Hacer de comer La 1

Hacer de comer

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Para todos los públicos Hacer de comer - Ensalada caprese y solomillo ibérico al horno - ver ahora
Transcripción completa

(Sintonía)

Dani, de verdad, lo siento, es que tuve hoy una pesadilla,

soñé que me quedaba calvo, no contento con ello

me levanto por la mañana

y en el lavabo veo siete u ocho pelos

y del susto me tiré para atrás agarré la cortina, me caí,

me di con el culo y me duele un montón.

Tienes un moratón. Tengo un moratón en el culete.

Otra cosa no sé, pero calvo no me quedaré.

Pues yo, claro, me miro y tengo las entraditas

que son de chiquitito, pero tengo el pelo firme.

Sin miedo, ¿no? Buenos días, hoy vamos a hacer de comer

dos platos muy especiales, una ensalada caprese

y un solomillo al horno y para la ensalada caprese

va a venir Miri de "MasterChef V".

¿La conocías de antes? La conozco porque estuve con ella

en la boda de Carlos.

Ah, o sea, luego, salís por ahí y os encontráis.

En el convite, bueno, bueno, ya te contaré.

¿Hacéis grupitos o qué? Que te cuente ella ya después

lo que pasó. ¿Cómo funciona la cosa?

"Yo soy del tres", "Yo del cuatro". Yo del... A ti no te conozco.

A ti conozco. "No, es que soy el novio

de la del uno, de la de...". Ya es un poco lío, hay muchos.

Es muy complicado. Luego, aparecen los junior.

Los junior: "Hola, qué pasa".

"Yo soy del junior uno", "Del dos". Ya nos mareamos.

Vaya follón, ¿no?

Ya mismo puedes venir tú como "celebrity".

Tú eres una celebridad de la cocina.

Yo ya mismo soy del senior, podríamos hacer uno senior.

(Timbre) Lo siento, te veo de jurado.

Abro yo, abro yo, voy a recoger a Miri.

¿Os imagináis que me presento a "MasterChef" y no gano?

Mejor no presentarse, que luego el jurado es muy duro.

Qué pasa, Miri. Hola.

Dani. Pasa, pasa. Bueno.

Oye, Antonio, vacilando que te conoce.

Bueno, a ver, si es que nos conocemos.

Pero no sabe que tú y yo también nos conocemos.

También. ¿Ah, sí?

Hombre, claro. Ah, que cocinó en tu casa.

Sí. Y porque quedamos un par de veces

por ahí, pero no te voy a contar nuestra vida.

Bueno, mira le voy a poner el delantal y ya me contáis

que hicisteis fuera de "MasterChef".

No digas nada, hablemos de cocina.

Qué casa más bonita. ¿Te gustó?

Me encanta. Duermo aquí y todo.

Pero me encanta porque hay gente como yo que ve tu cocina

y con la alegría que cocinas. No sé si lo notas, pero se enceló.

No, no. No pasa nada, no pasa nada.

Bueno, como sabíamos que venías y una ensalada caprese

es bastante sencilla, quisimos ilustrarla un poco más.

Me encanta. Y meterle

un poquito más de ingredientes Un toque.

Y creo que son ingredientes que a ti te gustan.

Hombre, seguro, además, esto es muy "healthy", como yo.

Ahí está, bueno, vamos a deciros los ingredientes

que lleva esta ensalada caprese ilustrada.

A ver. Un poquito de albahaca,

sal, piñones, aceituna morada, negra o calamata,

alcaparra, mozzarella, unos brotes de lechuga frescos,

aceite de oliva, aguacate rabanitos y tomate.

¿Cómo empezamos? No me hagas pelar patatas.

A ti no, por favor.

Ya sabes que no. No te preocupes, ya estoy yo.

Tírale, que hay que lavarse las manos.

Lavarse las manos en cola.

A ver. Saco tablitas, Dani, ¿vale?

Venga. Miri, ¿comes mucha ensalada?

Yo un montón, sí, casi todos los días.

¿Todos los días? De hecho, todos los días

como más cosas, pero ensalada siempre.

Qué bien. No es el único plato que tomo.

Yo también, pero luego, le meto un chuletón.

(RIENDO) Bueno.

Hay que acompañar la ensalada.

Claro, pero mis acompañamientos son un poquito más...

Pero luego, una ensalada como esta, te tomas esto

y ya estás casi lleno.

Antonio, te iba a dar el poder de elegir,

pero después de la patata, él tiene algo que le da pánico.

¿Qué es? La mandolina.

La mandolina, hará los rabanitos en la mandolina, yo me pongo

con el aguacate y saltearé un poco esos piñoncitos para darle

ese toquecito y tú haces el aceite de albahaca.

Qué bueno, sí me encanta. Pues perfecto, tienes aceite ahí

y tienes albahaca.

¿No? Batidora. Machaco.

Sal, trucu, trucu. Listo.

Y a volar. Como si fuera un pesto

que un pesto lleva aceite, albahaca y piñones.

Sí, pero el piñón va aparte para que haya textura.

Me encanta, venga, Antonio. A mí, hacedme hueco.

Aquí la tienes. Tu máquina.

Tu regalo. Bueno, rabanitos.

Vale, y yo batidora. Tu batidora.

Tu albahaca. Ya hablamos que la albahaca

podemos escaldarla para hacer ese aceite

y secarla un poquito, pero no hace falta,

con otra hierba, sí, pero la albahaca

no tiene una agresividad. No es el caso.

Exactamente, no hace falta. Tienes tu aceite, tu albahaca,

ahí tienes sal. Antonio, ¿cómo conociste a Miri?

Pues mira, en "MasterChef", ¿dónde la voy a conocer?

En "MasterChef" que cocinamos en la boda de Carlos.

Sí, y salió un poco chungui.

Chunguillos, perdimos, pero no fue por nuestras ganas.

Carlos, que todos lo sepan, ganador de "MasterChef III".

O sea, Carlos Maldonado, OK. Sí, que cocinamos en su boda.

Un saludo, Carlos. Un saludo.

Y, ojito, perdimos la prueba. pero hicimos lo que pudimos

y compartí equipo con Miri. Es verdad.

Y ahí nos conocimos. Ahí hicimos un Drácula.

Sí, verdad Una especie de...

¿Un Drácula? Un Drácula.

Tú sí que eres un Drácula.

Mira, yo sé hacer un Drácula con los labios.

Por favor. Vale, echo aceite.

Bueno, voy a tostar un poquito los piñones.

Miri que está echando el aceite. Casi, mirad, misma cantidad

de albahaca en volumen que de aceite.

Más o menos, lo mismo. Y luego, fíjate.

Yo aquí en casa tengo todo preparado.

Ahí, todo para ti, todo listo, rabanito en agua fría.

¿En agua fría con hielo? En agua fría con hielo.

Yo sé que antes de "MasterChef" vivías en Boston.

Antes de "MasterChef" vivía en Boston, sí.

Es muy tranquila, cuidad estudiantil, pero...

Estuvo muy bien porque pasé una etapa muy bonita,

después de ahí me fui a Nueva York.

Muy cerquita. Está muy cerquita

y ahí estuvo muy bien para espabilarme un poquillo.

Yo he vivido allí y salí, bueno, escaldado,

espabilado y de todo. Espabilado y de todo

Salí de todo. Sí, Dani, entonces volví

bien espabilad y entré en "MasterChef".

O sea, Boston, Nueva York, llegamos a "MasterChef".

Llegamos a "MasterChef". Sales de "MasterChef".

Salgo. Hoy, un día como hoy ya,

o sea, vale, dos años, de esos dos años, ¿qué haces?

Bueno, empecé a trabajar mucho con redes sociales, publicidad,

tal y cual, ahora he hecho un libro de recetas y por otro lado

tiene una parte de cómo cuidarse, con listas de la compra,

menús diarios, bueno, diferentes tips que hago yo

con diferentes consejos para estar sano.

Yo que pensaba que tú ibas a traer el libro,

yo sí que me encargué de traerte nuestro propio libro

de "Hacer de comer".

Qué pena, tendríamos que haber hecho...

Un "change". ¿Qué recetas hay aquí?

Me encanta, qué bonito. Mira, las recetas que hay aquí,

Os recuerdo que las que haremos hoy estarán en este libro.

En este libro. Sí, además de una selección

de las mejores recetas de nuestro programa.

Muy bien. Y este es para ti.

Te lo guardo y te lo doy a la salida y ya, ojo,

quedamos para que me des el tuyo.

Bueno, bueno, creo que vamos a hacer

unas especies de milhojitas de tomate y mozzarella.

¿Cortamos en rodajitas el tomate?

Para presentarlo diferente. Venga.

Ya ves qué sencillo hacer una ensalada con cuatro cosas.

Con cuatro cosas y el toque de Dani, el toque.

Vale, esto está. Supersencillo, eh.

Súper. Ahí está, muy bien.

¿Esto lo pongo atrás? Eso mira, aquí.

Todo controlado. ¿Esto lo colamos?

Eso lo colamos aquí, echa aquí. Venga.

Bueno, qué maravilla.

Vamos a colar, mira. Incluso este aceite

sirve para mil cosas más. Mil cosas más.

Además te dura muchísimo. Y con esto también

se puede hacer algo. Sería una clorofila

que podríamos, sí, es más, creo que la usaremos, mira.

¿Ah, sí? Vamos a pintar ahora.

Hay "feeling". Yo si digo algo me dice:

"Buena idea, pero..." Yo estoy soltero,

pero no sabemos si Miri está soltera o no.

Tú veras, Miri. Que muchos se preguntarán...

¿Qué? Si estás soltera.

¿Si yo estoy soltera? Bueno, yo estoy... Yo estoy.

Estás. ¿Estás para mí o no?

(RÍEN) Dani, por Dios.

(RÍEN)

Yo estoy, yo estoy.

Dani... Dani, vamos a estar en lo que estamos.

Me estoy poniendo nervioso.

Nos estamos poniendo todos nerviosos.

No soy persona, al final. A mí me riñe un montón.

A ver, no sé dónde poner esto.

Venga, vamos a centrarnos

porque estoy descentrado. Vamos a centrarnos.

A ver... idea de Miri: la pasta,

de las hojas... donde trituramos la albahaca,

Que vamos a pintar ahora.

Poco a poco vamos a ir pintando la mozzarella

y el tomate. Y luego el aceite al final.

Los piñoncitos que hemos tostado.

Antonio, que nos ha hecho esos maravillosos rabanitos,

nos faltaría, ya casi...

Mira, el aguacate. -Venga.

Tráemelo y vamos a hacer un aguacate chulo.

Bueno, yo voy a cortarlo... -¿Cómo está, en su punto?

Está en su punto, yo creo que está perfecto.

Y tú vas a... -Por la mozzarella.

Igual, exactamente, laminar similar al tomate

-Venga. ¿Lo puedo hacer aquí? Perfectamente.

Hay más tomate por si acaso.

-¿tú crees que nos vamos a quedar cortos?

Cortamos... lo hacía en la escuela de hostelería

-¿El qué, esto? Un abanico, facilito.

-Ah... oye, ¿y esto para qué sirve? Para ponerlo así.

-¡Hombre, esto es maravilloso!

Lo puedes hacer con el aguacate entero o en pequeñito.

-¿Y qué haces? La última parte no la cortas.

Claro, dejo ahí una base. Aquí arriba y voy laminando.

Venga, ¿cómo vas?

Aquí, esperando que me dejéis una tabla.

Miri, tanto que te gusta el aguacate, ¿cuál es tu truquito

para que no se oxide?

-Yo siempre le pongo un poquito de limón.

Yo soy partidario de que no le dé el aire ni la luz.

-¿El qué? Es mi manera, el aguacate.

A mí no me gusta que le dé la luz. -¿Y cómo no lo toca?

Bueno, dame papel de aluminio. Aquí lo vamos a hacer rápido.

Con papel de aluminio, con un poco, lo tapas y no le da la luz.

-Ni aire ni luz. Mira,

esto es lo que yo haría... hoy, es para enseñarte.

No va a hacer falta porque lo vamos a hacer muy rápido.

Taparlo con papel de aluminio. -Ah, ¿y así...?

Se oxida por la luz y el aire. Hay aire dentro,

por lo tanto se pondría negro si lo dejas mucho tiempo.

-Ah. Bueno, vamos a hacer una cosa.

Vamos a intentar respetar la caprese.

Vamos a poner la ensalada caprese caprese en medio

y luego los demás ingredientes:

la lechuga, las alcaparras, las aceitunas,

el rabanito, los piñones fuera. ¿Vale?

Eso, en un bol lo vais aliñando. -Venga.

Y vamos a empezar por hacer una especie de milhojas caprese.

-Venga. ¿Qué pasa si la gente no tiene esto en casa?

Puedes hacerlo a pulso. -A pulso, ¿no? Tal cual.

¡Hala, para adelante! La vida es así.

Mira, vamos a hacer como una milhojas...

Vamos a aprovechar absolutamente todo.

El toque Miri con las hojitas... -Además le da un toque de color.

Albahaca, perfecto... y ahora vamos

con la mozzarella. -Venga.

La mozzarella la he cortado como he podido.

Bueno. -¿Qué opinas?

No pasa nada, la vamos a poner

lo más recta posible.

Un poquito de sal... En casa prefieren a Miri, ¡ojito!

Yo también quiero mucho a Antonio.

¿Te vas a quedar a hacer el solomillo?

-Pues... yo creo que no.

¡Ah, Dani! -No, Dani, ¿sabes por qué?

Porque... Era todo demasiado bonito.

¡Me ha encantado vuestra casa! .Quiero ir a dar una vuelta

A investigar un poquillo, a hacer fotos para Instagram.

Dani, Miri hace fotos de todo. -De todo.

¡De todo! -Sobre todo de recetas.

Oye, por cierto...

¿Nos sigues en nuestras redes sociales @hacerdecomertve?

-Yo sí, ¿y vosotros a mí, @mirimchef5?

Te sigo desde hace dos años. ¡A mí ella no!

Pero es normal, ¡poca cosa! -No es verdad.

Antonio, yo sí que te sigo. Sí me sigue, sí.

Vale, una vez que ya tenemos esto,

necesito aliñar un poquito...

-Venga, ¿te traigo esto? La ensalada...

-Ensalada. Vale, vamos a aliñarla con...

Yo creo que aquí hay mucho,

guardamos el resto que nos sobra en la nevera.

Oye, Miri, ¿y cómo llevas después de MasterChef

que todos te conozcan que salgas en revistas?

Porque has salido en revistas del corazón, ¿no?

-He salido en revistas. ¿Y cómo lo llevas?

-Pues yo muy bien, soy muy simpática.

¡Es que vales para esto! ¡Vales, vales!

Repasemos, ¿vale?

Hemos hecho lo que son las capitas de tomate, mozzarella,

bien salpimentada; con su poquito de albahaca

y en la última capa de tomate

le he puesto ahí el toque Miri. Y aquí tenemos

la ensaladita... -¿Y esto por qué lo juntas

y no lo pones allá? ¿Para que se junten bien sabores?

Quiero aliñarlo todo junto excepto el rábano.

Y por qué no lo meteré aquí, porque el rábano, cuando huele

sal, aceite y tal... se viene abajo y pierde esa parte

que a nosotros nos encanta que es el crocante y la frescura.

-Venga. Antonio va a quitar el rabanito.

-Fuera rabanito, Antonio. He metido la aceituna,

la alcaparra, las hojas de lechuga y ahora voy con los piñones...

-Muy bien. Tostadito.

Y esto, ¡ojito! Ya que tenemos nuestro aceitito de albahaca aquí,

lo que voy a hacer es echarle un poco de aceite de albahaca

y tú le vas a echar la sal, Miri. -Venga.

Venga, tírale. -Yo, la sal.

Aquí, eh. ¡Pataplás! Perfecto.

Muy bien. Y aquí vamos a mezclar...

Y acordaos que nos falta...

-¡Ah, esto va alrededor, ahora lo he entendido!

El aguacatito lo vamos a sacar ya. Antonio...

-Vale, el aguacate estaba aquí sin oxidarse, ¿no?

¿A ver? ¡Huy, sí, no se ha oxidado nada!

¿Esto dónde lo llevo?

Aquí. Pónselo al lado, que a él le gusta

emplatar... su "mise en place". -Venga.

Y lo que voy a hacer es pintarlo con aceite de albahaca.

Un poquito por aquí...

Cogemos un poquito de aceite. El aguacate es sosito, eh.

-Oye, el abanico me ha encantado. Va a quedar una ensalada curiosa.

-Lo voy a aplicar esto yo, eh.

Bueno, es un gesto supersencillo y queda...

-Sí, me encanta. Y ahora por aquí...

-Claro. Y esto es el toque de color del plato.

Vamos a sacarle el molde...

Bueno, queríamos hacer una ensalada caprese

y, como era muy fácil, la hemos hecho...

Ilustrada. Bueno y la foto.

¡Que me encanta! ¡Que la voy a hacer ya!

Yo normalmente hago mis fotos con una cámara mejor, eh.

¿Sí o qué? -Yo sí.

No vale que la subas como tuya, que es nuestra.

-Ya... bueno, es de los tres. Es de los tres, exactamente.

Esta es la ensalada "healthy" y este el Antonio "healthy".

si la hacéis, podéis subirla a vuestras redes, a @hacerdecomer

y aquí Antonio y yo... y Miri vamos a ver cómo habéis hecho

y si habéis pasado con nota la ensalada caprese.

Yo quiero salir en el Instagram de Miri

-¡Ah, claro, bueno...!

Veo que ya estás posicionado, eh.

Bueno, te esperamos para comer. -Oye, gracias.

Me voy a dar una vueltecica. Dos besos.

Aunque se vaya un rato... Yo también.

¡Claro que sí! -Claro, venga. ¡Hasta ahora!

¡Adiós, Miri! Bueno...

Aquí tenemos la ensalada caprese...

Con la lechuguita.

Vamos a ponernos ahora con el solomillo de cerdo al horno.

Para ello, vamos a necesitar solomillo de cerdo,

sal, azúcar, vinagre,

un poquito de Pedro Ximénez,

chalota, manzana verde, zumo de naranja

y romero... y pimienta.

¡Siempre pimienta, Dani! Siempre pimienta.

¡Cómo nos gusta la pimienta!

Tú vas a cogerme las manzanas, me las vas a descorazonar,

¿vale? A pelar y partir en gajos.

Con la naranja vas a hacer un zumo.

Y las chalotas me las vas a limpiar y partir a la mitad.

Ponte primero con las chalotas. Yo, mientras, cojo el solomillo,

lo voy a llenar bien de sal, de pimienta...

Y con el romero lo voy a marcar a la plancha.

Podrías estar pensando: ha dicho solomillo al horno,

¿lo puedo meter directamente? Sí.

¿Nos conviene? No. Prefiero sellar primero la carne

y que los jugos se queden dentro.

Aparte de tener esa posibilidad de dorarlo aquí, donde luego

y, posteriormente, voy a hacer

esas chalotitas y esa manzanita caramelizada.

Dani, ¿sabes también que la chalota se llama

"ascalonia"? Porque vienen de Ascalón, en Oriente Medio.

¿Qué te parece? Eso sí que no lo sabía.

Pues, pues... ascalonias.

Pues nada... una cosa más que he aprendido hoy.

Y aparte aquí ya te estoy hablando de vocabulario.

Pero, bueno, chalota... eso sí te aseguro que chalota es.

Bueno... este romerito fresco aquí.

Vamos a ir...

Sabéis que siempre me gusta echar el aceite después.

Me gusta marcar, a priori, en seco.

Y luego al final añadírselo.

Voy a poner el romerito aquí mientras.

Hay que tener mucho cuidado de que no se nos pase,

porque tiene tendencia a seco.

Entonces, solomillo, Dani,

a ver... ¿rojo no, pero rosado sí?

Rosadito sí. Rosadito.

En el caso del solomillo sí. Ya sé que muchas veces,

como que nos da un poco de pereza el cerdo...

Rosado. Sí, a la gente le da...

¡Le da cosa, eso está crudo! ¡No, está jugoso!

A mí también. Pero en el caso concreto del solomillo,

la cosa cambia. En la presa también,

yo he comido carpacho de presa.

¿Ultrafinito, no? Ultrafinito

y carpacho de presa ibérica.

Y una pregunta, ¿el carpacho de presa

se marina o no? ¿O se come crudo?

Bueno, podrías hacerlo crudo y luego aliñarlo.

Con una vinagreta... puedes hacerlo tipo rosbif...

Tipo rosbif está bien, carpacho. o salpimentarlo por fuera.

Hay muchas posibilidades. Dani, la ascalonia.

Ahora es cuando voy a echar el aceitito, ¿vale? Sólo ahora.

Vais a ver, además, cómo el romero se va haciendo.

Y fijaos esta costrita que hemos hecho aquí en seco.

Si lo hubiéramos hecho en húmedo, no la tendríamos,

de la sal y la pimienta.

Dani, las chalotas las tengo. ¿Cómo las llevas?

Venga. ¿Quieres que la pele antes

de descorazonarla?

Prefiero que la descorazones antes de pelarla.

Me tienes que explicar cómo quitarle el corazón,

para que la gente lo vea.

Descorazonador. Básicamente, es esta herramienta,

que no es nada de la NASA.

Que tiene un agujerito aquí donde hay que meter el corazón.

El corazón es donde están las pepitas.

En este caso, no nos interesa.

Quitamos la típica pegatinita.

Lávame la manzana, aunque no vayamos a comer la piel.

A mí me gusta lavar la fruta, aunque la piel

no la vayamos a comer. Dani, yo de chico

las pegatinas me las ponía por el cuerpo.

Como si fueran tatuajes. Ya te veo. Ya.

A ver. Pártele el corazón.

Bueno, el corazón está aquí, ¿vale?

Y aquí... Recto, porque seguro que hay alguno

que hace así y le sale por el otro lado.

Marcamos un poquito aquí.

¿Vale? Y una vez marcado ya, recto. Sin miedo.

Y con firmeza.

Lo sacamos por el otro lado y ya habéis visto

que lo he hecho perfecto.

Por donde ha entrado, ha salido.

Ríete, pero... Ríete, pero ahora hazlo tú

igual de perfecto.

Bueno... Ojito, eh.

Vamos a ver si Antonio es capaz.

A ver, Dani. Por donde ha entrado, ha salido.

Sí, sí. Por donde ha entrado, ha salido.

Pero lo hemos dejado...

¿Ves cómo no es tan fácil? Os quería enseñar que las cosas

no son tan fáciles. Tengo que aprender, Dani.

Las cosas como son.

Bueno. Entonces, ¿qué hago? ¿Lo vuelvo a pasar?

¿O ya esto lo quitamos con el cuchillo?

Quítale un poco más con el cuchillo.

¿Hay que pelarla? Sí, ¿no? Sí.

Que si no tenéis descorazonador en casa,

pues la cortáis y luego le quitáis. No pasa nada.

Esto es una cuestión de facilidad y de rapidez.

Mira. Ya tenemos aquí el solomillito,

que le voy a seguir dejando este romerito

que hemos hecho aquí.

Cómo huele a romero. Huele a romero.

Este aceitillo vamos a ponerlo por encima.

Aquí nos ha quedado todavía un poquito

de lo que son los jugos caramelizados

del solomillo de cerdo.

Yo mientras voy a coger y voy a meter

el solomillo al horno a una temperatura,

aproximadamente, de 180 grados.

No quiero temperatura muy alta, porque quiero que se haga

poco a poco y controlarlo bien.

Insisto. Es la típica carne

que en su punto está perfecta, pero en cuanto se pase

está excesivamente seca. Seca.

Así que ahí voy al horno.

180 grados, ocho minutitos.

Lo justo para que quede perfectamente rosa en su interior.

Recordad que si se nos pasa un poco, ya no es lo mismo.

El tiempo justo para que Antonio ya

vaya terminando la manzana, haciéndome el zumo de naranja.

Y yo voy a ir caramelizando las chalotas.

Siempre que tenemos azúcar y vinagre,

hacemos una salsa que se llama "gastrique".

Absolutamente genial para cualquier tipo de carne.

Lo primero que vamos a hacer, es echar el azúcar aquí.

Vamos a ponerle un poco de agua.

Ya está.

La justa para que vaya caramelizando

sin que se nos queme. Además, mirad que en el azúcar

tenemos un poco ahí esos juguitos

del solomillito.

No me cansaré de decir que ojo con el caramelo.

Hay ciertas cosas en las que hay que tener

mucho respeto. El caramelo es una de ellas.

Casi va cogiendo colorcito. Vale.

Pásame el Pedro Ximénez.

Dani, ¿tú no utilizabas las pegatinas

de la manzana para jugar?

No. ¿O la mandarina?

Sabes que viene con la pegatina. ¿Ni para ponerlas

en el frigorífico? De verdad que no.

¡Pero, Dani...! De verdad.

De verdad, de verdad...

Le tenía a mi madre la cocina llena de pegatinas.

Le tengo una manía. Me encanta que pongas pegatinas,

pero esto de quitar pegatinas

cuando vienes de la compra, tiene tela.

Hay otra cosa a la que le tengo manía.

Cuando compras una sartén,

el tema de la pegatina es muy fuerte.

Yo todavía voy a casa, que estoy seguro

que tiene la sartén un año, y todavía tiene la pegatina

que no está del todo quitada. No me digas que no.

Es muy difícil quitársela. Pasa eso.

Me pasa a mí y os pasa a vosotros, seguro.

Bueno, el caramelo ya casi está. Vinagre.

Con mucho cuidado, ¿vale? Que no salte el caramelo.

Nos quitamos un poquito. Dejamos aquí que caramelice.

Dejamos reducir un poquito.

Dani, me pongo fino. Esta combinación, insisto,

se llama "gastrique".

Caramelo y vinagre.

Y es el principio de una muy buena salsa de caramelo.

Mira. ¿Cómo lo llevas, Antonio?

Mira. Colando aquí mi zumito.

Tu zumito encima de la manzanita ya, ¿no?

Tírale, que se oxida. Tienes que ir más rápido.

Tendrías que haberlo hecho encima.

Aparato. ¡Pam, pam! Y listo. Es que quería colarlo.

Venga. Lo necesito ya casi. Casi ya.

Venga. Le vamos a dar un meneíto.

Chalotita.

Para adentro.

Ahora sí.

Zumito y manzanita.

No vamos a necesitar texturizar esta salsa,

porque el Pedro Ximénez ya contiene el azúcar necesaria

para reducir por sí mismo

y quedarse una salsita como queremos.

La manzanita está ya ahí en su punto.

Está caramelizando. Sí.

Siempre defenderemos en este programa

el punto de cocción de las cosas.

Vamos a dejar evaporar el alcohol y estará en su punto.

¿Solomillito? ¿Te lo traigo?

Tráemelo. Bueno. Venga.

Vamos a ver. Tiene que quedar rosita.

A mí me gusta así. Ahora, yo lo sacaría ya.

Vamos a cortarlo. Vamos a ver cómo está.

Yo creo que está muy rosita. Si está mucho,

podemos terminarlo en la propia salsa.

Además, nos vendría genial.

Y esa grasita que tenemos ahí, también la utilizaremos.

Vamos a sacar el solomillo. Dani.

Le voy a quitar el romero.

¿Te pongo un poco de papel? Sí.

Porque seguro que va a llorar.

¿También llora el solomillo? Hombre, llora, llora.

Yo me lo comía en este punto. Perfecto.

Yo, eh. Que lo queréis más hecho,

yo voto por terminarlo en la propia salsa.

Cortarlo ahora como lo he cortado yo

y terminarlo ahí. Yo no lo voy a hacer así.

Porque me parece que está en su punto.

Es más. También habéis visto la parte más gruesa.

¿Veis que suelta jugo?

Es que tiene que soltar. Claro.

Si no, al final, hacemos un solomillo seco.

Este todavía es un pelín más grueso.

A lo mejor ya el rojo es excesivo.

Pues... mira. Le hacemos un hueco aquí

y lo terminamos aquí.

¿Veis? Para el que quiera. La puntita yo la veo perfecta.

Por lo tanto, la vamos a dejar aquí.

Una cucharita por aquí.

Aquí.

Y trabajar cómodo no es lo que yo acabo de hacer.

Es acercarme esta bandejita

al sitio en el cual voy a emplatar.

Quiere decir, así.

Y venga. Vamos a ir poniendo ya aquí la chalotita,

las manzanitas y vamos a acabar salseando.

Lo que me gusta también hacer, aunque perdamos un minuto más...

Así. Y esta salsita que nos queda aquí,

todavía reducirla. Ahora, además, como hay poca,

se nos va a reducir muy rápido.

Mientras, coloco de la manera más bonita posible.

Ya tiene la burbujita. Y vais a ver cómo esto se reduce

en nada y nos va a quedar perfecta para poner por encima.

Ahora. Ahora sí. Dani, que voy.

Ahora mirad ya qué puntito de salsa melosa.

Y ahora, el verde de Antonio.

Dani, tú mandas. Si ves algo así, tú...

Un poco para arriba. Fíjate la diferencia de ponerlo así.

Un poquito para arriba. Bueno.

Tenemos aquí nuestro solomillo con manzana, chalota,

al Pedro Ximénez.

(Canción "Common People" de Pulp)

Bueno. ¡Bueno!

¿Has hecho muchas fotos?

Fotos de la casa entera. Te puedes quedar lo que quieras.

Te ha gustado, ¿no? Me ha encantado.

Me ha encantado. Bueno, oye, qué placer.

Ya solo queda comer. ¡Qué maravilla!

Bueno, ¿a mí no me vas a hacer ninguna foto?

¡Ah! Que tú quieres fotos también. ¡Eh!

Hombre, lo más bonito de la mesa.

Con postureo. En plan postureo, ¿no?

Sí. De esto que se hace ahora mucho en las redes.

En plan que no es natural.

Ah, vale. Ya te pillo. En plan sobrenatural.

Sobrenatural. A ver. Así.

Vaya par. Bueno.

Como vaya par de platos que hemos hecho.

Una ensalada "caprese" con el toque de Miri

y un solomillo al horno.

Bueno, bueno. ¿Os han gustado los platos de hoy?

Yo tengo muchas ganas de comerlos.

Ellos que sigan haciéndose fotos,

que yo voy a probarlos. Y como siempre digo:

Haz la comida y mejora tu vida.

¡No, no! Yo me pongo a comer.

Que yo quiero comer. ¡No, no! Oye, qué rico esto.

Haceros todas las fotos que queráis.

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Hacer de comer - Ensalada caprese y solomillo ibérico al horno

13 may 2019

Dani García abre las puertas de su cocina a Miri, finalista de "MasterChef 5" que viene para preparar una ensalada caprese, originaria de Capri, Italia. Después, Dani García y Antonio preparan un solomillo ibérico al horno, explicando de qué parte del cerdo viene el solomillo y dando consejos.

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  1. Tatiana

    Que rica receta, el programa estuvo súper divertido, los felicito!!!

    13 may 2019