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Para todos los públicos La aventura del saber - 22/11/17 - ver ahora
Transcripción completa

(Música cabecera)

Muy buenos días, y bienvenidos a "La aventura del saber".

Hoy, un programa con nuevo capítulo de "Taller de escritura",

con Luis Alberto de Cuenca,

y después, con Boticaria García,

se centra en las propiedades nutricionales

de un alimento básico que no falta en nuestra nevera: el huevo.

Arrancamos lustrando otras de nuestras propuestas

en el sumario.

Para empezar, nos vamos a Girona para mostrarles

una red de observatorios de fauna diseñados y dotados

de las últimas tecnologías, que permite disfrutar

de las aves y mamíferos locales.

Es un proyecto único que, bajo el nombre de Naturaprop,

nos acerca al concepto de seducción ambiental.

Arbolapp es una aplicación para teléfonos móviles

que permite identificar los árboles silvestres

de la península ibérica y las islas Baleares.

La nueva app, que se puede descargar gratuitamente, es una iniciativa

del Consejo Superior de Investigaciones Científicas

desarrollada por su área de cultura científica

y por el Jardín Botánico, y ha contado con financiación

de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología.

Jesús Sánchez define la cocina

como "una forma de vida y una auténtica pasión".

En su restaurante, una bonita casa palacio del siglo XVIII

en Villaverde de Pontones, Cantabria,

al que adornan tres soles Repsol y dos estrellas Michelin,

da rienda suelta a su creatividad y a esa forma única de expresión

a través de los fogones.

Sensato y a la vez brillante,

es uno de los mejores cocineros de su generación,

con unos platos no solo sabrosos,

sino también delicadamente presentados

donde se cuida al máximo la materia prima.

(Música lenta)

Yo siempre digo que soy de generación espontánea.

En mi familia, no había ningún antecedente en la cocina.

Ni mi abuelo cocinaba, ni mi abuela, ni mi padre, nadie.

Ni había un restaurante.

Pero mis padres tenían una...

Venían del campo; luego, montaron una pequeña tienda

y, en esa tienda, había muchos productos:

frutas, verduras, pastas...

Y yo empecé a relacionarme con estos productos y a descubrir...

Bueno, me apetecía transformarlos, me apetecía cocinarlos.

No me digas cómo ni por qué.

Ahora voy a... -Sí. No, tranquilo. Sigue ahí.

"La tradición es importantísima,

porque es lo que te alimenta,

también es el recuerdo, tu memoria gustativa".

"El producto es fundamental".

"El producto tienes que conocerlo, tienes que amarlo,

tienes que saber todas sus posibilidades".

Y en la cocina creativa, la vanguardia es...

algo muy necesario.

Yo me considero una persona muy creativa,

pero creativa no solamente a la hora de plantear un plato,

sino también en los procesos; la creatividad es muy amplia.

"Hemos llevado una línea... una constante, ¿no?".

Quiero decir que no ha sido un restaurante ni una cocina que...

que haya abrazado las modas o los momentos culinarios

que desde esa época hemos vivido en España,

sino que ha sido una cocina que, paso a paso,

"ha ido avanzando y afianzándose en una forma de ver la cocina

que es la mía propia".

"Hablábamos antes de creatividad".

"Yo me enfrento a cada receta de una forma distinta cada vez:

la transformo; me gusta pensar en algo que comí

y transformarlo y adaptarlo a mi gusto"

o al que creo que va a ser el gusto de los comensales

y que a mí me satisface.

En fin. Creo que es...

una línea muy identificable, que muchos de los clientes

que todavía tenemos desde que abrimos la reconocen.

Y nos hace también tener

esa serie de platos que se han convertido

en tradicionales del Cenador de Amós.

"Me gustan mucho los productos de la tierra, de Cantabria,

los productos del mar, los pescados".

Si tuviese que elegir un producto serían los pescados sin duda.

Pero también me gustan los productos de donde vengo, de Navarra.

"La huerta de Navarra, las verduras...".

"Hay un producto que está casi siempre,

o en el ochenta...

en el setenta por ciento de las recetas,

que es la borraja. Y dices: '¿Y cómo puede ser?'".

"Lo es porque con la borraja hacemos...

una salsa, con las hojas de la borraja

que tienen muchísima clorofila,

y el sabor que es un sabor que yo tengo...".

de mi memoria de niño.

Me gusta cómo suaviza ciertas salsas,

y tiene una presencia que a veces no se percibe,

pero que está ahí.

"Para mí, el gusto es...

importantísimo".

Y...

hay un gusto analítico que te lleva...

a diferenciar todos los sabores

que pueden estar en un plato,

o a ver qué sabor puede combinar mejor con otro.

Y luego, hay otro gusto más...

más etéreo

que es ese...

Lo describiríamos como la capacidad

de abstraer en tu mente las cosas que pueden combinar bien

y llevarlas a la práctica.

O sea, que va muy relacionado con la creatividad.

Y el gusto, en ambos sentidos, creo que es importante.

"Hemos hecho una marmita de bonito

en la cual hemos hecho la esencia de la marmita,

el caldo de la marmita, y el bonito va prácticamente crudo".

"Hasta ahí, todo bien".

"Lo hemos combinado con un colinabo".

Y como me gusta mucho jugar con las texturas,

probamos el colinabo prácticamente crudo, apenas marinado,

con esa marmita.

"Para mí es la esencia de tomarte ese trozo de bonito

con el caldo, con el crujiente,

otro crujiente que le ponemos de un pan de algas...".

"Para mí es...

lo bonito:

en esos maridajes, buscar..."

varias sensaciones en un bocado.

Y en eso, hay muchos platillos en nuestra carta del Cenador

que lo buscan y lo consiguen.

"Los viajes, para todos los cocineros...".

El viajar nos abre... nos abre la mente,

y siempre hay que tener en cuenta que vamos en otro modo.

Cuando estamos trabajando,

estamos en un modo, que sería el modo trabajo,

el cual nos absorbe muchísimo,

requiere nuestra presencia constante en la cocina,

una vigilancia absoluta de los procesos, las partidas,

todo lo que supone un restaurante.

Y cuando estamos de viaje, vamos en otro modo,

"en modo más relax, más abierto también,

con más ganas de experimentar cosas nuevas,

de descubrir,

de buscar la inspiración en cierta forma

para luego poder..."

"Iba a decir 'rentabilizar tu viaje'".

Tampoco es una cosa tan materialista,

sino que también...

adquirir toda esa experiencia,

y poder transformarla y llevarla a tu cocina.

"Nuestro último proyecto se viene fraguando

desde hace cuatro años".

Es el Centro Botín.

Allí, lo que vamos a desarrollar,

"lo que estamos desarrollando,

es un concepto de taberna marinera dentro de un centro moderno,

un centro que está concebido por Renzo Piano".

Y otro de los retos que hemos puesto en marcha

precisamente este año, con David Santiago,

es esta panadería en este lugar tan especial.

Un obrador para preparar el pan para los clientes del Cenador,

también para los clientes del Centro Botín.

Y poco a poco iremos también desarrollando,

para que la gente pueda venir aquí y llevarse este pan tan especial

todo elaborado con harinas molidas a la piedra,

masa madre que se encarga de mimar

día tras día David...

Y es un sitio del que estamos verdaderamente orgullosos.

"Taller de literatura universal", con Luis Alberto de Cuenca,

en "La aventura del saber".

Hoy, hablamos de Dostoievski,

el célebre autor de "Crimen y castigo",

de "Los hermanos Karamazov", "Memorias del subsuelo",

"El idiota", "El jugador", "Los demonios"...,

entre otras novelas y relatos inolvidables

en cuyos conflictos pensamos cada cierto tiempo.

¿Por qué, Luis Alberto?

Porque los conflictos que plantea Dostoievski

son universales, y afectan a todos los hombres

de todas las épocas y de todos los países.

Y, obviamente, a mí me gustaría empezar

esta semblanza de Dostoievski...

con una caracterización del escritor ruso

hecha por un tal Panayev,

que era uno de los literatos del círculo petersburgués,

en torno a un crítico muy famoso de la época llamado Belinski,

porque creo que nos dice mucho de él. Dice:

"Ya a primera vista se notaba que Dostoievski era

un joven terriblemente nervioso e impresionable,

flaco, rubio,

de tez colorada, enfermizo,

sus ojos grises y más bien pequeños pasaban inquietos

de uno a otro objeto

y los labios pálidos se contraían nerviosamente".

"Por su juventud y nerviosismo, no sabía dominarse

y mostraba abiertamente su orgullo de autor

y la gran opinión que tenía de su talento como escritor".

Creo que esto está en un momento

en el que aún no ha aparecido Dostoievski.

Las tremendas... contrariedades que tuvo que asumir

durante diez años en Siberia. Estuvo en Siberia.

Por sus ideas,

que tampoco eran unas ideas excesivamente revolucionarias.

Pero entonces, por cualquier cosa te mandaban a Siberia.

Y la verdad es

que me ha gustado siempre mucho esta caracterización de Panayev,

y la copié para leerla aquí, porque te dice mucho de Dostoievski;

era un hombre...

con claros síntomas de enfermedad psíquica.

Era un tipo que sufrió mucho y lo pasó muy mal

en este mundo.

Él tenía un padre que era médico, era un médico de los pobres,

era una persona dedicada a los demás,

pero era un poco... Un maltratador absoluto.

Empleamos la palabra maltratador hoy día

de una manera quizá abusiva,

pero retrata perfectamente al padre de Dostoievski.

Trataba fatal a su mujer,

trataba fatal a su servidumbre.

Y, de hecho, la madre muere,

muy joven.

Y la madre era todo lo contrario que el padre,

era una persona instruidísima,

cultísima, que realmente está en la base

de toda la formación cultural de Fiódor.

que, en algún momento,

María y Mijaíl, que era el nombre del padre de Dostoievski;

y la madre, María,

pues, digo yo en un texto que escribí hace tiempo:

"Salían por un rato del calabozo

de su convivencia diaria

y leían en voz alta a los niños

pasajes de la historia de Rusia,

de Karamjin, que era una historia de Rusia muy importante,

o bien las novelas de una novelista gótica inglesa,

muy en boga en la época, que era Ann Radcliffe

Ya sabes de mi interés por lo gótico y la literatura de terror.

Y, probablemente, son estas novelas de Ann Radcliffe

las que configuran el sustrato sobre el que se van a desarrollar

las aptitudes literarias de Fiódor Dostoievski.

Porque él empieza estudiando Ingeniería militar.

Lo cual, evidentemente, es una cuestión de su padre

que lo manda a estudiar eso.

A él lo único que le interesa es la literatura,

y lee y devora tanto a los rusos, como Pushkin,

los héroes de Pushkin están en la literatura dostoievskiana,

o a Gógol, que es otro de los autores en boga en ese momento.

Pero no solo ellos, sino que lee a Lord Byron, a Balzac, a Goethe,

a Schiller, a este lo idolatraba,

a Hoffmann.

Hoffmann también es esa línea gótica, fantástica...,

Romántica. hiperromántica,

que caracteriza también los héroes de Dostoievski,

aunque sean románticos tardíos.

Pero el realismo de Dostoievski con ser brutal

y con ser realmente fotográfico

también tiene que ver con la generación romántica pasada.

¿Dirías que hay un tema fundamental

en toda la obra de Dostoievski?

Yo creo que es el tema mismo que figuraba

en el frontón del Templo de Delfos: "Conócete a ti mismo".

Yo creo que es fundamentalmente

una prospección psicológica sin piedad, es implacable.

A mí me parece que siempre está la culpa presente.

En todas las historias que leo...

La culpa porque él era un hombre muy religioso,

era un hombre enormemente religioso.

Lo llevó a la actitud revolucionaria precisamente su credo:

las lecturas de la Biblia que le hizo su madre de pequeño.

Y, realmente, el concepto de culpa está

muy arraigado en el cristianismo sin duda.

Y... La culpa quizá... ¿Qué sé yo?

Porque su padre no le quería como a él le hubiese gustado.

Hay quien dice que le odiaba,

que él sintió una...,

bueno, alegría... Cuando murió su padre.

Y él tenía un hermano, Mijaíl,

que también se dedicó a la literatura.

Que fue muy amigo de él. Muy amigo, no solo hermano.

Trabajaron juntos.

En dos revistas importantes que no tuvieron éxito.

Porque la historia de Dostoievski es una historia siempre

de un fracaso tras fracaso.

Y todo siempre contrarreloj:

el editor que le pedía unos folios que tenía que entregar

y que no le daba tiempo,

las mujeres que iban desapareciendo de su vida

de una manera trágica y dramática...

Por eso, mi novela favorita de Dostoievski es "El jugador",

porque realmente es donde está retratado él al cien por cien.

Porque también fue ludópata Dostoievski.

Sí.

El poco dinero que tenía se lo gastaba en la ruleta

cuando iba, sobre todo, a Wiesbaden, en Alemania.

Porque su vida es...

muy azarosa, ¿no?

Primero, es un noble de origen.

Luego, a consecuencia... Con siervos.

de la manera de pensar, lo mandan a Siberia.

Lo pillan diríamos en una reunión revolucionaria

con Petrashevski, que era un líder socialista de la época,

y lo mandan a Siberia diez años.

Pero antes,

hacen con él algo terrible,

que desencadena en él todo el horror que pueda sentir un ser humano,

que es que lo encarcelan

y le dan... ¿Cómo se dice exactamente?

Ejecución... simulada.

¿Sabes lo que es eso? Sí, claro.

Que te llevan: "Te vamos a matar", te vendan los ojos y...

Matan a uno que tiene al lado. O no matan a nadie, disparan al aire.

Eso es de un sadismo terrorífico.

Eso lo tuvo que padecer Dostoievski.

Por no hacer nada, por estar reunido con Petrashevski en su casa.

Él tuvo que sufrir mucho.

Y todo eso redunda en su obra. Está en su obra.

"Humillados y ofendidos". "Humillados y ofendidos".

Qué títulos también, ¿verdad? No sé cómo será en ruso,

pero el título en español es extraordinario:

"Humillados y ofendidos".

Y la verdad es...

que la biografía de Dostoievski es muy importante

porque, sin esa biografía, no existiría Dostoievski.

Hay otros autores a los que no les ha pasado nada en su vida,

que simplemente son geniales y observan la realidad

y operan en consecuencia en sus novelas.

En Dostoievski, es fundamental su propia vida.

¿Cuáles son las obras

por las que crees que podríamos comenzar a leerle?

Hombre, yo creo que, por ejemplo, "El jugador" es

una manera muy interesante de abrir...

brecha en Dostoievski, porque es una novela breve,

no es como "Los hermanos Karamazov" que es un tocho.

Y "Crimen y castigo"...

lo veo en un segundo escalón.

"El idiota" también me parece una novela extraordinaria.

Yo empezaría por "El jugador", seguiría por "El idiota",

leería luego "Crimen y castigo"

y coronaría con "Los hermanos Karamazov"

que es quizá la obra más ambiciosa.

"Memorias del subsuelo"...

También es importante. ¿Y los relatos?

Los relatos son interesantísimos.

Como cuentista breve es fantástico, es formidable.

"Las noches blancas". Que fue su primera obra.

Sí. Hay una... Yo creo que...

una película de Robert Bresson. De Robert Bresson.

Fantástica. Fantástica.

No sé si también Visconti hizo algo sobre "Las noches blancas".

Ha tenido muchas translaciones cinematográficas.

Comentábamos fuera de micrófono cómo recordamos...

Yo creo que era Julián Mateos,

que hizo una de esas novelas maravillosas

que hacía la Televisión Española. "Crimen y castigo",

haciendo de Raskólnikov. Haciendo de Raskólnikov.

Realmente, la escena de Raskólnikov

asesinando a la usurera es

una de las escenas más potentes de la literatura universal.

De las que más recuerda la gente, de entre las seis u ocho escenas

más recordadas de la literatura universal.

Sin duda. Pasan muchas más cosas en "Crimen y castigo".

Pero lo de la culpa que tú decías está perfectamente relacionado

con el personaje de Raskólnikov.

¿Qué crees que encuentra el lector

que por primera vez se acerca a la obra de Dostoievski

que le puede...?

Digo el lector actual, el lector de ahora.

Yo creo e insisto

en que si quiere aprender la condición humana

y conocer lo que los hombres han venido a hacer a este mundo,

hay que leer a Dostoievski.

La verdad es que estamos viendo, mientras hablamos,

algunas imágenes de Dostoievski,

entre ellas el retrato abismal que le hizo Repin,

uno de los grandes pintores de la época rusa.

La verdad es que sobrecoge solo verlo a él.

Quiero decir, es algo terrible.

Y lo que sufrió.

Y, por ejemplo, con su amante...

Su primera mujer, además, era una mujer...

con muchos problemas que murió enseguida.

Y él le fue infiel

con "Pólina" Aleksándrovna.

Y la mandó a París a "Pólina",

y él se quedó en Wisbaden

y perdió todo lo que tenía.

Después, llegó a París y se encontró con que estaba con un antillano

su amor, su Polina.

Yo creo que es Polina, no Pólina.

Todo le pasaba, cosas terribles que redundarían después...

Murieron bastantes de sus hijos. Efectivamente.

Y después...,

su última mujer,

que fue la que utilizó

como mecanógrafa de sus últimas obras

y que la conoció precisamente en esa función,

fue la que le dio más alegrías.

Se apellidaba Snítkina.

No me acuerdo del nombre exactamente...

de ella.

Y de las obras...

Anna Grigórievna Snítkina.

Y de las obras cinematográficas

que se han hecho sobre Dostoievski,

¿hay alguna que te parezca...?

A mí me gusta mucho una que se hizo sobre "El jugador",

que es el "The great sinner", "El gran pecador",

de Robert Siodmak, que es un director que me encanta.

Es el que hizo "The killers", sobre la obra de Hemingway.

Sí.

Con Gregory Peck y Ava Gardner.

La verdad es que la tengo en mi memoria

de una manera muy especial. El guion era de John Huston.

El "The killers". Fíjate.

Ah, bueno, el "The killers" sí. Además, empezaba...

muriendo el personaje principal,

en la primera escena prácticamente.

No. En "The killers", era la llegada de unos gánsteres a un bar

donde estaba el Sueco..., Sí, sí, sí.

Para Burt Lancaster, creo que era su primera película.

Cuando tú ves la película

pensando que Burt Lancaster es el protagonista,

te extraña verle desaparecer al principio.

Luego, va recuperando la historia. Hay un flashback entonces.

El cuento de Hemingway termina

con los gánsteres subiendo la escalera

en busca del Sueco. No se dice más.

Pero aquí se completa.

Sale también Ava Gardner. Sí, sí.

Maravillosa, jovencísima, y en su momento más pletórico.

Pero nos vamos de Dostoievski. Sí. Robert Siodmak,

que es el director... "The great sinner".

"El gran pecador".

Con Gregory Peck y Ava Gardner en los papeles protagonistas.

Es mi película favorita.

En épocas remotas,

se ponía en Televisión Española ese tipo de películas.

Claro. Y estamos deseando que vuelvan aquellos programas maravillosos:

"Cine Club" o "Qué grande es el cine", de Garci.

Todos esos programas deberían volver. Los ciclos.

Los grandes ciclos.

Yo recuerdo un ciclo fabuloso de expresionismo alemán

que vi de adolescente que me marcó para siempre.

Es que la tele marca mucho a las personas

que la hemos seguido desde sus orígenes.

Yo, desde sus orígenes.

Cuando empezó la tele en España, yo tenía cinco o seis años.

Como siempre, muchísimas gracias. Ahora, a leer a Dostoievski.

A leer a Dostoievski.

Recuperamos el trabajo que hicimos en Sant Esteve de Guialbes,

un pueblo de Gerona, donde tres vecinos han diseñado

una red de observatorios de fauna.

(Música lenta)

Y entonces...,

se encendieron las luces,

y nosotros no lo veíamos.

Y... después,

se apagaron.

Y volvió delante de nosotros,

y las tuvimos que encender para verlo.

Tú estás ahí a oscuras

y, de repente, se abre la luz delante.

Y primero tienes que buscar dónde está el animal.

Bueno, es como casi un susto, porque...

Es muy bonito.

Luego, los tienes ahí delante, y como no te ven...

Una noche, fuimos...

a ver el cárabo

y solo vino la gineta.

El cárabo pasó...,

como una milésima de segundo, volando

delante del hide.

Pero... lo que vimos mejor fue la gineta.

Sí, aquella vez, sí que se quedó ahí

bastante tiempo.

-"Este proyecto, que se llama Naturaprop,

que en catalán es 'natura cercana',"

se nos ocurrió entre tres vecinos, amigos, colegas del pueblo,

con diferentes historias,

pero los tres somos naturalistas en alguna medida.

Y se nos ocurrió esta cosa de establecer una red de hides.

"Un hide es como una casita,

en este caso, rodeada de cristales espía,

de estos que son espejo por fuera,

de modo que los animales no te ven desde el interior".

Naturaprop se dirige

a un público muy amplio:

tanto fotógrafos de todo tipo,

desde aficionados que nunca se habían metido en un hide

para fotografiar aves hasta fotógrafos de muy alto nivel,

"desde este rango hasta mucho público local,

con la escuela colaboramos y hacemos sesiones,

desde los niños de tres años hasta los de once años..."

"Es fabuloso cómo se han quedado aquí hipnotizados

como 15 niños de 4 años mirando los jilgueros".

"Los maestros también alucinan;

se pasan media hora aquí dentro y se portan muy bien".

"Ha estado aquí, por ejemplo,

Carlos Pérez Naval, un chavalín de diez años de Teruel

que ha venido dos veces desde ahí a fotografiar fauna nocturna".

"Él es el ganador

de un premio internacional de fotografía, el BBC Wildlife".

"Y es un niño con un altísimo nivel".

"Estamos localizados en Sant Esteve de Guialbes,

que es un pueblecito muy pequeño, de 80 habitantes,

en el municipio de Vilademuls, en Girona".

"Entre Girona, Figueras, Bañolas".

"En un entorno rural como puede ser..."

el de casi la mayor parte de Cataluña.

Pinares, encinares, cultivos, riachuelos...

Nada superlativo,

pero muy bien comunicado

y con la fauna que podemos encontrar casi en todas partes:

ginetas, tejones...,

"pajarillos de campo, ratoneros, azores..."

-"Empezó un poco jugando,"

como empiezan las cosas.

Como un hobby, con Toni que es el vecino.

Empezamos con una...

con un hilo de pescar atunes,

y lo poníamos cada noche en el mismo lugar,

con un trozo de carne

y una cámara trampa.

Y empezamos a hacer el primer hide,

con cristales...

que son espejo por la parte exterior

y cristal por la parte interior,

para atraer a animales nocturnos

y para poder ver...

"qué pasaba durante la noche sin que ellos nos vieran".

-"Y nuestro hide estrella es Can Teixó,

que en catalán sería 'Casa del Tejón'

porque es un hide nocturno,

diría casi único en España y en Europa,

para observar mamíferos nocturnos: los tejones, las ginetas,

las garduñas, el cárabo, el zorro..."

"Este hide está en medio del bosque, pero cercano al pueblo".

"La fauna está acostumbrada...

al paso de gente".

"Se ilumina de noche, y se puede ver la fauna nocturna".

(Música clásica)

Este de aquí al fondo,

Ca la Cardina, "Casa del Jilguero",

es el que a lo mejor ofrece un paisaje más banal de campos.

Este campo, con estas pajas, que no tiene más glamur,

pero que, en invierno, está lleno de pequeños pájaros,

pajarillos de campo: fringilos, jilgueros...,

"pardillos, pinzones, verderones...".

"Y se montan ahí unos grupos de pájaros

superestéticos fotográficamente, lo que es un festival de pajarillos".

"Con muy buena luz, también con una balsa donde beben".

(Campanas)

"Y los hide están muy cerca los unos de los otros".

"De hecho, se puede ir andando de uno a otro".

"Y la gente, si viene un fin de semana,

puede hacer dos o tres hides de forma casi autónoma".

"Y también tenemos esta política"

de que los menores de edad, acompañados de adultos, no pagan.

El público familiar nos gusta mucho.

Gente que viene a hacer fotos con móvil o con una cámara sencilla,

pero que quedan prendados, porque ver la fauna nocturna

o los pájaros tan de cerca no es algo que puedas hacer corrientemente.

"En el pueblo, tenemos la suerte

de que tanto nuestros hijos como amigos suyos de la escuela

como otros niños vecinos

son como muy aficionados a la fauna".

"Y también otros van con sus cámaras de fotos

o se llevan las de sus padres".

-"Cuando llego al hide, monto la cámara

y después, me quedo un ratito esperando".

"Normalmente, vienen muchos pájaros".

"Me gusta ir sola porque...,"

no sé, hago menos ruido y...

y los animales vienen.

Si estás más ahí, vienen más.

Me gusta mucho

el picogordo porque es...

un pájaro que es muy elegante

"y es muy similar a un loro".

-"Venimos a veces con los amigos".

Gritamos un poco más,

que no se tendría que hacer.

Porque, no sé, explicamos como chistes

y reímos,

para pasar el tiempo. Y los animales no vienen,

"por el ruido".

-No hay que gritar, para que no se asusten.

Y es mejor no llevar ropa blanca,

para que no se vayan

-Es un hito de los pájaros,

cuando se bañan o cuando comen.

-Porque aquí los ves mejor...

"Y así".

"Y también me gusta hacerles fotos".

-"Hemos visto herrerillos...,"

carboneros y un par de petirrojos,

pero también vemos...

"picogordo,

picapinos..."

-Si vienes por la mañana muy temprano,

ves... la ardilla.

-La ardilla es muy... Parece muy estresada.

Es muy movida.

Cuando baja, baja... muy rápido,

se queda como...

Yo la he visto máximo un minuto.

"Y luego, vuelve a subir...

como muy espantada".

"Y va bajando y subiendo,

no sé, para que no la pillen los depredadores".

(Música lenta)

-"La gineta es un poco como la ardilla".

Y hace todo...

muy rápido y después, se va,

no se está ahí como el tejón.

-"Los niños, a veces, quedan de noche en verano".

"Con lo cual, hay un cierto ambiente

de chavales del pueblo que lo usan

y que han aprendido a tener una relación con la naturaleza

muy respetuosa, muy de observación, muy de silencio,

de observar sin agredir".

"Esto para nosotros es el mayor éxito,

es lo que nos da más satisfacción".

Se preparan para un momento de intimidad familiar inaudito,

sin televisión, sin influencia externa.

Y estar ahí sentados, a oscuras,

como en un teatro, esperando que se abra el telón,

que puede tardar una hora o dos.

-"Nos pasaba que no teníamos luz".

"Pusimos primero una luz roja,

porque los mamíferos no ven la luz roja".

"Y luego, empezamos a darnos cuenta"

de que, para hacerles fotografías con la luz roja,

teníamos poca calidad y poca luz.

Pusimos más focos

y fuimos dotando al hide

de más potencia lumínica.

Empezamos a pensar en cómo podíamos hacer

que la luz se encendiera automáticamente.

Y pusimos los sensores de movimiento:

empezamos con dos; luego, fuimos añadiendo en zonas muertas

donde llegaban los animales,

porque así los detectábamos rápido.

Cuando llegan los animales,

no pueden escaparse de la detección

"y se encienden todas las luces".

"Ya se han ido acostumbrando, como tienen comida,

a no marcharse".

"Pusimos dos cámaras de videovigilancia,

como las que hay en cualquier supermercado,

que detectan movimiento y te mandan un email,

con tres fotos, de lo que está pasando allí".

"De esta forma, sabemos el histórico de todo el año

y el horario durante la noche de los animales que vienen".

"Empezamos a jugar un poco más"

y cogimos cámaras de videovigilancia más pequeñas

y las pusimos dentro de cajas nido

de herrerillos o del mismo cárabo.

"Dentro del hide también, para poder contemplar

todas estas cosas que tenemos en las cámaras".

Tenemos WiFi; y luego, con una tablet,

puedes ver directamente lo que está pasando fuera

a través del cristal

o a través de las cámaras dentro de los nidos.

Por eso decimos que es un hide 2.0.

Es un poco más...

avanzado a las tecnologías.

(HABLAN EN CATALÁN)

-"También nos gusta el hecho

de que fotógrafos de todos los niveles,

pero no especialmente forofos de la naturaleza,

han descubierto la fotografía de la naturaleza

por la posibilidad de venir aquí".

-Pues me llamo Francesc.

Soy aficionado a los pájaros...,

especialmente.

Y...,

bueno, hace tiempo que descubrimos este lugar...

que va muy bien para hacer la fotografía durante el día,

pero lo que tiene de especial este sitio es...

que puedes ver a los mamíferos de noche.

Nos quedamos a dormir aquí dentro

y nos despertamos cuando se encienden las luces.

Y...

aprovechamos lo que podemos.

Buenos días. -Buenos días.

-¿Qué tal? -¿Qué tal?

(HABLAN EN CATALÁN)

-¿Qué habéis visto?

-¿Esta noche? -Sí.

-El tejón. -¿El tejón?

-Dos diferentes.

-¿Y ha venido a una hora razonable o...?

-Cinco veces:

a las once, a las dos, a las cinco y media

y no sé qué más. -¿Tienes algo que nos puedas enseñar?

-A ver, a ver.

-Para chafardear.

¡Ostras! -¡Ostras! Qué majo.

Qué pasada.

-Este tiene aspecto de hembra.

¿Has distinguido dos muy diferentes o no?

-Sí, este parece más pequeño y más negro.

-Sí. -Sí.

-Y el otro, más grande y blanco.

-Como hay un joven y dos adultos

que se turan, quizá... -Paso yo.

El que llamamos Ca l'Astor, "Casa del Azor",

o el ratonero o rapaces,

que tiene un tronco delante

donde ponemos una paloma muerta

o un conejo atropellado que hayamos encontrado,

y vienen las rapaces a comer.

También hay una balsa con agua donde vienen pajarillos.

Y, mientras estás esperando a las grandes rapaces,

al menos estás entretenido.

Y esto está construido dentro de un silo

de aquellos de pienso,

tuneado, con corcho todo por dentro

para que esté aislado térmicamente y acústicamente.

Y es como muy confortable,

está metido en una dehesa al borde de un campo.

Y es muy resultón.

Una premisa, cuando vienes a uno de estos hides,

tanto los nuestros como otros cualquiera,

como estos puestos de observación que hay en los parques naturales,

no privados, sino de uso público, es el silencio,

es la norma fundamental.

El silencio o, al menos, un tono de voz bajo.

Y no acercarse a los cristales

porque, si te ilumina el sol,

algo se puede ver y la fauna se puede espantar.

Silencio y mucha paciencia.

"Una parte fundamental, sin la cual ni tendría sentido

ni sería posible el proyecto, es la colaboración...

con la gente del territorio,

sobre todo, los agricultores con quienes trabajamos

que nos dejan un campo, un rincón en una dehesa..."

"Con Mas Vidal, el turismo rural con el que trabajamos,

no solo da el alojamiento a la gente que quiere estar más de una noche,

siempre están disponibles".

Y es esa sinergia la que hace posible el proyecto

y la que le da sentido.

-En casa, había mucha afición a la observación

de los pájaros

y la fauna que teníamos a nuestro alrededor.

Y al proponernos esto,

nosotros no dudamos ni un momento...

en poner a su disposición

nuestras fincas o propiedades y nuestro soporte.

A veces...,

solamente moral

y, a veces, incluso...

en la ayuda de la construcción.

Es una simbiosis.

"Hay dos tipos de clientes:

clientes que hacen una estancia muy corta

y solamente vienen en un momento concreto

para observar una cosa concreta".

"Pero también hay gente que se queda

dos o tres días para hacer toda la visión

de todos los tipos de animales que vienen al hide".

"Y, normalmente, siempre son grupos reducidos

para observar la fauna".

-Me gusta decir que es como un zoo invertido.

Tú estás cerrado con los cristales,

tú eres el que está condicionado.

Y la fauna salvaje...

viene a comer las golosinas que le ponemos,

pero viene a su ritmo.

Y ves unas dinámicas...

como muy espontáneas, no tiene nada que ver con un zoo

o con un centro donde hay animales en más o menos cautividad.

Y hemos visto episodios sensacionales.

Y esto podía ser,

aparte de una actividad viable económicamente

ligada a un turismo rural,

un foco de educación ambiental a escala local

y reproducible en otros sitios.

"El éxito de los proyectos que tienen la naturaleza y la sostenibilidad es

en la medida que se pueden replicar".

(Música lenta)

Hablamos ahora de nutrición, en concreto,

de un alimento que no suele faltar en ninguna nevera,

es versátil, le gusta a casi todo el mundo

y te puede sacar de un apuro.

Pero ¿son sanos los huevos? ¿Engordan mucho?

¿Cuántos podemos comer a la semana?

Boticaria García tiene todas las respuestas

sobre este tema que da para mucho.

Hola, Marián, ¿qué tal?

Hola, ¿qué tal, María?

Es verdad que yo, a priori, no pensaba

que un huevo pudiera dar para tanta conversación.

Yo tenía una profesora que decía que si los huevos fueran caros,

se pondrían en las bodas. De lo ricos que están.

Pero como son baratos, los tenemos despreciados.

Pero además, nutricionalmente son un dechado de virtudes.

Venga, vamos a empezar por ahí, para saber...

Vamos a conocer un poco más de este producto

que todos tenemos en la nevera.

¿Qué nos aporta? Pues mira,

lo más importante que tiene el huevo son las proteínas,

la calidad de las proteínas.

O sea, es el patrón del valor biológico cien.

Un chuletón de buey de Kobe maravilloso...

La calidad proteica del chuletón no es tanta

como la del huevo.

Esto quiere decir que la calidad de la proteína es buena

porque se absorbe y digiere muy bien, se aprovecha más.

El cuerpo aprovecha mejor el tipo de proteína del huevo

que la de otros alimentos. Esto es fundamental.

Luego, es verdad que tiene grasa,

especialmente, la parte de la yema.

El colesterol...

Si quieres, hablamos ahora de todo este mito.

Realmente, el colesterol del huevo

no pasa al colesterol de la sangre.

Esto de que "de lo que se come, se cría"

que tenemos tan interiorizado..., ¿No?

no es así con el huevo.

La gente que tiene hipercolesterolemia...

En general, es colesterol endógeno, su propio organismo lo genera.

¿Vale? No hay que tener miedo.

Es verdad que la grasa del huevo no es buena

como puede ser la del aceite de oliva, pero...

La grasa del huevo. La grasa del huevo.

El otro día me decían:

"¿Y por qué no podemos poner mayonesa como aliño

si la grasa del huevo no es tan mala?".

No es tan mala, pero la del aceite de oliva es mejor.

Vamos a diferenciar.

Aquí hay que hablar con propiedad. Eso es.

Cuando hablamos de las propiedades del huevo,

¿hablamos de huevos de gallina

o podemos hacerlo extensivo a huevos de codorniz,

huevos de avestruz...? No sé, son tan diferentes.

En realidad, nutricionalmente, no hay tantísimas diferencias.

Es verdad que no son idénticos.

Por ejemplo, el huevo de codorniz tiene algo más de proteína.

Pero hay que diferenciar: por cada cien gramos.

Esto quiere decir que...

Claro, un huevo de gallina es como cinco veces más grande

que un huevo de codorniz.

Entonces, aunque el huevo de codorniz tenga

un poco más de proteína por cada cien gramos,

realmente estás tomando cinco veces menos en cantidad.

Y al revés con el de avestruz.

Un huevo de avestruz pesa 2,5 kilos.

Literalmente, no te lo comes entero. Hay un matiz ahí.

Porque yo he visto en Internet:

"Diferencia con el de codorniz: tiene más proteínas,

tiene más colesterol bueno".

Pero es que estás comiendo mucho menos.

Hay que tener en cuenta que la cantidad, en este caso...

A partir del tamaño podemos hacer una gran diferenciación.

Pero luego, en composición de proteínas, grasas, vitaminas,

más o menos se dan la mano.

Pero el huevo de gallina es más económico

y está más introducido en nuestra cultura.

Vamos a aclarar más cosas que yo creo que están confundidas,

en general.

¿Es igual...?

¿Le tenemos que dar el mismo valor a la yema que a la clara?

Porque sobre esto, en los últimos años,

creo que ha habido como...

Se ha tendido a diferenciar la calidad del producto.

Nutricionalmente, son diferentes.

La clara, el ochenta por ciento es agua,

y tiene una concentración de proteínas muy alta.

Y, sin embargo, la yema solo es cincuenta por ciento agua

y el resto no son solo proteínas, se reparte también con la grasa.

Hablábamos antes del colesterol, ¿no?

También ha habido mucho mito...

Bueno, mito...

Costumbres que se han tomado, en base a estudios anteriores,

sobre que si era mejor darle al niño

primero la clara...

Eso te lo siguen recomendando los pediatras.

Ya no. Si el pediatra está actualizado,

ya no se recomienda primero introducir la yema y luego, la clara.

Se decía que, como la clara tenía más cantidad de proteínas,

mejor no dar primero la clara, sino que primero la yema,

ir introduciéndola poco a poco y luego, la clara.

Realmente, se ha visto que, a pesar de llevar haciendo eso toda la vida,

no por hacer eso, los niños que lo hacen

acaban teniendo menos alergia que los niños que no lo hacen.

La recomendación es que, a partir de los seis meses,

se puede dar sin problemas.

Si lo quieres separar por una cuestión de sabores, vale.

Pero por el tema de la alergia, no habría...

Y huevos blancos y huevos morenos, ¿son iguales? ¿Hay diferencia?

Sí. Más allá de las manías de cada cual.

Esas son las fundamentales.

Realmente, la diferencia está en la raza de las gallinas.

Hay unas razas de gallinas...

de color marrón que ponen los huevos marrones

y luego, otras gallinas que los ponen blancos.

Generalmente, los que más encuentras en los supermercados son

los marrones.

Nutricionalmente, son iguales; la diferencia está en la cáscara.

Tampoco es cierto que los huevos morenos tengan

la cáscara más dura que los blancos,

que también es algo que se dice.

La dureza de la cáscara va en función de la edad de la gallina.

Cuanto más mayor es,

la cáscara es un poco más débil.

Pero nutricionalmente, da igual uno que otro.

He llegado a leer que los morenos caducan antes que los blancos.

La caducidad es la misma para todos.

¿Y el tema de la caducidad hay que respetarlo...

de manera rigurosa?

¿O esto es como lo de los yogures? Me hace gracia.

Recuerdo una viñeta de "Zipi y Zape", de pequeña,

en la que salían con huevos y decían: "Mamá, no tiene fecha de caducidad".

Pues realmente, ahora sí que tienen.

Cuando éramos pequeños, no tenían.

Son cuatro semanas lo que se considera que un huevo

se encuentra en sus condiciones óptimas.

A partir de las cuatro semanas,

no deberíamos consumirlo. Arriesgarnos.

Y el tope serían como a las seis semanas.

O sea... ¿Y lo de probar si se hunde o no?

¿Esto es fiable o no? Es fiable.

Porque la cáscara del huevo tiene unos agujeritos

que hacen que entre y salga aire.

Por eso no se deben lavar,

porque estamos favoreciendo que penetre suciedad dentro.

Entonces, cuanto más tiempo pasa,

más penetra el aire, se forma esta famosa cámara de aire.

Y el huevo, cuando cae, si cae en horizontal, es fresco.

Y luego, hay distintos grados de inclinación hasta que flota.

Si el huevo flota, no se debería tomar.

Pero no es mito, la prueba del huevo se puede hacer.

Vamos tomando nota.

Y hablando del mito entre los mitos cuando hablamos del huevo.

Tiene que ver con el colesterol,

lo nombrabas al principio.

Explícanos cuánto hay de verdad.

Esto viene por unos estudios que se hicieron en los años 70

en los que se decía que se asociaba

el consumo del colesterol de los huevos

con la hipercolesterolemia.

Se ha visto con el tiempo que esta asociación no existe.

El problema es que la Asociación Americana del Corazón lanzó

una recomendación genérica

de "máximo, tres huevos a la semana".

Y que te dicen tres,

pues tres.

Y eso, hasta nuestros días.

Ahora se ha visto que no.

¿Me preguntas una cantidad? Puedes tomar un huevo al día.

Dependerá del cómo más bien. Siempre y cuando lo cocines...

No todos los días frito.

Una vez a la semana, puede ser frito,

pero también lo puedes tomar cocido, pasado por agua,

en revuelto, a baja temperatura, a sesenta grados,

y todas estas cosas de fusión que se llevan tanto.

No hay problema en tomar un huevo al día.

Siempre nos explicas que sería muy importante

que todos aprendiéramos a leer las etiquetas,

a saber qué compramos, a diferenciar unos productos de otros.

Los huevos tienen sus propias etiquetas.

De pequeñas, no, pero ahora sí.

Explícanos un poco, para que el que no tiene información

sepa elegir el huevo en función del origen.

Eso es muy importante ahora mismo.

Tenemos aquí esta imagen

en la que se ve esta ristra de números y letras

que no sabemos qué son.

El primer dígito,

que en este caso es un tres, indica la forma de cría.

El cero son huevos de producción ecológica.

Esto quiere decir, aparte de que se han criado al aire libre en parte,

que todo lo que consumen, su alimento, es ecológico.

¿Vale? El uno son los huevos de gallinas camperas.

Su alimentación no es ecológica,

pero están criados de forma que pasan tiempo al aire libre.

El dos son gallinas criadas en el suelo, pero en naves,

no ven la luz del sol.

Y el tres son los huevos de gallinas criadas en jaula,

que son las típicas que vemos estabuladas:

que no pisan el suelo y que tienen su espacio limitado.

Después, vienen dos letras;

si estamos en España, lo normal es que sean E-S,

que es el nombre del país.

Después, hay dos números:

el 64, que sería el código de la provincia

donde se ha fabricado.

Si fuera en Madrid, el 28.

Los tres números siguientes es el código del municipio.

Y los tres últimos son los de la granja de producción.

De todo esto me quedaría

con el primer número.

Si supiéramos diferenciar

cero, uno, dos y tres... Saber que cero son ecológicos

y uno, camperos.

Yo me quedaría siempre con los huevos cero o con el uno.

Porque realmente, hay diferencia en sabor, en color...

La alimentación afecta.

A lo mejor, nutricionalmente son similares.

Pero sí que es verdad que la alimentación afecta al sabor.

Y luego, también hay un tema medioambiental

y de protección de los animales que hay que tener en cuenta.

Y nos faltaría hablar quizá un poco de las alergias.

También se ha hablado mucho de que el huevo...

Nos has explicado alguna vez que no es lo mismo

una persona alérgica que una persona intolerante.

¿Con el huevo pasa esto?

¿Hay a quien no le sienta bien, pero no es alérgico?

Es una de las primeras causas de alergia, sobre todo, en niños.

Entre el 0,5 y el 2,7 de los niños

son alérgicos.

No está mal, porque puede ser casi un tres por ciento.

La buena noticia de esto es

que, realmente, muchos de ellos

dejan de ser alérgicos con el tiempo.

Alrededor del año, un 25% de los niños,

o en 24 meses,

ya ha superado la alergia.

A los cinco años, el cincuenta por ciento de los niños

ya no es alérgico.

Sí que es verdad

que las medidas de tratamiento son la evitación

y que hay que tener mucho cuidado,

porque no solo el huevo es el huevo frito que te comes,

sino que se utiliza como emulgente,

el chocolate,

los turrones también llevan huevos...

Es decir, el huevo está en muchísimos productos,

y los padres de niños alérgicos tienen que convertirse

en verdaderos detectives de etiquetas.

En muchos productos, pone que hay trazas, que tengas cuidado.

En el cole, los cumpleaños... Todas estas cosas.

Es verdad que los niños alérgicos suelen estar bastante concienciados

y son ellos mismos los que se protegen.

Pero es una cuestión que tenemos que tener en cuenta todos.

Pues gracias, Marián. Te vemos en un par de semanas.

¿Nos vas a proponer que nos pongamos en modo navideño?

Nos ponemos el gorro de Papá Noel, y a ver qué pasa con los turrones.

Hasta dentro de dos semanas.

Dejamos la nutrición y hablamos de naturaleza,

en concreto, de nuevas formas de disfrutar

de un paseo por el campo.

Se lo tenemos que agradecer a Arbolapp,

una aplicación gratuita para identificar árboles silvestres

de la península ibérica y Baleares.

Incluye 118 especies que podemos consultar

por su nombre científico, nombre común o familia.

Cada árbol cuenta con varias fotografías,

un mapa de distribución, una descripción

e interesantes curiosidades.

Todo un descubrimiento para gente curiosa.

Arbolapp es una aplicación gratuita para dispositivos móviles

que ha desarrollado el Real Jardín Botánico del CSIC

y que sirve para identificar árboles de la península ibérica y Baleares.

Le introduces a Arbolapp una serie de parámetros

y Arbolapp te puede llegar a decir

qué árbol es el que estás observando.

Arbolapp tiene dos sistemas de búsqueda:

una búsqueda guiada,

que te va haciendo una serie de preguntas,

preguntas del tipo: "¿Cómo tiene las hojas?".

"¿Las tiene en forma de escama,

en forma de acícula, o de otra forma?".

A medida que vamos contestando preguntas,

podemos llegar a determinar qué especie estamos observando.

Esta clave está acompañada de una serie de ilustraciones.

Además, los términos técnicos están destacados en verde,

para que tú pinches sobre ellos y puedas entender su significado.

La búsqueda cerrada es la que suelen preferir

las personas que no tienen muchos conocimientos de botánica.

Y en esta búsqueda, lo que hacemos es introducir una serie de parámetros.

Por ejemplo, le puedo decir a Arbolapp:

"Estoy en Madrid;

las hojas son simples y los frutos son secos".

Una vez que introduzco esta serie de parámetros,

la aplicación me dice: "Pueden ser estos árboles".

-En la aplicación están incluidas 118 especies de árboles.

Entre ellas, los árboles autóctonos, todos.

Y de los no autóctonos, están considerados

los que se asilvestran más frecuentemente,

es decir, los que puedes encontrar en un medio natural.

Es una aplicación ideal para utilizar en un entorno natural.

Ahora estamos haciendo una identificación

sobre árboles del Jardín Botánico,

pero son árboles autóctonos,

es decir, que los encontramos en un bosque o al lado de un río.

También tenemos idea en un futuro de ampliarla para otros territorios,

como las islas Canarias.

En esta aplicación, no están incluidas

porque la flora de Canarias no tiene nada que ver

con la flora ibérica, por decirlo de alguna manera.

Pero consideramos que sería muy interesante

realizar una aplicación paralela para la flora de las islas Canarias.

-Es un proyecto en el que trabajamos un equipo multidisciplinar

compuesto por investigadores, que han asesorado científicamente,

y por una serie de personas que nos dedicamos a la divulgación,

pero que venimos de trayectorias distintas:

hay botánicos, hay ambientólogos

y también personas como yo

que nos dedicamos a la comunicación básicamente.

-Vamos ahora a ver una planta...

que es uno de los árboles ibéricos que está amenazado

en mucha parte de la península ibérica.

Y así aparece en los catálogos...

de listas rojas

y de plantas amenazadas, en muchas comunidades autónomas.

-Le doy a la búsqueda abierta.

Le voy a decir en qué provincia estoy.

En Madrid.

Y luego, las hojas.

Las hojas son de esta forma.

"¿Las hojas son simples o compuestas?".

Y aquí lo que he hecho es señalar la caducidad,

le he dado a "perenne".

"Disposición", hemos dicho que eran alternas.

Y en el margen,

hemos dicho que era un margen sinuoso.

Me quedan solo dos árboles.

Así que lo que hago es volver atrás.

Y aquí, en "frutos",

puedo decir si son secos o similares, o carnosos o similares.

Y le doy a "carnosos".

Solo me queda un árbol.

Pincho en el botón.

Y es el "Ilex aquifolium".

-El acebo, efectivamente.

Como curiosidad, te cuento que el acebo tiene...

plantas hembra y plantas macho.

Este, como vemos, tiene los frutos,

así que se trata de un acebo hembra.

La aplicación no solo te lleva a la identificación de la especie.

Cuando has identificado una especie,

obtienes un montón de información acerca de ella:

sobre la ecología, es decir, dónde crece,

sobre la distribución que tiene esa especie en el territorio,

sobre curiosidades,

incluso citas literarias,

algo que a mucha gente le resulta muy atractivo.

¿Dónde mencionan autores esta planta?

Y otro tipo de curiosidades y de historia de la planta.

-Hay un objetivo claro que es acercar la ciencia a la ciudadanía.

En este caso, la ciencia sobre árboles ibéricos,

el mundo de la botánica en general.

Pero queremos hacerlo de una manera entretenida y divertida.

"Que las personas que vayan a hacer una excursión por la naturaleza

puedan aprovecharla para disfrutar identificando árboles".

"La aplicación funciona de una manera muy intuitiva,

es casi un juego donde puedes ver una serie de imágenes

y hacerte una serie de preguntas".

"Lo que hemos querido fomentar es ese espíritu lúdico,

el aprender divirtiéndose".

Esta aplicación es totalmente gratuita,

cualquiera se la puede descargar.

Hace falta tener un teléfono Android o un iPhone.

Y te la puedes descargar desde App Store

o desde Google Play.

-Las aplicaciones móviles es algo que está

al alcance de la mano de casi todo el mundo.

Además, es algo muy atractivo

y que a nosotros nos ha permitido

llegar a un público al que antes no hubiéramos llegado.

-Seguramente, si tú haces una guía botánica

con los mimos contenidos,

igual de rigurosa, igual de accesible,

y la publicas, no tendrá tanto éxito como una aplicación.

Porque todos estamos enganchados a los móviles hoy en día.

Bueno, nos atrapan.

Fieles a una larga y prestigiosa tradición,

los responsables de la editorial Taurus

acaban de publicar otro ensayo fundamental

de lectura emocionante que seguro acabará convirtiéndose

en un auténtico clásico.

Es este: "La invención de la naturaleza:

el nuevo mundo de Alexander von Humboldt",

de Andrea Wulf.

Se trata de una amplia biografía

de quien, según algunos, inspiró a Goethe,

el personaje Fausto, y que incluye una indagación

sobre su influencia personal y la de su obra

tanto durante su tiempo de vida como después,

aparte del estudio de su personalidad

y el relato de una extraordinaria

y apasionante vida, vida viajera.

Recordemos que Humboldt fue

una persona muy famosa en su tiempo,

que un montón de lugares, accidentes naturales

y hasta una corriente marina y una zona de la Luna

llevan su nombre.

Recordemos también que fue una influencia esencial

para pensadores y científicos grandes,

como Emerson y Darwin,

y que concibió el planeta Tierra como un macroorganismo viviente.

Sin embargo, injustamente hoy está algo olvidado.

Leyendo este libro,

escrito con amor y entusiasmo, revive.

Hace poco, hablamos de todo esto con Carlos Elías.

Pueden recuperar esa conversación, si lo desean, en Internet.

Hasta aquí "La aventura del saber" de hoy.

Mañana, jueves, volvemos para presentarles una novela

dirigida al público juvenil y que, en palabras de su autora,

Maite Carranza, "pretende que la memoria histórica deje de ser

la gran asignatura pendiente de los jóvenes".

Paula Vilá pondrá la música en directo al programa.

Juan Carlos Mestre, poeta de la palabra y la imagen,

será el protagonista en la sección "Boek Visual".

A partir de las diez, les esperamos. Adiós.

  • La aventura del saber - 22/11/17

La aventura del saber - 22/11/17

22 nov 2017

Veremos los reportajes "Chefs: Jesús Sánchez", "Naturprop" y "Arbolapp". Además, entrevistaremos al poeta y filólogo Luis Alberto de Cuenca y a la farmacéutica y nutricionista Marián García.

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