Presentado por: Evelyn Segura Dirigido por: Judith Fernández Escobar y Carme Nicolàs

'¡Qué animal!' es la nueva serie documental de La 2, en la que la bióloga Evelyn Segura viaja a los rincones más icónicos de nuestro territorio para descubrirnos los misterios de la fauna y de la flora autóctonas. Con ¡Qué animal! podremos entender tanto a los animales como a nosotros mismos. Tanto es así que en cada capítulo compararemos la habilidad de una de las especies protagonistas con la de un personaje famoso. Símiles con un trasfondo de humildad para los humanos, a la vez que muy estimulantes: ¿podremos algún día entender e imitar los logros de los animales?

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Para todos los públicos ¡Qué animal! - Tabernas - ver ahora
Transcripción completa

¿Qué ave es capaz de resolver problemas complejos?

¿Es cierto que los escorpiones se pican a sí mismos

cuando se sienten amenazados por el fuego?

¿Los lirones duermen como un lirón?

(Música)

¿Con qué planta silvestre prepara la chef

Carme Ruscalleda una fideuá vegetal?

(Música)

(Música de western)

Con este transporte y en este entorno

cuesta creer que estemos en España.

Parece que en cualquier momento los indios vayan a aparecer

por estas laderas dispuestos a perseguirnos.

(Música de western)

El parecido del paisaje de Tabernas con el del lejano oeste americano

fue precisamente lo que motivó la construcción

de este poblado en la provincia de Almería.

(Música)

Durante los años 60 y 70

esta zona se convirtió en el Hollywood europeo.

(Música)

Pero más allá de ese decorado hay un desierto de verdad, en realidad

el único desierto de Europa. Y está lleno de habitantes.

Algunos incluso con plumas, pero sin arcos ni flechas.

Vamos a descubrirlos, forasteros.

(Música)

El desierto de Tabernas se encuentra

entre la Sierra de Filabres y de Alhamilla.

Hace 8 millones de años,

toda esta área era un extenso mar tropical.

Hoy en día es un Espacio Natural Protegido.

La geología de esta zona es escarpada y agreste.

A este paisaje a menudo se le llama "bad lands",

que significa tierras malas.

(Música)

Las cárcavas, las ramblas y los barrancos son las formaciones

más características que el agua ha ido modelando.

(Agua)

Las ramblas son las zonas bajas del desierto por las que bajan

torrentes cuando llueve, algo que si sucede, es muy poco frecuente.

Las precipitaciones no llegan a 250 l por metro cuadrado anuales.

Unas 10 veces menos de lo que llueve en algunos puntos de Galicia.

Si dejas hemos este pluviómetro aquí durante un año,

se llenaría solo unas seis veces.

(Música)

Aunque el mar no queda lejos de Tabernas,

las sierras que rodean este desierto lo aíslan de las corrientes húmedas

del Mediterráneo.

Por el oeste, Sierra Nevada es la barrera que absorbe la humedad

de los vientos que soplan del Atlántico.

Es la zona de Europa donde menos llueve,

y cuando lo hace es de manera torrencial.

(Música)

La temperatura media anual es de 17 °C.

Aunque la variación es enorme.

En los días más fríos se alcanzan los 5° bajo cero.

Pero en verano se llega casi a los 50.

(Música)

En algunas escenas de películas rodadas en este paraje inhóspito,

las reses de los vaqueros morían de sed

y los buitres devoraban sus restos. Pero en Tabernas no hay buitres.

Pero sí otras especies de aves también consideradas de mal agüero.

La grajilla es un pariente del cuervo que podemos encontrar aquí.

A cierta distancia parece lucir un plumaje negro.

Vista de cerca descubrimos que en realidad

el color es más bien gris ceniza.

(Aves)

Su iris es claro, de un azul pálido casi blanco.

Lo que le confiere una mirada inquietante.

(Aves)

Los taludes de roca cerca de las ramblas son

uno de sus lugares preferidos en Tabernas.

Es relativamente fácil verlas buscar comida en grupo. Y oírlas.

Suelen ser bastante ruidosas.

Sobre todo cuando están en celo.

La grajilla es un ave social, y no solo con las de su especie.

A menudo la encontramos con otros córvidos, como chovas y grajas.

(Aves)

Las especies que viven en grupo

suelen tener un repertorio amplio de sonidos para comunicarse.

(Música)

La familia de los córvidos incluye a las grajillas,

pero también a las urracas y a los cuervos.

Esta es una representación a tamaño real de un cuervo.

Uno de los rasgos más llamativos es su casi 1,5 m de envergadura

y sus más de 50 cm de largo.

De su anatomía destaca sobre todo el pico, largo, robusto, y grueso.

Los cuervos tienen mala reputación:

"Cría cuervos, y te sacarán los ojos", dice el refranero español.

En Francia la gente creía que estos animales

eran las almas de malvados sacerdotes,

y en Alemania, la encarnación de las almas condenadas,

o el mismo Satanás.

(Música)

Edgar Allan Poe le dedicó su más famoso poema, "El cuervo".

"A pesar de tu cresta desollada,

cobarde no eres, ciertamente, cuervo torvo.

Espectral, errando por el margen de la noche plutónica,

Espectral, errando por el margen de la noche plutónica,

revélame tu nombre.

El cuervo dijo: 'Nunca más'".

Dejando de lado la mitología que los rodea,

lo cierto es que los cuervos son unos animales excepcionales,

unos de los más inteligentes del reino animal.

Distintos experimentos han demostrado que son capaces

de usar herramientas, del mismo modo como lo hacen algunos primates,

para obtener alimento.

No solo se les puede entrenar para que aprendan habilidades,

sino que son capaces de resolver problemas

a los que nunca se han enfrentado antes.

(Música)

En este experimento el cuervo ha descubierto

cómo llegar a la comida utilizando distintos materiales,

en diferentes situaciones:

para conseguir el premio, debe hacer subir el nivel del agua.

(Música)

Las plantas que viven aquí no solo se han adaptado

a la falta de agua y a las temperaturas extremas,

deben hacer frente también a más de 3000 horas anuales de luz solar.

(Música)

Como las plantas no se pueden mover hasta la sombra más próxima,

evitan el exceso de luz por ejemplo con hojas más pequeñas,

y recubiertas con una cera que refleja parcialmente

los rayos solares, como si fuese un espejo.

(Música)

Esta es la estrategia de la coscoja,

una especie emparentada con la encina y el alcornoque,

muy abundante en las sierras que rodean Tabernas.

(Música)

La baja pluviosidad, y la gran amplitud de temperaturas,

hace que vivir aquí sea muy duro.

Pocos árboles pueden resistir estas condiciones, y la vegetación

está formada principalmente por arbustos y plantas herbáceas.

La especie dominante es el esparto.

(Música)

Algunas especies solo pueden encontrarse en este desierto

en todo el continente europeo.

(Música)

Hay una que es la joya botánica de Tabernas,

y que clasificó Eugène Bourgeau, un naturalista francés

que realizó distintos estudios por España a mediados del siglo XIX.

A él le debe su nombre, Euzomodendron bourgeanum,

una especie en peligro de extinción.

(Música)

Es un arbusto pequeño, perenne, que empieza a florecer en diciembre,

y aguanta las flores hasta la primavera.

Sus largas raíces le permiten aprovechar la escasa agua

disponible en el subsuelo.

(Música)

Otra planta que solo se encuentra en Almería es la linaria,

una especie vulnerable que germina en las planicies

que rodean los cerros desérticos.

Es rara de ver, pues solo florece después de un invierno lluvioso,

formando alfombras blancas sobre los pastizales.

(Música)

Los pocos afloramientos de agua que existen en esta zona

son mayormente salobres, y hay pocas plantas

que puedan resistir el sol, la falta de agua, y la sal,

una de ellas es la salicornia.

(Música)

Las plantas capturan el CO2 a través de unas pequeñas aberturas

en sus hojas, llamadas estomas.

Normalmente lo hacen durante el día, pero la salicornia

lo hace por la noche, para reducir la pérdida de agua.

Llamamos comúnmente salicornia a distintas especies vegetales

adaptadas a terrenos con elevadas concentraciones de sal.

En Tabernas encontramos una especie que no se come,

pero otra, como la salicornia europea,

que vive en zonas de mareas salinas, sí es comestible.

(Música)

Carme Ruscalleda es una de las mejores cocineras de nuestro país.

Trabaja para tres restaurantes: uno en Sant Pol de Mar,

otro en la ciudad de Barcelona, y otro en Tokio,

y son conocidos en todo el mundo. Combina tradición e innovación.

(Música)

¿La salicornia dónde la ponemos, en la tradición o en la innovación?

La salicornia, el punto de partida es la tradición,

y la innovación se fija en ella, lo considera un producto de valor,

porque realmente es sal y es especie, y es contraste,

por lo tanto, ha generado incluso un cultivo de un producto

que cuando es silvestre, es hasta leñoso.

Claro. La salicornia tiene una peculiaridad,

y es que acumula el exceso de sal en los tejidos de sus brotes,

así que es un poco salada incluso antes de aliñarla.

¿Qué podemos preparar con la salicornia? Me ofrezco de pinche.

De entrada, vamos a protegerte, un delantal de cocina,

y nos ponemos en marcha para hacer una fideuá vegetal,

donde la salicornia le va a dar realmente huella marina.

(Música)

Cuando el aceite esté caliente, vamos a perfumarlo,

primeramente con una juliana de un pimiento amarillo,

para que tenga realmente belleza el plato,

es el primer sentido que actuará.

Partiendo de la tradición, de las setas que se hacen en los árboles,

es un maitake cultivado, de seta de castaño.

Elementos del Maresme, déjame hacer un poco de mancha de territorio,

las habitas, y los guisantes. Venga. ¿Qué va primero?

Los dos, los dos, sin problema. Venga.

A ver, saca la espátula. Sí, sí, correcto.

Se han pegado, son cremosas y tiernas,

y se han pegado al recipiente.

Pon esos fideos tan delicados de calabacín y de zanahoria.

Todo, ¿eh? Todo, todo.

Antes de la salicornia, vamos a hacer una cosa, como ella es salada,

aquí sí vamos a salar esos elementos, que no traían nada de sal.

Vamos a darle un punto de pimienta blanca, solo un toquecito,

para darle perfume, y ahora sí incorporaremos la prota,

la prota de la fideuá. Por favor. Venga.

Fíjate que son los brotes más tiernos, los de arriba,

realmente, el mundo gourmet toma la parte más delicada.

Y ahora sí que ya los fideos. Los fideos.

Venga.

¿Los echo? Los fideos, sí, todos.

Fíjate, ha entrado en calor, ahora sí procuraremos repartirlo,

que nos quede muy bello.

El hervor, fíjate, no lo ha perdido, y los dejaremos solo, 20 segundos.

Que absorba... Sí.

Nos permite hasta recolocar el producto,

porque va a entrar al horno, un horno caliente, a 190°,

200° si estamos en casa, cinco minutos.

Carme, me ha dicho un pajarito que tienes una sorpresa,

un plato nuevo, preparado también con salicornia.

Sí, la salicornia será también protagonista en nuestro menú

que está inspirado en el Universo, el Sol contendrá salicornia,

será el punto salino del Sol.

Será también picante, puedo mostrártelo,

mostrárselo en ensayo, ¿eh? Fíjate, crear un menú nuevo,

son pruebas para decir: "Ahora, ahora está en la medida justa".

Por tanto, aparecerá el Sol, brillante, y picante,

e invitaremos al cliente a romperlo, se convierte en lo que sería el pan,

y aparece un fuego, salicornia,

la colita del bogavante, con una salsa picante de achiote,

con piña, con cebolla, gustos un poco al mundo mexicano,

para contar el Sol.

Con estos aromas, hablando de comida, y con esta fideuá

que hemos preparado de salicornia, me ha entrado hambre.

Claro. ¿Te parece si...?

Sería terrible que te cerrara el apetito.

No, no, todo lo contrario. Debe abrírtelo.

¿Qué te parece si nos comemos nuestra fideuá de salicornia?

Claro que sí, naturalmente.

Vamos a comprobar si realmente tiene ese sabor marino,

incluso que tiene esa jugosidad, que debe ser seca, y a la par jugosa.

Qué pinta.

Fíjate, una para ti, otra para mí. Bueno...

(AMBAS) Salud.

(Música)

(Música)

Si hay algún grupo de fauna que asociamos con los desiertos,

es el de los reptiles.

No gastan energía en mantener su temperatura corporal constante,

sino que la regulan desplazándose a lugares más fríos o más cálidos,

según la actividad que necesiten desarrollar.

La culebra de escalera es uno de los reptiles que habitan en Tabernas.

Cuando las temperaturas son muy altas,

prefiere salir a la hora del crepúsculo, o al amanecer.

Debe su nombre al patrón característico de la piel

de los ejemplares jóvenes, recuerda a los peldaños de una escalera.

(Música)

En los adultos, en cambio, estas marcas desaparecen,

y solo quedan dos líneas longitudinales.

Es una de las serpientes más grandes de la península ibérica,

y puede medir más de 1,5 m.

(Música)

A pesar de su tamaño, su mordedura no es venenosa.

Principalmente se alimenta de pequeños mamíferos

o de sus crías, sobre todo, roedores.

(Música)

Esta hembra de lirón careto tampoco está a salvo

de la culebra de escalera.

Las serpientes, cuando salen de casa,

suelen entrar en su madriguera, donde deja a sus crías.

Acostumbran a parir unas seis en primavera

y, a menudo, también en otoño.

Los pequeños lirones empiezan a salir al campo

a las tres semanas de vida.

(Música)

El lirón careto debe su nombre a un particular antifaz

que cubre parte de su cara.

De hábitos básicamente nocturnos,

solo se le puede ver durante el periodo de reproducción

y cuando el sol se pone.

Tiene unas grandes orejas para captar el mínimo ruido.

Con sus poderosas uñas trepa fácilmente a los arbustos

en busca de alimento.

Come principalmente insectos,

aunque también le gustan los caracoles, los anfibios,

los huevos y los polluelos.

Antes de hibernar, prefiere los frutos otoñales del bosque,

como las bellotas y los hayucos,

con los que aumenta sus reservas energéticas.

Cuando alguien duerme mucho, decimos que duerme como un lirón.

Y aunque es cierto que en los sitios más fríos

puede llegar a hibernar hasta siete meses seguidos,

en zonas cálidas es capaz de pasar todo el invierno despierto.

(Música)

Cuenta la leyenda que Celestino era el ángel más joven e inexperto

de los que poblaban el paraíso.

Un buen día,

San Pedro le mandó ocuparse del sueño de los humanos.

"Esparce este polvo del sueño en su justa medida,

ni demasiado ni demasiado poco,

cada uno debe tener su parte", le dijo a Celestino.

El ángel voló con un saquito de tela de nube

lleno de un polvo finísimo y dorado hacia la Tierra.

Pero volando demasiado bajo, el saco rozó una rama

y esparció el polvo por un bosque poblado de osos, marmotas y lirones.

Desde entonces, estos animales pasan gran parte de su vida durmiendo.

Pero en el desierto hay otro animal que apenas duerme.

De las cinco especies de escorpión que encontramos

en la península ibérica, el escorpión amarillo

es el que mejor se ha adaptado al clima seco de Tabernas.

Es un arácnido, por lo que tiene cuatro pares de patas,

pero, a diferencia de las arañas, tiene unas pinzas enormes.

Al atardecer sale a cazar.

Sus pinzas son como una herramienta multiusos.

Las utiliza para aparearse, para alimentarse,

para cavar en la tierra, para defenderse...

Puede detectar los pequeños movimientos del aire

y vibraciones que hacen las presas

mediante unos órganos sensoriales denominados tricobotrios.

Cuando la presa está suficientemente cerca,

la agarra con las pinzas

y luego la mata o la paraliza con una picadura.

(Música)

Existen más de 1700 especies de escorpiones en el mundo.

Todas ellas son venenosas, aunque solo 25

son potencialmente peligrosas para el ser humano.

Según una antigua creencia, los escorpiones se pican a sí mismos

cuando se encuentran rodeados de fuego.

El poeta romántico Lord Byron contribuyó a popularizar la idea.

"La conciencia atormentada por los remordimientos

es como el escorpión rodeado por el fuego.

El círculo se hace más devorador y acaba por envolverlo en llamas.

El cautivo conoce la suerte que le aguarda

y, martirizado por mil dolores,

no halla ya sino un triste recurso:

aquel aguijón que él guardaba para sus enemigos".

En 1883, el fisiólogo británico Lloyd Morgan

intentó demostrar este comportamiento sin éxito.

(Música)

Los escorpiones, como este,

que no es peligroso para el ser humano,

no se suicidan cuando están rodeados de fuego.

(Música)

Además, son inmunes a su propio veneno.

Además de un aguijón venenoso,

todas las especies comparten otra característica.

Y es que emiten fluorescencia

cuando se las ilumina con luz ultravioleta.

La intensidad de la fluorescencia aumenta con la edad del escorpión

y es más brillante en las zonas más duras de su cutícula.

Esta propiedad persiste incluso después de su muerte.

La fluorescencia de los escorpiones

es un misterio de la evolución todavía inexplicable.

Nadie sabe a ciencia cierta para qué lo usan.

¿Para comunicarse entre ellos? ¿Para ahuyentar a los depredadores?

Algunos investigadores creen

que es una herencia de sus ancestros.

Los antepasados de estos escorpiones,

que poblaron la Tierra hace más de 400 millones de años,

eran de hábitos diurnos.

La fluorescencia les habría servido como protección ante la radiación,

una especie de filtro solar.

Estamos rodeados de materiales fluorescentes.

Los billetes lo son para evitar falsificaciones.

La ropa blanca, el detergente, mis dientes...

Incluso la quinina que contiene la tónica lo es.

Además de las grajillas,

otras aves sobrevuelan estos terrenos tan abruptos.

Las noches son del búho real y el mochuelo común.

Los días, de los cernícalos y los roqueros solitarios.

Y los taludes de Tabernas son también el refugio

de otra ave espectacular.

(Música)

Tras pasar los meses más fríos en África,

sobrevolando las cabezas de jirafas y elefantes,

el abejaruco deja ver su colorido plumaje en verano.

Es una de las más vistosas aves europeas.

En primavera excava su nido en las paredes blandas

con su pico curvado.

Las galerías pueden tener hasta casi 2 m de profundidad.

Debe su nombre a su gran afición a las abejas, avispas y moscardones,

que caza al vuelo con gran habilidad.

Cuando captura una abeja,

la golpea contra la rama para que suelte su veneno.

A la hora de aparearse, el macho seduce a su pareja

impresionándola con un suculento insecto.

(Música)

A pesar de la dureza de las condiciones ambientales,

la vida se abre camino en Tabernas.

Las especies que viven aquí tienen recursos

para soportar la falta de agua y las temperaturas extremas.

Como anunció Charles Darwin en su famoso libro

"El origen de las especies",

no son los más fuertes los que sobreviven,

ni tan siquiera los más inteligentes,

solo sobreviven los más flexibles y adaptables a los cambios.

(Música créditos)

¡Qué animal! - Tabernas (Almería)

28:02 11 jun 2017

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