El señor de los bosques - Collsacabra

"No muy lejos del bullicio de Barcelona

se encuentra la comarca del Collsacabra.

Su paisaje, modelado por ríos, bosques y riscos de vértigo,

es alucinante.

Este bosque mezcla lo mediterráneo con lo centroeuropeo,

gracias a sus lluvias abundantes.

Eso favorece una gran riqueza botánica

y micológica.

Además, Cataluña y gastronomía

son casi sinónimos,

lo ideal para mi amigo Diego Ferrer".

Hoy vamos a cocinar

unos calçots, que vamos a quemar aquí,

como si fuesen hechos a la parrilla.

Y los vamos a hacer en tempura,

con berenjena, con unos trigueros y una salsa romesco.

"Hoy me acompaña Odile Rodríguez de la Fuente,

hija del mítico naturalista Félix Rodríguez de la Fuente.

Odile también ha dedicado su vida a la protección del medio ambiente.

Primero realizando documentales en Estados Unidos

y después dirigiendo la fundación de su padre".

Para mí es un privilegio compartir un día de campo

con quien ha continuado la labor de Félix Rodríguez de la Fuente.

Odile, ¿conoces Collsacabra, que es esta zona tan espectacular?

Pues no. La verdad es que no lo conocía,

y estoy impresionada.

Yo no lo conocía.

Me parece impresionante la zona. Sí.

Es una pasada.

Estudiaste Biología

y Producción de cine en Estados Unidos.

Y estuviste mucho tiempo en el National Geographic.

¿Con qué te quedas de todo esto?

Creo que tendemos mucho a especializarnos.

Me parece un error.

Gracias a hacer las dos carreras, una muy creativa, muy artística,

y la otra que era muy de ciencias,

pude moverme de un lado a otro

para así tener una aproximación mucho más holística

a las cosas, ¿sabes?

Esto se llama arveja.

¡Anda!

Arveja o besa, que le llaman aquí.

Su nombre en latín es "Vicia cracca".

Es una planta multifloral, tiene muchas florecitas.

O sea, lo que parece que es una, en realidad, son muchas.

Es una planta trepadora, aunque no lo parezca.

Es una leguminosa trepadora.

Y aquí tiene unos zarcillos,

que se van juntando por aquí, cerca del tallo,

y se agarran a algo. Se podrían agarrar con esta zarza.

Anda, fíjate. Y esa es grande.

Tiene una parte de raíz... O sea, con la raíz y el tallo

puede tener más de dos metros. ¡Fíjate!

¿Tiene alguna propiedad...

desde el punto de vista de salud o de cocina, se utiliza?

En cocina, no. Es una planta forrajera...

Sí, sí.

Tiene propiedades nutritivas, se le da de comer al ganado.

Como leguminosa,

fertiliza el suelo... Sí. Las leguminosas al final...

Son buenas. Claro, claro.

Es curiosa.

Sale en zonas húmedas, taludes, bordes de caminos...

Es muy frecuente.

La habrás visto mil veces. Pues es probable, sí.

Tócala. Mira, tiene un tacto curioso.

El tallo es piloso.

Es preciosa, preciosa.

La verdad es que no le he puesto el foco,

pero lo haré. Nada, si quieres, seguimos mirando.

Sí, a ver qué encontramos. Pero esta es chula.

Sí, sí. Arveja.

"Hierba perenne y trepadora.

Fácil de reconocer por su largo tallo,

de hasta 40 centímetros,

y sus flores de color azul violeta.

Xavier Montesinos es un amante de la naturaleza y el alpinismo.

Aunque su profesión es la ingeniería,

desde joven se interesó por la botánica,

la fauna y la geología.

Hoy conoce estos cortados mejor que nadie".

¿Qué es lo que ha formado estos acantilados?

-Estos acantilados se forman porque hay un movimiento tectónico

y hay una falla.

El movimiento de esta falla rompe el terreno

y hace que el acantilado emerja.

¿Qué extensión tiene este acantilado?

Se ha calculado que son unos 33 km de pared, de muro.

-¿Y cuál es, por ejemplo, la altura de la cascada

y la altura máxima del acantilado?

-La altura máxima de la cascada en este punto,

el acantilado estaría en el mínimo,

por la erosión del agua,... -Claro.

-está en unos 120 metros de caída.

La altura máxima del acantilado,

pues estaríamos en unos 600 metros de desnivel.

-Jopé. Qué barbaridad.

-Y justamente nos marca,

a nivel de climatología y de vegetación,

una línea muy bien definida.

Y es toda la influencia eurosiberiana

que nos viene del norte,

y la influencia del mar Mediterráneo.

Y aquí estamos en la confluencia.

Con todos estos elementos, evidentemente,

el paisaje tiene que ser extraordinario.

-Y mucha biodiversidad. Al haber esta confluencia,

son los lugares donde más biodiversidad hay.

-Totalmente. -Claro, claro. Sí.

Me he fijado que en estas piedras hay como marcas, ¿no?

De animales, de... No sé, es muy curioso.

¿Eso de qué es? -Es un foraminífero.

-Sí. -Que se encontraba

en las zonas inundadas de agua

cuando hubo la formación de esta roca.

-Pero ¿inundado por agua dulce, salada?

-Agua dulce y agua salada.

-Pudo estar debajo del mar. -Perfectamente.

Aquí tenemos una pequeña muestra.

Podemos ver los distintos fósiles con los distintos tamaños.

Estos son moluscos. Sí.

Sí, son un tipo de molusco.

Los foraminíferos son filtradores. Y se dedicaban a filtrar

el agua. -Como las almejas.

-Exactamente. -Como los mejillones.

Sí. -Exactamente.

Tú eres naturalista. Y, bueno, tu padre,

Félix Rodríguez de la Fuente, ¿cómo te transmitió esa vocación?

Desde antes de que falleciera mi padre.

Descubrí que salíamos en la portada de la revista "Pronto",

o "Garbo", en la revista "Garbo",

y mi padre decía: "Mi hija pequeña quiere seguir mis pasos".

Entonces, me di cuenta

de que la vocación la tenía antes de morir mi padre.

En un momento dado pensé que quizá fue por su muerte,

que ya me dejó marcada,

pero no, esto es una cosa con la que nací.

Tuve la suerte de tener a un potenciador,

como fue mi padre, al lado.

Mi padre lo que nos transmitió...

Sí que es verdad que salíamos a ver aves

cuando salía el sol, por las mañanas, en un Méhari.

Y nos daba una peseta por cada ave que reconocíamos.

Pero, sobre todo, la pasión por la vida.

La forma en que él vivía la vida te acompaña.

Desde el sentido del asombro,

la pasión de estar vivo

y de formar parte de la aventura de la vida.

Eso nos pasó a los demás también. ¡Sí!

Tu padre fue un poco el padre de todos nosotros.

¿A tus hijos les pones "El hombre y la Tierra"?

Sí, sí, sí, se lo pongo.

Y se quedan fascinados.

Bueno, mi padre es que está muy presente en mi casa.

Fíjate, esto es un poco lo que hablamos,

de los sentidos... La naturaleza, para mí,

es mucho más una relación sensorial y emocional,...

Sí. y muy profunda,

casi espiritual,

que mental. Porque hay un sentido del asombro y de la curiosidad.

Entender las cosas es una maravilla, pero sentir el monte es lo esencial.

El monte

nos da vez en cuando estas cosas.

Esto es un hongo. Bueno, bueno, bueno.

Este hongo se llama "Tremella mesenterica".

¡Fíjate! Tócala un poquito.

¿Qué te sugiere la textura?

Totalmente gelatinosa.

¿Esto también es un poco como una seta,

es decir, esta es la parte de la espora,

o esto ya es todo el hongo? El cuerpo fructífero

es todo. No tiene diferenciación entre sombrero, láminas y pie.

Vale. Es una estructura gelatinosa.

Vale. Es una buena pregunta.

Hay setas que dices: "¡Anda!". Tienen formas raras.

Sí, sí, muy curioso.

¿La habías visto alguna vez? Me sonaba haber visto algo así.

Y, además, produce rechazo,

en el sentido de decir: "Uy, esto puede que sea urticante".

¿Verdad? Por el tema de los colores

y de las texturas.

Dices: "No lo voy a tocar, no vaya a ser...".

Pero sí me suena haberlo visto en madera, sí.

El tema de los colores en las setas

no indican su toxicidad.

Hay setas de colores vivos

que son comestibles, la "Amanita caesarea",

y setas de colores pardos que son tóxicas mortales.

Entonces, no son como los insectos.

¿Damos un paseo, a ver si vemos

alguna seta comestible u otra cosa? Venga, vamos.

"Seta de textura gelatinosa y aspecto lobulado

o con forma de cerebro.

Es de un color amarillo intenso.

Incluso, tras periodos de sequía,

las primeras lluvias bastan para rehidratarla".

"Los bosques ocultan gratas sorpresas,

pero no siempre son botánicas.

Caminando por estos rincones,

uno puede toparse con Santiago Jávega,

un herborista sabio y encantador que tiene algo de druida".

Santi, ¿para qué usas tú esta planta?

Bueno, esta es la planta que llamamos aquí "herba berruguera"

o celidonia mayor.

Como dice su nombre, "herba berruguera",

el látex, que es de color naranja, si lo veis, en contacto con el aire,

es lo que cauteriza las verrugas.

-¡Anda! -Y es realmente eficaz.

Sí es eficaz.

-Entonces ¿tú te dedicas a esto? -Sí, es mi vida

y es mi locura. -¿Y ya desde que eras muy joven

tenías inquietud por las plantas?

¿Cómo te metiste en este mundo?

-Llevo casi 40 años.

A ver, mi padre me había llevado al campo,

desde siempre. Era su locura. -Sí.

-Y me fui interesando por la naturaleza.

Gracias a una planta que me curó una gastritis,

me hice herbolario. -Ah,... amigo mío.

Esto de la etnobotánica,

¿qué quiere decir etnobotánica? -Es el estudio de todos los usos

que se le pueden dar a las plantas.

Incluso usos mágicos. -"Mágicos", ¿en qué sentido?

-Esta planta misma,

un uso que se le daba, si una persona estaba muy enferma,

digamos terminal,

se le colocaban dos ramitas de la planta en la cabeza.

Si sonreía, se moría seguro.

Si se ponía a llorar, se salvaba. -(RÍEN)

-¡Qué bueno! -Aquí mismo

tenéis otra, "Helleborus viridis". Con su raíz,

molida,

el polvo, los hechiceros o los magos

se tiraban los polvos y se hacían invisibles.

-Ay, qué bueno. -Al mismo tiempo

servían para hacer invocaciones al diablo.

Como la mandrágora. Exacto.

Es verdad. -Fíjate.

-Mirad, hay unos cuantos aceites.

Este es un aceite de árnica

y de romero.

-Para masajes y para dolores musculares.

¿No? -Sí. Relaja mucho la musculatura.

Este es un aceite de rusco

y de siempreviva.

¿Y para qué? Es un protector venoso.

Fortalece los capilares sanguíneos.

Y esta es, para mí,

una delicia de fórmula para los resfriados.

Tengo verdaderos adictos.

(RÍE) Porque funciona de maravilla.

-¿Cómo es? En un resfriado, haces una infusión...

-Cuando notas el primer síntoma, si lo tomas muchas veces,

no se llega ni a producir el resfriado.

Estoy viendo ahí que tienes una hoz.

Clásica, ¿no?

-Está hecha por un herrero de Sau. -Ah.

Con esto ya... Entre que eres un poco druida,

la voz y cómo eres,

y esto... es que es el druida del bosque, ¡total!

-Falta que fuera de oro,

pero, de momento, no me la puedo permitir.

Se va un poco de presupuesto. (RÍEN)

Fíjate, qué chula esta zona de aquí.

Protegido, húmedo...

Sí, con el boj. Mira, estoy viendo unas setitas.

¡Anda! Aquí mismo.

Esto es una avellano. Sí.

Aquí sale esta seta, es una seta parasitaria.

Y saprófita cuando la madera muere.

Voy a sacar una. Sí.

Tiene un sombrerillo de color.

Es un poquito tomentoso, un poquito pilosa.

Sí. Tiene zonado,

esta especie de marquitas, y detrás, lo curioso

es que tiene unas láminas. Sí.

Normalmente, las setas que salen en árboles así

tienen poros más apretados o más anchos,

incluso fosetas con dientecillos.

Sí, pero no láminas. Es más de suelo.

Es más de suelo.

Esta seta se llama "Lenzites betulina".

¿Y se come? No, ¿no? No. Esta no tienen valor.

Mira, tócala.

Se llama "betulina" porque viene de "Betula",

de abedul.

Pero también sale en el avellano.

¿Y estos ayudan en la descomposición?

Es parasitaria. Claro, si está vivo el árbol...

le roban savia. Eso es. Exactamente.

Impiden que la savia ascienda

y descienda. Y la madera muerta la descomponen.

Tienen dos funciones. Ah, Vale.

El olor, fíjate. Sí, a seta.

¿A seta?

¿O un poco al sustrato, a avellana?

Sí, un poco a avellana.

La seta tiene un punto avellana también.

Algunas.

Como los boletos, por ejemplo. Sí, sí.

Me encanta. Es chula.

No la vamos a usar, pero me la voy a llevar.

Me parece curiosa. Sí.

Y lo que mola

es que hay que observar.

He pasado por aquí y he visto unas setas.

Y digo: "Podrían ser o no este tipo de yesquero".

La gente debe tener esto en cuenta:

tomarse un respiro y detenerse a ver qué encuentra.

Vamos a guardarla. Y seguimos dando un paseíto.

A ver si encontramos alguna setilla más.

Pasa. Venga, para acá.

"Seta con sombrero aplanado,

color parduzco y en forma de abanico.

Su parte fértil está formada por láminas,

lo que es particular en esta especie.

Forma colonias en la madera, de la que se alimenta".

Este camino, que parece labrado de forma natural...

Lo parece en parte,

pero es que tiene escalones.

Sí, es que lo usaban, antiguamente,

cuando bajaban al otro lado del cañón

a por leña.

Bajaban y subían con los mulos y la leña, de encina.

Qué bueno. Abajo hay muchas encinas.

Está labrado por el hombre, ¿no? Eso es.

Te voy a enseñar una cosa muy curiosa.

Mira, mira, mira.

¡Anda! Una planta con flor rupícola.

Qué bueno. Ay... Esto es una reliquia.

Esta planta

se llama vulgarmente oreja de oso. En latín,

"Ramonda myconi". Una planta del Terciario.

Qué pasada. Fíjate, ¿eh?

Soportó la glaciación.

Y solo está distribuida aquí, en la zona de Pirineos.

Sierra de Guara, el punto más lejano.

En este caso, es un planta relicta.

Fíjate... Y rupícola, porque sale aquí.

Si tocas aquí, esto tiene pelillos por detrás.

Las hojas salen en forma de roseta. Totalmente, sí.

Y la flor nace del centro de la roseta.

Salen de dos a cinco flores, no salen más.

Ay, qué bueno. Es muy curioso.

Como la violeta, en ese sentido.

Es como la violeta. Sí.

Tiene el tallo un poco piloso...

¿Y dónde crece? Pues en zonas...

¿Le da el sol? No.

Zona sombría... Eso es.

Será húmeda también. Exacto.

Es increíble cómo aprovecha el sustrato, que apenas hay.

Y en un trocito de musgo, de sustrato,

ahí, sale la roseta.

No nos esperábamos ver una reliquia

del Terciario, ¿no? Fíjate.

Es un día impresionante.

Impresionante. Qué suerte, sí.

¿Seguimos buscando reliquias? Venga.

Entre fósiles, plantas... Vamos. Vamos.

Vale, seguimos.

"Planta exclusiva de los Pirineos y de zonas de Cataluña.

Tiene la capacidad de rebrotar, incluso si se ha secado del todo.

Solo la encontraremos en las grietas

de rocas calizas sombrías".

Odile, ¿qué significa para para ti la naturaleza?

Buf, es una pregunta de calado, ¿eh?

Porque creo que hay mucha gente,

amantes de la naturaleza, naturalistas, científicos,

que tiene una relación muy intelectual con la naturaleza.

En mi caso,

con decirte que no me gusta salir al campo con prismáticos...

Que la mayoría de los naturistas se llevan las manos a la cabeza.

Mi padre, el primero.

Para mí la naturaleza es emoción.

Es que yo me siento en casa en la naturaleza.

Por ejemplo, de los 25 últimos años

a ahora, ¿cómo ves la relación del ser humano

con la naturaleza?

¿La has visto cambiada? Sí. La he visto cambiar para bien

en muchos sentidos. Recuerda que en España

existía la Junta de Extinción de Animales Dañinos.

Claro, partíamos de una realidad en la que el Gobierno

premiaba por matar a todos los depredadores que había.

Entonces, a partir de ahí,

hay muchísima legislación que protege muchos espacios naturales,

hay muchísima más conciencia...

Pero luego, por otro lado, no sé,

creo que también hay un déficit de naturaleza

en muchos de los niños que criamos

en las ciudades.

Hay una falta de sentido de pertenencia a algo mucho mayor.

Y esa perspectiva te lo da mirar a las estrellas,

ver la naturaleza...

Nos falta dar más emoción. Claro, no con la pasión

con la que lo hacía mi padre, eso es irrepetible,

pero sí intentar hacer un puente

con aquellos que tienen déficit de naturaleza.

Más desde la experiencia, ¿no?

Desde la vivencia de lo que es sentirse vivo

en este impresionante e insondable circo

de la aventura de la vida en toda su diversidad.

"El Collsacabra no solo tiene unos riscos de infarto,

también puede presumir de flores y setas, como la oreja de oso,

o como la 'Lenzites betulina'

y la 'Tremella mesenterica'.

Hora de ver qué nos espera con Diego".

¿Qué tal os ha ido el paseo?

¿Qué habéis visto? ¡Buah, una pasada! Impresionante.

Lo que te has perdido.

Espectacular. Fantástico.

Como veis,

tenemos hoy unos calçots. Me encantan.

Estamos cocinándolos

en el fuego. Como no tenemos brasa,

los estamos quemando encima del fuego de gas.

Es interesante, le da un aroma estupendo,

como si fuese con las brasas.

Y haremos una romesco para mojar esto.

¡Oh! Lo usaremos luego en una tempura,

con berenjenas y trigueros y una romesco.

Fenómeno, estupendo. Pues vamos a darle caña.

Con muchísimas ganas. Venga.

Vamos a pelar. Hay que pelar la cebolla roja.

Bien. Hay que pelar unos ajitos, Vicente.

¿Sabes lo que me encanta a mí?

Sorpréndeme. Los cuchillos.

De verdad, soy una fan de los cuchillos.

No soporto ir a una casa, muchas veces pasa,

cuando alquilas una casa, que hay dos cuchillos

mal afilados. Horroroso.

¡Ah! Yo tengo cuchillos de todos los tamaños

y un afilador. Yo viajo con mis cuchillos.

¿Ah, sí?

Quiero ser como tú cuando sea mayor.

¡Sí, hombre! Mira cómo está esto ya.

Ya está quemadito.

Huele superrico. Sí, sí.

Vamos a ir friendo.

Ahora los frutos secos.

Tú eres muy cocinillas, te veo. A mí me encanta la cocina.

Me gusta cocinar con una copa de vino

y disfrutar de verdad de la materia prima.

Es también un poco como laboratorio.

En Biológicas, pasaba horas en el laboratorio y es parecido.

Vamos a sacar esto. Lo escurrimos bien.

No me da tiempo a mandarle más cosas.

¿Has visto? ¡Qué solvencia!

Es una cosa impresionante. Impresionante.

Una mujer de recursos. Impresionante.

Vamos a coger ese tomate.

Si puedes, la mitad de ese tomate

lo vamos a pelar. Fenómeno.

Vamos a darle caña ahora

a la tempura.

Vas a meter la mano

y vas a remover, para que se diluya.

Para que se quede... Pero tienes que...

Eso es. Vale.

Oye, Odile,

¿siempre has tenido contacto con el mundo rural?

Bueno, con el mundo rural y con la naturaleza.

Además he sido muy afortunada.

No solo he contado con la figura de mi padre,

que ya todos conocéis cómo era,

cómo era de especial.

Luego, la única hermana de mi padre,

mi tía Mercedes, estaba casada con un farmacéutico botánico.

Fue el primero que catalogó

los árboles monumentales de Cantabria.

Además, ella, historiadora y especializada en el románico.

Entonces, recuerdo mi infancia

bajando a playas donde no había nadie, vírgenes,

limpiando la playa.

Decían: "Vamos a hacer un montón

y a limpiar la playa".

Con mi tío, recuerdo colarnos en propiedades

para medir árboles. Siempre iba con un lapicero así,

que nunca fue más grande, siempre fue un lapicero así,

con un cuadernito y con el metro. Nos poníamos, con mi hermana,

a medir el diámetro de los árboles. Y él iba apuntando.

Luego, con mi tía, el románico, visitando iglesias.

La verdad es que fue muy peculiar. Ahora lo pienso

y digo: "No es una infancia demasiado normal".

La verdad es que sí, una gozada.

Aquí tenemos la base de la romesco.

Lo tenemos que triturar. Tenemos el fruto seco,

el pan frito, la carne

de los choriceros, el tomate,

la cebolla y el ajo. Vamos a triturarlo.

Qué pinta más buena. Qué bueno.

Y vamos a ir haciendo más cosas.

Tenemos que cortar esta berenjena.

Y tenemos que pelar los calçots.

Vamos a ir quitando toda la capa más externa.

Lo único es que la pelas

y lo que te apetece es comértelo. Totalmente.

Tendremos que aguantarnos. Totalmente.

Lo que vamos a hacer con la berenjena...

Vamos a cortar con la mandolina.

Bueno, los calçots yo creo que ya están, ¿no?

Están muy bien limpios. Ese trocito.

Ya tenemos aquí la tempura. Lo ponemos en agua y hielo.

Lo que tenemos que lograr

es que el contraste sea muy bestia,

entre la tempura fría y el aceite muy caliente.

Eso no lo sabía.

Para que quede crocante

y una capa muy fina. No lo sabía.

Ahora, aparte de esto,

¿cuáles son tus planes?

No mis planes inmediatos, en este momento.

¿En qué harina estás ahora mismo?

¿En qué tempura?

La verdad es que ahora

estoy en un momento interesante de mi vida.

He dedicado muchos años a la Fundación Félix Rodríguez,

pero ahora me apetece dedicarme más a lo que es mi verdadera vocación:

los medios de comunicación

y divulgación científica y medioambiental.

Considero que hay un enorme vacío,

desde el punto de vista positivo. Eso es muy importante.

No la típica visión de... "¡Qué horror,

nos estamos cargando todo!". Sino: "Vale, esto está ocurriendo.

¿Qué está pasando?", pero en positivo.

Y hay iniciativas maravillosas

en todos los ámbitos.

Desde la economía al mundo de la arquitectura.

Pues ojalá te hagamos caso como sociedad.

Porque falta nos hace. Desde luego.

Desde luego.

Bueno, esto ya lo tenemos.

Vicente, tenemos una piedra ahí.

Dirás: "¿Para qué es?". Sí.

Vamos a presentar ahí.

Estupendo. Muy manejable.

¿Verdad? Sencillita. Sí, estupenda.

Aquí, por favor.

¡Qué bueno!

Qué arte, ¿eh?

Ya lo tenemos. "Voilà".

Por favor... Haced los honores.

Proceda, por favor. Bueno, bueno.

Bueno...

Veo tu reacción... y creo que voy a animarme a coger uno ya.

¡Espectacular!

Ese era el calçot.

Te falta el triguerito, este, y la berenjena.

A ver qué te parecen.

Vale.

Oye, el espárrago,

con ese punto amargo, ¡qué bueno!

El silvestre. Sí, sí, curioso.

A ver la berenjena.

¿Con cuál te quedas?

Jo, difícil, ¿eh?

¿Verdad? Yo creo que la mezcla.

La mezcla de los tres.

Este entorno, rodeada de esta pareja maravillosa...

-(RÍEN) -Es verdad.

Y con esta comida. ¿Qué más se puede pedir?

Ha sido un placer tenerte.

Un lujo... Igualmente.

De verdad, me lo he pasado pipa.

Por lo que representas

y por cómo eres, una excelente persona.

Esperamos poder contar contigo en mil ocasiones más.

¡Sí, me apunto!

Te adoptamos, de hecho. Venga.

Me doy por adoptada. Fenomenal.