El señor de los bosques La 2

El señor de los bosques

Domingos a las 18.30 horas

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Para todos los públicos El señor de los bosques - Pinilla del Valle - ver ahora
Transcripción completa

"Pinilla del Valle

es un pequeño pueblo del Parque Nacional de Guadarrama.

A su alrededor se extienden amplias praderas

y una rica vegetación de robles,

pinos, sauces,

flores y setas.

Esta riqueza le ha valido la etiqueta

de Zona de Especial Conservación.

Y hoy vamos a comprobar que es un título bien merecido.

En la cocina,

Diego Ferrer nos espera con una receta muy campestre".

Hoy vamos a hacer un taco pastor con un secreto ibérico marinado,

con estas guindillas maravillosas y con un toque de piña fresca.

"En 2012,

Rozalén publicó su primer disco y su primer vídeo musical.

Desde entonces,

ha creado un estilo musical inconfundible,

tan inseparable de ella

como la intérprete de lengua de signos

que la acompaña en sus vídeos y conciertos".

Hoy no vamos a ver "girasoles", pero flores no van a faltar.

Rozalén, en tu música

siempre tienes optimismo, alegría, buen rollo...

¿Tú crees que eso está presente en la naturaleza?

Hombre, totalmente. Yo, a ver,

canto también a cosas tristes, pero les doy un poco la vuelta.

Pero...

Es que la naturaleza, la música y el ser humano va todo superunido.

Hay alegría y también hay tristeza.

Oye, ¿sueles salir al campo?

¿Conoces setas, plantas, ese tipo de cosas?

En otra vida tuve que ser cabra. Soy muy de campo.

Me he criado

en un pueblecico de la sierra del Segura,

de Albacete. Y sí, en mi casa

el contacto con la tierra ha estado siempre, siempre.

Fíjate, la primavera lleva un atraso importante.

Los fresnos suelen tener hoja. Esta es una zona de fresnos,

entre otros tipos de árboles.

Y aún no la han sacado. Han sacado muy poco, la yema.

Pero no pasa nada, la primavera siempre llega.

Te voy a enseñar unas flores que hay aquí.

¿A qué te recuerda esto? ¿Qué aspecto tienen? ¿Son bonitas?

Son preciosas. Son chulas.

Lo que pasa es que, como son complejas de identificar,

voy a ojearlas con la lupa.

Debo ver el dibujo que tienen en el labelo,

que es una de las partes que tiene la orquídea.

¿Ves un dibujito ahí?

Sí. Su nombre es "Orchis morio".

Y se llama "amor de dama".

Amor de dama. ¿A que es muy literario?

Es muy inspirador. Sí. (RÍE)

Total. Aquí tienes unas hojitas,

unas brácteas.

Está distribuida en el Mediterráneo,

en algunas zonas de Asia...

Siempre crece en grupetes.

¿Y dónde está creciendo?

¿Qué es esto?

¿Esto? Un pradito. Pero ¿tiene sombra o está soleado?

Está soleado.

En prados soleados. Y tiene unas aplicaciones curiosas.

Eso me interesa.

Mira, tiene un bulbo. En el bulbo se hace una harina.

De la harina se hacen un par de cosas.

Una cosa que se llama "salep",

que es una bebida que se hace sobre todo en Turquía.

Se hace con leche. Y con la ralladura...

se hace una especie de harina del bulbo.

Y tiene una aplicación médica. ¿Cuál?

Para gente con un tratamiento gastrointestinal,

porque están fastidiados,

con el mucílago que suelta, como una babilla,

se hace un gel,

una especie de protector del intestino.

¿Qué te parece? Maravilloso.

En mi casa, las plantas siempre han sido curativas.

Pero esto no lo sabía. (RÍE)

¿Qué te parece cuando la miras?

Lo primero es belleza.

Belleza absoluta. Luego, encima, lo que cura

es lo que no se ve.

Es generosísima la naturaleza.

Fijaos en algo.

El uso sostenible es importante

en cualquier recurso de la naturaleza.

Porque, por ejemplo, en Turquía, para hacer el famoso salep

casi se exterminan un montón de orquídeas

por el afán de recolección.

Seguimos. Seguimos.

Vamos a ver más cositas.

Venga. Venga, perfecto.

"Orquídea de amplia distribución en la península ibérica.

Crece a partir de un tubérculo que tiene diferentes aplicaciones".

Fíjate, qué cantidad de flores, la hierba...

Mira.

Mira, mira, mira.

¡Ostras!

Eso es una seta. ¡Vaya, un setón!

Como es muy frágil, no voy a usar la navaja.

La voy a sacar con el dedo. Vale.

Esta es superfrágil. Además está muy aguada.

Esta seta se llama "Mitrophora semilibera".

Y la llaman falsa colmenilla

porque tiene aquí como colmenitas, como si fueran unas celdillas.

Qué fuerte.

Y se llama "semilibera"

porque, si yo corto esta seta en semisección,

va unido el sombrerillo que tiene, la mitra, a la mitad.

Vale. ¿Y esta se come? Mira a ver a qué huele.

Ay, no lo sé.

Tiene un olor muy característico.

Hay setas que tienen olor espermático

y no se comen casi ninguna. Tiene un olor espermático.

¿Se puede comer? El olor que tiene ya

no te apetece. Sí, huele como a coliflor.

También. Mira, te la paso. A ver.

Fíjate, esta seta crece en zonas cerca de riberas de ríos.

En un entorno

con fresnos, árboles de fronda, en este caso, que habría sauces,

mucha hierba y mucha humedad. Este ejemplar está ya pasadito.

Es una seta muy curiosa por el aspecto.

Y es eminentemente primaveral.

La parte de arriba me recuerda a una trufa.

Con lo que me gusta la trufa.

¿Eres muy de comerte las setas? ¡Uf!

Es de los sabores que más me vuelven loca.

La primera vez que me trajeron una trufa blanca

y me la rallaron... O sea, no, me vuelvo loca.

Así que a todas las setas les pillas el punto.

También soy muy comilona.

No hay ningún ingrediente que no me guste,

pero las setas, especialmente, me encantan.

Me encantan.

"Seta de sombrero cónico y cubierto de alveolos irregulares.

Su pie es hueco, blanco, esbelto y cilíndrico.

Cuando caminamos por el bosque, a veces nos cruzamos con animales

que huyen en cuanto sacamos la cámara de fotos.

Aquí, lo más complicado no es la luz y el encuadre,

sino convencer al modelo.

Omar Alonso tiene un truco: camuflarse

y dejar que sean los animales los que se acerquen a él".

¿Se pueden hacer buenas fotos en un "hide"?

Sin el hide

es más complicado. Con el hide

pasas desapercibido frente a los animales.

Entonces, actúan de una forma

más natural. Una foto sin el hide

normalmente es de escapada.

-Una cosica, ¿cuánto tiempo te has podido quedar ahí dentro?

-¿Ahí dentro? Hasta 12 horas.

-Sí, ¿no? -Sí.

-Si te entran ganas de ir al baño...

Bueno, hay mucho campo, ¿no?

-Hay campo, o utilizar algún artilugio dentro.

-Claro, si está el animal...

-Claro. Si están los animales ahí, no puedes salir.

-Claro. -Entonces, botellita.

¿Qué te ha llevado más tiempo fotografiar?

De decir: "Llevo horas y no doy con ello".

Los mamíferos dan mucha lata.

Porque son nocturnos,

huelen más que las aves

y son más esquivos. Entonces, son más complicados.

Hay que utilizar muchas veces otras técnicas:

el disparo automático.

-¿Y cuál es el secreto para hacer una buena foto?

-Conocer muy bien las costumbres del animal que quieras fotografiar.

-¿Puedo meterme ahí dentro?

-Por supuesto.

Si quieres experimentar la soledad...

-La soledad de... ¿Y cómo se abre?

¿Cómo es? -A ver...

Abrimos un poquito.

-Bueno, pues nada... Hala, hasta luego.

Que te vaya muy bien. Aquí me quedo.

-Que disfrutes de tu experiencia.

-(RÍE)

María, te dejamos.

Omar y yo nos vamos a dar una vuelta.

A ver si pillas algún pájaro o algún mamífero por ahí.

Me siento muy sola. -(AMBOS) ¿Sí?

-Esa es una de las ventajas de esto.

(TODOS RÍEN)

-Aquí me daría mucho que pensar.

Seguro que me saldrían canciones.

Imagínate ahí 12 horas. ¿Cómo lo ves?

¿12 horas? Sí, un cuadernico me tengo que traer.

Bueno, sales de Letur, de tu pueblo,

y te vienes a Madrid, a otro pueblo. ¿Y eso?

Bueno, he pasado por ciudades.

Estuve en Murcia y luego me vine a Madrid.

Y estuve en la ciudad tres años o así.

Pero la cabra tira para el monte.

Para mí es muy importante levantarme y ver verde.

Esto de estar fuera de los núcleos centrales,

como son Madrid y Barcelona, como ciudad, digo, estar alejados,

¿da posibilidades como artista?

A ver, yo tocaba bastante estando en Albacete o en Murcia.

Y Murcia, sobre todo, tiene mucho movimiento cultural.

Pero sí que es verdad que, hasta que no me vine a Madrid,

no me sucedieron cosas como más grandes.

Pero también me encantaría

poder tocar más en mi tierra.

Fíjate en este árbol, qué chulo.

Mira.

Mira, mira, mira.

Yo te voy a sacar un ejemplar. Mira,

están en excrementos, tiene forma de campanita.

Es una seta que es tóxico-alucinógena.

Vale. Junto con los "Psilocybe"

es otra especie que se usa también para los viajes.

Decían que para ver a Dios. Para ver a Dios o al demonio.

A lo que fuera. Les llamaban hombrecitos

o enanitos a estas setas.

Decían que tomaba una forma antropomórfica,

a la seta le salían brazos y piernas,

y que les hablaba

y les contaba, por ejemplo, qué iba a ser de su vida,

de los familiares muertos que tenían,

les contaban dónde estaban,

qué había sido de ellos.

Esto era un viaje. Qué fuerte.

El uso de setas tóxico-alucinógenas tiene una tradición histórica,

pero para el uso personal, lúdico, están absolutamente desaconsejadas.

Esta seta tiene un nombre muy raro.

A ver. ¿Tú cómo la llamarías?

¿Yo? No sé. Por la pinta que tiene.

No lo sé.

Venga, bautízala.

"Campanitus". Ni idea.

¿"Campanitus campanitoides"? Algo así.

Bueno, es una campanita.

Y se llama "Panaeolus papilionaceus".

Casi igual.

Tiene un sombrero, más o menos, grisáceo.

Tiene unos flequitos aquí abajo,

típicos de la especie.

Las láminas son grises, con la arista blanquecina.

¿Ves la arista blanquecina? Sí.

El pie parece liso y es del color del sombrero.

Las láminas, un poco más oscuras.

La dejamos donde está, que crezca, que haga su función.

En su excremento.

En su excremento. (RÍE) Y con sus hermanas,

que hay un montón aquí.

Hay un montón. La dejamos aquí.

"Seta con sombrero en forma ovoide, de color pardo grisáceo.

Sus láminas, grises cuando es joven,

oscurecen con la edad.

El pie es fino, estilizado y cilíndrico".

A tus conciertos llevas a una persona

que hace lenguaje de signos.

¿Y eso? Fue una casualidad.

Nos conocimos en Bolivia haciendo cooperación.

Beatriz Romero.

Yo vengo de la psicología social, es lo que estudié.

Entonces, a veces te das cuenta de que con una cosa tan simple

como poner a una intérprete a tu lado,

tu música ya la puede escuchar todo el mundo.

Tú hiciste Musicoterapia y Psicología.

Sí, pero al final, mira,

me dedico a lo que más feliz me hacía

desde que era niña.

¿Y no has ejercido nunca de...? No, he hecho prácticas

como musicoterapeuta. Pero nada, cuando ya terminé todo,

fue cuando saqué el primer disco independiente

y el videoclip de "80 veces".

Y ahí todo me cambio.

Pero a lo mejor se me va algún día la inspiración

o la voz. Toco madera para que eso no pase.

Oye, ¿la música cura, sana?

Claro, claro que sí.

La música, igual que la naturaleza, es parte del ser humano.

Nosotros andamos a un ritmo, nuestro corazón late a un ritmo.

El ser humano es música... como somos naturaleza.

"El valle que rodea a Pinilla

está plagado de rocas calizas y cuevas,

donde hace miles de años los neandertales

encontraban refugio.

Hoy es uno de los yacimientos más importantes del mundo

para estudiar a esta especie".

Enrique, ¿por qué este valle

era tan atractivo para los neandertales?

Por muchos motivos.

Singularmente, porque había mucha agua.

Al haber mucha agua, había muchas manadas de herbívoros.

Luego, porque había rocas con estas cavidades

donde se podían cobijar.

Y, además, tenían también muchísima leña

para hacer objetos.

Porque los neandertales trabajaban mucho la madera.

¿Cómo disteis con esta cueva?

El primero de estos yacimientos

se descubrió viendo que había un talud.

Lo hicieron las máquinas del Canal de Isabel II

a finales de los años 70. En el 2001, precisamente,

buscando setas, soy muy setero...

(RÍE) Buscando,

un día topé con uno de los yacimientos.

Y empezamos una prospección para ver si había más yacimientos.

Y, efectivamente,

está todo infestado de yacimientos. -En esta cueva, por ejemplo,

¿hubo neandertales? -Sí, en esta cavidad

también había neandertales.

En concreto, aquí lo que había era grandes clanes de neandertales.

Calculamos que unos 15 o 20 individuos.

-¿Y cómo se distribuían en la cueva?

-Imagínate que en la parte exterior,

lo que es la linde de la cornisa,

para que el humo fuera hacia el exterior,

habría grandes fogatas.

Que servirían para ahuyentar a las fieras,

para cocinar, para calentarse,

para informar a otros clanes de neandertales

que este valle está ocupado.

Sin embargo, en la parte interior hay pequeños hogares

para calentarse también o para cocinar.

-¿Y eran felices?

-Bueno, pues me imagino que unos más que otros,

como suele suceder. Pero las condiciones

en el Paleolítico Medio eran unas condiciones climáticas

de bonanza. En consecuencia, la vida sería bastante apacible.

Fíjate, qué cantidad de hierba. Precioso.

Está tupido por todos los sitios. Ya.

Hay unas flores superchulas aquí

que se llaman jacintos.

Tienen, más o menos, entre cuatro y 16 flores.

Un tallo muy largo, de esta 40 cm.

Su nombre en latín

es "Hyacinthoides hispanica".

Cómo se te quedan todos los nombres, de verdad.

Crece en lugares así, con moderada sombra,

no totalmente sombríos, con bastante humedad,

cerca de bosques de ribera.

¿Huele o no huele?

No huele.

¿A que no tiene olor? No.

Pero los de jardinería sí lo tienen.

Porque son hibridaciones o de otros sitios.

Este es propio de la península.

¿Tienes flores en casa? Tengo flores porque me las regalan.

Pero no me gustan los ramos de flores,

me da cosa cortarlas.

Pero me encanta que me regalen macetas.

¿Qué flor tienes en casa que te mole más, qué planta?

En casa...

tengo algún rosal,

petunias..., tengo un poquito de todo.

Pero lo que me lleva un poco a mi raíz,

lo que me recuerda a mi abuela y a mi madre

son las margaritas, los girasoles que tenía mi abuela.

En casa hemos tenido siempre de todo.

¿La canción de "Girasoles" es por tu abuela?

No, no.

Bueno, a ver, es una canción que le dedico a la gente buena.

Ahí siempre está mi abuela, es un modelo a seguir.

Pero "Girasoles" es porque mi compañero,

en el iris del ojo, tiene la forma de un girasol.

Mucha gente tiene formas de flores

en los ojos. Sí.

Entonces, vi la metáfora bonita

cuando él me hace sentir el sol cuando me mira.

Entonces, creo que es así como los compañeros y las parejas

tienen que mirar.

Pues seguimos dando una vueltecilla.

A ver si vemos alguna cosa bonita, algún jacinto,

alguna Jacinta. Alguna Jacinta.

"Planta perenne que alcanza los 40 centímetros de altura.

Las flores, de color azul violeta, aparecen en racimos.

Es una planta originaria de Europa occidental.

Y así hemos llegado al final de la senda.

Ha sido estupendo encontrarnos con orquídeas y jacintos,

y con setas con tanta historia como el panaeolo

o el crespiño.

Ahora le toca a Diego

sorprender a Rozalén".

¿Qué tal os ha ido?

¿Qué tal esa senda? (AMBOS) Muy bien.

Emocionante.

Un día estupendo, bonito.

Me ha encantado. Bueno, chicos,

vamos a hacer un plato, un taco pastor.

Lo vamos a hacer con secreto ibérico, lo tengo aquí.

El taco pastor lo marinaremos con unas guindillas,

que ahora os cuento, mexicanas, y le vamos a meter piña.

Necesito, Vicente, que limpies la piña

y la cortes en daditos.

De manera magistral,

como cortas esas setas. Como es habitual.

Como es habitual.

¿Qué tal se te da la cocina?

Se me da bien y me relaja mucho.

Es verdad que últimamente cocino poco porque no me da tiempo.

Vamos a enseñarte una receta, a ver si te gusta.

Vamos a hacer una masa de tortilla. La tortilla mexicana para burrito

o para taco. Puede ser de harina de trigo.

En este caso, de harina de maíz.

Si te parece, vete moviéndola.

Le doy vueltas. Sí.

¿En qué te inspiras para componer? Me inspiran muchas cosas.

Lo que vivo día a día.

Las cosas también como esto me inspiran mucho.

A veces es más cómo miras las cosas.

Mirando a una pared lisa

también se te pueden ocurrir muchas cosas.

La mente es muy libre.

Vamos a coger aquí..., para hacer la marinada del secreto.

Vamos a juntar

un poco de cebolla, que vamos a poner a cocer,

con las guindillas.

Lo que haremos es dejarlo cocer para que se ablande la guindilla,

se hidrate,

y se cueza la cebolla. Luego se tritura

todo eso con comino, orégano, un poquito de sal,

el ajo, pimienta negra, zumo de naranja y vinagre.

Se le da bien, ¿eh? Sí.

¿Qué tal a ti la bandurria? Porque sé que tocas la bandurria.

La bandurria es mi instrumento natural.

La toco desde los siete años. Yo empecé con el folk.

Qué bueno. Sí, sí.

Es el instrumento menos erótico,

pero es muy gracioso y lo toca poca gente.

A mi madre le hacía ilusión

que uno de sus hijos tocara instrumentos.

Primero lo intentó con mi hermano,

pero se le dio mejor el fútbol.

(RÍE)

Y luego

empecé yo. Y ya sí veían que yo

tenía un poco de maña para la música.

Que tenías arte, ¿no? Sí, sí.

El tema de cantar, ¿de dónde te viene?

Pues canto desde que hablo.

En mi casa sí que mi madre canta mucho.

Mi madre es la verdadera artista.

Siempre me han puesto mucha música desde pequeña.

Cuando trabajaba en el campo,

que íbamos a coger la oliva, por ejemplo,

pues, no sé, siempre se cantaba. Siempre.

¿Y qué cantabais? Mi madre cantaba mucha copla.

A mi padre le gustaban más los cantautores.

Y con mi abuelo cantaba...

¿Así está bien? Estupendo.

¿Retiro esto? Sí.

Cantaba, por ejemplo, habaneras, "La paloma",

cantaba también alguna copla.

¿Te animas a cantarnos una? (RÍE)

Ay, claro.

Una de las que cantaba mucho con mi abuelo

era la de "La paloma", la habanera.

# Cuando salí de la Habana, ¡válgame Dios!,

# nadie me ha visto salir si no fui yo.

# Una linda guachinanga como una flor... #

(TARAREA) Eso.

¡Qué bonito! Mi abuelo hacía los bajos.

Hacía... Pum, pum, pum, pum, pum. Hacía eso.

Hacemos el zumo de naranja.

Cuando tengamos esto, que van aquí las guindillas con la cebolla,

lo vamos a triturar escurrido y lo mezclaremos con esa agua,

el zumo de naranja, vinagre,

orégano, comino y sal. Con eso

ya vamos a hacer la marinada.

Ya huele rico.

Voy a terminar de desgrasar el secreto ibérico.

Y ahora vamos a meter la carne aquí dentro. Papam.

Para la tortilla, los mexicanos usan esta máquina.

Y vamos a hacer... (ACENTO) ¡Los mexicanos!

(ACENTO) No más. (RÍE)

Vamos a hacer unas bolitas.

A ver cómo se te da la bolita. A ver.

Que te quede redonda y lisa.

Vale. Vicente, por favor, lo propio.

Esto mola mucho. Es un punto, sí.

Diego siempre aporta unas cosas...

Voy a sacar esta. Vale.

Y haces la siguiente.

¿Lo intento? Sí.

A ver cuál queda más graciosa. (RÍE)

A ver si no es tragedia. Ahí, al centro.

A ver si no es tragedia. (RÍE)

Vamos a ver.

Ay... (RÍE)

Tiene que ser una cosa que ni mucho ni poco, ¿no?

Eso es. Eso es. A ver.

Bueno...

Iremos pasando las tortillitas por aquí.

Ya está casi. Está a puntito esto.

Mientras, vas a hacer una mayonesa de chipotle.

Sí.

Y vas a coger una cucharita, lo metes aquí.

¿Y lo mezclo? Lo mezclas bien.

Eso pica un poquito. Mira...

Huele igual que ese que has olido antes.

Tiene ese toque ahumado.

A ver. Sí.

Es muy rico. ¡Buah!

No va a ser mucho, ¿no?

Esperemos que no. (RÍEN)

Bueno, terminamos esto.

Y vamos a tener aquí dentro la carne marinada.

Ya ha pasado todo el periodo.

Con todo lo que hemos triturado de la cebolla esa

que hemos cocido con el chile. Y ese es el resultado.

Lo vamos a sacar y a cocinar. Y ya vamos montando este taco.

Estamos aquí como perricos, esperando.

Ya estamos salivando. Sí.

Oye, y la tormenta...

Soplaste y al final...

Hemos hecho una cinta a la tormenta.

(RÍEN)

Lo tenemos. Vamos a coger la piña.

A ver. A ver cómo se nos da esto.

Vamos a ver.

¡Uf! ¡Buf!

Eso es gloria bendita. (RÍE)

Eso es la alegría de vivir.

Esto es una maravilla. Qué placer es la comida.

Yo vivo para eso.

Trabajo... Lo de las giras...

La música es la excusa,

pero yo voy a comer a los sitios.

Mira, al final va a salir el sol.

Rozalén. Por favor...

A ver... Haz los honores.

Muchas gracias.

Chinchín. Bueno...

Muchísimas gracias.

Está espectacular.

Una obra maestra. ¡Buah!

De verdad, ¿eh?

Y la piña es que es el puntazo también.

Y el picantico. Está todo en su justo...

punto. Lo compro, lo compro.

Me lo llevo.

Rozalén, ha sido un auténtico placer tenerte.

El placer ha sido mío.

Muchas gracias. Qué bien.

Esto lo haré en casa.

Cuando vengan a visitarme, haré grandes bandejas.

  • Pinilla del Valle

El señor de los bosques - Pinilla del Valle

30 jun 2018

Pinilla del Valle, zona de especial conservación en el parque nacional de Guadarrama, en la cocina Diego Ferrer nos espera con su receta y Rozalén nos acompañará en esta visita.

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