Hacer de comer La 1

Hacer de comer

Lunes a viernes a las 13.25 horas

www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
5420251
Para todos los públicos Hacer de comer - Lasaña de boletus y rodaballo relleno - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

Qué maravilloso es el tren, Pablo. Pasa, pasa.

Se llega en nada. Sí. En nada. Deja la mochila aquí.

Mira. Yo cojo los delantales. ¡Eh! Qué chula tienes la casa.

Sí. La verdad es que la he hecho con cariño.

Este para ti. Una cocinita generosa.

Sí. Espacio tienes. Otra cosa, no, pero espacio...

Nos tenemos que poner a trabajar, que tenemos a todo el mundo

en casa esperando a saber qué vamos a hacer.

Muy buenos días a todos. Ya veis que estoy aquí

con mi amigo y paisano Pablo Puyol,

nada más y nada menos.

Que viene a pasar unos días por aquí

y quiere aprovechar para que le ayude con una receta.

¿Qué te pasa? Cuéntame. Pues mira.

Yo soy vegano y cuando digo que soy vegano,

todo el mundo se me asusta y dice: "Ya está, vamos a comer..."

A tu casa no vamos a comer. Claro.

Cuando vienen a casa: "Bueno, ya me llevo yo mi comida".

Si yo hago cosas muy ricas.

Pero siempre... Prefiero que tú me enseñes

una receta que sea todavía mejor. Con un poco más de chispa.

Hombre, a poquito que hagas tú, será mucho mejor que la mía.

No te preocupes que con la receta que vamos a hacer hoy,

ya verás cómo, al final, van a tocar a tu puerta

a probar todas estas recetas.

Lo que vamos a preparar, es una lasaña de "boletus",

totalmente vegana.

Y después, de segundo, haremos un rodaballo relleno,

que, en ese caso, vegano no es, pero sí que es delicioso.

Ese para vosotros. Pero la lasaña va a ser para ti.

Para ti y espero que para tus amigos.

Vete lavando las manos, si te parece y yo voy a ir contando

los ingredientes de la receta.

Pasta la lasaña, brandi, vino blanco, harina,

ajo, puerro, tomillo fresco,

sal, aceite de oliva, pimienta, "boletus",

champiñón fresco, "boletus" seco

y leche de avena, además de cebolla.

Creo que no me falta absolutamente nada.

Es verdad, Pablo, eso que dices que les sucede a tus amigos,

que creen que la cocina vegana es un poco insulsa, sosa

o un poco de lechuga y nada más.

Solo comemos tomate y lechuga, se piensan.

Le pasa a mucha gente. No entiendo por qué.

A mí me gusta la cocina vegana.

Y esta lasaña, si no dices que es vegana...

He hecho una lasaña de "boletus". Y punto. Te quedas tan tranquilo.

Es vegana, pero te la comerías tan tranquilo.

Hay mucha comida que, en realidad, es vegana,

pero la gente la come todos los días y no pasa nada.

El arroz con tomate es vegano. Una paella de verduras,

un gazpacho, un ajo blanco malagueño.

Bueno, te voy a sacar una tablita. Venga.

¿Qué tal se te da cortar?

Más o menos, corto. Pero me encantaría que me enseñaras

a cortar como cortáis los chefs.

La gente tiene la impresión de que hacemos así:

"Pim, pim", mirando para otro lado, ¿no?

Y yo no dejo de mirar. Más que nada, por la seguridad.

Por si acaso. Venga, muy fácil, ¿vale?

Os cuento un poquito primero en qué va a consistir el relleno

de esta lasaña. Como veis, tenemos por aquí...

Ya sabéis que me gusta ponerlo aquí, en mi ladito,

para no confundirme.

Ajito, cebolla, tomillo,

los líquidos y el "boletus". Además de un poquito de harina.

Y ahora voy a enseñar a Pablo cómo se puede cortar esto.

Es muy sencillo. Voy a cortar uno y tú cortas este.

La seguridad lo es todo y lo importante es ponerle así,

porque le das una base. Los deditos, es importante

que sean siempre una pared.

Una vez que estás así, ahora ya es solo un juego de muñeca. Así.

Bueno, mientras tanto, lo que voy a hacer,

es ir colocando una ollita con aceite de oliva

para empezar a cocinar nuestro relleno.

Sigo aquí a lo mío. Sí. Tranquilamente.

Por cierto, me vienes con una imagen muy sesentera.

Sí. Este look es setentero, porque estoy rodando una película

que se llama "La mancha negra", año 70, en un pueblo perdido.

En los setenta. Me he equivocado poco.

Por muy poco. Aceite de oliva por aquí.

Ya he puesto esto a calentar. Y lo primero que vamos a echar

siempre, es el ajo.

Necesitamos perfume. Es importante este paso, eh.

Me encanta este primer paso tan sumamente aromático,

del aceite de oliva y el tomillo también.

También. Perfecto. El ajito ya ha dorado.

Voy a poner la cebollita.

Así. Oye, ya sabemos que es muy importante

en todos los sofritos que la verdura suelte

todos sus azúcares, se concentren.

Voy a echar por aquí este puerro magníficamente cortado, eh.

He hecho todo lo que he podido. Yo creo que mal

no ha quedado del todo. Totalmente. Mira.

Y es el momento de cortar el "boletus".

Mira, vamos a ir cortándolo en daditos, ¿no? Así.

Voy cogiendo uno para enseñarte también.

Pablo, ¿cuándo empezaste en la tele?

Pues en la tele empecé con "Un paso adelante".

Aquella serie fue un bombazo también.

Aquello fue espectacular.

¿Te agobiaba la fama en aquel momento?

Un poquito sí. Este mundo es un mundo muy especial

y tiene muchas cosas buenas y malas.

Pero tienes que aprender a saber disfrutar de las buenas

y sobrellevar las malas.

¿Cocinas mucho en casa? Sí. Me gusta mucho cocinar.

Intento hacer platitos. Lo que hago mucho,

es intentar hacer platos que yo comía anteriormente

en mi época carnívora.

Traspasarlos a lo que sería la comida vegana.

Cambio. En los callos, por ejemplo, en lugar de usar

la tripa del animal, uso setas de carro, por ejemplo.

Bueno, tiene un poco esa textura gelatinosa.

Voy a echar ya los "boletus" aquí.

Y luego, lo que vamos a hacer, es la bechamel

en la misma sartén con todo. Así. Lo podemos hacer aparte,

pero vamos a integrarla rápidamente.

Esta es una de las partes que odio siempre,

que es echar lo que hay en la tabla hacia la...

Porque soy muy torpe, en el fondo.

Así. Venga. Y esta también.

Qué buen pinche eres, Pablo. Hombre, uno tiene que estar

para lo que está. Ahora, lo que voy a hacer,

es echarle un poquito de brandi y un poquito de blanco.

Y vamos a hacer que reduzca a seco.

Yo ya les digo que el olor es maravilloso.

Huele muy bien. El "boletus" es muy agradecido.

O sea, pero tremendamente agradecido.

Esto, con tanto "boletus", va a reducir muy rápidamente.

Vamos a darle más caña. Y vamos a esperar ahora

a que reduzca a seco. En diez minutitos, estará perfecto

para empezar a hacer la bechamel aquí dentro.

(Música)

Como veis, ha reducido todo el líquido que le hemos echado.

Mirad lo que voy a hacer.

Voy a echar aquí el "boletus" a un ladito.

Ahí. Voy a echar un pelín más de grasa.

En este caso, de aceite de oliva. Aquí.

Voy a echar esta harina, que la tengo pesada por aquí.

Aquí. Voy a tostarla un poquito con el aceite.

Un sistema clásico de bechamel que hemos hecho siempre,

cambiando la mantequilla por aceite de oliva.

En el fondo, lo que estamos haciendo, es una bechamel vegana.

Sustituimos la leche de vaca por bebida vegetal.

Y aquí ya se va a ir integrando el sabor.

Vamos metiendo sin querer, poco a poco, "boletus".

Te voy a ir mandando deberes. Venga, mándame deberes.

Tengo ahí un molinillo. Este.

Como los antiguos. Hombre, de moler café.

Ahí está. Exactamente.

Cógete la seta deshidratada que tienes ahí.

Esta de aquí. Mete las que quepan

y lo vamos a convertir en un polvo de setas.

Perfecto. Y voy a ir ya mezclando todo.

¿Y no te parece un poco rollo que tengáis que estar

los veganos, en general, dando explicaciones de por qué?

A ver. Es como todo.

Tú llegas a una conversación con alguien

y dices cualquier cosa y siempre tienes que dar

un poquito de explicación. En este caso,

yo creo que es falta de cultural. Sí.

No digo incultura mala,

sino desconocimiento.

¿Te has fijado bien cómo he hecho la bechamel?

Ha quedado estupenda. Ahora vas a tener

que hacer tú con la que vamos a napar.

Porque el polvo lo vamos a guardar para echárselo al final,

un toque mágico que nos va a aportar

muchísimo sabor.

Voy a sacarte un cacito. Así. Espérate.

Te voy a sacar mejor... Sí.

Mira. Este cacito. Tenemos el aceite de oliva

por aquí, la harina, que te la tengo pesada.

A ver si no la lío parda. Nada.

Pero quiero que la hagas tú.

Harina, aceite de oliva. Tenemos la bebida vegetal de avena.

Una varillita, que es importante. Yo creo que lo tienes todo.

Vale. Pues nada. Vamos a ello. Le doy al fuego.

Su aceite de oliva. Ahí. Vámonos.

Tú dime, eh. Así... Un poquito más.

Perfecto. La voy a dejar aquí, eh.

Yo... Pero tú échame un ojo.

Echa la harina y remueve rápido.

Ten en cuenta que lo que queremos, es que cocine,

pero que no se queme. Ahí está. Ahí, ahí.

Te voy a echar la bebida vegetal. Vamos ahí.

Poquito a poco. Echamos un poquito ahí.

Hay dos momentos vitales. Uno: el hecho de cocinar la harina.

Y otro: el cocinar la bechamel en sí.

Necesitamos que hierva y que hierva bien.

Bueno, esto está cogiendo buena pinta.

Ha quedado ahí brillante. Sí.

Lo que voy a hacer, es ir montando la lasaña.

Así, mira. Corto por aquí.

Como veis, estoy usando placas, que, en esta ocasión,

han sido ya precocidas.

Se van a cocinar cuando las metamos en el horno.

Las venden así. Y para casa, es una auténtica gozada

y una maravilla.

Bueno, yo voy a ir ya rellenando.

Ya veo a tus amigos viéndote, tocando la puerta

y diciéndote: ¡Pablo, la lasaña de "boletus"!

Colas en la puerta. ¡Quiero probar esa lasaña!

¿Eres muy de cocinar en casa con los amigos?

Sí. Me gusta mucho. Me gusta hacer reuniones y que vengan.

Vámonos con la segunda capa.

Y voy a hacer exactamente lo mismo.

Tú, que eres de Málaga, has vivido mucho tiempo fuera

y has vuelto otra vez. He vuelto.

He vuelto a mi tierra. Estoy encantado de la vida.

Somos muy suertudos de haber nacido donde hemos nacido.

Yo, además, puedo viajar por el mundo, ir haciendo cosas,

pero vuelvo a casa, siempre.

Mi casa, Marbella. Porque es un auténtico privilegio

vivir en la zona en la que vivimos. Por todo, por clima y por todo.

A mí, viajar me ha dado la perspectiva para luego

valorar más lo que tenemos.

España, en general, y, en concreto,

yo, toda la provincia malagueña. Es superbonita.

Pues mira. Esto va cogiendo bastante forma, eh.

Y aquello también, eh.

Esto ya parece una bechamel de verdad.

Yo creo que lo que es importante ahora...

Voy a poner la última capa, pero la vamos a probar de sal.

Así. He visto que no has probado nada.

Porque aquí, el relleno, ha habido mucha reducción.

Cuando hay mucha reducción, hay mucho sabor, normalmente.

Luego, los vinos también. Pero aquí, en este caso, no.

En este caso, aunque ha habido cocción,

yo creo que, probablemente,

necesite un poco de sal y de pimienta.

Que es lo que vamos a ver ahora. Aparte, las bebidas vegetales

suelen ser un poco más dulces. Sí.

Tiene esas connotaciones dulzonas. Vamos a probar.

Así. Ten cuidado, no te quemes.

Estará ahora...

Es que acabas de dar en el clavo. Porque las bebidas vegetales

suelen ser más dulces. Tiene esta connotación dulzona.

Vamos a intentar engañar a nuestro paladar,

añadiendo aquí un poquito de pimienta.

Sin miedo, eh. Pimientita aquí.

Y sin miedo... un poquito de sal.

Ahí. Perfecto.

Vamos a terminar de perfumarlo con este chorrito

de aceite de oliva, que nos dará un brillo especial.

Bueno, vamos a ponerla por aquí encima.

Toda tuya. Oye, Pablo, te veo ahí...

Veo mucho nivel. Ahí. Perfecto.

La has dejado... Vaya bechamel, eh. ¡Hombre! Sin un grumito.

Bueno, bechamel preciosa, brillante.

Con una pinta espectacular.

Luego voy a hacer un rodaballo y no te haré pasar

el mal trago de cocinarlo conmigo.

Pero puedes aprovechar para ir, no sé,

viendo en casa, leer un poquito por ahí...

Yo te dejo que salgas por donde tú quieras.

Un ratito de relax y luego quedamos.

Yo voy cocinando y quedamos para comer.

Yo me como el rodaballo. Y yo me como la lasaña.

Cada uno con sus cosas.

Tranquilos, que no me olvido ni del polvo de setas,

ni de los champiñones que tenemos por ahí,

porque se lo vamos a poner al final.

Pero antes, horno: 20 minutitos, 220 grados.

Con un par de ellas más, ya tenemos. Tenemos ya.

Bueno, como veis, está Pablo laminando los champiñones.

Yo ya he sacado del horno la lasaña.

Y lo estoy colocando así porque, además, ahora,

para que os hagáis una idea, lo voy a añadir todo en polvo.

Bueno, me va a venir muy bien esto, que es otra textura.

Y cuando echemos el polvo, se nos va a quedar

un poco ahí esta parte con surcos.

Bueno, mirad. Voy a ir con cuidadito,

porque quema un poquito. Así.

Tengo por aquí el polvo. Y ahora llega el momento,

pues, probablemente, un poco más mágico.

Yo quiero que lo hagas tú.

Mira. Esto es tan fácil como golpecitos e ir cubriendo

todo poquito a poco. Venga, te dejo a ti.

Vamos allá.

Ahí. Muy bien, eh. ¡Hombre!

Tienes mucho arte. Cúbreme todo, cúbreme todo.

Ya que estamos aquí en la perfección... ¡Qué bonito!

¡Guau! Perfecto, eh. Pues no voy a tener yo amigos

ahí en la puerta. ¡Bueno! ¡Vaya pintón!

Además, no me importa que quede el polvo por aquí.

Nos ha quedado una lasaña de "boletus" vegana maravillosa.

Pablo, instálate en casa tranquilamente.

¿Y ahora tengo que esperarme para comérmela?

Voy a hacer un rodaballo relleno

y nos la comemos. Venga.

(Canción "I Will Wait")

Aquí tengo el rodaballo salvaje, un pescado exquisito

y muy fácil de comer, que os va a dar

muchas alegrías en la mesa.

Estos son los ingredientes

que vamos a necesitar para esta receta.

Rodaballo, ajo, zanahoria, puerro, espárragos trigueros,

vinagre, brandi, aceite de oliva, gambas, sal, pimienta,

perejil, eneldo y mantequilla.

Lo que vamos a hacer, es un rodaballo relleno.

Y para rellenarlo, necesitamos enrollarlo.

Me voy a ir sacando un par de cacitos.

Tengo estas gambitas por aquí, que he pelado anteriormente.

Y tengo las cáscaras de las gambas. Lo primero que voy a hacer,

es echarla la cáscara de la gamba aquí.

Y mirad.

Aceitito de oliva. Quiero una infusión, un confitado.

No me pongáis esto a hervir, que esto no es una gamba frita,

porque va a saber a gamba frita

y no es el sabor que estamos buscando.

Ya que dejo esto infusionar, voy a ir preparando

la base del relleno.

Un poquito de ajo, zanahoria, puerro, mantequilla

y aceite de oliva.

Me encanta echar los dos. Voy a echar primero el aceite.

Mirad lo que voy a hacer. Y voy a echar primero el ajo.

Y cuando esté el ajo, voy a echar la mantequilla.

Y a partir de ahí, el puerro, en este caso,

lo voy a echar a la vez.

Puerro y zanahoria. Porque la zanahoria

está picada muy fina. Está muy ralladita

y, entonces, nos va a permitir el lujo de echarlo a la vez.

Bueno, tenemos el ajito aquí bailando.

Echo la mantequilla.

Me gusta este aromita. Me recuerda mucho

a la escuela de hostelería. Este tipo de fondeado

con ajo, con puerro, sobre todo, queda absolutamente genial.

Poquito a poco. Y ahora, como os he dicho,

echo la zanahoria directamente.

Así. Rodaballo. Quizás, para algunos es

muy desconocido. Quizás, ahora se está poniendo

un poquito más de moda. Pero no es un plato

de esos que comíamos de pequeños.

Yo no recuerdo en mi casa hacer mucho rodaballo.

Ahora, yo creo que debido a todos los restaurantes

del País Vasco y al famoso rodaballo asado,

se ha convertido en una especie de rey del pescado.

Y a mí me gusta. Pero me gusta, sobre todo,

su piel y su gelatinosidad. Os digo una cosa.

Hoy podía haber quitado la piel.

Pico las gambas mientras os explico esto.

Hoy podría haberle quitado la piel perfectamente.

Pero, para mí, es un crimen no utilizar la piel del rodaballo.

Tengo aquí el fuego a medio gas. Mirad el aceite,

que lo tenemos aquí y ya hay alguna que otra...

Bueno, hay alguna que otra burbuja. Pero, sobre todo,

lo que hay, es un auténtica maravilla.

Y ya sabéis lo que a mí me gusta eso.

Lo tengo ahora mismo a cinco y medio, ¿vale?

Yo creo que es ideal para que suelte todo su sabor

sin que se fría. Os digo de verdad,

cuidado con eso, porque el sabor no va a ser para nada el mismo,

si lo hacemos así, a fuego lento, que si le damos caña,

porque, al final, sabrá como a gambita frita.

A gambita frita no quiero que sepa.

Quiero que sepa a cabecita de gamba, a coral,

pero de manera fresca. No necesito cocinarlo,

solo infusionarlo y darle un poquito de temperatura.

La gamba, prácticamente, la tengo ya. Así.

Me la voy a poner por aquí.

Me gusta hacer pescado de una manera muy diferente

de la que, normalmente, hacemos en casa.

Normalmente, lo hacemos al horno o a la plancha.

Hoy vamos a hacer la parte de relleno al vapor,

que está muy bien también. Además, lo vamos a hacer

en una vaporera en la inducción,

que también es bastante sencillo de hacer.

Voy a limpiar el cuchillito.

Y ya, de paso, aprovecho para recordaros

que si queréis tener más recetas de pescado

como las que hacemos aquí...

A ver qué tengo por aquí...

El libro de "Hacer de comer: Las mejores recetas".

Además de recetas de pescados, tenemos, no sé,

recetas tradicionales de toda la vida,

con carne, con verduras, entrantes fríos,

entrantes calientes, postres, salsas, trucos, consejos...

Absolutamente de todo. Aquí, en el libro

"Hacer de comer: Las mejores recetas".

Me pongo con el rodaballo. Os voy a enseñar cómo abrirlo.

Lo primero que voy a hacer,

es enseñaros que aquí se utiliza todo.

Y lo digo porque tengo una amiga que un día me dijo:

"Yo le quito esto al rodaballo".

¡Ay, por favor! ¡Dios mío de mi vida!

Eso es lo mejor del rodaballo.

Yo creo que, prácticamente, todos los cocineros

de alta cocina han soñado solo cocinar con esta parte.

Que no son espinas, tranquilos. Que es carne

y, bueno, pues el colágeno del propio pescado.

Lo mejor del pescado, sin duda.

Bueno, lo que voy a hacer primero, es cuadrarlo.

Y lo voy a cuadrar de esta manera.

Vale. Esto podríamos utilizarlo para el mismo relleno.

Pero yo lo voy a dejar, porque tengo que hacer

una sopita de pescado otro día

y lo voy a poner para mi sopita de pescado.

Pero lo podría utilizar perfectamente para el relleno.

Vamos a abrir ahora como un libro. Sabéis, ¿no?

Un libro se abre de esta manera.

Yo lo que voy a hacer, es exactamente lo mismo.

Es darle un toquecito aquí. Así.

Mirad. Así, como un librito.

De hecho, hay un libro que se llama

"El rodaballo", de Günter Grass. Os lo recomiendo, eh.

Pero, bueno, sigo abriendo la segunda parte del libro,

que es donde vamos, prácticamente,

a meter este maravilloso relleno.

A ver. Así, sin miedo.

Intentando no llegar abajo y tampoco quedarte muy arriba.

Aquí.

Bien de sal por aquí.

Lo voy a cerrar también, porque voy a poner

también sal y pimienta por arriba.

Qué limpio me queda este pescado.

Es una maravilla cocinar con él, porque las espinas,

básicamente, no están. Y este tipo de pescados

son muy agradecidos para niños también.

El sofrito, como veis, casi está. Solo le falta

este maravilloso toquecito de brandi.

Ya sabéis que cuando hay brandi, hay fuego.

Y cuando hay fuego y hay llama, hay que apagar la campana

para que no tengamos problema.

Así que allá vamos. Un poquito de brandi.

Así.

Un poquito de fuego, como estáis viendo.

Ese sonido del...

Voy a ir sacando un bol para ya poder...

Mirad qué pintita está cogiendo nuestro relleno.

Lo saco del fuego. Y aquí es donde ya,

fuera del fuego, lo voy a mezclar con las gambas que he cortado.

¿Que queréis hacerlo con otro tipo de...?

No sé, langostinos o algo así. Perfecto.

Aquí, lo que sí os digo, es que tampoco... Es un relleno.

No necesitamos una gamba de supercalidad.

Prefiero comprar un rodaballo salvaje

y una gamba más normalita, a comprar una gamba buena

y un rodaballo de acuicultura, por ejemplo.

Bueno, aquí, gambita para adentro.

Si sois alérgicos al marisco y no queréis añadirle gamba,

con los vegetales ya es un relleno absolutamente maravilloso.

Mirad. Mirad si es maravilloso o no,

que mirad la pinta que tiene.

Lo que sí voy a hacer, que estoy viendo ya aquí,

porque ya me llega el olor aquí, es apartar del todo

nuestro aceitito de gambas.

Vamos a hacer un rulo,

ayudado con un poquito de plástico "film".

Recordad que el "film" tiene que pegar, eh.

Si no, es bastante más complicado.

Voy a ponerlo de esta manera.

Coloco el rodaballo en el "film", pero estoy pensando que antes,

para ir ganando tiempo,

voy a sacar mi vaporera. Me encanta mi vaporera.

Estoy superenamorado de mi vaporera.

Así.

Me gusta mucho, eh. La verdad es que cocinar al vapor,

es de ese tipo de cosas que me llenan,

que me apasionan y que me parece supernatural.

Y ahora sí que ya, mientras espero que el agua hierva,

voy a ir metiendo el relleno. Mira.

Aquí. Así. Os digo una cosa. Esto, con una salsita

como más láctica y tal, es un plato de fin de año.

No os digo nada.

Para sorprender en un cumpleaños.

La verdad es que todos los días son especiales.

¿Qué digo yo? Esto se puede hacer un lunes, perfectamente,

y vamos a ser, exactamente, iguales de felices.

Ahora, lo que voy a hacer aquí, es cerrarlo.

Mira. Así, de esta manera.

Y ahora ya, llega el momento un poco cumbre.

Que es... Aquí. Fijaos que lo he cerrado aquí,

pero aquí no, eh. Recordad que abrimos

aquí también el librito. Y lo necesito para darle

la vuelta perfectamente.

Necesito que sea así.

Así que mirad cómo lío poquito a poco.

Meto los deditos también.

Y voy cerrando el rulito. Así.

Bueno, esto parece ya un "maki" de estos japoneses.

Bueno, si se os sale un poco por el lado,

no os preocupéis, que no pasa absolutamente nada.

Y ahora vamos para allá, aquí. De verdad, no tengáis miedo,

en ese sentido, de gastar "film".

Os digo una cosa. Si compráis el "film"

un poquito más grande, no como yo, que soy torpe,

mucho mejor porque lo enrollaríamos mejor.

Pero también os digo que existen trucos.

¿Y el truco cuál es? Pues mira. Es este.

Me lo voy a poner aquí. Como tengo trucos para todo,

porque me pasa de todo en la cocina...

O me lleva pasando absolutamente de todo,

toda la vida, pues lo que hago es esto que estáis viendo.

Como no tengo uno más largo, pues me lo fabrico yo.

Me lo pongo aquí.

Me lo corto aquí también.

Así.

Y así ya lo puedo enrollar como si fuera un caramelito. Mirad.

Aquí así. Pam, pam, pam. Así.

Mirad. Este gesto es el que nos va a ayudar

a que quede presionado y que quede bonito,

que también es importante.

¿Cómo lo cierro? Pues así. Pongo aquí "film" y para adentro.

Y ya cerrado.

Habéis visto que no es tan difícil, eh.

Solo con un poquito de maña y habilidad.

Bueno, lo coceremos al vapor, que el agua ya está,

prácticamente, hirviendo. Le queda muy poco.

Así que lo que voy a hacer, es aprovechar a colar

el aceite en el que he infusionado las cabecitas de gambas.

¿Qué vamos a hacer con ese aceite? Un refritillo.

Ya sabéis que el rodaballo, en muchos casos...

Yo, por ejemplo, en Martín Berasategui,

a todos los pescados les hacía este refrito que os haré hoy.

Que es un poquito de vinagre de sidra, de ajo

y de aceite de oliva. Y, en este caso, es

un aceite de oliva aromatizado con gambas.

Me saco un cazo para poder colarlo. Aquí.

Y aquí, pues, bueno, sofreiremos los ajos.

Mirad, mirad, mirad qué maravilla.

Ese aceite lo podemos guardar. Pero os digo una cosa.

No es un aceite de oliva que podamos tener fuera

porque tiene sustancias. Y esas sustancias se ponen malas

si las dejamos fuera de la nevera.

Acabará oliendo bastante mal. Os lo aseguro.

Aceitito por aquí. Hagamos el repaso.

Lo vamos a poner a calentar. Mientras tanto, voy a cortar

un poquito los ajos y, también, los espárragos.

Yo creo que, incluso, antes los espárragos.

Voy a meter ya el espárrago y el rodaballo,

que van a estar, prácticamente, el mismo tiempo.

Yo le quito el tallito. El tallito me resulta leñoso

y me resulta realmente desagradable.

Así que mirad. Tengo aquí ya mi vaporcito.

Y pongo de esta manera, siempre esta parte hacia abajo,

el rodaballo. Y aquí, en el otro lado,

mis espárragos verdes.

Tenemos nuestro aceite. Cuidado, porque ya no es

un aceite al uso. Está aromatizado y tiene

otras sustancias que no es solo aceite.

Por lo tanto, ese ajo se va a hacer un pelín más lento,

porque no se va a freír exactamente igual

que si estuviéramos friendo un ajo solo en aceite.

Así que va a ser a fuego lento, como la canción de Rosana.

A fuego lento... Bueno, no la voy a cantar aquí

porque no quiero que dejéis de verme y cambiar de canal.

Seguro, porque si me pongo a cantar...

Vamos a dejar el ajito que se vaya haciendo

nuestro aceitito de gambas unos cuatro minutos.

Y el rodaballo y nuestros espárragos que están

también dentro, cocinándose al vapor, cinco minutitos.

(Música)

Lo hemos dejado cinco minutos al vapor.

Y lleva un par de minutos fuera, porque no quería quemarme

los dedos para poder trabajar.

Los espárragos también los tengo por aquí.

Los voy a poner aquí en plan camita,

en plan formación militar de espárragos verdes.

Así. Vamos a ver cómo nos queda. Siempre que hago

este tipo de cosas, estoy ligeramente ansioso

para ver cómo ha quedado por dentro.

Por lo pronto, lo que sí noto, es que hay...

¡Bueno! Mucha jugosidad. Mirad qué pinta.

¡Oh! Esto tiene una pinta bestial.

Pero tenéis que tener cuidado a la hora de abrirlo.

Además, estando caliente, es frágil.

Otra posibilidad que tenéis, es enfriarlo

y después, lo que se llama en cocina, regenerarlo.

Lo podéis regenerar, lo más idóneo es

de nuevo, al vapor ya cortado, o, incluso, en el microondas.

Pero ahí yo creo que perderá bastante esencia.

Bueno. ¡Oh, mirad aquí! Os acordáis que dejamos un poco

ese ladito que se nos iba el relleno un poco más para allá.

Bueno, esto está teniendo una pinta brutal.

Mirad. Voy a coger una tijera,

que creo que me facilitará la vida.

Hay que ser operativos en la cocina.

Esto por aquí. Y me voy a poner así.

No confundáis la piel con el plástico "film", por favor.

Plastiquito fuera.

Como veis, lo he sacado ya del vapor

y le he quitado el plastiquito. He cortado las dos puntitas

y, luego, el plastiquito que lo recubría,

con la ayuda de una tijera.

Ahora, lo que voy a hacer, es darle un corte en el centro,

porque quiero que veáis el centro. Con mucho cuidado, ¿vale?

Porque está templado y tiene que ser con un cuchillo

que corte bastante, como este.

Mirad qué auténtica maravilla.

Estamos hablando de mucho nivel aquí hoy.

Esa piel del rodaballo gelatinosa y perfecta.

Bueno, pongo así, por aquí ahora.

Es que me encanta esa textura de la piel.

Recordad que tenemos el aceite de la esencia de gamba

aquí con el ajito. Mirad.

Está templadito todavía. Y lo que vamos a hacer,

es lo siguiente. Voy a quitarme la tabla.

Así. Veis que hay todavía un poquito de burbuja.

El aceite está caliente, lo justo para hacer

lo que voy a hacer ahora.

Eneldo para adentro. Eneldo y perejil.

Ahora, el vinagre. El vinagre lo podríamos echar

aquí directamente. Pero a mí me gusta,

me enseñó Martín Berasategui, hacerlo de esta manera.

Echo el vinagre un poquito, así, en el pescado.

No más de lo que estoy echando. Esto es vinagre de sidra, eh.

Así. Y ahora, por último,

añadimos nuestro aceitito con aroma a perejil,

con aroma a eneldo y con sabor a ajo y a gamba.

Recordad esas gambitas que le pusimos.

Bueno, pues rodaballo listo. Ya solo nos queda avisar a Pablo

e irnos a la mesa a comer los dos. ¡Pablo!

(Canción "Earn Enough For Us")

Pablo, yo sé que tú lo vas a tener fácil.

Pero yo, sinceramente, con los dos platos

que hemos hecho hoy, no sé por cuál decantarme,

si por la lasaña de "boletus" o por el rodaballo relleno.

Son propuestas muy diferentes, pero muy sabrosas las dos.

Vosotros ya sabéis, quiero ver las recetas

que hacéis en casa. Quiero que subáis las fotos

a vuestras redes sociales

con #hacerdecomer. Y quiero que hagáis

estos dos platos en vuestra casa.

Así que, como digo siempre, haz la comida y mejora tu vida.

Bueno, ¿cómo lo ves? Espectacular.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Lasaña de boletus y rodaballo relleno

  • Compartir en Facebook Facebook
  • Compartir en Twitter Twitter

Hacer de comer - Lasaña de boletus y rodaballo relleno

23 oct 2019

Dani García recibe a Pablo Puyol en su cocina, y juntos cocinan un plato para que los invitados de Pablo Puyol no se vayan de su casa con hambre: una lasaña de boletus totalmente vegana, acorde con la dieta del actor. Después, Dani García prepara un plato de pescado exquisito.

ver más sobre "Hacer de comer - Lasaña de boletus y rodaballo relleno" ver menos sobre "Hacer de comer - Lasaña de boletus y rodaballo relleno"
Programas completos (170)
Clips

Los últimos 680 programas de Hacer de comer

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios