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Para todos los públicos La aventura del saber - 02/12/19 - ver ahora
Transcripción completa

Hola, buenos días a todos.

Taller de salud con el doctor Nicolás Romero

como cada lunes,

hoy, a solo tres semanas de la Navidad,

para ayudarnos a encararla con garantías de buena salud.

¿Cómo mantenemos el tipo

ante las continuas invitaciones al sobrepeso

sin quedar mal con la familia?

Ahora mismo Nicolás nos ayuda a desentrañar, simplificar

y hasta solucionar esa compleja ecuación

en la que entran en juego un montón de variables

y arduas operaciones.

Todas las miradas puestas desde hoy en Madrid

y en la celebración de la Cumbre del Clima,

una cita clave para la reducción de las emisiones

y la lucha contra el cambio climático.

De los retos que tenemos por delante

vamos a hablar con Mar Asunción,

responsable del programa de clima y energía

de WWF España.

Las mujeres fueron las transmisoras

del legado oral del cancionero sefardí.

En el segundo capítulo

de nuestro trabajo sobre el romancero sefardí

recogemos aquellos romances

que desde hace 500 años mostraban sus preocupaciones

con temas desgraciadamente actuales

como la necesidad de emigrar lejos o la violencia de género.

El trabajo

de la artista de "performances" Elisa Miravalles

investiga las poéticas del movimiento

y su diálogo con el entorno

utilizando técnicas expresivas

provenientes del mundo de la danza y del deporte.

"La Bolsa:

revista de acciones y videocreación"

nos presenta una muestra de su obra.

Taller de salud con el doctor Romero

para cuando apenas faltan tres semanas para la Nochebuena

prepararnos para pasar bien las fiestas,

con gusto, con felicidad

y sin inconvenientes excesos contra la salud.

Mejor así, ¿no? Mucho mejor prevenir que curar.

Mucho mejor adelantarse

a los posibles problemas que podemos tener.

Y también tanto para la salud como para el bolsillo.

Claro.

A lo mejor conviene comprar algunas cosas

antes de que se nos suba mucho el precio, ¿no?

Eso es bastante notorio en estas fechas.

Hay una cuesta de diciembre, que es la cuesta del precio.

Sobre todo, de pescados, mariscos y carnes, ¿no?

Carnes que se consumen más en estas fechas.

Ahí, entonces, hay que congelar, ¿no?

Lo mejor es congelar. Comprar y congelar.

Comprar a un precio razonable y congelar.

¿Cómo se congela?

Vamos a dar instrucciones prácticas para congelar.

El marisco.

Vamos a congelar marisco.

Pues, mira, en general, todo el marisco se cuece.

Menos aquel que es de concha.

El marisco de cocha, navajas, ostras, almejas,

se congela crudo,

pero el resto se cuece.

Es decir, centollo, nécora... Incluso gambas y langostinos.

Salvo que venga congelado.

Si viene congelado ya de la tienda...

Si viene congelado, mantenerlo congelado.

Se mantiene congelado en la nevera.

¿Dónde hay que congelar?

En el congelador a -18 °C.

Esta es la temperatura ideal.

Pero ojo con las neveras que son ya un poco viejas

que no congelan lo suficientemente bien.

¿Y cuánto se puede tener?

Se puede tener perfectamente tres meses congelado.

Es decir, se puede anticipar esa compra mucho.

Por tanto, el marisco.

Marisco crudo congelado, todo el marisco de concha.

¿Dónde?

En bolsas al vacío especialmente...

Que vienen especialmente para congelar.

Recipientes especialmente diseñados para ello,

o también con film,

con este plástico que recubre el marisco.

Se congela superior

y, preferiblemente, en la parte al fondo en la base.

Yo he oído

que cuando un pescado lo compras fresco,

pero es mentira, que se ha congelado antes...

Cuando miramos en el supermercado

y podemos ver que viene el pescado de muy lejos,

seguramente no puede ser fresco.

Entonces, no se puede volver a congelar.

¿Eso cómo lo sabemos?

¿Cómo nos enteramos de que realmente es fresco

y que podemos...?

Hombre, el pescado tiene...

Es decir, tiene ese conveniente.

No se puede saber muy bien si está congelado o recongelado.

¿Cómo lo podemos saber?

Preguntándole a la persona que nos lo vende,

viendo la trazabilidad, dónde ha sido pescado,

y también por algunas señas, ¿no?

Por ejemplo. Por ejemplo.

El pescado tiene que estar turgente.

Cuando compremos un pez grande, tiene que estar turgente.

Tiene que tener una capa mucosa.

Una grasilla, ¿no? Una grasilla resbaladiza.

Y cuando demos un corte y veamos la espina dorsal,

esa espina dorsal

tiene que rezumar un poco un líquido rosado.

No puede ser un líquido oscuro o marrón.

Tiene que ser un líquido rosado

porque así sabremos que ese pescado está fresco

y está reciente.

Esto es...

Los ojos del pescado tiene que estar también turgentes,

no hundidos.

Las agallas tienen que estar rojas.

Todo esto nos indica que el pescado es fresco.

Y el pescado que ya ha sido congelado

no se debe volver a congelar.

¿Por qué?

Esa es la gran pregunta.

¿Por qué no se debe volver a congelar?

Porque el congelado detiene la descomposición del pescado;

es decir, detiene las bacterias,

pero no todas.

Es solamente una detención en el tiempo.

Cuando descongelamos, esas bacterias siguen actuando,

y al recongelar

esas bacterias están en proceso de descomposición

mayor de lo que era la primera vez que congelamos.

Por lo tanto,

el nivel de histamina que puede dar ese pescado

puede ser mayor

y producirnos una toxiinfección alimentaria.

Cuando vamos a congelar un pescado que ya sabemos que está fresco,

hay que quitarle todo lo que tiene dentro.

Todas las vísceras, ¿no? Todas las vísceras.

Para congelar un pescado hay que quitarle todas las vísceras

y congelarlo entero muy limpio

o ya troceado

como lo vayamos a utilizar luego en la cocina.

Si es en filetes, en filetes. Si es en rodajas, en rodajas.

Dejarlo bien troceado.

Y meterlo al fondo en el congelador.

Al fondo y en la base. Abajo.

Bien recubierto de film,

de una bolsa al vacío o un recipiente preparado para ello.

Vamos con la carne. La carne.

También es importante.

La carne roja se suele comer mucho en estas...

El cordero, la ternera o...

Es decir, la carne roja. O el cerdo incluso.

La carne hay que comprarla en una pieza magra.

La grasa aguanta muy mal la congelación.

Se deteriora fácilmente la grasa.

Una pieza magra

y ya cortada en filetes o como la vayamos a utilizar.

En filetes; si es un entrecot, en entrecot...

Es decir, como la vayamos a utilizar.

La carne también hay que congelarla rápido,

al fondo, en la base, también recubierta de papel film,

de una bolsa al vacío o de un recipiente.

A -18 °C me parece que era la indicación.

A -18 °C debe estar a nevera

y se debe congelar a esa temperatura.

Las aves, la carne blanca.

Pues también.

Si es pechuga, pechuga.

Lo que sea.

Si es entera,

si es un ave entera, como la codorniz, por ejemplo,

hay que quitarle todas las vísceras, limpiarla bien,

y se puede congelar entera porque así la vamos a preparar.

Ya hemos congelado la carne, el pescado y el marisco.

Hemos ahorrado un poquito de dinero. Un poquito de dinero.

Ahora vamos a ver cómo ahorramos calorías

porque lo que hay aquí es pura caloría, ¿no?

Es pura caloría.

Ya, por estas fechas, empieza todo.

Las Navidades se adelantan,

empiezan los villancicos en el supermercado,

y vemos inundados de productos los lineales del supermercado.

Sobre todo, de dulces, ¿no?

Aquí tenemos una bandeja representativa.

Muy atractiva, pero muy poco saludable.

Poco saludable por las calorías.

¿Cómo sabemos que es poco saludable?

Por el nivel de azúcar que tenga y el nivel de grasas saturadas.

Cuanto más azúcar y más grasas saturadas,

menos saludable la pieza.

Si hiciéramos un "ranking", los bombones eran lo primero.

Lo menos saludable son los bombones.

De aquí, los bombones.

Y todo lo que lleve chocolate.

Es decir, las trufas de chocolate, los pralinés...

Todo lo que lleve chocolate

es lo menos saludable de estos productos

porque llevan muchas grasas saturadas

y también suelen llevar mucho azúcar.

Pero de grasas saturadas

suele ser altísimo el nivel de estos chocolates.

De estos chocolates.

Luego veremos que otros...

Si te tomas un par de bombones,

¿cuánto tiempo tienes que estar andando al día

para quemarlos?

Pues un par de bombones,

como hora y media o dos horas andando a paso rápido.

Pero así te lo digo.

Con dos bombones. Con dos bombones.

Con cualquier pieza de las que hay aquí,

con este rosco de vino o con este mazapán,

tienes que estar dando 40 minutos o 45 minutos

o limpiando una hora tu casa,

que también puede ser provechoso.

Pero para bajar una pieza de 20 o 25 gramos.

Es decir, esto tiene muchas calorías.

¿Cómo es posible

que una cosa que pesa tan poco engorde tanto?

Porque las grasas engordan nueve calorías por cada gramo.

Es decir, estamos llegando a...

Esto que pesa 20, pues imagínate.

Multiplica, ¿no?

Y tenemos...

O 25.

Multiplica, ¿no?

Tenemos muchas calorías

y uno no gasta tantas calorías a la hora de andar o a la hora de...

Y, menos, en Navidad,

que estamos sentados hablando con los amigos.

Efectivamente.

Cuando dices

"esta comilona, pego tres paseos y la bajo",

no es verdad.

No las bajas

porque a lo mejor comes 3000 calorías en esa comilona.

Es decir, no la bajas.

Es decir, es que es imposible. Matemáticamente es imposible.

No hay horas en el día para bajar eso, ¿no?

No tienes horas ni tienes días.

Seguimos con el "ranking".

Lo segundo que es menos saludable serían los mazapanes.

No por las grasas que llevan, porque llevan también almendra,

sino por el nivel tan alto de azúcar que llevan los mazapanes.

Primero, los bombones; segundo... Los mazapanes.

Luego, los turrones.

El turrón.

No hay aquí una representación,

pero el turrón duro o el turrón de guirlache

llevan mucho azúcar también.

Lleva almendra, pero lleva mucho azúcar.

Eso sería el siguiente paso.

Igualado con el panetone, ¿eh?

El panetone tampoco está, pero el panetone también abunda.

Igualado con el panetone en ese "ranking".

Luego tendríamos los mantecados y los polvorones.

Los polvorones y mantecados están aquí.

Estos es verdad que se hacen con manteca de cerdo.

Por eso, se llaman mantecados.

Porque se hacen con manteca de cerdo.

Sí llevan grasas saturadas.

Pero es una grasa de un perfil que no está mal.

El tema es que lleva menos azúcar.

Es decir,

quizás es preferible que tengan una grasa saludable

o relativamente saludable

como la manteca de cerdo.

A que tenga tanto azúcar.

A que tenga tanto azúcar

como llevan los bombones o los mazapanes, ¿no?

Es decir,

luego tendríamos mantecados y polvorones.

Y, luego, tenemos un perfil mucho mejor.

Tenemos los roscos de vino o los alfajores o las hojaldrinas

que tienen un perfil mejor.

Llevan grasa de cerdo, pero pueden llevar menos azúcar.

Y, encima,

si tenemos la precaución de quitarles este azúcar,

que le sobra un poco...

A los roscos se les puede quitar el azúcar.

Claro.

Dándole así un poco le quitamos bastantes calorías.

No creas que no.

Es decir, tenemos que tener esa precaución.

Esto sería luego.

Y, luego, tendríamos el turrón blando,

que tendríamos como segundo del "ranking".

¿Y el primero a que no sabes...?

No está aquí.

¿El primero, que sería más saludable,

qué dulce sería?

Ni idea, ni idea, a ver.

El roscón de Reyes. Fíjate.

El roscón sin nata, claro.

Ah, claro. Sin nata.

Ni tampoco... Ni mucho azúcar.

El roscón de Reyes tiene el mejor perfil.

Sin relleno. Sin relleno, sin nada.

Sin crema tampoco. Sin crema.

Sin nada, sin nada.

El mejor perfil nutricional.

No lo tenemos aquí porque todavía queda mucha Navidad.

Nos quedan todavía dos semanas.

Pero es verdad que hay que tener cuidado

porque pesa poco

y al pesar poco comemos muchos roscón de Reyes.

Pero sería

el que mejor perfil tiene de todos estos.

Me quedo asombrado.

Pero ¿esta otra parte? Sí.

Si tenemos un cáterin,

si tenemos una bandejita de estas en casa,

hay que prescindir de esta bandeja e ir a aquella.

Aquella es igualmente atractiva

y, sin embargo, es mucho más saludable.

Tenemos los frutos secos.

Nueces, castañas, almendras...

Excelentes.

Nos aportan grasa, nos aportan calorías,

pero de un perfil nutricional excelente.

Las frutas secas.

Tenemos albaricoques secos, ciruelas secas, las pasas,

el mango seco también...

Es excelente también.

¿Tienen azúcares? Sí, pero los propios de la fruta.

Los propios de la fruta.

Básicamente, los propios de la fruta.

No las frutas escarchadas con azúcar.

No.

Esas están metidas en almíbar.

No, eso no.

Estas tienen su propia fructosa y su propio azúcar.

Por último, si queremos algo de chocolate,

chocolate negro 85 %.

Nos va a dar un perfil mucho mejor porque también...

No mucha cantidad, ¿no? No mucha cantidad.

Un onza pequeñita pequeñita

porque, si no,

tendremos que trabajar en casa muchísimo muchísimo

o caminar mucho para bajar todo eso.

Y cuando los días señalados han pasado,

entre día y día

a lo mejor tenemos que hacer una pequeña cura.

Yo recomiendo

que a partir de ahora introduzcamos como eje de nuestra dieta...

Lo cuento en el libro. Sí.

Lo cuento en el libro en todos los menús que doy,

que son menús que tienen muchos caldos.

Caldos de verduras, caldos de huesos...

Es decir, de punta de jamón.

Caldo de cocido.

Eso nos mantiene hidratados y con todos los ingredientes.

Y los ingredientes que necesitamos.

El caldo de cocido lleva proteínas del colágeno, ¿no?

Lleva proteínas.

Y las cremas de verduras.

Las cremas de verduras.

De puerros, de zanahoria, de calabacín,

de setas, de champiñón...

Todo eso nos va a ayudar muchísimo como eje de la dieta.

Si tomamos cochinillo,

no sigámoslo tomando al día siguiente.

Tomemos un caldo por la mañana y una crema por la noche.

O viceversa.

Si tomamos una crema por la noche con una tortilla francesa,

tomemos un caldo por la mañana para complementar algo

de restos que nosotros hemos...

O unas verduras.

Es decir, ir...

Pero yo ya lo metería antes de todos los festines que quedan.

Los cinco grandes festines

y las comidas de empresa, las comidas de amigos,

las comidas extra...

Yo los metería ya como eje de nuestra alimentación.

Una crema por la mañana, a mediodía, y un caldo por la noche,

o viceversa,

acompañando eso.

Y los días que no tengamos festín, que no tengamos comida,

mantenernos con cremas y caldos como eje de nuestra dieta.

¿Qué pasa en Navidades?

Me días el otro día hablando

que el 60 % de lo que engordamos se engorda en Navidad

y ya no se suelta a lo largo de todo el año.

El 60 % del peso que engordamos al año

se engorda en Navidades.

En Navidades, desde noviembre, hasta el Black Friday,

hasta los Reyes.

Pasa los Reyes.

Y luego nos entra a todos sentimiento de culpa

y nos apuntamos al gimnasio y hacer dieta,

y luego viene el rebote

o que, en febrero,

el 90 % de la gente que se apunta en enero

se borra en febrero.

Es decir, ya acumulamos.

Hacemos operación bikini para la semana santa,

luego tal...

Y así vamos de oca a oca y eso no puede ser.

Tenemos que hacer una contención,

una prevención de ese aumento de peso

que suele ser importante.

Y también en los niños. Claro.

Iba a preguntarte por ellos

porque nos hemos olvidado en la conversación.

Están diciendo que tengo que decir adiós,

pero quiero que terminemos con esto.

¿Cómo tratamos a los críos en Navidad

desde el punto de vista nutricional y otros

para que no haya problemas?

Un apunte para los niños.

Los niños suelen introducirse en todos los refrescos,

los niños más pequeños, en esta época, en Navidades.

Decimos:

"Toma tal y vete a comprar algo al quiosco".

Se introducen en los refrescos azucarados.

Hay niños, adolescentes, que se introducen en el alcohol.

En los fiestas y los festines prueban algo y tal.

Incluso se diseña champán para niños.

Pues no debemos caer en ese tipo de cosas.

Hay que mantener los límites.

Decirles a los niños que tienen que comer bien.

Tienen que comer una comida adecuada a su edad

y mantener el ejercicio físico.

Que los niños salgan, que los niños hagan algo,

pero que no se introduzcan en nuevos hábitos no saludables

en esta época, ¿no?

Pues lo dejamos ahí

y seguiremos hablando todavía de ese tema,

porque nos queda mucho.

Nos quedan muchas Navidades.

Y solo un apunte.

Se ha sacado un turrón para niños que tiene más azúcar que todo.

Tiene un 80 % de azúcar.

Esto no se puede.

No hay que recurrir ni a turrón para niños

ni a turrón para diabéticos ni a turrón para nada.

Hay que intentar controlarse. Aquí tenemos muchas opciones.

Y tener estas opciones,

que también son válidas para los niños.

Un placer como siempre. Gracias.

Nos vemos dentro de una semana. Gracias.

La Universidad de Valencia nos propone la siguiente pregunta.

¿Por qué explota el maíz al hacer palomitas?

La universidad responde.

Los granos de maíz tienen una cubierta

y en su interior se encuentra el germen de la futura planta

junto al alimento para el mismo en forma de almidón

y un poco de agua.

En la variedad de maíz que empleamos para hacer palomitas

esa cubierta es gruesa.

Presenta una composición muy densa de fibras de celulosa

y no tiene poros.

Cuando se calientan los granos a una temperatura de unos 66 °C,

el almidón absorbe la humedad contenida en el interior del grano.

Continuamos calentando

y llega un momento

en el que se alcanza la temperatura de ebullición del agua.

Si la cubierta fuera porosa,

el vapor de agua escaparía del interior del grano.

Pero la cubierta de esta variedad,

como ya hemos comentado, no es porosa

y, además, es muy resistente.

A medida que los granos se calientan a temperaturas superiores a 100 °C

la presión interna en los mismos va aumentando.

Es decir,

los granos se comportan como pequeñas ollas a presión.

Cuando se llega a temperaturas del orden de 175 o 180 °C,

la presión interna en los granos es del orden de nueve atmósferas,

nueve veces superior a la presión atmosférica.

En ese momento,

la cubierta ya no aguanta más, y los granos estallan.

En ese momento,

el agua absorbida en el almidón se evapora

y se expande rápidamente.

En ese proceso el vapor de agua arrastra el almidón

que acaba en forma de espuma seca y crujiente:

la palomita.

Y esto es todo.

Buen provecho y buena ciencia.

Desde hoy y hasta el 13 de diciembre

Madrid acoge la COP25, la Cumbre del Clima.

25 000 personas de 200 países recibirá la capital

durante estos días.

El encuentro tiene un objetivo claro:

ultimar las reglas necesarias

para implementar el Acuerdo de París

en 2020.

Y para reflexionar

sobre este importante encuentro internacional

hemos invitado a Mar Asunción,

responsable del programa de clima y energía

de WWF España.

Muy buenos días, Mar. Buenos días.

Bienvenida. Encantada de estar aquí.

La primera cumbre del clima fue en 1995 en Berlín.

Quiero pensar

que hemos avanzado bastante desde entonces.

Hemos avanzado bastante. Sobre todo, en sensibilización.

En el 95 todavía no estaba tan claro

o, por lo menos, había gente que dudaba

si el cambio climático

era consecuencia de la acción humana.

La ciencia es totalmente tajante al respecto

y, además,

los ciudadanos ya estamos sintiendo también

los impactos del cambio climático.

El problema

es que esa sensibilización no se ha transformado en acción.

Por lo menos, en la acción suficiente.

Todavía seguimos incrementando las emisiones.

De hecho,

un reciente informe

del Programa de las Naciones Unidas para el Medioambiente

dice que habría que disminuir las emisiones

en un porcentaje de más de un 7 % anual,

y todavía seguimos aumentando en 1,5 anual.

Entonces, evidentemente, tenemos que hacer mucho más,

porque lo que estamos haciendo no es suficiente.

¿Qué retos tiene esta cumbre de Madrid?

Esta cumbre de Madrid tiene el reto de reconocer

que existe una diferencia muy grande

entre los compromisos que han asumido los países

en los acuerdos de París

y los objetivos de reducción de emisiones

para quedarnos por debajo

del aumento de temperatura global de 1,5 °C,

que es el umbral

que nos dice la ciencia que no tendríamos que superar

para evitar los peores impactos del cambio climático.

Los impactos ecológicos, económicos y sociales.

Y, como decía antes, todavía tenemos un gran reto,

porque seguimos aumentando las emisiones

y lo que necesitamos es disminuirlas muchísimo más.

De esta cumbre tiene que salir el compromiso de los países

de que el próximo año,

que es cuando se presentan

los nuevos objetivos de reducción de emisiones,

estén acorde con esa senda de 1,5 °C.

¿Y lo conseguiremos?

Es tu pálpito.

Nosotros, desde WWF, estamos haciendo todo lo posible.

Llevamos trabajando a ritmo forzado durante todo este mes.

Nos consta que el Gobierno está trabajando

para poner en marcha este marco

que dé el alojo a este cumbre del clima en Madrid,

pero todavía hay que hacer lo principal.

El marco ya casi...

Ya estamos en él,

pero ahora necesitamos darle contenido.

Darle contenido al cuadro

y que esos compromisos de reducción de emisiones

salgan

y que garanticemos

que el año que viene vamos a tener objetivos reformados,

unos objetivos mucho más ambiciosos que los presentados hasta ahora.

No nos queda nada ya para llegar a ese 2020,

pero ese Acuerdo de París tiene también sus voces

que reclaman en la política internacional

un no claro,

como es Trump, el presidente de Estados Unidos.

Lo que pasa es que es muy curioso de analizar

porque justamente cuando Trump asumió el poder

de los Estados Unidos

fue al año siguiente del Acuerdo de París.

Además, fue en una cumbre del clima, porque coincidió.

Estábamos todos muy expectantes de qué iba a pasar,

a ver si Trump iba a arrastrar a otros países

a salirse también del Acuerdo de París,

y el efecto que tuvo fue el contrario.

Por el hecho de que Trump saliese

hubo países como China que se posicionaron con más voluntad

para seguir en el Acuerdo de París.

Y, además, también, internamente, en Estados Unidos,

se ha dado un proceso muy interesante.

Muchos estados de los Estados Unidos,

muchos ayuntamientos

y muchísimas empresas y el sector financiero

lo que han dicho es que con Trump o sin él

ellos respetan el Acuerdo de París

y que van a seguir haciendo acciones de lucha

contra el cambio climático.

Ellos saben

que no hacerlo va en contra de su propio negocio

porque el mundo está cambiando

y los que se queden rezagados lo van a pagar muy caro

y lo van a sentir también en su cuenta de beneficios.

También ha habido alguna amenaza

desde el presidente de Brasil, Bolsonaro,

pero se ha quedado ahí.

De momento, siguen con el Acuerdo de París.

Bolsonaro lo que hizo fue un desplante

de decir que no se iba a celebrar la cumbre

en su país.

"No se va a celebrar".

Estaba previsto que se celebrara en Brasil.

De Brasil pasó a Chile, en Chile...

Por lo que todos conocemos

de la situación social que está viviendo.

Nosotros nos solidarizamos también con el pueblo chileno

y valoramos el impulso que dio España

con ese arrojo

de en un mes organizar una cumbre del clima

cuando normalmente dura un año la organización.

Es cierto

que la presidencia la sigue ostentando Chile,

y había cosas que ya estaban previamente hechas.

Esto está siendo una maratón

y hemos conseguido llegar a la cumbre del clima en Madrid.

Lo que queremos es que esta cumbre realmente...

El hecho de que se celebre aquí en España

sirva también para dar un impulso mucho mayor

a la acción climática en España,

porque estamos viendo que hay compromisos,

que el Gobierno asumió un compromiso

que era mayor que los asumidos anteriormente,

pero todavía es muy insuficiente.

Nos lo dice el informe

del Panel Intergubernamental del Cambio Climático,

el Programa de Naciones Unidas para el Medioambiente...

Tenemos que aumentar muchísimo el objetivo,

y ahora es una oportunidad

porque todo el mundo está sensibilizado

con la necesidad de la acción climática.

Poner un objetivo más ambicioso sobre la mesa,

un objetivo del 50 % de reducción de emisiones para 2030

respecto a 1990,

y articular acciones en esa línea

y crear el marco

para que las empresas, el sector financiero,

los ciudadanos y todos

rememos a favor de la lucha contra el cambio climático.

Vamos a por esas acciones.

Además, en 2020,

los países deben presentarnos sus políticas nacionales

contra el cambio climático.

Ejemplos.

Por ejemplo, Mar. Sí.

Un sector que ya está muy encaminado,

pero que todavía hay que rematar,

es el sector eléctrico.

El sector eléctrico tiene que ser 100 % renovable.

Las tecnologías existen.

Ahora lo que hace falta es crear el marco adecuado.

Como, por ejemplo, el compromiso del Gobierno

para que en el año 2025

no existan ya más centrales eléctricas de carbón.

No es necesario el carbón.

En las energías renovables fuimos un país líder

y queremos recuperar ese liderazgo.

Para eso se necesita dar ese impulso.

En el sector de la movilidad.

Un sector importantísimo,

donde tiene que colaborar el Gobierno central,

las comunidades autónomas y los ayuntamientos,

porque el sector de la movilidad hay que abordarlo

por ejemplo, desde la ordenación del territorio

para disminuir las necesidades de movilidad.

Hay que facilitar muchísimo las opciones públicas de movilidad

y las opciones compartidas que ya se están haciendo.

Las ciudades tienen que ser ciudades

que faciliten los desplazamientos ciclistas,

con patinete,

los desplazamientos compartidos,

tanto con vehículos compartidos como el transporte público,

y que desincentiven

que cada persona vayamos con nuestro cochecito

al centro.

Eso se está dando en las ciudades.

En Madrid se dio un impulso grande en este sentido.

Parece

que el Gobierno actual quiere recular,

pero nosotros esperamos que no sea así,

porque, si no, nos va a costar muy caro

porque vamos a tener que devolver mucho dinero.

Nos frenaron una multa que teníamos por superar niveles

con la condición de que los rebajásemos.

Esperamos que sea así porque es del beneficio de todos.

Es el beneficio de los ayuntamientos y de los ciudadanos, por supuesto.

Queremos que se priorice la lógica y el bienestar de los ciudadanos

frente al beneficio de unos pocos.

Estás hablando de los Gobiernos y estás hablando de las empresas.

¿Y lo ciudadanos estamos implicados?

¿Estamos concienciados?

Pues eso es muy interesante

porque esa concienciación que parecía que iba poco a poco...

Las organizaciones ecologistas y los científicos

llevamos más de 30 años alertando sobre el problema

y vamos viendo que poquito a poco...

Pero se ha dado una situación.

Y es que los jóvenes lo han asumido como propio.

Yo estoy encantada

de que ahora sea la juventud la que esté cogiendo ese relevo.

Llevo muchos años trabajando en la organización ecologista

y a veces me sentía como diciendo "¿dónde viene?".

"¿Dónde están los jóvenes?"

"Parece que no están interesados en esto".

Y ahora

se están poniendo al frente de la acción climática.

Son los que están reclamando tanto en sus familias

como a los Gobiernos y a las organizaciones

que asumamos más acción,

y ahí estamos junto con ellos.

Quiero aprovechar también

para invitar a los ciudadanos que quieran

tanto de Madrid como de España

a una gran manifestación en Madrid el sábado 6 de diciembre

donde vamos a esta encabezando esa manifestación

las organizaciones ecologistas y los jóvenes.

Estás hablando de jóvenes

y ahí tenemos el ejemplo de Greta Thunberg

o de todas las movilizaciones de Fridays For Future.

Es decir, los jóvenes están cobrando fuerza.

Se están implicando. Sí.

Y eso es importantísimo

porque, además, es cierto que hay que cambiar ya las leyes.

El marco regulatorio hay que cambiarlo ya.

No podemos esperar

a que estos jóvenes lleguen al poder, ¿no?

Pero que ellos estén empujando en esa dirección

está siendo revulsivo.

Entonces, esto es muy importante.

La figura de Greta, que ella, individualmente...

Cómo una persona

empezó a hacer sus huelgas de escuela

y cómo ha contagiado a tanta gente, a tantos jóvenes de todo el mundo.

Es algo que tenemos.

Ojalá lo consigamos también en esta cumbre de Madrid.

Contagiar no solamente a los jóvenes,

sino contagiar a esos Gobiernos que van a estar ahí,

a todas esas empresas,

porque también van empresas del sector financiero,

de que hay que acelerar la acción.

Nos hemos puesto manos a la obra

en la lucha contra el cambio climático,

pero vamos demasiado despacio, y el clima no espera.

Esta cumbre queremos que sirva para acelerar el ritmo

y la ambición de la acción climática.

Pero estamos a tiempo

a pesar de todas las cifras, de todos los estudios

y de esa realidad

que nos presentáis todos los expertos y científicos.

El cambio climático está aquí, y lo vamos a sufrir,

pero no es lo mismo

que las temperaturas aumenten 1,5 °C a nivel global,

la temperatura global,

que aumente 3 °C o que aumente 5 °C.

Los impactos son totalmente distintos.

En un país como el nuestro, que es una península,

que estamos en la región mediterránea,

somos muy vulnerables al cambio climático.

Entonces,

es necesario poner cada uno, cada persona,

dentro de su marco de acción.

Dentro de sus responsabilidades poner el máximo

porque nos estamos jugando mucho.

Estamos a tiempo, pero hay que actuar rápidamente.

Lo que nos jugamos es tanto

que merece la pena poner todas las energías

y colaborar entre todos

para conseguir frenar este importante problema.

Vamos a por ello, Mar Asunción. En ello estamos.

Desde luego, por nosotros no va a quedar.

Y recordamos esa movilización del sábado.

Invitar a todas las personas.

Se están fletando autobuses

de distintas partes del país, de España,

para venir a Madrid a esta movilización.

Es el viernes 6 de diciembre.

Pero es fiesta.

También pueden aprovechar y venir a Madrid.

Va a haber también la participación

de muchas personas de distintas partes del mundo

que estén en la cumbre,

y que sabemos que van a manifestarse junto con nosotros,

junto con los jóvenes,

para pedir mayor ritmo y ambición en la acción climática.

Mar Asunción, muchísimas gracias.

Hasta la próxima. Gracias a vosotros.

Y nosotros continuamos.

Las mujeres fueron las transmisoras

del legado oral del cancionero sefardí.

En el capítulo 2 recogemos aquellos romances

que desde hace 500 años mostraban sus preocupaciones,

como el miedo a parir en tierras lejanas

o los abusos dentro del ámbito doméstico,

problemas

que siguen siendo tristemente vigentes.

Todos los judíos y judías deben abandonar nuestros reinados,

y que no les sea permitido nunca regresar.

Ordenamos, además,

a los judíos y judías de cualquier edad

que partan con sus hijos e hijas,

sirvientes y familiares de todas las edades,

sin poder llevar consigo oro ni plata, caballos o armas,

además de haberse desprendido del resto de sus bienes.

Si algún judío que no acepte esto es encontrado en estos dominios

o regresa,

será culpado a muerte.

"El éxodo se dirigió al antiguo imperio otomano,

la actual Bulgaria, Rumanía y Turquía.

Otro gran contingente cruzó el mar hacia Marruecos.

Susana Weich-Shahak es musicóloga, reside en Israel

y con más de siete libros y 30 años de recogida de romances

dedica su última obra al nieto de Menéndez Pidal,

Diego Catalán, que fue su maestro.

Tiene una página web que os invitamos a visitar

con canciones sefarditas recogidas de todo el mundo."

Llegaron a la ciudad de Fez y allí se establecieron.

Luego se desparramaron en las distintas comunidades.

Durante muchos años se pensó

que el romancero sefardí eran restos

del romancero español del siglo XV.

En parte, es cierto; y, en parte, no.

Es cierto porque algunos romances que cantan los sefardíes,

que todavía cantan las abuelas sefardíes,

están basados en muy antiguos textos hispánicos.

Y, en parte, no,

porque en la diáspora sefardí

se produce no solamente la creación de romances,

sino la adquisición de algunos textos y melodías

turcas, griegas, rumanas, etcétera,

que se incorporan al repertorio sefardí.

Por tanto,

se da en el romancero sefardí una de las circunstancias

que mejoran el repertorio.

Es que va evolucionando conforme pasa el tiempo

y los sefardíes van asentándose en diferentes países europeos.

"Una particularidad de los romances del antiguo imperio otomano

es que destaca los problemas de la mujer,

como las quejas sobre la suegra o la dificultad de parir."

Un caso muy interesante de las mujeres sefardíes

es el caso del romance "Parto en tierras lejanas".

Es un romance

que cuenta la historia de una joven muchacha

que se casa con un hombre que vive lejos de su ciudad

y se desplaza a la ciudad de su marido

para vivir con él.

En el momento,

cuando empiezan los dolores de parto,

ella pide a su marido que busque a su suegra,

que debería ayudarla.

Sin embargo,

la suegra la odia y se niega a hacerlo.

Cuando llegaron a la ciudad, oyeron las campanas.

¿Por qué tocan?

Una casadita de lejanas tierras ha muerto de parto

por la pícara suegra.

El romance es en una dirección.

Por otra parte, mientras la madre canta el romance,

alrededor de ella, los niños mayores,

el bebé por supuesto no entiende nada...

Los niños mayores escuchan con mucha atención

porque son temas...

Bueno, una telenovela cada uno.

Y así aprenden.

Permanentemente me dicen...

Por ejemplo, un hombre, cuando me canta un romance,

siempre me dice:

"Aprendí esto

cuando mi madre acunaba a mi hermano pequeño

o cuando mi abuela acunaba".

Siempre es una mujer que canta a alguien,

y los otros que escuchan y aprenden.

Es la manera principal de la transmisión del romancero

tanto sefardí como de Oriente.

Estos romances

principalmente se cantaban para adormecer.

Eran cantes de cuna.

Eran canciones de cuna.

Eran nanas.

No importaba lo que se decía en aquella época.

Se decían unas barbaridades enormes

de una reina que tuvo cuatro hijos con alguien que no era el rey.

Cosa que no tenía que ver nada

con el niño que está durmiendo.

Porque no tenían otra cosa también.

Era adormecer a la criatura.

Y dice así.

"Quédense con esta palabra.

'Haketia'."

La haketia es la lengua que se llevaron los judíos

cuando les expulsaron de España y llegaron al norte de Marruecos.

Es, por lo tanto, un territorio convertido en palabra

a las que se fueron añadiendo palabras en hebreo

y palabras en árabe.

Se conformó así una lengua

que tiene que ver con lo familiar y con lo íntimo.

Se puede decir

que las mujeres fueron las principales transmisoras

de esta lengua,

que se convirtió en una lengua del cariño

y del afecto.

Por eso, hay palabras constantes,

como "mi rey", "mi reina",

"lo bueno mío", "me vaya a capar por ti",

expresiones que todas ellas llevan al territorio de la maternidad

y al territorio del afecto.

Un caso interesante es el caso del romance "Delgadina",

que narra la historia del incesto paternofilial.

Es un romance que fue muy popular

tanto en la península ibérica como entre los sefardíes,

pero con una diferencia muy importante.

Este romance, en sus orígenes,

surgió con una intención didáctica muy clara.

Era advertir a los miembros de la sociedad

de que una relación así no era aprobada.

Sin embargo, en España, a lo largo del siglo,

este romance se convirtió en una canción de cuna,

por lo que el romance perdió su valor didáctico.

Entre los sefardíes, no obstante,

este romance fue cantado por las mujeres adultas

a las mujeres jóvenes

con la intención de advertirlas

de que si llega a ocurrir una situación así,

ellas tienen que estar preparadas incluso para morir

antes que aceptar un relación así.

Tres hijas tenía el rey, todas tres como la plata,

y la más chiquita de ellas Delgadina se llamaba.

Un día, estando en la mesa, su padre la remiraba.

"¿Por qué me remiras, padre?".

"Hija, no te remiro nada.

Quiero que seas mi esposa y madre de tus hermanas".

"No permita Dios del cielo ni la Virgen soberana

ser yo mujer de mi padre, de mis hermanos madrastra".

La agarra por los cabellos y a una torre la arrastrara.

No le daba de comer más que pez y agua salada.

Hay temas que son escabrosos, dolorosos,

como el tema del incesto,

que funcionan tal vez como advertencia a las niñas.

Pero yo lo veo más

como constatación de una realidad muy triste,

porque en el romance de "Delgadina" acude a su madre a que la salve.

Acude a sus hermanos, y nadie está ahí para auxiliarla.

Ese es el tema de la niña acosada,

de la niña en peligro de acoso sexual,

y que su familia, a quien ella recurre,

no la apoya.

Su familia se identifica con el predador,

con el padre, ¿sabes?

La memoria es muy importante

para la persona que se dedica a recoger

y explicar los relatos del pasado.

La memoria es ese hilo conductor

que lleva desde un pasado remoto, a veces siglos,

hasta la actualidad.

En la recopilación

me he encontrado con hombres y mujeres

que me han dado generosamente

aquellos tesoros que albergan en sus memorias.

Yo creo que es lo más importante que tiene la tradición,

el folclore y el patrimonio musical.

Que trae y aporta elementos del pasado

al momento actual.

Que lo cuiden y que lo mimen.

Es un repertorio tan valioso

que es importante que no lo violen,

que lo pongan en toda su hermosura sin dañarlo.

Esto me parece como una cosa flamenca

porque daban ganas de decir "¡olé!", ¿no?

Una cosa de esas.

Y, bueno.

¡Qué bonito!

El interés por el proceso, la intensidad,

la potencia visual y corporal

son algunas de las características que señalan la obra

de la artista de "performances" Elisa Miravalles.

La revista "La bolsa" nos presenta algunos de sus trabajos.

"El trabajo

de la artista de 'performances' Elisa Miravalles

investiga las poéticas del movimiento

y su diálogo con el entorno

empleando un lenguaje escénico y visual.

Para ello, utiliza técnicas expresivas

provenientes del campo de la danza contemporánea

y el deporte

que le permiten llevar a cabo

sus propias propuestas físicas y estéticas

adaptadas siempre a cada espacio.

Así pues,

las imágenes generadas se convierten a su vez

en instalaciones artísticas.

Todas sus obras tienen como elementos comunes

el carácter procesual, la potencia, la dificultad,

el esfuerzo, la intensidad

y la capacidad de resistencia del cuerpo

para finalmente superar un objetivo concreto."

Acaba de aparecer en la colección Drakontos

de la editorial Crítica,

la que dirige José Manuel Sánchez Ron,

la cuarta edición del Pulitzer de no ficción de 2015:

este ensayo que ya recomendamos en su día,

"La sexta extinción",

de la periodista norteamericana

especializada en divulgación científica

Elizabeth Kolbert.

Se trata de uno de esos ensayos

que forman parte de la mejor tradición anglosajona,

y en los mezclan sabia y oportunamente

los datos ciertos

con historias ligadas a la propia historia personal

de la autora en este caso.

Son capítulos escritos a lo largo de muchos años

de dedicación a la divulgación científica

y reunidos para dar contundencia a la tesis general.

Tenemos que hacer algo para evitar, o por lo menos paliar,

lo que se ve venir.

Curiosamente,

su lectura no desespera ni tampoco angustia.

Excita nuestra curiosidad

y desafía nuestra capacidad para buscar soluciones.

Recuperamos un fragmento de nuestro trabajo

sobre la casa museo del inca Garcilaso

en Montilla.

El resto, como siempre, en la red.

El inca Garcilaso fue un mestizo,

un mestizo en el pleno sentido de la palabra.

Fue un mestizo biológico hijo de un capitán español,

Sebastián Garcilaso de la Vega, un capitán extremeño,

que participa en el periodo de conquista de Perú,

aunque él llega un poco más tarde,

y de una ñusta, de una princesa inca,

Chimpu Ocllo.

Era nieta del gran inca Túpac Yupanqui.

Este mestizo biológico, también lo es culturalmente,

puesto que se forma en las dos culturas.

Además, se forma en las dos lenguas.

Su primera lengua,

la que él dice que mama en la leche materna,

es la lengua del quechua.

Eso será luego fundamental

para lo que él hace de sus crónicas indias.

Y la cultura en que reside, puesto que se cría con su padre,

es la cultura europea, la cultura española.

Y, luego, también es un mestizo literario.

Es la voz del indio

escrita con las palabras del renacimiento.

Así acabamos hoy "La aventura del saber".

Volvemos mañana

con nuestra sección de análisis fílmico

en compañía de los profesores Pilar Carrera y Jenaro Talens

para ver con máximo cuidado

un fragmento de "El perro andaluz" de Luis Buñuel.

¿Era ese perro andaluz Federico García Lorca?

¿Por qué fue tan importante

y sigue siendo motivo de análisis aquella película?

¿De qué va? ¿Qué significa? ¿Qué cuenta?

Si les gusta el cine, les gustará.

Y si no les gusta especialmente el cine ni el surrealismo,

les gustará por otros motivos.

También reflexionaremos

sobre algo que no siempre se nos da bien.

Es el saber pasar página a tiempo.

Lo haremos

con la doctora en psicología Laura Rojas-Marcos.

Les esperamos a todos. Pasen un buen día.

Hasta mañana.

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  • La aventura del saber - 02/12/19

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La aventura del saber - 02/12/19

02 dic 2019

Ofreceremos los reportajes "Romacero sefardí II" y "LaBolsa: Elisa Miravalles". Además, entrevistaremos al médico y periodista Nicolás romero y a Mar Asunción, Responsable de Clima y Energía de WWF España.

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