Hacer de comer La 1

Hacer de comer

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Para todos los públicos Hacer de comer - Menestra de verduras y chipirones rellenos - ver ahora
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(Sintonía)

Dani, no veas lo que me pasó el otro día.

Me quise poner exquisito en el supermercado

y compré unos tomatitos rojos que parecían maduros.

Nada. Los abro, me los como y sin sabor ninguno.

Después, unos limones amarillos, pero vamos...

Voy a hacer un zumito y nada.

Nada de zumo. No lo entiendo.

La fruta y la verdura pueden ser buena o mala.

Lo que sí es cierto, a lo mejor, es que ha pasado

demasiado tiempo en cámara. ¡Ahí le has dado!

Cámara. Cámara de fotos.

Está rica en los folletos. Te lo prometo.

Eso sí. Eso puede pasar. Qué mala suerte, mala suerte.

¿Qué no te pasa a ti? Que no me pasa.

Bueno, muy buenos días a todos.

Hoy lo que vamos a preparar son unos platos

con comida pero la de verdad.

Vamos a tener verduras que nos van a traer

directamente de la huerta murciana

para poder hacer una menestra

de verduras con cada verdurita en su punto.

Y luego haremos unos chipirones rellenos.

(Timbre) Voy a ir lavándome las manos.

Veréis qué verduritas nos traen recién cogidas.

Bueno, Paco, buenos días, eh.

Buenos días. Pasa. Es tu casa.

Pues nada. Hola, Dani.

¿Qué tal? Muy bien. De la huerta vengo.

Mucho verde, blanco, naranja... Hay un poco de todo.

Cuéntanos. Yo soy Paco "el Huertanico",

un amante de la huerta murciana y de sus tradiciones.

Y aquí hemos traído... Productor también.

También, también. Aparte de amante.

Agricultor. Por supuesto.

Bueno, cuéntanos qué nos has traído hoy.

Una coliflor, que en Murcia

tiene un nombre diferente, que es pava.

Claro. Haces un arroz de verduras y dices...

Un arroz de pava. Claro.

La gente se cree que vas a matar al pavo.

Bueno, ¿qué más? Aquí tenemos unas judías,

que en Murcia le decimos bajocas.

¿Cómo? Bajocas.

Yo esto... De verdad, ¿tenéis un idioma propio de las verduras?

Sí. Así no sabes lo que estamos cogiendo.

Vete a por la pava y cógete... Unas bajocas.

Unas bajocas. Terrible, ¿verdad?

Sí, sí. Total. Luego, aquí unas pesolitas.

Que... Bueno, guisantes. Guisantes.

En catalán son "pèsols" también. Aquí, guisantes.

Y luego, las alcachofas que allí le decimos alcauciles.

Alcauciles también se le dice en mi tierra.

Normalmente, alcachofa. Pero hay gente

que le dice alcauciles.

Y nada. Aquí un buen brócoli. Esto no tiene sobrenombre.

Y aquí nos trigueros muy ricos también.

Vale. Cogidos de la huerta.

Y unas "babies" unas zanahorias "babies".

Mira. Yo quiero que un poco nos cuentes a la gente

y a nosotros también, porque fíjate lo que le ha pasado

a Antonio. Va al mercado, a la frutería

y ve una fruta increíble, preciosas.

Unas verduras también preciosas.

Las ha cogido y el limón no tenía zumo,

el tomate estaba ahí sosísimo...

Cuéntanos. ¿Qué debe aplicarse alguien?

Yo lo primero que le pregunto al tendero es si es de Murcia.

Si es de la huerta de Murcia. O sea, si es de Murcia,

lo podemos comprar. Lo podemos comprar.

Pero, sobre todo, es la ternura. Que esté dura.

Por ejemplo, esta judía que esté dura.

Y luego, el guisante igual. El guisante, que esté terso,

que esté por dentro...

Que cuando tú lo toques... Esté terso.

Sobre todo, los colores vivos. Que sean colores muy vivos.

Aunque sea blanco, se nota la viveza del producto.

Por último ya. Yo, de un tiempo a esta parte,

a mí me pasa a la hora de cocinar.

A mí me encantaba siempre respetar las temporadas.

Si ahora hay alcachofas, cocino alcachofas.

Si ahora hay guisantes, cocino guisantes.

Ahora es que hay de todo, todo el año.

Es un... ¿Cómo puede ser?

Murcia es muy peculiar.

El clima, ¿no? El clima.

Tenemos casi dos primaveras.

Una que es cuando empieza abril, mayo,

que es una primavera muy bonita.

Pero luego, octubre y noviembre, como las noches son frías, ayuda...

A que esto salga, ¿no? Salga otra vez.

Igual que el tomate. Tenemos tomate en verano,

pero también lo tenemos hasta octubre y noviembre

mientras que no hiela. Y que hoy día, el tomate,

como acabas de decir, te dura más.

En octubre te puedes encontrar un tomate precioso,

cuando, antiguamente, en octubre no encontrabas un tomate bueno

ni a la de tres. Eso sí que es verdad.

Pues nada. Oye, millones de gracias.

Es tu casa. Cuando quieras mandarnos unos tomatitos...

Aquí tenemos las puertas abiertas. Seguro que sí.

Vamos a cocinar pava, pero en su punto, eh.

Pues genial. De verdad, encantado, un placer.

Tienes aquí tu casa. Yo te acompaño, Paco, por favor.

Chao.

Paco, muchas gracias. A vosotros.

La verdad es que me encanta.

Con los años, he aprendido a cocinar verduras

y, sobre todo, a comerla y a apreciarla.

Con este producto tan bonito vamos a hacer ahora

una menestra, ¿no? Una menestra, por favor.

¿Cómo lo ves? De diez.

Los ingredientes que utilizaremos

para la menestra son los que tenemos aquí.

Espárragos trigueros, coliflor, brócoli,

judía, alcachofa, guisantito, zanahoria "baby".

Y luego vamos a ponerle un poco de queso de cabra,

sal, aceite de oliva y pimienta.

¿Vamos allá o no? Venga, Dani.

Por lo pronto, vamos a hacer dos cosas peculiares.

Vamos a empezar por la pava y el pavo.

Me he quedado flipado con los nombres, la verdad.

No me lo esperaba. Mira. La coliflor y el brócoli

tienen dos cosas increíbles, sobre todo, el brócoli.

Que es a la hora de cortarlos... Voy a poner dos tablitas.

¿Tienes dos tablitas ahí?

Mira. Vamos a trabajar a gusto y cómodos.

A la hora de cortarlo, por ejemplo...

Bueno, siempre se corta un poco por aquí.

Probablemente, la cocina tradicional,

en muchas ocasiones estás haciendo caldos

constantemente y todas estas peladuras las tiras.

Nosotros vamos a sacar parte de plato de aquí.

Que yo lo llamo tuétano.

Tuétano de verdura. Mira. Está aquí este tuétano.

Lo que vamos a hacer, es pelarlo y cortarlo

en disquitos para cocinarlos también

y meterlo en nuestra menestra.

La coliflor, ¿vale?

La vamos a hacer casi igual, ¿vale?

Quiero que me saques un poco todo el tuétano posible.

Sí. Aquí hay mucho menos

que en el brócoli, pero también.

Voy a poner ya agua

para ir cociéndolas todas a su punto.

¿Te voy limpiando yo algo? ¿Necesitas algo? Cuéntame.

Claro. El brócoli ve sacándolo como si fueran

champiñones pequeños. Como si fueran champiñoncitos.

Y, más o menos, igual con la coliflor.

Más o menos igual. Venga.

Mira. Vamos a ir echando aquí agüita ya.

Agüita. Ve poniendo ahí.

Mi idea es darle la cocción idónea a cada verdura,

que es diferente, eh.

Y para eso necesito diferentes tipos de agua.

Un agua donde vamos a hacer tranquilamente

en la misma, el brócoli y la coliflor.

Otra agua donde vamos a hacer las judías y los guisantes.

Otra agua donde vamos a hacer los espárragos

y luego las zanahorias.

Y la alcachofa yo creo que la vamos a hacer a la plancha.

Dani, ¿tú sabes cómo hacía yo la menestra antes?

¿Cómo? Cogía la bolsita congelada.

La abría, miraba el tiempo, al agüita y listo.

Un poco de aceite de oliva, sal.

Es que no tiene nada que ver con lo que vamos a hacer hoy.

Ya lo sé. Esa frescura, esa viveza,

esa naturalidad. Lo sé, Dani.

¿Sabes qué significa menestra? ¿El qué?

Menestra es una palabra que viene

del verbo italiano "servir comida".

Está muy ligada a los ministros. ¿Sabes por qué?

Porque este verbo italiano viene también

de la palabra "minister",

que en latín significa "criado o servidor".

Ah, pues mira. Para que tú veas.

Bueno, tengo tres agüitas aquí

y ya que la he puesto a fuego fuerte,

para que nos vaya ya hirviendo.

Y, evidentemente, agua y sal.

Ahí.

Brócoli, ¿vale?

El tuétano del brócoli. Mirad.

Voy a coger esta parte de aquí.

Lo pongo así de pié y le voy quitando la piel.

¿Vale? A ver, le llamo el tuétano porque está en el interior.

El tuétano de una vaca o el tuétano de cualquier animal,

está dentro del hueso. Y esto es como un poco el hueso

y tuétano lo llamamos porque está aquí.

Y muchas verduras tienen un poco, digamos,

dentro de la raíz un tuétano que es

más que aprovechable. Fijaos.

Lo he puesto redondito para que se vea.

Maravilloso.

Bueno, el brócoli es así.

La coliflor, exactamente igual.

Ahí. Un poquito más pequeñita. Perfecto.

A mí me encanta así. Va a cocer menos

y lo vamos a comer mejor. No te vas a encontrar

un pedazo de trozo ahí... ¿No?

Las judías, siempre me enseñaban

en la escuela de hostelería en forma de rombo.

Se corta aquí la puntita.

Y se sigue haciendo así. Aquí los rombitos. Venga, seguimos.

Guisantes, ¿vale? Sí.

Abrimos por aquí, ¿vale? Me encanta.

¿Sabes el problema que tengo yo con el guisante?

Esto es un problema muy grave. Que te los comes.

Exacto. Nunca llegan al plato,

porque hago así, cojo cuatro y para adentro.

Vamos a compartir ese. Yo nunca me lo he comido.

El guisante crudo es lo que más me gusta del mundo.

¡Hum! Superbueno. Está bueno.

La zanahoria la vamos a meter así.

A mí me gusta así. La lavamos un poco y para adentro.

Y el espárrago triguero, yo lo apoyo en la tabla

y hago así, desde aquí desde la puntita.

Tiro uno. Tiro dos.

Tiro tres.

Y esto sería el triguerito limpio, perfecto y bonito.

Bueno, alcachofitas.

Yo hoy voy a hacerlas a la plancha.

Por lo tanto, hay que sacar una plancha

y hacerlo al momento para que no se nos ponga negra.

Una sartén por aquí. Y la voy a hacer a la plancha.

¿Cómo la podemos hacer? Mira. El tronquito se lo dejamos,

porque la alcachofa también tiene tuétano.

Oye, Dani, la menestra congelada. ¿Se puede congelar esta menestra?

Hombre, podrías hacerla.

Desde luego, mucho mejor que comprarla.

Es hacerte tu menestra, la congelas y luego te sacas tu bolsita

de tu menestra artesana.

Lo haré a partir de ahora. Mira. Esto lo pondríamos así.

¿Vale? A fuego fuerte.

Y como siempre hacemos, a priori, con nada de grasa.

Lo tenemos claro, ¿no? Ya cómo cortaremos todo.

Lo tengo claro. ¿Vamos a por ello?

Vamos. Dale caña, porque hay curro.

Hay curro, hay curro.

(Música jazz)

Antonio, alcachofa cortada. Mi segunda tanda ya.

Dani, qué trabajazo, de verdad.

Escúchame. Y qué bonito. Es que yo estoy viendo

que el plato va a quedar bonito. No te niego nada. Pero...

Mientras la alcachofa se hace,

voy a echar lo primero, que es lo que más tarda,

que son las zanahorias.

Aquí.

Segundo, voy a echar la coliflor.

Esparraguitos verdes por este lado.

Ten en cuenta que hemos echado un poco de sal a este agua. Ahí.

Dani, una cosa que hace mi padre siempre

cuando hace menestra, coge el caldito y nos lo bebemos.

¿El caldito os lo bebéis? Lo que pasa es que mi padre

echa en el mismo agua todo. Bueno, pues nada.

Llamamos a tu padre cuando quieras.

Papá, tú haces esa agüita ahí con toda la verdurita,

el juguito. Está tela de bueno.

Mira. Me has dado una idea.

Vamos a aprovechar el agua de esto para hacer la sopita de queso.

La iba a hacer con agua normal, pero la haremos con esta.

Vale. Mira. De algo ha valido.

¿Sabes lo que voy a hacer?

A este espárrago le falta un minutito. ¿Vale?

Echo los guisantes aquí.

Y dentro de un minuto, saco los dos juntos

a nuestra agua con hielo.

OK. ¿Vale? A esta coliflor

le falta un pelín. A la zanahoria le falta.

¿Sabes lo que me pasa

con la verdura muchas veces? ¿Qué te pasa?

¿Tú sabes estos hilitos que tiene?

Los hilitos que tiene... La fibra.

Se me quedan... Yo los llamo los "to after".

Los "paluegos". "To after" en inglés, ¿no?

¡Ay, Dios mío de mi vida y de mi corazón!

No sé qué es peor. Pasar la coliflor

o las cosas de Antonio.

¿No has escuchado lo del "to after"?

No. Vale. Pues ya está.

Bueno, en esta agüita voy a echar ahora la judía.

Y ojito. Lo estamos enfriando.

Con enfriarlo basta. No hay que dejarlo

como si fuera una piscina media hora.

Lo enfriamos y punto. Quitamos el agua y ya está.

Brócoli.

¿Vale? Venga, otro por aquí.

Y lo que voy a hacer a la plancha va a ser el tuétano.

Bueno, Dani, voy a decir a las personas

cómo tienen que hacerlo. Si queréis saber

todos los tiempos de cada una de las verduras

de cocción, ya sabéis,

podéis ver nuestras redes sociales @hacerdecomertve.

Perfecto. Ahí tienen todos los tiempos.

¿OK? Si no, yo aquí, lo siento, como estoy con Dani,

a la coliflor le falta un minutito.

Voy a poner un minutito. Voy a sacar las judías ya.

Yo estoy con la coliflor.

¿Estás con la coliflor solo? Venga.

Venga. Judías. Venga, aquí tenemos ya.

Esto está ya, Antonio. ¿Está ya? Venga.

Lo que quiero ya casi es que me vayas sacándolas

desde el agua. Que no se me enguachine.

Enguachine. Enguachine. No se enguachine.

¿Ya estamos con las palabritas? ¿Con tu léxico?

Con mi léxico. Ahí está. Mira.

Esto lo voy a dejar porque es durito.

Se tiene que hacer a la plancha, pero se tiene que cocinar.

Y hasta aquí, podemos tener una menestra

totalmente vegetariana. Pero ya sabéis

que a nosotros os gusta darle una vuelta

y vamos a hacer algo más.

Voy a coger una cazuelita. Dani, estás todo el día

metido abajo. ¿Qué haces? Es como lo de...

(RÍEN)

Es como coger... Bueno, coger no. Tendré que coger las cosas.

Es que... de verdad. Te ha salido fatal, eh.

Tráeme el hielo, que está la zanahoria, anda.

Voy. Dame el hielo, que esto ya está.

Venga.

Mira. Quítame esto de aquí.

Necesito hacer una sopita de queso.

Le voy a añadir el agua donde hemos hecho

las judías y los espárragos verdes, que es la que más me gusta.

Os cuento lo que voy a hacer. Tenemos aquí queso de cabra.

¿Vale?

Vamos a coger. Vamos a cortar aquí un poquito.

Y vamos a echar con un cacito aquí este agua,

que el padre de Antonio aprovecha

para hacer una sopita de verduras.

Le echa salsita de soja y se lo toma.

Bueno, qué moderno, ¿no? Hombre, mi padre es

toque "swing". Mi padre es folclore.

Es folclore. Ya veo.

Mira. Mi padre es más antiguo...

Más antiguo que la soja.

(SUSPIRA) Quesito aquí.

Hay que tener cuidado también de que no se nos vaya a cortar.

Así ahora solo hay que esperar

al que el queso se vaya, poco a poco, disolviendo, ¿vale?

Y a que la trabajemos bien para que quede perfecta.

Bueno, de eso se encargará Antonio y yo ya mismo voy a ir emplatando.

Antonio, saca los platitos. Platitos, venga.

Mira, primero, voy a poner esa maravillosa sopita

de queso de cabra. Textura buenísima.

Textura buenísima, ahora, había varias opciones,

la opción de saltearlo

o de tenerla aquí un poco a temperatura ambiente.

Yo la voy a poner y a montar así.

Vamos a empezar poniendo la parte de la coliflor aquí.

Brócoli aquí, podríamos ir a por unas flores

de salvia que tenemos en el huerto.

Florecitas de salvia. Sí, que quedarán genial, ¿vale?

¿No queremos crema de queso? Pues chorreoncito

de aceite de oliva que eso lo haré yo también,

o sea, chorreoncito de aceite de oliva

con florecitas de salvia al final y pimienta.

Vi que no lo eché sal y es por una razón muy sencilla,

ya echamos sal en el agua y, ojito, el queso de cabra

tiene ese toque salino. Venga, a ver.

Ahí, venga, ahora judías. De la zanahoria vamos a quitarle

esta parte de aquí, vamos a poner una por aquí

y otra por aquí. Ponemos ya tuétano de brócoli

y ahora, una alcachofita. Los guisantes y espárragos

los dejaré casi para el final.

Antes de nada, de la flor

y el aromático quiero aceite de oliva

virgen extra y un poquito de pimienta.

Venga, pimientita.

Y ahora, cogemos las flores de salvia del huerto

y las ponemos por aquí. Quiero miréis una cosa, mirad,

¿de qué tiene pinta? De fresca, de viva.

¿Y eso por qué es? Porque cocimos la verdura

en su punto, la enfriamos y le dimos la cocción necesaria.

Y esa es esta maravillosa

menestra de verduras con suero de queso.

(Música)

Ya está todo para empezar con los chipirones rellenos

y los ingredientes que vamos a necesitar son estos:

chipirones, azafrán, sal,

piñones, puerro, pan frito, cebolla,

ajo, vino blanco, leche, perejil,

presa de cerdo ibérico, contramuslo de pollo,

fumet, aceite de oliva, pimienta y huevo.

Antonio, tres partes, tenemos el relleno por un lado,

la base de la salsa y con lo que mojaremos la salsa.

Vamos a ponernos con la base

de la salsa que es picar esta cebollita, ajo y el puerro,

¿vale? Y con el fumet. Y, ojito, porque aprovechamos

la aleta y las patitas del chipirón que, normalmente,

se meten en el relleno, pero hoy lo sacaré fuera

y voy a hacer un caldo sobre un caldo.

Qué quiere decir esto que usaré estas patitas

y alitas del chipirón lo echaré sobre el caldo.

Pero veréis de qué manera, aquí. Muchas veces los cefalópodos

sueltan mucha agua, tienen mucha agua en su interior

y lo que haré será echarlos aquí y echarlos en frío

que siempre nos quejamos de echar las cosas en caliente

y hoy las voy a echar en frío. Pero las echaré en frío

para que suelten un poco su jugo poquito a poco, ¿vale?

Chipirón, lo primero que hago es quitarle la plumita

que es esto que nos salió por aquí,

luego, sacamos la parte del chipirón.

Me vengo aquí, presiono y dejo la boca y los ojos

y la tripa por este ladito

y lo que es la patita la meto en la base de este caldo.

Ahí, luego, me vengo por aquí,

le quito la piel y le doy la vuelta.

Curioso, la verdad que trabajar los chipirones

es algo que a mí, personalmente, me encanta, tiene ese sabor dulzón

que merece mucho la pena. La gente se sorprende al decir:

"El chipirón es dulce". ¿Es dulce el chipirón?

¿Ves? (RÍEN)

Es verdad, es verdad. Parecía ensayado, pero no.

La gente se sorprende, pero los cefalópodos son dulces,

el marisco, en general, es dulzón,

una cigala no me digas que no lo es.

Bueno, por aquí le echo también la aletita por aquí.

Aquí, y fijaos como eso va aquí soltando un poquito

de agua y el caldito, Antonio, que lo quitaste.

Te lo quité, perdona. Me lo quitaste.

Caldito por aquí. Caldito por aquí.

Y lo que voy a hacer es enriquecer este fumet con el chipirón

y lo vamos a dejar reducir y este caldito de fumet

nos va a saber a chipirón.

Para el relleno, Antonio, méteme el pan en leche.

OK. No el pan que tenemos frito

que ese es para la salsita, ¿vale?

Lo metemos con leche para hacerlo y que coja cuerpo

y textura. Lo que es que vaya esponjando.

Bueno, lo haré con las manitas, saco primero esa presa maravillosa

de cerdo ibérico. Cogí presa porque dije:

"Hoy nos pegamos un lujazo",

pero se puede hacer con cualquier otro tipo de carne.

Entonces, empiezo a mezclar aquí primero las dos carnes.

La presa de cerdo y el muslo y contramuslo de pollo.

Échame el ajito, te pediré que hagas el doble de trabajo

y pica la cebolla y vas echando las cositas.

¿Puedes? Sí, claro.

Échame un poquito de cebollita. Me gustaría ser un cefalópodo

pero todavía tengo dos brazos. Venga, la cebollita.

Ahí, vale. ¿Qué más, el ajito?

El ajito, ahí, muy bien.

Qué más. El piñoncito.

Piñones, piñones. Ahí, vámonos.

En este caso son piñoncitos en crudo

porque los cocinaremos aquí. Antoñito, échame el perejil.

Ahí, muy bien. Vamos a hacer un relleno en crudo.

¿Que tenéis tiempo y queréis saltearlo y hacerlo?

Perfecto. Antoñito, échame un poco de vinito.

Venga, tírale, anda. Es que me gusta.

Pero un poquito ahí. Me lo bebo a este paso.

¿Un poquito? Sí, el vinito le dará ese punto

punzante y esa acidez que ya huele diferente la mezcla.

Antoñito. (RÍEN)

Échame el pan con la leche. Te doy lo que está más migadito.

Venga, ahí. ¿Lo escurro?

Echa ahí, sí, escúrrelo un poco. ¿Un poquito más?

No, ya me vale con eso, me vale.

Antonio. Cuando dices: "Antonio".

Es como mi madre cuando dice: "Daniel", chungo.

Ya me pongo nervioso porque dices: "Antonio"

y el Antonio me da miedo, pánico.

Bueno, huevo. Qué quieres del huevo.

Quiero una yemita. Venga, la yemita es broma,

échamelo entero, tírale, anda,

Ahí, muy bien. O sea, encima cachondeito, Dani.

Que estoy con dos cosas a la vez, mira cómo lo hago

y estoy haciendo el rellenito. A esto le falta la sal y pimienta.

Venga, vamos para allá, no te preocupes que le pongo sal,

bien de sal. Ahora, ese puntito de pimienta

que tanto nos gusta.

¿Vale? Un poquito más.

Bueno, vale, me voy a lavar las manitas.

(Música)

Mira, cojo este vinito aquí,

ya lo tenemos y haré la base de la salsa.

Te pico el ajito, Dani. Os recuerdo que tenemos el fumet,

congelado del otro día,

cociéndose con el resto del chipirón y, ojito,

porque vienes aquí, ¿y a qué huele ya?

A chipirón total. Hacemos la salsita,

he puesto aquí un poco de aceite de oliva.

Y voy a echar ya la cebollita. Venga, Dani, que voy.

Échamelo aquí al ladito que saque todo su perfume.

¿Vale? Si lo echamos encima de la cebolla, el perfume

no lo sacará de la misma manera.

Dime, qué hago, cuéntame. Pues rellenar.

¿Relleno a la antigua usanza? Esto como si fuera, mira...

Abres un poquito aquí y lo rellenas.

Vale. ¿Puedes o no?

Yo estoy aquí con mi ajito que está bailando ya.

Cucharita y para dentro. Ahí, y con los mismos deditos

lo vas ayudando, muy bien.

Sí, ya. Bueno, aquí el ajito es importante,

ha bailado y lo junto con la cebollita.

Y voy a ir echando el puerrecito.

Voy a echar este poquito de vino que nos sobró ahí del relleno.

Lo voy a echar aquí. Tenemos aquí los piñones,

el panecito, Antonio. Toma, panecito por aquí.

El panecito que lo voy a echar ya.

A ver, ¿qué conseguimos con lo que estamos haciendo

que es añadir el pan y los piñones? Pues, evidentemente, sabor,

pero, sobre todo, conseguimos cuerpo, textura.

Eso eran los piñones que teníamos tostados,

vamos a mover aquí un poco y echamos también ahora.

Ya lo dijimos en varias ocasiones, en muchas recetas que el azafrán

lo podemos tostar un poquito, dejarlo al lado de la olla

que se tueste, pero en este caso yo cojo aquí también un poco

y voy a echar el azafrán.

Y otro poquito lo dejo para el final.

Y voy a empezar a echar el caldito, ese maravilloso fumet

que hemos hecho que sabe a chipirón.

Bueno, perfecto.

Y vamos a reducir un poquito,

a triturar y a meter los chipirones.

Antonio. Ahí, Dani.

Ahí, mira, truquito, me da miedo hasta decir

que es truco porque esto lo hacía mi tatarabuela, por lo menos.

Ya ves. Palillo de dientes, ¿vale?

Un poquito por aquí, otro poquito por aquí,

otro poquito por aquí. Aquí, bueno.

Y así nos vamos a quedar, nos quedamos rellenando los chipis

y cociendo esta salsita que trituraremos en breve.

Y, ojito, esta salsita tiene que quedar algo líquida

porque necesitamos cocinar el chipirón dentro.

(Música)

Trabajo fino, eh. No me hables, no me hables.

No me hables, ¿no te gusta? Me gustan las mangas.

Ya, pero muchos no tienen en casa. Bueno, perdón, perdón.

Bueno, mirad, importante, a esta textura le falta cuerpo

para que sea una salsa brutal, pero a esto le falta cocción,

20 minutos, por lo tanto vamos a hacer que se cueza dentro

20 minutos y cuando cueza, aparte de estar, perfectamente,

el relleno hecho y el chipirón la salsa estará en su punto.

Ya veréis, ¿vamos o no? ¿Te ayudo?

Me encanta la finura, esta salsa sedosa, cómo huele

y lo rica que está y no le eché todavía nada de sal.

Lo haré al final y ahora le damos candelita,

20 minutos cociendo y tendremos los chipirones listos.

(Música)

(MANDA CALLAR)

Perfecto, eh.

Bueno, 20 minutitos de cocción. Primero, antes de echar el azafrán,

voy a probar cómo está de punto de sal.

Te digo una cosa, me encanta cuando las cosas

están muy ricas, pero sosas, porque echándole sal cambia.

Está tremenda, es puntito punzante, el vino que le echamos,

pero, sobre todo, el caldo dulzón de chipirón

de verdad, la hace brutal. Dani, ¿y mojar pan sobre una salsa

que lleva pan es pan con pan comida de...?

Tontos, pero, bueno. Pregunto.

Yo me considero un tonto en ese tipo de cosas

porque yo, de verdad, te lo juro por Dios

que mojaría ahí, tranquilamente. Le echamos un poco de azafrán

como dije antes y, Antonio, hierbabuena.

Voy. Venga. Mirad, cogemos aquí

un poco de azafrán con este calorcito

que todavía desprende va a ser perfecto.

Ya caso no lo voy a mover.

Y... ¿Qué desea usted de hierbabuena?

Pues todo esto.

Listo, ahora al comerlo, lo movemos y cuidado con los palillos.

Cuidadín. Aquí tenéis estos maravillosos,

suculentos, chipirones rellenos en salsa.

(Música)

Bueno, Dani, seguro que al ver los chipirones

que has hecho se compuso la canción de...

# Hey, chipirón, todos los días sale el sol, chipirón. #

Te lo digo. ¿Pero chipirón relleno?

Chipirón, chipirón.

Bueno, pero esta menestra de verduras

que me has hecho se merece una canción.

# Menéstrame otra vez. #

(RÍEN)

Ya está, Dani, concéntrate. Me voy a concentrar.

Bueno, antes que Antonio

siga cantando, me despido de vosotros.

No olvidéis, haz la comida y mejora tu vida.

Anda, chipirón. Esto no hay quien lo mejore,

te lo digo ya. ¿Cómo era la de la menestra?

# Menéstrame otra vez. #

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Hacer de comer - Menestra de verduras y chipirones rellenos

04 jun 2019

Dani García recibirá hoy a Paco Orenes, experto en productos de huerta, líder de la asociación El Huertanico de la huerta murciana. El primer plato es una menestra de verduras. De segundo unos deliciosos chipirones rellenos

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