Sin programa: 2005-2007 - Capítulo 8 | RTVE Play
2005-2007 - Capítulo 8 8

Parte 8ª (2005-2007). Aparecen nuevos conceptos y técnicas como la sferificación.

27/11/2010 00:55:35
2005-2007 - Capítulo 8 2005-2007 - Capítulo 8
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Sinopsis

Aparecen nuevos conceptos y técnicas como el croquanter, los merengues evolucionan en los protengues y el uso de los hidrocoloides proporciona nuevas elaboraciones como la sferificación inversa o la encapsulación. La xantana y la metil son dos de los productos más útiles. Destaca la participación de Ferran Adrià en la muestra de arte Documenta 12, la primera vez que se invita a un cocinero. En 2.007 fallece Marketta Schilling, fundadora del restaurante el Bulli.

Idiomas
Castellano