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Para todos los públicos El escarabajo verde - El secreto del pulp - ver ahora
Transcripción completa

(MÚSICA)

Este molusco, cuyo sistema nervioso permite que sus ocho brazos

sean autónomos,

con dos ojos enormes,

tres corazones, un pico, sangre azul, un sifón...

Resulta fascinante.

Parece de otro planeta.

Este cefalópodo que busca la soledad en el fondo marino,

que logra hacerse invisible o regenerar una parte de su cuerpo,

que expulsa tinta y sustancias paralizantes,

que es capaz de aprender, que expresa emociones

cambiando de color,

es una criatura inteligente.

Pero este invertebrado marino, conocido comúnmente como pulpo,

es también una exquisitez en la gastronomía

de muchos humanos en el mundo.

Y tiene al mercado de la acuicultura,

impaciente.

En Vigo, los científicos están más cerca de cultivarlo

en cautividad,

pero las empresas que tienen detrás les obligan a ser herméticos.

(MÚSICA)

El mercado editorial ha puesto a la venta en España,

"El alma de los pulpos",

la última obra de la naturalista y guionista de documentales,

Sy Montgomery.

Esta mujer,

que se presenta como la moderna Thoreau,

o el cruce entre Indiana Jones y Emily Dickinson,

se sumerge en los océanos y visita los acuarios del mundo

para conocer al pulpo.

Y confirma lo que los científicos ya saben,

los animales tienen sensibilidad e inteligencia.

Los pulpos que nos presenta Montgomery la reconocen

y juegan como los niños.

Hay unos 300 tipos de pulpo en todo el mundo.

En el acuario de Barcelona tienen en exhibición

varios individuos de pulpo común.

-Tengo entendido que los pulpos,

sobre todo los que están en cautividad.

-Sí. -Se aburren

-Sí, son animales que se aburren y tienes que ponerles juguetes

o plantearles actividades para que se distraigan.

Es lo que se llama enriquecimiento.

Que es lo que intentamos hacer desde aquí,

que tengan más estructuras por donde moverse.

Les ponemos de vez en cuando juguetes,

lo de la comida con el bote para que se distraigan

y para que no caigan en el aburrimiento.

-Jugar es síntoma de inteligencia. -Sí, es una prueba más.

Normalmente está más vista en mamíferos

que es algo que todos conocemos de siempre,

pero se ve que hay otras especies que también lo necesitan.

(MÚSICA)

Decir pulpo es pensar en Galicia.

Quizá por eso.

Porque venimos con esa idea en la cabeza,

nuestra cámara descubre grafitis y medianeras

en las que ahí está el pulpo.

El icono por excelencia de la cultura

gastronómica gallega.

Hasta en la avenida que da al puerto, también.

Pero este es el pulpo de Julio Verne.

Un tributo al capítulo que lleva el nombre de esta ciudad

en "20.000 leguas de viaje submarino".

Inspirado en los días que pasó aquí

esperando la reparación de su yate.

España tiene una de las mayores flotas pesqueras

con una enorme capacidad de captura, la mayor de la Unión Europea.

En el puerto de Vigo se desembarcan y embarcan

toneladas y toneladas de pescado, y por supuesto, también de pulpo.

Los pescadores y armadores dicen que en las rías gallegas

encuentran pulpo de calidad,

pero que no hay manera de asegurarse un número de capturas.

Hay años que disminuye y eso se nota en el mercado.

El precio del pulpo ha pasado de los cuatro euros el kilo en 2010

a los 11 en 2018.

Pero, incluso en un buen año, lo que se captura en las rías,

unas 3.000 toneladas,

no es suficiente para la creciente demanda local e internacional.

En gran parte, el pulpo que se come en España ha sido pescado

en las costas de Marruecos, Portugal o Mauritania.

La Armadora Pereira es una de las primeras marcas

en el sector del pulpo congelado en Galicia

y ahora también invierte en la carrera científica

por liderar la cría en cautividad.

-Pereira pesca principalmente en el océano Atlántico,

desde Canadá hasta la Antártida

y las especies principales son el calamar, el pulpo,

el langostino y la merluza.

Luego, también hay otras especies como atún, como bacalao,

pero las principales son esas.

-El porcentaje de pulpo comparado con las demás especies,

¿es el que más éxito tiene?

-Bueno, el pulpo ahora está de moda.

Se habla mucho del pulpo,

está alcanzando unos precios tope, históricos.

Para nosotros es un producto muy importante,

pero representa entre un 5 y un 10 % del total.

No es nuestro producto más importante.

-¿Qué supondría para Pereira la posibilidad de cultivar pulpo?

-Sería un éxito empresarial.

Como decíamos es un producto con precio de mercado muy alto,

con lo cual, con una demanda muy grande.

Es decir, si hubiese más pulpo, se vendería más pulpo.

Con lo cual, suplir el déficit de oferta y demanda con cultivo,

sería un éxito desde el punto de vista biológico,

investigador y empresarial.

(MÚSICA)

En Bueu hace mal tiempo.

Los barcos se han quedado en puerto.

La lonja está hoy vacía.

A la vista, solo hay un cesto con algunas navajas.

El pulpo se pescaba y se sigue pescando con nasas,

unas jaulas donde quedan atrapados.

Antes se traían a tierra cada día, ahora las nasas se dejan fijas,

caladas en la mar, repartidas por la costa.

Y cuando el tiempo lo permite,

los pescadores salen a recoger los pulpos.

Si antes había 300 nasas, ahora hay 600.

Como escasea y ha aumentado el número de flota,

ha habido que poner cuotas.

La Xunta no deja recoger pulpos inferiores a un kilo de peso.

-¿Cuántos pescadores de pulpo hay aquí en Bueu?

¿Y qué volumen de negocio?

-Pescadores seremos 50 embarcaciones, 40 o 50,

a dos o tres hombres cada una, sobre ciento y pico personas.

-¿Cuánto pulpo se pesca?

-Depende de la época.

En invierno se pesca bastante bien y en verano está muy floja la cosa.

-¿Cuánto? -Bien son ciento y pico de kilos.

100 kilos, 120, 150.

Probar con el día en invierno.

En verano, 50, 40, 30, 60.

El año pasado fue fatal, fue un año muy malo

y no se pescó mucho pulpo y valió mucho, claro.

-¿Por qué hay poco pulpo?

Son los años.

Los años, depende, la época, las aguas,

el desorden,

aguas frías, depende porque cada año es distinto.

Pueden ser aguas frías,

puede ser que hubo mucha caballa que nos comiera la cría, etcétera.

Eso lo saben los biólogos, yo no lo sé, solo sé pescar.

-¿No puede influir que sois muchos pescadores pescando pulpo?

-Puede ser, pero, por ejemplo, el año pasado hubo poco pulpo

y este año ya recuperó mucho pulpo.

Por eso. Eso es incierto, no se sabe.

En Galicia hay cerca de 300 fiestas gastronómicas al año

y en la mayoría, el pulpo es la estrella.

Cada verano, en la fiesta de Carballiño,

hay un promedio de 100.000 personas degustando 50 toneladas de pulpo.

En este pueblo son expertos en servirlo "a feira" o a la plancha,

según el gusto.

Aquí saben cocinarlo, aquí existe la profesión de "pulpeiro".

-¿Cuándo sabe que el pulpo está listo?

-Yo...

Yo lo sé por vista.

Lo hago todos los días y lo voy viendo.

-¿Quién le enseñó a cocinar el pulpo?

-Uy, pues a mí ya mi abuela, mi madre, mi tía abuela.

-Mujeres.

-Mujeres y hombres, mi padre también.

Pero bueno, más en casa el negocio lo llevaba mi madre y mi abuela.

Mis padres y mis abuelos se dedicaron toda la vida a las ferias.

Por aquí en Galicia hay ferias, pues en Campo Lameiro,

en Soutelo de Montes, Forcarey.

Nosotros extendimos la rama al restaurante

y aparte tenemos otra empresa que hacemos ferias por toda España.

Nosotros al cabo del año... -Compráis mucho pulpo.

Mucho pulpo.

-¿Cuántos kilos compráis al año? -Aparte aquí...

No te sabría decir, pero más de lo que te puedes imaginar.

Nosotros solos.

Y como nosotros aquí en el pueblo, en la zona de Carballiño,

que es la cuna de los "pulpeiros".

que es un pueblito que está aquí al lado que se llama Arcos.

Son muchas, muchas toneladas las que se pueden gastar al año.

Date cuenta que a lo mejor una familia

tiene 15 o 16 ferias al mes

más sábados y domingos

son muchas veces las que sales por muy poco que lleves,

50, 60, 70 kilos al cabo del mes son toneladas.

-¿De dónde vienen los pulpos que tienen ustedes?

¿Son pescados aquí en Galicia?

-Algunos sí, otros no, depende de cómo esté la cosa.

-Vienen de Marruecos muchos, ¿no?

-Algunos sí.

Marruecos no es peor pulpo, ni mejor que el gallego.

Para mí uno de los mejores caladeros que hay hoy es Dakhla.

(MÚSICA)

Desde hace más de dos décadas, el grupo ECOBIOMAR

del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo,

ha hecho grandes avances en el conocimiento

de las primeras fases del desarollo del pulpo en la naturaleza.

En estas imágenes, vemos una cueva donde se ha hecho una apuesta.

Aquí puede haber hasta 500.000 huevos.

La hembra los ha colocado en ristras formando racimos.

Una tarea que le ha podido llevar hasta cuatro meses.

La hembra muere cuando los huevos eclosionan

y de los huevos surgen lo que se conocen como paralarvas.

Unas criaturas de dos milímetros con ocho brazos

y las ventosas aún por desarrollar.

En esta fase de crecimiento, los científicos de Vigo

han averiguado que las paralarvas de los pulpos de la ría

se desplazan verticalmente en el zooplancton

y viajan en las corrientes en mar abierto.

Y que esa fase larvaria dura dos meses.

Han sido también los primeros a nivel mundial

en recoger paralarvas en ese zooplancton

para estudiar el ADN de sus diminutos estómagos

y ver qué factores influyen en su índice de mortalidad

que es muy alto,

y de qué se alimentan.

Precisamente, qué comen esas paralarvas ha sido

durante mucho tiempo un misterio.

Sin embargo, la tesis doctoral publicada en 2013

por Álvaro Roura,

ha desvelado en qué consiste su dieta.

Ahora, este biólogo de Vigo es el jefe del equipo

de investigación Acuopus patrocinado por la armadora Pereira,

que trata de hacer viable la cría

de paralarvas de pulpo en cautividad.

-La dieta del pulpo en estado salvaje, ¿en qué consiste?

-Pues es un repertorio de crustáceos amplísimo,

detectamos más de 40 especies de cangrejos, gambas, peces,

desde sardina, merluza y peces de profundidad,

"peces avisales".

Un montón de animales que no los hay, no son abundantes,

son, dentro de lo que hay, dentro de la comunidad

en la que conviven de zooplancton, son bastante sibaritas.

Son especialitos en lo que deciden comer.

-Álvaro, esto que vemos aquí en estos tubos es artemia.

¿Qué es la artemia?

-Pues la artemia es un crustáceo muy antigua y es el principal

alimento de cualquier especie de acuicultura,

rodaballo, lubina, empieza siempre con artemia.

-Entonces, no hay misterio.

Las paralarvas de pulpo están comiendo

todo lo que comen los demás.

-Está el misterio de que gracias a toda la investigación

que se ha hecho sobre la vida de las larvas en libertad,

sabemos lo que comen y le hacemos que esas artemias tengan

la nutrición adecuada para que sepan como a lo que ellos comerían

en libertad.

-¿Qué receta es?

¿Cuál es la fórmula más mágica que hay en esta artemia?

-La fórmula no se puede decir, pero es mejorar

porque la artemia es mucho caparazón.

Entonces, realmente el pulpo lo que quiere es chicha de comer.

Quiere comida, es como si a ti te dan de comer una piña.

Y tú te alimentas de piñones.

Evidentemente, todo lo de fuera te sobra.

Entonces lo que hacemos es usar la artemia para darle ese extra

para lo poco que sea el pulpo capaz de absorber de ese animal,

que lo convierta en cuerpo y crezca.

El hito es que en solo cinco cultivos,

que hemos hecho en este proyecto, cuatro de ellos se han parado

a día 40 porque era el objetivo del proyecto

y solo uno de ellos se ha querido alargar para ver

si es posible obtener juveniles.

Que la primera vez que alargamos el cultivo, hemos obtenido juveniles.

Eso podría ser el hito de Acuopus.

En el cultivo de pulpo, el cuello de botella ha sido siempre

la supervivencia larvaria.

En este ensayo de Acuopus, después de 60 días,

han reducido la mortalidad entre el 20 y el 30 %.

Y han conseguido ejemplares juveniles.

Lo que quiere decir que el pulpo ha pasado a desarrollar sus ventosas

que ya está en una fase en la que se asienta en el fondo.

Por lo visto, a partir de ahí, todo y las complicaciones,

la alimentación resulta más sencilla.

El pulpo es muy voraz y crece muy rápido,

por eso los sectores pesquero y acuícola

están muy atentos a cualquier avance científico

que facilite un cultivo integral.

-Ahora mismo tenemos juveniles con 94 días de vida

y bueno, la verdad

que la supervivencia es un tema muy importante

porque, lógicamente cuanta más supervivencia,

más éxito se ha tenido,

pero bueno, es algo que seguimos trabajando

y esto no deja de ser una prueba y error

en la que, bueno, aprenderemos de los errores

e intentaremos evitarlos en las próximas investigaciones.

-Pero, ¿va para años esto?

¿Cuatro, cinco años?

-Yo es algo que no me atrevería a decir.

Digamos, las expectativas son buenas, pero los resultados están ahí

y bueno, hay que seguir investigando porque independientemente

de conseguirlo,

luego está el tema de poder tener unas supervivencias adecuadas

para poder llevarlos, a una etapa, digamos, industrial.

Los avances del proyecto Acuopus del grupo Pereira,

fueron noticia pocos días después de la noticia

de otro gran avance científico en el mismo sentido.

En esta aparece el grupo Nueva Pescanova

porque ha comprado la patente de la nueva dieta

para crías de pulpo ideada, en este caso, por los equipos

del Instituto Español Oceanográfico en Vigo y Canarias.

(MÚSICA)

En el Instituto Español Oceanográfico de Vigo

son expertos en acuicultura.

Cultivan rodaballo, cherna, lenguado, besugo, y pulpo,

con el que llevan desde 1995 haciendo intentos de todo tipo.

La primera vez que lograron completar el ciclo

en cautividad,

fue en 2001.

Para ello emplearon crustáceos del género artemia

y larvas de centolla como alimento.

Alcanzaron una tasa de supervivencia de un 30 % a 40 días,

pero solo dos pulpos alcanzaron la edad adulta.

Ahora parece que han acertado con la dieta.

No nos dicen cuántas paralarvas han llegado a ser juveniles,

pero sí que cultivándolas con el agua a 20 grados,

han logrado pulpos juveniles entre 33 y 38 días después.

Están por aquí, pero no podemos verlos.

Nueva Pescanova ha comprado la patente,

y ha firmado un contrato de confidencialidad.

No pueden ni mostrarnos el tanque.

Solo nos ofrecen unas fotos de cuando hicieron

el anuncio en prensa.

-Podríamos decir que lo que ustedes han descubierto

es la mejor manera de alimentarlos para que sobrevivan. ¿Es así?

-Dados los resultados que hemos obtenido

en crecimiento y tal, es una buena manera.

Es una manera bastante buena, y de hecho,

supongo que por eso Pescanova se interesó por la patente.

-¿Qué ha sucedido?

¿Cuál es el resultado de la investigación hasta ahora?

-Hemos probado otras cosas que los métodos que utilizaban

los investigadores anteriores,

que realmente usaban siempre la artemia y a veces,

-¿Artemia? -Sí, y sobras de centolla.

Nosotros hemos probado otras cosas y funcionó.

-¿Pueden decirnos qué cosas?

-No porque tenemos...

Hicimos una patente, es una patente cedida a Pescanova.

Hay un contrato de confidencialidad y no podemos hablar,

prácticamente de nada de este tema.

-Ni siquiera verlos porque están en uno de estos tanques.

-Están por ahí, pero no se pueden ver.

-¿Y en cuanto a la salud que se pueda ver afectada por su alimentación?

-La idea es desarrollar un pienso.

De hecho, ya estamos experimentando también con piensos.

Nosotros hemos desarrollado en México también años ya,

el equipo de investigación de México,

un pienso que va bien con el octopus maya,

una dieta artificial, y estamos probando por aquí también

con "vulgaris",

y queremos que Pescanova, su grupo de investigación,

luego en el centro nuevo que va a abrir

va a estar trabajando en este tema,

es desarrollar un pienso.

Obviamente, si los animales comen pienso no es lo mismo

que estar comiendo pescado muerto, camarón muerto, cangrejo muerto.

Probablemente, a lo mejor, el sabor será diferente,

pero no lo sabemos, tenemos que probar,

esto está empezando.

-El pulpo es especial, se suele decir que son animales inteligentes.

Vamos, se suele decir, se ha comprobado

que son animales inteligentes. -Son muy inteligentes.

-¿Cómo se va a comportar el pulpo estando en cautividad?

-Nosotros esperamos que se comporte bien

porque como ya te dije en las bateas están juntos

en densidades altas y no hay ningún problema.

No te puedo decir cómo van aquí porque, en fin, tenemos el acuerdo,

pero lo normal sería que se llevaran bien.

-¿Se puede escapar el pulpo? -Sí.

-Sí, se escapa. -Se adaptan bien al medio,

a las circunstancias, de ahí es la inteligencia probada.

Se escapan de los acuarios.

-Se escapan, por eso le ponemos estropajo en los tanques

porque con el estropajo no pueden salir,

pero, cuántas veces se nos han escapado aquí pulpos,

principalmente adultos.

De hecho, el otro día en uno de los tanques pequeños

antes de poner estropajos se escapó uno.

Nos hemos pusto en contacto con Nueva Pescanova,

pero nos han dicho que quizá nos recibirán cuando tengan

finalizadas las instalaciones que están construyendo en O Grove,

donde van a ubicar a su equipo de investigación en acuicultura.

Por el momento, han declinado hacer cualquier declaración.

Por lo visto, los romanos ya engordaban pulpo,

así que el intento viene de lejos.

Estamos en el puerto de Meira de Moaña, en la ría de Vigo.

Espero a Carlos Veiga, un pescador ya jubilado.

Hace doce años,

mediante la cooperativa San Bartolomeu,

estuvo detrás de un proyecto de engorde de pulpo.

Los capturaban con nasas.

Instalaron alrededor de 3.300 pulpos en una treintena de jaulas

flotando en bateas.

Llegaron a producir entre tres y cuatro toneladas de pulpo

cada tres meses, pero al cabo de los años abandonaron.

El negocio no salió bien.

Ya solo queda una batea.

Es la que me señala Carlos.

Ahora en invierno, está inactiva, pero en verano tiene algunos pulpos.

El engorde no es para la venta, sino para la investigación.

Es un servicio que le hace

al Instituto Español de Oceanografía.

Son los pulpos que le sirven al investigador, Pedro Domínguez,

para conseguir huevos y paralarvas.

-¿Qué opina usted, es mejor engordar pulpo que pescarlo?

-El engorde debería ser un aliciente más a los pescadores

porque no es igual que tú captures un pulpo de un kilo

si lo vendes tiene menor precio.

Si tú...

Eres capaz de engordarlo durante un mes

y si te dobla el peso,

es un valor añadido a la pesca.

Yo creo que las dos cosas podrían ser compatibles.

-¿Por qué quedan tan pocos profesionales del engorde de pulpo?

-Porque si tú dependes del mar, por unas cosas o por otras,

cuando no hay o la gente del mar no te lo quiere vender,

tú no tienes garantizado, vamos a llamarle, la cantidad

de ponerlo en la batea para engordarlo,

para que sea rentable.

Entonces, lo tenemos ahí esperando a que se cierre el ciclo.

Me pregunto a quién va a beneficiar que se cierre el ciclo.

Si la cría en cautividad de pulpo tendrá efectivamente

alguna consecuencia positiva para los pescadores de la ría.

¿A quién beneficiará?

¿Lograremos así preservar el pulpo salvaje?

¿Habrá menos capturas?

Tenemos una última cita con vistas a las bateas de mejillones

que ya forman parte del paisaje de la ría.

Es el representante de una asociación ecologista gallega

que desde hace años se mantiene vigilante ante posibles

malas prácticas de la acuicultura.

Prácticas que pudieran ocasionar daños a la economía local

y al medio ambiente.

-Cuando leemos un titular del tipo, "gran descubrimiento científico

para cultivar pulpo",

¿cuáles son las preguntas que a tu juicio

nos tendríamos que hacer?

-Las preguntas es ¿cómo se va a desarrollar el aprovechamiento

industrial de este descubrimiento, del pulpo en acuicultura?

Y ¿dónde?

Eso es fundamental.

Y, ¿a quién va a beneficiar?

Claro, eso también es importante porque nosotros apostamos

por una acuicultura in situ, una acuicultura de proximidad,

una acuicultura que se basa en el mantenimiento, en la riqueza

de las rías.

Por lo tanto, tenemos que ponernos de una vez las pilas

y sanear estos ecosistemas que están comenzando a dar

graves avisos de que lo bueno no va a durar siempre

y nosotros creemos que si solucionamos ese problema,

las rías darán para lo que dan hoy y para mucho más

sin necesidad de recurrir a modelos industriales externos.

Insisto, sin saber cuál va a ser este modelo

por el que se va a aprovechar este descubrimiento

porque el pulpo se va a poder cultivar en una granja,

bien sea en mar o en tierra, no lo sabemos.

Pero, todo eso hay que resolverlo bastante antes.

Son muchas las preguntas que aún no tienen respuesta.

No sabemos ni el cómo, ni el cuándo.

¿Cómo reaccionará en cautiverio?

¿Qué grado de agresividad habrá?

¿Qué reacciones de canibalismo?

¿Qué se le dará de comer?

Aunque se van desvelando los enigmas de su ciclo vital,

la competencia por el mercado mantiene en secreto

las fórmulas para su cría en cautividad.

De lo que no hay duda, es que el pulpo

es un cefalópodo especial.

Cuando se emociona, lo muestra cambiando de color.

Si tiene la oportunidad de observar la estrategia de otro pulpo,

la recuerda y aprende.

Los pulpos son animales, animal viene de "alma",

¿tienen alma los pulpos?

En el acuario de Barcelona cuando bajan a alimentarlos

vemos que tienen ganas de hacer travesuras.

El pulpo no es fácil, no es previsible.

El pulpo guarda aún muchos secretos.

(MÚSICA)

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El escarabajo verde - El secreto del pulp

22 mar 2019

En Vigo, el IIM y el IEO, dos institutos de investigación públicos, han anunciado que por fin han descubierto la mejor forma, cada uno la suya, de alimentar al pulpo en su fase larvaria para que sobreviva en cautividad

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