El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Programa 11 - ver ahora
Transcripción completa

"Hoy vengo a la Sierra del Rincón, una Reserva de la Biosfera

en la esquina donde se unen Guadalajara y Madrid.

Es una zona escarpada y con poco terreno cultivable,

así que sus pueblos siempre fueron pequeños

y muy volcados en aprovechar los recursos del monte.

He venido con un madrileño cuya cara puede pasar desapercibida,

pero no su voz: Juan Luis Cano,

uno de los creadores del programa de radio 'Gomaespuma'".

Juan Luis, estamos en la zona de Puebla de la Sierra.

Es la zona ya casi lindando con Guadalajara,

la parte más oriental de esta sierra norte.

No sé si esto lo conocías.

No. Yo no, pero es una absoluta maravilla.

Nunca había estado por aquí.

Bueno, sí había estado en Buitrago.

Más allá, estos pueblos, no los conocía. Es una maravilla.

Y estamos en una zona que es Reserva de la Biosfera.

Es un sitio especialmente protegido, bien conservado.

Aunque se siguen haciendo prácticas tradicionales:

ganado, el tema de cortar leña...

Bueno, pero eso es lo que sirve también

para mantener el monte limpio, ¿no?

Evidentemente. El habitarlo y vivirlo.

De pequeño, ¿salías a excursiones, salías a la sierra, ibas al campo?

Mira, en la familia, no. Mi padre no era muy campero.

Con el cole, sí, salía más,

con gente de la "patrulla libre", que llamaban.

Que eran montañeros.

(RÍE) Sí, sí.

Pues al pantano de Buendía, por allí hacíamos...

¡Anda!

Esta seta que está aquí, esto es una rama de roble,

sale de la madera.

Y su género se llama "Polyporus".

"Poly" porque son muchos

y "porus" porque..., te voy a enseñar una cosita.

Aquí tiene unos poritos. Ah, sí, es verdad.

¿Ves? Aquí dentro.

Sí, sí, sí. Son muchos.

¿Y se come? No.

Porque toca esta seta. Mira qué consistencia tiene.

Sí, es muy... Es como madera.

Es coriácea.

La especie, que se llama "Polyporus varius",

con uve, de vari... Sí, es lo que decía yo.

Me gusta más el "varius", seguro.

Es como el violín Stradivarius.

Que se hace de la misma madera,

de la madera de la seta esta. Exactamente. (RÍE)

El pie empieza aquí. Este trocito no tiene color.

Y aquí es un casi negro,

que realmente sería un rojo oscurísimo,

pero sería casi negro.

Sin embargo, el sombrerillo, la parte del sombrero,

es de color pardo, un poco ocráceo.

Y dentro tiene una especie de ombliguillo.

Es un poco umbilicado. Con lo cual, "Polyporus varius".

Como no lo vamos a comer, ¿qué hacemos?

Pues déjala ahí, ¿no? Vamos a dejarla en su tronquito.

"Sombrero de hasta ocho centímetros, liso y de tonos ocres.

Tiene la consistencia del cuero, por eso no es comestible".

"Juan Luis ha conseguido algo que yo admiro:

combinar el humor con el periodismo.

Creo que nadie ha vuelto a lograrlo

con la inteligencia del dúo Gomaespuma".

Has estudiado Periodismo.

¿Imaginabas que iba a ir tu carrera enfocada hacia el humor?

Bueno, es que yo nunca he hecho planes.

O sea, las cosas me han ido surgiendo en la vida...

de una manera muy natural.

Y creo que más que adaptarme a la vida, he adaptado la vida a mí.

Y estudié Periodismo porque me gustaba contar historias.

Entonces, el humor a mí me surge natural,

de una manera natural, no es que yo lo busque.

"Venga, ahora voy a intentar ser gracioso".

Muchos te conocemos desde tus orígenes...

Sí, con Guillermo. Con tu compañero,

con Guillermo, de Gomaespuma.

Eso que se os veía, ese tono natural,

casi de colegueo,

era totalmente así, ¿no? Es que era así.

Creo que una de las cosas

por las que "Gomaespuma" funcionó muy bien

fue que éramos exactamente iguales fuera del micro que en el micro.

Cuando nos sentábamos en la mesa del estudio,

no cambiábamos nuestra manera de ser.

¿Hasta qué punto estaba preparado?

Es mucha improvisación, tenía toda la pinta.

Mucha no. ¿Era todo?

Era absolutamente todo.

Fluía, ¿no? El 100 % era improvisado. Sí, claro.

Mira, mira, mira, mira.

Te paro porque... ¡Anda!

Anda, no las he pisado de milagro.

¿Qué son? Estas setas salen aquí,

en una zona que hay mucho aporte de materia orgánica.

Toda esta parte tiene mucha materia en descomposición.

Imagino, por su color, que van a ser del género "Stropharia".

Claro, esto en "estrofado" está buenísimo.

"Estrofado" con patatas... Está muy bueno.

Están fantásticas.

Vamos a sacarlas.

El sombrerito es brillante, ¿ves?

La cutícula, si la tocas, es un poquito viscosa.

Esto ha sido resto de un velo. Velo cortiniforme, se llama.

Porque estas setas

pertenecían al antiguo orden de los Cortinariales.

Hombre, claro. Te suena, ¿no?

Cortina, anillo. El pie, liso.

Sombrero, liso.

Amarillo, un amarillo chulo, mamelón.

Se llama "Stropharia coronilla".

Es una seta no comestible,

que tiene un anillo central liso en la parte de arriba

y el sombrero de color más o menos ocre o amarillento.

Es no comestible.

¿Cuánto viven estas setas?

Las setas, en general, ¿cuánto llegan a vivir?

Depende del género de la especie.

Hay géneros que duran más en madera, duran mucho.

En la actividad esporal,

cuando están madurando, menos tiempo.

Las de suelo, depende.

Estas, en una época buena, te duran 5 o 6 días,

7 a lo mejor en estado más o menos visible.

¿Y no las hay de larga duración?

Yo he visto un "Boletus pinophilus" en un otoño de manual,

todo perfecto: temperatura templada, lluvia...,

que estuvo un mes entero.

Empezó el proceso de envejecimiento, maduración, etc.

Hasta descomponerse, un mes entero. Qué barbaridad, es mucho.

Esta voy a sacarla, lo mismo vemos...

¿Ves? Esta que es más jovencita,

las láminas son de un azul más azulado,

más gris azuladas.

Y tienen el anillito más definido, ¿ves?

¿Y estos bichos voladores que están por aquí

tienen algo que ver con la materia en descomposición?

Pues posiblemente son mosquitos.

Como hace calor hoy, han empezado a volar hoy,

en un día de otoño.

Estarán más relacionados con el agua

que con la descomposición. Claro.

"Seta inconfundible

gracias a su anillo con forma de corona.

El sombrero alcanza los cinco centímetros

y es de color ocre dorado.

Apenas tiene sabor y por eso no se emplea en la cocina".

"Cualquiera que haya escuchado a Juan Luis en la radio,

sabrá que su trabajo como periodista

es una tapadera para promocionar sus dos grandes paciones:

el flamenco y el Atlético de Madrid.

Ahora en serio:

radio, flamenco y Atlético son sinónimo de Juan Luis Cano".

Soy un tío muy apasionado.

El problema que tengo

es que me apasiono con todo lo que me gusta.

Pero dentro de esas dos pasiones... ¿La del Atleti y la del flamenco?

Sí. Sí.

¿Al 50 %? ¿Uno más, uno menos?

"¿A quién quieres más, a papá o a mamá?".

No sé. No tiene nada que ver, son amores diferentes.

Fíjate, toda esta zona de aquí es un brezal.

Brezal. Hay un montón de brezos.

Es un arbusto acompañante de zonas de montaña, de altura.

Es un arbusto, este es el "Erica arborea",

el brezo blanco.

La raíz es muy densa, muy gorda, y se usa para hacer muchas cosas.

Básicamente, un elemento importante para los fumadores.

¿Qué te sugiere que se puede hacer de la raíz de un brezo?

¡Puf! ¡Yo qué sé! ¿Un cenicero?

(RÍE)

Una pipa. Una pipa; sí, señor.

Una pipa, claro. Yo soy fumador de pipa.

Tengo más de 50 pipas en casa. Y la mayoría es de raíz de brezo.

Ah, qué curioso.

Aguanta muy bien la temperatura, el calor.

El brezo, además, genera un humus al descomponerse excelente.

Dicen que la tierra que hay debajo de los brezos,

por la descomposición de las ramitas,

es la mejor para unos tiestos.

Lo que pasa es que no se puede coger.

Los brezos a veces también tienen un cortejo fúngico importante.

¿Cortejo fúngico? Setas.

Ah, vale. A alguna la llaman seta de brezo.

¿Por qué no dices setas directamente? Complejo fúngico.

Queda muy cultureta decir complejo fúngico.

Podemos decir, sin temor a equivocarnos,

que, cuando vas paseando y ves un brezo,

no conviene hacer pis.

A lo mejor hay setas debajo.

Sí, por ejemplo.

Si ve un brezo, no mee. No mee en el brezo.

Mensajes claros y directos.

Tócala. Esto es muy suavecito. A ver si va a haber meado alguien.

No es muy leñoso, es una planta fuerte.Sí.Recia.

Y es un arbusto acompañante de toda esta zona de alta montaña.

En esta zona de la sierra y en algunas otras zonas también

se vende la miel de brezo. Ah, yo tengo.

Y está muy rica. Sí, sí, está muy rica.

Yo es que no tomo azúcar.

Tomo miel con el azúcar; o sea, con el café.

Es una de las aplicaciones, aparte de...

Fantástico.

Y tostadas con miel. Me gusta mucho la miel

"Arbusto que alcanza los cuatro metros de altura.

Antiguamente, su madera se usaba como leña y carbón vegetal

y sus ramas, como escobas".

"En estos montes

es habitual encontrar gente interesada por la naturaleza

y pastores con sus rebaños de cabras.

En Puebla de la Sierra, unas amigas unen a estos dos grupos

para crear una experiencia divulgativa diferente".

Muy buenas. ¿Qué tal?

Hola, muy buenas. ¿Qué hacéis por aquí?

He venido a ver a Cristina,

que es pastora, aquí, en Puebla de la Sierra.

Tiene este rebaño de cabras en régimen extensivo.

Y he venido a verla porque realizamos una actividad conjunta:

pastor de paisaje, de educación ambiental.

Y, bueno, para echarle una mano, de vez en cuando nos vemos.

-¿No son cabras salvajes asesinas? -¡No!

No son... Las cabras silvestres tampoco son asesinas,

pero esta es cabra doméstica. -Era por darle un poco de...

Está metido en muchas cosas... -¡De emoción!

-De aventura.

¿Las cazáis por los riscos?

-(RÍE) -¿Y luego las domáis?

¿O vienen ya domadas de casa?

-Juan Luis, te tienes que venir un día, creo.

Porque aquí hay algunas lagunas que tenemos que salvar.

Tenemos que salvarlas. -Mira, cuando era pequeño,

iba mucho a un pueblo de la provincia de Ávila,

se llama Candeleda, y ahí teníamos muchos amigos.

Algunos de ellos tenían "majá".

Ellos la llamaban la "majá", la majada,

que era donde guardaban las cabras.

De pequeño, estaba muy acostumbrado a estar con las cabras.

Y lo rico que están los cabritos. -También, también.

-¿Esta raza de cabra es de aquí?

-Este rebaño es de aquí, no es de una raza en particular.

-¿Hacéis también queso y eso? ¿O no?

-Sí, ella hace queso

y transforma la leche de forma artesanal.

-¿Qué es una ganadería extensiva?

-Un rebaño en régimen extensivo es que sale a pastar todos los días.

Es decir, se alimenta de la vegetación,

en este caso, que hay en el campo.

Como veis, el paisaje de la Puebla... Es bonito, ¿eh?

tiene mucho matorral leñoso y es un buen alimento para la cabra.

Tiene una dieta muy variada que, además, elige el propio animal.

Juan Luis, nosotros, la gente de mi generación,

que es casi la tuya,

nos juntábamos en casa,

a principios de los 80, por la noche, los sábados,

para tomarnos algo y escucharos a vosotros.

Sí, fue una época muy bonita cuando empezó "Gomaespuma"

los sábados por la noche.

Era impresionante la repercusión que llegó a tener ese programa

a esas horas.

Creo que "Gomaespuma" fue el causante o fuimos los causantes

de que se empezara a hacer botellón en España.

Es verdad, nos llamaban mucho de los pueblos protestando.

Porque la gente joven se reunía en las plazas,

dejaban los coches con la puerta abierta,

con la radio a tope para escucharlo,

y se llevaban sus cubatas y sus botellones.

Fue una época muy divertida. Muy divertido.

Yo tengo muy buenos recuerdos de esa época.

Mira, aquí hay un grupito... ¿Dónde?

de setitas pequeñas. Jo, qué vista tienes.

Es como una colonia. Es una colonia.

Como el grupo que formábamos en mi casa

y la gente que lo escuchaba...

En la colonia. Claro, exactamente.

El género "Mycena" se caracteriza porque tiene forma de campanita.

¿Ves que es como una campanita?

Sombrero estriado, mamelón o pezón marcado.

Laminillas siempre claras. Qué bonitas.

Muy boinitas. El pie, en este caso, es oscuro.

Huele un poquito... ¿A ver?

Huele un poquito como a seta, como a "Mycena", ¿no?

¿Un poco a lejía, quizá? A ver.

Bueno...

Bueno. A mí me huele a tierra, tío.

Hay algunas que huelen a lejía, otras que huelen a harina,

otras que huelen a rábano, otras que a nada.

Género "Mycena". ¿Se come?

No. ¡Puf! De verdad...

O unas son tóxicas, que no son muchas,

u otras no tienen el nivel culinario

como para comerlas porque no tiene carne.

Son setas con poca entidad, se desharía.

Esto es agua al noventa y tanto por ciento.

Se echaría en un guiso.

Mira, dejamos esporar.

A ver si encuentras algo de comer.

Me tienes desesperado. Ya te veo. (RÍE)

"Tienen el sombrero acampanado, de color gris pardo

y habitualmente con estrías.

El pie es estrecho y frágil.

Como algunas son tóxicas, mejor no meterlas en nuestra cesta".

"Juan Luis ha contado muchas veces

que 'Gomaespuma' nació en la Facultad de Periodismo

de la Universidad Complutense de Madrid,

donde estudiaba con Guillermo Fesser.

Pero ¿qué hubo antes de 'Gomaespuma'?".

¿Mis comienzos como Gomaespuma? Tus comienzos como persona,

como persona humana. Al principio fui bebé.

(RÍEN) Sí.

Va a ser largo. Y luego ya Gomaespuma.

(RÍEN)

¿Hiciste alguna cosilla por ahí que sea curiosa?

Sí, hice un montón de cosas.

Mi primer trabajo fue en un periódico,

"El Periódico", que ahora solo sale en Cataluña.

Pero en aquel entonces

salió simultáneamente en Madrid y Barcelona.

Luego estuve trabajando para pagarme la carrera

y para tener pasta para mis gastos.

Y jugaba al fútbol y tal.

Una cosa muy curiosa es que intentaba vender toldos.

Toldos. Toldos para las terrazas.

¿Quién no ha hecho eso alguna vez en su vida?

Y es curioso porque no vendí ninguno.

Y, por fin, convencí a una señora.

Yo iba a todos los sitios con el maletón, que pesaba un huevo.

Y, entonces, convencí a una señora para que pusiera en la terraza...

Porque yo iba mirando

y cuando veía una terraza sin toldo, llamaba.

Muy bueno. Entonces, a esa señora

la convencí para que pusiera el más caro.

Que se llamaba modelo Americano, me acuerdo perfectamente.

Entonces, estaba con la señora, convenciéndola.

"Las lonas"...

Y le digo: "Bueno, pues nada, señora, voy a medir la terraza".

Saco el metro y, de repente, digo:

"Hostia, ¿cómo se mide esto?".

(RÍE) Yo no sabía medirlo ni nada.

Muy bien. Y la señora...

"Bueno, ¿qué pasa, hijo?".

Y yo... "No, es que los ángulos"...

Ya, cuando vi que no había nada que hacer, le dije:

"Mire, señora, que no hay toldo". Y me fui.

Cogí la maleta y la dejé en la fábrica.

Me fui a la fábrica y la dejé allí.

Y nunca vendí ni un toldo, macho.

Pero ¿cuánto estuviste intentándolo? Pues un año.

Pero no vendí ni uno.

Mira.

Anda, patatas fritas silvestres.

Pata... (RÍE) ¿Qué es?

Pues estos son "Cantharellus cibarius"

o rebozuelos. ¿Se llaman "Cantharellus"?

Esta es mi seta entonces. Puedes... Venga, cántale algo.

Dile algo. # Lere, lerei. #

Se ha animado, se ha puesto más amarilla.

Esta seta es un rebozuelo. "Cantharellus cibarius" en latín.

Tiene el sombrero, en forma, un poco hendida y lobulada.

Son muy bonitas. Sí. Es un amarillo uniforme.

Pie, sombrero y pliegues laminiformes.

Porque no son láminas... Son con las faldas plisadas.

Eso es, plisado, muy bien visto.

Aparte, como esto va soldado al sombrero, no podría separarlo.

Con lo cual, iría soldado.

Son pliegues laminiformes.

Tienen pinta de láminas,

como los pliegues que has comentado.

Qué bueno, plisado. El plisado.

¿Vamos guardando unas poquitas para Diego?Sí.

Venga, echamos esta.

Por ejemplo, esa tan vieja a lo mejor no interesa,

pero esta sí.

Esta seta tiene un olor muy particular.

A ver.

¿A qué te recuerda eso? Al albaricoque.

Como albaricoque. Eso es.

Melocotón. Melocotón, efectivamente.

Se hacen dulces,

se hacen postres con estas setas también.

¿Y bocadillos con jamón también se hacen con estas setas?

Sí, es habitual. (RÍE) (RÍE)

Hombre, como hay bellotas... Seta de bellota.

Quién no ha comprado algunas en alguna barra de Madrid, ¿no?

Un rebozuelo.

Hay setas de "pie negro", ¿no?

Sí. Pues ya está.

Pata negra... Pata negra, pie negro.

Está claro. A ver si tenemos suerte

y encontramos unos solomillos silvestres.

También. De los que andan solos.

(RÍEN)

"Seta muy aromática, con sombrero ondulado,

que alcanza los 10 centímetros de diámetro.

Su pie tiene forma de embudo invertido.

Inconfundible por su color amarillo azufre

y el olor a albaricoque.

Se usa en multitud de platos, desde ensaladas a postres".

"Hoy ha sido el día de las setas de pequeño tamaño:

el 'Polyporus', la 'Stropharia'

y el premio comestible de los rebozuelos.

Veremos qué puede hacer con ellos nuestro chef, Diego Ferrer.

Aunque creo que no está solo".

Bueno, Jorge, cuéntanos qué cosa nos has traído.

Me interesa mucho tu producto.

He oído hablar mucho de ti. Te he traído bacalao,

lo que me habías pedido.

Y he aprovechado para traerte unos boquerones...

Mira. y unas sardinas.

Todo está hecho solo con sal marina y humo de madera de haya.

Qué bueno. En mi casa no entra otra cosa.

Bueno, vamos a probar el bacalao.

Me interesa mucho hacer una tosta con esto.

Cuéntanos cómo se abre.

Se trata de sacar unas lonchas.

Yo siempre lo abro por aquí.

Por la parte de arriba. Lo limpio un poquito, ¿ves?

Le quito la parte más expuesta al humo.

Ajá. Que se queda más dura, seca. Claro.

Está bien que en los bordes se quede un poquito,

le va a dar más intensidad al sabor.

Pero esto ya es un exceso. La primera capa, fuera.

Fíjate, qué textura más buena tiene. Sí.

Esto se consigue... ahumando

sin que sobrepase los 23 grados de temperatura.

Porque, si no, se desmenuza, se deshace.

Y ves que está...

Está entero, sí. Está entero.

Bueno, vamos a probar esto.

Tienes un aceite por ahí.

Sí, hidratándolo con aceite va a ir mejor.

¿Para qué traes ese aceite ahumado? Esto es un juguete para una cocina.

Entiendo que el aceite lo estamos usando para casi todo.

Donde queramos dar un punto de aceite...

Es un transporte.

Para algún "marinao", quizá. Efectivamente.

Para una ensalada es quizá demasiado fuerte.

¿Cómo se ahúma un líquido?

Me tiré unos días pensando cómo ahumar un líquido, créeme.

Pensé en una cascada, pensé muchas cosas.

Pero es mucho más sencillo.

Una bandeja, donde lo extiendo con muy poquito...

Sí, que sea delgadito y muy extendido.

Claro, claro.

Para que no se ahúme solo la superficie.

Como hay una corriente de aire dentro del horno,

pues hace una olitas. Con eso parece que van cogiendo

los líquidos. Qué bueno.

Qué cosa más curiosa, ¿eh? Qué rico.

Es un soporte del humo. Muy bueno. ¿Y la sal?

Esto es la sal en escamas. Ajá.

Lo llaman flor de mar.

Es muy gracioso, se mastica.

Sí, sí, sí.

Y la he ahumado.

Jorge, muchas gracias. Un placer conocerte.

A ti. Y ver este productazo que tienes.

Muchas gracias. Ya te llamaré para pedirte...

Claro. alguna cosa.

Seguro que algo se nos ocurre. Vamos haciendo cosas.

¿Qué habéis cogido por ahí? Unos rebozuelos.

Y frío, mucho frío. ¿Verdad?

(RÍEN)

Unos rebozuelos. Hemos cogido unos cuantos.

Ah, mira. Un puñadito.

Haremos un par de elaboraciones.

Haremos una tosta con...

Esto es un bacalao ahumado que nos ha traído Jorge.

Y vamos a hacer un pastel

con la pasta brick frita, la crema pastelera

y la seta integrada. Estupendo.

Me he enterado de lo que te pasó en una ocasión, un atracón,

una indigestión con... dulces. Sí.

Pero eso fue hace muchos años. Tendría siete u ocho años.

Sí, me tuvieron que llevar al hospital de la cantidad de...

¡Madre mía! Sí.

De la cantidad de bocaditos de nata que me comí.

Me metí en la cocina de una finca de unos amigos de mis padres.

Y me comí todos los pasteles,

todos los bocaditos de nata que habían comprado

para después de comer.

Éramos tres familias. Horrible, me llevaron al médico.

¿Y les has cogido manía? No.

Sigo comiendo como un desesperado. (RÍE)

¿Te gusta el merengue? No.

El merengue no me gusta porque yo soy muy rojiblanco.

Mira, el mascarpone este quedaría mucho mejor

con un poquito de frambuesa por aquí.

Mira. Rojiblanco.

-(RÍEN) -¿Eh?

Tú eres muy cocinillas. Me gusta mucho, sí.

Sí, me gusta mucho cocinar, me lo paso muy bien.

Me...

Me relaja, aparte de que me gusta.

Me relaja tanto como me estresa

cuando tengo que cocinar sin tiempo. Ya ves.

Dame la seta, Vicente. Vamos a darle caña.

Para saltear la seta, el fuego... ¿muy fuerte?Muy fuerte, sí.

Y luego le ponemos la sal en escamas fuera del fuego.

Muchas gracias.

Vamos a dejar aquí el plato.

Bueno, espectacular. Muy suave.

Espectacular. Pero es que el punto del ahumado...

Es una pasada.

Bueno, vamos a ir con el postre.

Te voy a pedir que me separes las yemas de las claras del huevo.

Venga. ¿Vale?

Te manejas estupendamente. Un profesional.

Toda la clara limpita, ninguna yema rota.

Un profesional. Solo hace falta que cantes algo.

Me imagino que cantarás mientras cocinas.

Bueno, yo canto constantemente.

Soy bastante pesado con el tema de la canción.

Yo siempre digo que nunca me he aburrido en mi vida

porque canto.

Qué bueno.

Entonces, cuando cantas, es imposible aburrirte, ¿no?

Sí, sí. ¿Qué quieres que te cante?

Lo que quieras.

# Si me crujieran los huesos

# como crujen los piñones,

# no me dolería tanto

# como tus malas acciones. #

¡Ole! ¡Eh!

Trabajando en la radio, que os levantáis muy pronto,

¿qué necesitáis? ¿Un desayuno fuerte?

¿Cómo conjugáis ese horario de comidas?

Mira, en casa, antes de salir me tomaba un café, solo.

O sea, un café con leche. Rápido.

Porque sales un poco escopetado.

Pero luego, en la radio, desayunaba tres veces.

Y no te digo nada

cuando algún oyente te llevaba churros

o pasteles o lo que fuera.

Es imposible trabajar en la radio de mañana y no engordar.

Ya tenemos el rebozuelo.

Fijaos cómo ha cambiado de color. Está confitado.

Dorado. Es verdad.

Lo vamos a integrar.

Oye, tú, que eres del Atleti, futbolero y tal,

¿le pegas también al fútbol? ¿Al fútbol? Juego todos los viernes.

¿Sí? ¿Qué me dices? Sí.

Madre mía. Y tu disposición en el campo.

¿Es muy técnico? Suelo jugar en el centro del campo.

Pero ¿de organizador, de "stopper"? Sí, soy de chupón.

(RÍE) O sea, te pones a regatear.

Sí. Y te miran como las culebras.

Soy bastante chupón. Sí, bastante chupón.

Yo pases en cortito... A ti mismo.

En medio metro empiezo a hacer así... (RÍE)

Avanzar, avanzar, no avanzo mucho. (RÍE)

Vamos a montar esto.

Ya tenemos la cremita con la seta integrada,

con la vainilla, la naranja que hemos colado.

¿No te apetece comértelo a cucharadas?

Me apetece meter la boca, la cara ahí.

¿Alguna vez te has comido algún plato dulce con setas?

No. Bueno, no sé, ahora mismo no me acuerdo.

Toma, Juan Luis.

¿Lo termino yo?

Vamos a poner una puntita de menta.

Qué bien lo estoy haciendo, ¿eh? Este toque es el definitivo.

Un toque flamenco en la cocina. Se te nota ahí, con las palmas.

# ¡Ay! # Eso.

Faltaría ponerle aquí una puntita de menta.

Solamente para darle una vistosidad, una decoración.

¿Yo? Debes hacer los honores.

Venga. Puedo fingir

y hacer que me está sentado mal para comérmelo todo.

A Juan Luis hay que darle más tiempo,

que tiene que hacer muchas cosas aún.

Es un tema... (SABOREA)

¿Qué tal? ¿Está bueno?

Bueno, bueno, bueno.

¿Te sabe la seta también? Bueno, impresionante.

Pero impresionante, tío. Dame un abrazo.

Muchas gracias, maestro.

Impresionante. Voy a coger otro trozo.

La textura es muy suave. La pasta es tan delicada, ¿verdad?

Como que se parte dentro de la boca, ese crujientillo dentro de la boda.

Tiene un punto... No es excesivamente dulce.

Maravilloso. Queda muy bien la seta integrada.

Muy bien, sí. Está estupendo.

Voy a ver, de eso no me he dado cuenta.(RÍE)

Maravilloso, enhorabuena.

Juan Luis, encantado de tenerte aquí.

Un placer. Ha sido un día estupendo.

Me lo he pasado muy bien.

Me gusta haber acertado con un dulce.

Vamos, has dado en el clavo completamente.

Lo está mirando todo el rato. Creo que ya va a acabar con eso.

No. Venga, venga, venga.

No, no, por favor. Oye, las setas son tuyas.

Vosotros discutid, venga. Venga, venga, por favor.

Por favor. (RÍE)

  • Programa 11

El señor de los bosques - Programa 11

21 ene 2018

El micólogo nos descubre los secretos del bosque; sus setas, los frutos y su vegetación.

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