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Para todos los públicos España Directo - 02/11/16 - ver ahora
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Buenas tardes y bienvenidos a "España Directo".

Es miércoles 2 de noviembre y comenzamos nuestro programa

con las novedades de Diana Quer.

3 laboratorios están trabajando

para obtener datos del móvil recuperado.

Se estrecha el cerco sobre los sospechosos de esta desaparición.

Hay varios sospechosos a los que la guardia civil

están siguiendo la pista.

Algunos son antecedentes y quieren ver si hay relación

con el caso de Diana Quer.

Hay nuevas ubicaciones.

Una antigua conservera,

en ruinas.

Está 15 minutos de Taragoña.

La Guardia Civil no llegó aquí por motu propio,

si no fueron los vecinos a los que alertaron a los investigadores.

Aquí hay un pozo, tener unos 3 m de agua, y apareció una cuerda

y una cita americana. Hoy hemos estado con los vecinos.

El caso avanza y dos investigadores tienen varios sospechosos

que podrán estar detrás de la desaparición nuevos escenarios

a los que quizás acudió después del móvil y la señal de Taragoña.

Un nuevo enclave es esta aldea.

Los vecinos han pedido

a la Guardia Civil que registre esta conservera en ruinas,

donde Miguel y Alfredo

vieron una cuerda y una cinta americana sospechosas.

Han estado con los agentes y escuche lo que nos cuenten.

-Estaba un acuerdo el trozo de cinta americana.

-Cuando vivisteis con la Guardia Civil.

-¿No los llamo la atención?

-Iban a mandar a unos compañeros.

Quizás vendría Protección civil.

Vimos a dar una vuelta

para ver si me se retiran al pozo y no estaba la finta.

-Llamó la atención

que nos estaba la cuerda y la cinta.

-Sobre de 3 m o así.

-Quedarían tres localizaciones donde se busca Diana.

La primera es Taragoña, el lugar donde aparece el móvil.

La segunda, donde se encuentra este aserradero abandonado,

y por último, esta aldea.

-Tú me dices que este es un punto negro.

¿Qué ocurre aquí?

-Tiene mucha gente a trapichear. Vienen a robar todo, parejas.

Vienen a hacer botellones.

-Del vecindario afectados.

-De noche aquí no puede la gente salió a la calle.

A veces están una semana sin luz por el tema de furtivos o lo que sea,

cortan la luz.

-Los investigadores

siguen de cerca a tres individuos con acento brasileño

que tuvieran un episodio violento en la aldea.

Hablamos con el periodista Checho López.

Sacas una información

en la que una joven tuvo un programa con unos individuos.

-Tal y como relató la chica,

fue acosada por un individuo.

Y también por dos individuos más una semana después.

Desde el instituto de pasar a este individuo cerca

y sufrió un ataque de ansiedad.

Nada más llegar a casa se puso en contacto con la Policía judicial

y fue a declarar nuevamente.

Ha pasado ya muchos días.

Los testigos, el teléfono móvil y las cámaras de seguridad

son las claves para descifrar el caso.

Seguiremos pendientes de las novedades.

El otoño es una época perfecta para pasear o acercarse a los parques

naturales como este de Barcelona y hacerlo en este caso entre castaños.

De este árbol se aprovecha todo,

la madera es muy querida porque es resistente a los hongos,

y como no, las castañas. Solo se pueden podar en luna llena.

Nos adentra en el parque natural.

A 900 m más arriba...

Hay uno patrimonio abandonado que no estamos recuperando.

¿Esto es un castaño?

Es una de las reliquias que tenemos aquí.

¿Cuántos años puede tener?

500 años.

Por la con curvatura que tener castaño y las dimensiones que tiene.

No sabía que son huecos.

No pueden mojarte aquí.

Esto es tierra de castaño. Es lo mejor para las plantas.

Todo se aprovecha.

(Música)

¿Qué proceso tiene la castaña?

La calibra, salen a 36 g cada una.

Son gigantes.

Esto es se los hemos ha recogido cada año.

No acaba la utilidad del castaño.

Son cosas artesanas y la gente lo vuelve a pedir.

Es muy importante la luna en la que se corta.

Cuéntame eso.

Siempre hay que cortar siempre que la luna sea llena.

Cuando el castaño tiene la circulación vegetativa parada.

Ahora lo que hacemos es dejarle por la parte de abajo que entre el aire.

Pica un poco.

Esto lo hace el castaño, es normal.

Lo tenemos a punto.

Esto es para una valla.

En el momento que se meta en la tierra, va a estar quemada.

Con sus propios manos y madera, ha construido casi de todo.

Con licor de castaña y saborear el otoño.

El juego que da el castaño, otra madera es la de la haya.

Nos vamos hasta ese aserradero en Girona,

donde tres generaciones han vivido de la madera.

Vamos a convertir unos troncos en un mueble.

Enseguida lo vais a ver.

Vais a ver la diferencia.

Entre 35 y 90 cm.

El tronco en la sierra de carro,

el tronco es enorme.

Lleva un primer corte en que se quita la corteza.

Es un corte con mucha precisión.

Ya se divide en tablones.

Dos tipos de tablones,

es algo que he aprendido hoy,

tablones que son casi perfectos y algunos que tienen fallos.

No vas a ver aquí muy fácil.

Estos nudos es un dibujo natural del árbol.

También se utiliza los perfectos,

que son totalmente limpios.

Hay que decir que estamos en un aserradero

donde todo está mecanizada,

donde se utilizan 5000 t de troncos al año.

Vamos a ver cómo continúa este proceso

en una sierra que tiene mucha precisión

y que de tener esta marca.

Con este color lo marca.

Se vuelve a dividir.

Ahora si que la podéis ver.

Se vuelve a dividir en dos tipos de tablones de fallos y lisos.

De ese tipo de madera obtenemos y puede ser parte de un mueble.

Aquí tenemos el pie de una mesa o una silla,

el fondo de una ventana,

y algo que me ha llamado la atención,

y te lo voy a demostrar con ese diámetro,

un adorno de Navidad.

Fíjate lo que se puede obtener.

Qué bonita. La Navidad la tenemos encima.

Es muy curioso.

Lo que da de sí la madera de haya, gracias, Miriam.

Tenemos el otoño encima,

pero de momento, el tiempo acompaña para proporcionar estas escapadas.

¿Conocen la sierra de Grazalema?

Es un oasis para los amantes del senderismo y la escalada.

Que se lo digan a Alberto, que se pierde por aquí.

Más de 20 picos coronan la sierra de Grazalema,

un lugar para perderse

y escalar. Nuestro objetivo da vértigo.

Vamos con Alberta, lleva toda su vida entre montañas.

Allí, donde casi no se ve a la gente.

¡Madre mía! ¿Cuanta altura tiene esa pared?

Entre seis y 20 m.

Vamos para allá.

También vienen las ovejas a escalar.

Buscando el pasto.

(Música)

Plena naturaleza

donde se levantan estas paredes de piedra caliza,

oro para los escaladores. Esta es facilita.

Tú lo ves muy fácil,

pero ¿cuántos metros tiene esta pared?

6 m. Lo principal es la seguridad, ante todo.

Mete un pie por un agujero.

Lo subes hasta la cintura.

¿Cómo ves a los chicos?

Esto es iniciación, poco a poco.

Cada vez mejor.

Están de prácticas, ¿no?

Paredes de 20 m. ¡Madre mía!

Siempre dejamos por aquí que es lo que se puede hacer.

Empezamos por la más cortita.

Ahora, nuestro turno.

Apretamos la cintura es lo importante.

Confío en ti, Alberto.

Magnesio, y vamos para allá.

Nudo de ocho, seguro.

Esto ya está.

Ahora hay que ir.

Venga, empiezo a aquí.

Tienes que ir observando para anticipar el movimiento.

(Música)

¿Voy bien?

Aunque claro,

esto se pone complicado.

¡Madre mía!

Si tocas la cadena, es que ha llegado ya.

Bien.

Prueba superada.

Reto. Enhorabuena.

Todavía quedan vestigios de la importancia

que hubo en su día del comercio de la seda del mediterráneo.

Vamos a descubrir la seda valenciana

en el taller de Rafa, 70 años de tradición.

Varias son las referencias a la llamada ruta de la seda.

En el siglo XVIII había 25.000 sederos locales en 3000 telares.

Este es el barrio.

(Música)

Esta lonja es Patrimonio de la Humanidad.

¿Dónde empieza todo?

En estos capullos que albergan al gusano de seda.

El 90 4% de las producciones de China y el resto de Brasil.

Si tiramos de máquina del tiempo...

¿Esto es lo que le sale de los huevos de gusano?

Es un hilo de 18 cabos,

son 18 pelos,

hay que juntar 18 pelos de lo que sale al gusano

para hacer este hilo.

(Música)

El primer paso que hay que hacer para confeccionar cualquier tejido

es hacer la urdimbre, preparar el color,

y hacer franjas de 200 conos

para completar los 6500 para preparar el fondo.

A tejer, como lo hacían en 1857,

año de la fabricación de esta tejedora.

(Música)

Estoy haciendo el fondo

de la tela.

Llevó la primera máquina, que hace el fondo de la tela,

y paso el hilo de algodón,

que es hilo fino para hacer la ligadura de fondo.

Este es el hilillo liga la tela. Estos son ocho listos

que hacen el rastro de ocho. Esto hace el dibujo en sí.

Marcan el dibujo.

Van las manijas de hilo de diferentes colores.

¿Por qué lo saben?

Te fijas en esto.

Para que el resultado final sea este.

Siempre hay algún tipo de fallo

o alguna trama que no ha tenido que entrar.

Lo que hago es repasarla.

De aquí a la tienda.

Nos vamos allí.

Nos quedamos con esa caja

porque se pueden hacer maravillas como lo vemos en fallas.

La seda valenciana da para mucho más.

Lo ves en este escaparate del centro de Valencia,

con muchos años de tradición.

Hemos acabado el reportaje con una de las cajas,

vamos a empezar el directo abriendo otra,

que transporta telas que pesan mucho.

Transporta telas como esta.

Vamos a hacer nuestra particular ruta de la seda.

Vienen así, enrolladas.

Quería mostraros y en casa veis la diferencia.

Entre esta tela y esta otra.

Es de color.

Una está como más bordada.

Y sobre todo, más brillo y es más gordito.

Quiere decir que esto es 100% seda y esto es rayón.

Una pasta de papel que tiene del árbol.

El metro de esta tela vale unos 300 E y de esta, 50.

Además, has visto la diferencia,

y en en está tienda centenaria al una joya de la corona,

una tela llamada espolín.

Además de ser preciosa,

vale su precio en oro, 1200 E el metro.

Es de forma artesanal.

Si te han cautivado estas telas,

podemos usarlas para trajes regionales

y trajes de fiesta como este.

Te quedaría estupendo.

Es una tienda muy bonita.

Gracias por enseñarnos estos rincones valencianos.

Les vamos a contar una historia de esta mujer, que se llama Claudia,

rifan el resto, 53 años y con problemas de visión,

no la han quitado el sueño de estudiar historia en la universidad.

Con todo lo que se ponga por delante.

Es una más entre los compañeros.

Le acercan a la universidad,

esta mujer de 53 años ha encontrado el momento de ver cumplido un sueño.

Hace ocho años perdí la visión,

tuve un desprendimiento de retina.

Decidí ir a la universidad.

¿Cómo teoría por estudiar historia?

Ha visto la universidad y he leído.

¿Te ayudan?

Son compañeros encantadores.

-Estoy ayudándola con todo lo que es necesario.

Es muy espabilada, siempre tiene un comentario gracioso.

-No presenta ningún problema.

¿Sabes que tienes un alumnado ciega?

El en grupo, la discapacidad no existe.

-Soy sordo.

Entre todos nos apoyamos para estudiar.

Seguía atenta el ritmo de las clases sin perder

el más mínimo de detalles sobre la historia.

Nos encanta llevar nuestra ruta.

Iniciamos un viaje histórico,

el de Carlos V en el siglo XVI hasta Yuste.

Pasa la primera etapa por la Laredo y ramales de la victoria.

Se ha encontrado con la cueva más profunda de Europa.

Con 7 km de playa,

nos saluda a la llegada a Laredo.

Iniciamos la ruta de Carlos V.

Es la joya de la corona de las conservas.

María Jesús, las partes por la mitad.

Las abrimos.

Cuando se hace un cacho, se retira la tira.

Si tiene algo de barba o tripa, se lo recortamos.

La estiramos en la tabla, pasándolo el dedo.

Elaboran anchoa desde 1900.

Es la tijera donde recortar la rebarba y pasas la anchoa

y si se te parte, no vale. Tiene que ser una tira completa.

Vamos hacia el interior.

Este es el límite sur de las marismas de Santoña.

Son aproximadamente de unos 67 km²

y estamos entre la sierra y la ría,

en el límite sur del parque natural.

Antaño era una infraestructura vital de la zona.

Por aquí llegaba la lana de Castilla.

Bajaban por el camino real, por la zona de los tornos,

pero también se exportaban productos típicos como el vino, cítricos,

aparte de maíz, trigo y demás.

Esto se utilizaba cuando no había motor.

Se hacía esto.

Y vamos a buscar el prado la hierba.

Lo metíamos en la barca.

Marimar, por aquí pasó Carlos V hace 500 años.

Este es el camino real,

el camino antiguo de Castilla

que pasaba por aquí. La madre de Carlos V

pasó por aquí e hizo noche allí arriba,

en un palacio que tenemos allí arriba.

Llegamos a Ramales,

con 9000 cuevas,

esta es la zona conocida como el Himalaya de la espeleología.

Ahora empieza lo bueno.

Este es el tiburón.

Se come a los niños.

Aquí, tranquilos, aquí hay que mancharse.

Empieza la cueva.

6 km y medio cuya ruta es la más profunda de Europa.

Imagínate el volumen de agua para crear este conducto tan grande

y tan bestial.

Esta es la capilla de la geología.

Este es el nivel máximo.

En invierno, en primavera, cuando hay deshielo.

Vamos arriba.

Venga, arriba.

Está hecho con puntos de los dedos manchados,

son arte esquemático abstracto.

Concluimos, próxima etapa, Castilla.

La veremos aquí.

Ahora a remanga bien,

porque nos vamos a buscar oro.

Se encuentra en un pueblo de Asturias,

para encontrar el primero al que ver el segundo.

Son auténticas joyas.

Para entrar el valle del oro hay que atravesar sus aguas

y es fácil toparse con los bateadores.

A Carlos y a Hugo esta afición le viene de familia.

¿Sigue habiendo oro?

En esta zona, de los valles de Asturias,

con paciencia y tal, algo vas encontrando.

Tengo unos cuantos puntos.

Profundiza es un poco más y te aparece un oro un poco más gordo.

¿Por qué hay oro?

Por el suelo de la zona,

los sitios buenos que me enseñó mi padre, desde chiquillo,

siguen siendo las mismas zonas.

Desprenden el oro.

Tienes que hacer movimientos circulares.

Aquí atrás tiene que quedar el material fino

donde te queda el oro.

Hugo es tu sobrino.

Le gusta mucho esto.

¿Lo lleváis en la sangre?

¿Qué hemos encontrado una hora después?

Estas piedras son preciosas.

Siempre va acompañado de cuarzo.

Algo que vale oro es María, de 84 años,

que sigue hilando con la rueca.

Es el hilo de la lana de las ovejas.

¿Cuántos tienes?

Tengo seis ovejas. Ahora te las enseño.

(Música)

A ver...

Tiene cuatro negras y dos blancas para tener lana

de todos los colores. Se ocupa de ellas también.

Las saco a comer, las recojo,

a veces más temprano y a veces más tarde.

¿Me enseña cómo hace los calcetines?

Ahora mismo.

¿Quién le enseñó esto?

Mi madre.

Empezó a hacer esto a los 10 años. Un ovillo de estos lleva ocho horas.

Y no te miento.

El primero es esquilarla,

después, y esto es el cuarto. Después, hacer el calcetín.

Imagínate las horas.

(Música)

No, así no.

Junta las rodillas. Haz así.

Esto no lo hace nadie.

Pocos.

Venga, trabaja.

Escarpines o calcetines,

y las madreñas van de la mano.

Igual que María tiene con el huso y la rueca.

Un beso así de grande para María. Hay muchos lugares.

Esta es una tierra anclada en el tiempo.

Eligieron el autoabastecimiento de la felicidad a partes iguales.

Llego en barco.

Para muchos llego a un pueblo chabolista.

Para otros, a un lugar anclado en el tiempo.

Para mí, todo un enigma.

¿Cuál es el origen de este pueblo?

Se remonta a 1726.

Se empezó a poner la primera barraca.

¿Algún pescador?

Alguno hay.

Casi el último pescador que sigue viviendo aquí.

Para comer, para los vecinos.

Aquí no llega ni la luz ni el agua.

Como Rambo, el día a día.

No hay luz en tu casa.

Hacia arriba tenemos luz en toda la casa.

Es sencillo.

Ahora te enseño de dónde sacamos la corriente.

Esto es agua dulce, para fregar platos o el suelo.

Aquí son los contenedores de agua salada.

Con esto alimento otro depósito, que son para el cuarto de baño.

Emilia ha pasado la mitad

de su vida y se las arregla de maravilla.

A las 7:30 o las ocho.

Va a bombona.

Si queréis algo, tiempo estáis.

Tiene linternas pero prefiere no utilizarlas.

Me lo sé de memoria.

Así esto, el nudo.

Me acuesto y hasta otro día.

Esta es mi ducha.

Es como un grifo.

Tengo que ir hasta el otro lado del pueblo,

cruzando por el agua.

Muy buenas, la única mujer pescadora.

Creo que sí, vamos a triunfar,

como la Coca-Cola.

Vamos a echar la caña a ver si tenemos suerte.

¿Pescas para vender?

Lo que cojo es para mi casa, para los amigos.

Si yo puedo hacer una cosa,

¿Por qué puedo pagar por ello?

¿A qué distancia sabe Cartagena?

A 2 km.

Hay mucha gente que no existe este poblado.

La primera vez que tiene casi no me atreví a pasar por la calle.

Hablé con las primeras personas y dice qué va.

La gente es encantadora.

No lo cambio por un piso en Cartagena.

Ya hay uno, esto es bueno.

Viene ya cansado.

Para casa, a comer pescado.

Me encanta tu pueblo y vuestro estilo de vida.

Hay que ser autosuficiente.

Me voy con la sensación que este pueblo, sin tener nada, tiene todo.

Lo han visto,

la verdadera felicidad está en las pequeñas cosas.

Raquel lo lleva a rajatabla.

No necesita más que una infusión de tomillo, o la miel de sus colmenas.

Hoy ha tenido una visita, de "España Directo".

Arranca a la vida en el campo. Raquel tiene 52 años,

lleva toda la vida sembrando y se auto abastece de su finca.

Buenos días. Preparado para un día de campo.

Vamos a tomarnos unas hierbas.

Para empezar el día, vamos a desayunar.

Una infusión de tomillo.

Siembra a mi marido tomillo, orégano, manzanilla,

y un poquito de miel para empezar con fuerza,

es de nuestras propias colmenas.

Bueno, Rafa, vamos a ver.

A ver que tal maña te da para pelar un pollo.

Esto es un pollo de campo.

Esperamos un poco mal que nos quemamos.

Ahora rápido, pelarlo.

Solos abastece del campo.

Lo máximo posible, crear nuestras cosas. Es más sano y más rico.

Es una carne más roja.

Se pegan los dedos cuando te lo estás comiendo, exquisito.

Es muy fácil.

Es la primera vez que pelo un pollo. Todos los pollos son tuyos.

Son siete pollos, crían los pollos

y tengo 360 cabras.

Vamos a cortar los cuernos. Le da por pegar a las hembras.

Manolo, el marido de Raquel.

Llevamos viviendo juntos 35 años aquí,

con el huerto, las cabras, las colmenas.

-Vamos, vámonos.

Ahora vamos a ir a dar un paseo.

Que coman un poco.

Esta es su forma de comer.

Comen ramas.

Mientras ellas come, tu...

Llevo 18 años.

Vi unos grabados en pizarra,

y coge un destornillador y empecé a picar.

(Música)

Qué barbaridad.

Es un tronco de madera

que he tallado yo.

También una tortuga, una rama,

un mono, una columna.

Ahora me ha dado por pintar, yo a la escuela hasta los 12 años.

Sé leer y escribir lo justo pero se me da bien pintar.

Tenemos al queso que hizo ayer Raquel.

La pregunta del millón.

¿Cambiaría es nuestra vida por la ciudad?

No.

Necesitamos pisar tierra y oler cabra.

Solo necesitan del campo para ser felices.

Lo acaban de demostrar

en este reportaje. Un queso te viene muy bien

nuestro siguiente protagonista, un mosto con nombre propio de Sevilla.

Durante toda la vida,

familias enteras se han dedicado a la elaboración de un caldo

que era conocido como el vino de los pobres.

En septiembre la uva

se recoge y se pisa y el primer vino es el mosto.

Zumo de uva fermentado, hoy buscamos el mejor de la zona.

El mosto es para vosotros

como para mí el que hace un buen agua.

Es fundamental,

no concebimos no tener el mosto.

Es la tercera generación que trabaja en esta bodega.

Esta botella hay que taponarla, se etiqueta a ir ya para enviarla.

Primera parada.

¿Ya están tomando mosto?

Se toma a la 1:00 de la tarde, ¿no?

A la hora que sea.

Ese es usted bebiendo mosto.

Usted lleva toda la vida bebiendo mosto. ¿Tenía una bodega?

He trabajado allí 50 años.

¿Qué es lo que tiene que les gusta tanto?

Es un vino joven que no hace daño.

El médico me lo tiene prohibido.

Me ha dicho que no beba más.

Más no bebo, bebo lo mismo.

(Música)

Manuel, hay una cosa que no entiendo.

¿Por qué no se pide un vaso sino una botella?

Bebemos el vino con los amigos, no solos,

y con la botella la compartes con los amigos.

-Cuando paso por la calle...

Me asomo a los balcones.

Muchas gracias.

Seguimos la ruta en busca del vino más preciado.

¿Tiene mosto?

Sí, claro. Pasa para adentro.

Una aceituna para que la pruebes.

Se toma así.

Abuela, hija, y cuñado.

¿Cuántos años tiene este negocio?

142. Es la más antigua que hay.

-El año 1873.

El padre de mi hijo, claro, y el abuelo de mi nieto.

¿Porque vienen a beber mosto?

Eso mejor que hay.

-Llevo desde los cinco años aquí.

Yo me he criado abajo de los barriles.

¿Por qué se brinda aquí?

Por el mosto y la pureza.

El que estamos viendo en directo, taberna, justicia,

el mosto embotellado, hace 40 días apenas,

podemos decir que se estaba pisando.

Es el primer mosto de la temporada.

Eso es, nos hemos venido hasta la taberna Justicia,

porque el primer dueño era juez.

Vamos al grano.

Has visto la cantidad de botellas para rellenarse.

Con el mosto de las barricas, y cada una tiene unos 400 litros.

Nos va a llenar una con esta manguera que tenemos aquí.

¿Desde cuando llevan el mosto

en las barricas?

Desde el 26 de agosto.

Después de febrero esto llega a hacer vino.

Es el primer líquido que sale de la uva prensada.

Me voy a llevar una botella llena en una cesta de mimbre,

porque nos hemos venido a una taberna que tiene 80 años.

Es muy bonita.

Tiene 80 años y está así desde que abrió, todas las paredes

decoradas con herramientas de trabajar la tierra,

porque esto es una zona muy campesina.

No solo tenemos herramientas de tierra,

también tenemos maquinaria de cómo se hacía ese vino, ese mosto,

esto es aparte de una prensadora

de donde salía mosto.

Los vecinos, cogen su botella, al rellenar...

¿Cuánto pagan?

En dos euros y medio del litro.

Es 2,30.

Me he cogido el vaso con olivas

y con altramuces, que se me olvida. Me quedo aquí probándolo.

Hay gente que se traga la piel.

Gracias, Lucía, disfruta de ese mosto. Señoras, señores, alerta,

muchas veces nos dan vaca por buey, pero nos van a dar las claves

para que no nos engañen más.

Son los bueyes ecológicos. Esta carne tampoco abunda.

Este es un buey muy afortunado.

Se ha criado en Buitrago, en la sierra norte de Madrid

y no ha probado el pienso.

En pastos naturales y maíz y cebada.

Pesa...

1 t. No te preocupes.

Es tranquilo, no hace nada.

Son animales mansos que comen de la mano de los dueños.

Para que se convierta tiene que vivir cuatro años castrado

y cuesta mucho criarlo.

Asegura que es imposible que toda la carne que se vende.

A veces dan vaca vieja por buey.

Seguimos los pasos del buey del prado al plato.

Estamos en San Mamés, a 2 km.

Aquí, ha elaborado un menú que va más allá del chuletón.

Una tapa pegada a la contra.

Es una pieza muy jugosa, la vamos a macerar en dos horas.

De aquí, al horno.

Este es el resultado.

Así ha quedado.

Es como un fiambre.

¿Cómo lo preparas?

Con unos germinados,

un bizcocho de puerros, una salsa.

Cerveza con cebolla deshidratada.

Otro plato, ravioli rellena de buey.

Con una salsa de trompetillas negras.

Es la seta de los muertos.

Rellenamos el ravioli con un poco de queso de la Serena.

Se sella, una hora y media y listo.

Plato diferente y rico elaborado con carne de buey ecológico.

Para llorar de alegría.

No se pierdan este restaurante.

Está en Avilés.

Es de los pocos que quedan del siglo XIX.

Tiene hasta un hórreo dentro.

Puede comer desde el menú típico por menos de 10 E

a lo más exquisito del mar, como una rica merluza.

Aquí está el negocio más antiguo de Avilés.

Hola, Rodrigo.

Lo fundó en 1890.

Proviene de la diminutivo de Manolo.

Tienen un hórreo en el comedor.

Lo pusieron los abuelos de Rodrigo, Adela y Pepe.

Mi abuela con mi bisabuela,

en esa época estaban trabajando en la cocina de carbón.

Se ve en la foto.

(Música)

Aquí tenéis de todo.

Algunas cosas muy buenas, José Luis.

Quisquilla, langosta.

Langostas como esta.

Que se enfada.

Lleva trabajando aquí desde los 15 años.

Esto es un chigre por esto.

Hace años venían aquí.

¿No acaba con el brazo con alguna agujetas?

Cuando empiezas sí.

Cuando empiezas a echar sidra, lo pasas mal.

¿Cuántos escancias al día?

-Limpia al riñón

y al hígado pero te mueres de hartura de sidra.

Todo con sidra.

(Música)

Hola, Marga.

¿Qué se come aquí?

Se comen las zamburiñas, mejillones, longaniza...

Esto es una merluza a la avilesina.

¿Cómo se prepara?

Verdura, lleva almeja, mejillón...

La vamos terminar con una patata cocida.

Un toque de perejil y listo,

no hay quien dejé nada en el plato.

Todo se acaba menos las ganas de esta familia.

Van por su segundo siglo.

De Avilés a Villaviciosa, tierra de buena sidra,

donde le enseñamos una buena curiosidad.

Antes de llenarlo, hay que limpiarlo.

¿Cómo se limpia?

Arantxa, me temo que no, ¿no?

Me temo que el proceso es más complicado.

Lo que acabas de ver es el agua que están vaciando.

Ha estado una semana dentro

de los toneles para que la madera

se hinche y el mosto,

cuando entré aquí, no se vaya por los poros.

Para limpiarla, hay que entrar dentro.

Voy a entrar dentro, esta es la puerta.

Le han dado algunas indicaciones.

Esto es como un parto invertido, tengo que meter un poco la cabeza.

Momento histórico porque no suelta el micro. A ver.

Ahora, con ayuda.

Cuidado. A ver, a ver.

Voy a ir arrastrando como una serpiente,

ya este, acabo de entrar.

Tenemos cepillo en mano y con agua,

porque los toneles se limpian solo con agua.

Cepillando todo, de arriba abajo.

Actualmente se puede hacer con agua a presión.

En algunas sitios se conservan.

¿Cuántos litros?

Es un poco claustrofóbico.

Es enorme.

Son de castaño.

Caben unos 18.000 l de sidra.

Aquí va a estar hasta la primavera.

Se moverá antes porque el invierno empiezan los trasiegos

y tienen que volver vaciarlos.

Me han dicho que aquí, en 2007,

hubo una boda aquí dentro.

Estoy pensando cómo consiguió entrar la novia con el vestido.

Una boda muy íntima, que no acabó muy bien, me han dicho.

Aquí nos quedamos.

No vaya ser que vayan a llenarlo,

y si lo hacen, que te quiten un trozo de queso.

Esto es mítica. Todavía queda mucho trabajo por hacer.

Familias,

¿habéis oído hablar de la cabra malagueña?

Es una raza autóctona con carne de mucha calidad. Hay unas 300.000.

Nos cuentan los secretos de esta cabra.

Con estas vistas,

saca el rebaño de cabras malagueñas.

Es una raza autóctona de Málaga

y se caracteriza porque es una zona montañosa

y es una raza que siempre se ha criado aquí.

Producimos sobre todo leche, es la base principal.

Como secundario, llevo 16 años aquí con las cabras.

Es habitual que de todos tuviera una cabra.

De pequeño ordeñaba la cabra.

Se comercializa fuera de la provincia.

Hemos apostado por que aparezca en las cartas de los menús.

Tiene mucha calidad y cantidad.

¿Cómo es la leche de la cabra de Málaga?

Tiene muchas propiedades.

La mayorías para hacer queso,

no es para consumo. Poco a poco se ve en algunos supermercados

pero mayormente es para el queso.

Recién ordenada, toda la espuma.

Como el Pedro de Heidi.

Es exactamente igual.

Salen cada año 700 chivos de leche.

Vamos a conocer algunos de ellos.

Con unos 30 días, alcanzan ocho kilos y medio.

Tendrían que estar aptos para el matadero.

Es el peso ideal del chivo.

Son muy curiosos.

Como les gusta ver lo que hay de nuevo.

La característica de la raza malagueña es este color,

es un color uniforme, color marrón claro, oscuro.

Este es el patrón de la cabra.

¿Te ha gustado el micro?

Está buena la antena del micro.

Es lo más duro.

Cuando lo tienes que llevar al matadero.

Alguno va a tener suerte.

Su carne es un manjar que cada vez se consume más.

Pasa lo mismo que con el cerdo, que nos gusta hasta sus andares,

y así lo saben en este restaurante de Málaga.

Nos vamos con Renata. ¿Qué nos vas a cocinar?

Chivo con esta receta.

Es un tipo de aceituna de Málaga.

Lleva, tomillo...

Aquí tengo a Lola.

Cebolla pochada.

Le echamos el chivo.

A esa cebolla pochada que tenemos previamente.

Es una carne, Roberto,

que es muy sabrosa,

tierna y jugosa, pero tiene un sabor suave.

Vamos a cocinar un plato tradicional, con este chivo lechal.

Salen muchos de este restaurante.

Sí, lo hacen un montón, vienen aquí a comer chivo.

Le echamos sal, pimienta.

Es que se lo eche ella.

No vamos a meter la pata.

Yo no lo he hecho.

Lo llevo las cosas.

Ahora el tomillo.

Lo hemos puesto en este platito.

Salvaje total.

Que yo te vea.

Lo troceamos y lo echamos así.

Ahora lo damos otra vuelta para pocharlo un poco más.

No nos hagas esto, Renata.

Es la hora mala.

Ya va cogiendo color.

¿Qué le ponemos ahora?

Ahora le echamos la almendra.

La pasamos un poco por el mortero.

La echamos troceada.

Le da un cierto color.

Es un plato muy sano.

Sí, por supuesto.

Es muy típico de Málaga.

Otra vueltecita.

Te tiras haciendo un rato.

Se tiene que freír un poco la almendra

y procedemos a echarle un poco de vino blanco.

Vino blanco de cocinar.

¿Cualquier vino?

Aquí te dejo el vino.

Renata...

¿Qué parte del chivo hemos echado?

Una paleta.

Tenemos listo un costillar.

Cualquier parte se cocina con esta aceituna.

¿Qué echamos?

Echamos el agua.

Que cubra, a lo mejor.

Un poquito de agua.

Ahora que y hierva un poco

y podemos echar la aceituna sin hueso.

Es lo que le da el nombre.

¿Cuánto tiempo?

Como unos 20 o 25 minutos.

Que se resuma un poco.

Lo vamos a enseñar.

Hoy estás de suerte, pruébalo, por favor.

Danos un poco de envidia.

Coge un poco de carne, no cojas aceituna.

Señoras, señores, momento importante en el programa.

Mira, mira.

Se le resbala, ahora sí.

Gloria, Renata.

Disfruta y termínatelo.

Hoy es miércoles y mañana es jueves.

Hoy ha estado a punto de ser un buen programa porque mañana lo será.

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España Directo - 02/11/16

02 nov 2016

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