Joan Roca

El millor xef del món, Joan Roca, ha afirmat a El Debat de la 1 d'aquest dimecres que 'lo important és el camí i mai els objectius', per això, ha dit 'Mai hem perdut l'equilibri entre l'evolució i la tradició (...) seguirem treballant com ho hem fet fins ara' ja que s'intenta 'que el nostre procés creatiu no ens afecti a la normalitat de la casa'. Malgrat reiterar que 'el repte és seguir fent el que fèiem', ha reconegut que 'estem a l'avantguarda' gràcies a combinar 'les eines tradicionals amb les innovacions perquè busquem, investiguem, viatgem, el resultat de tot això és la cuina catalana'.

Sobre les possibles crítiques gastronòmiques en un futur, Roca ha afirmat que 'sempre ens han tractat molt bé', per això, no estan preparats per un premi enverinat. I respecte el com s'arriba al cim, ha explicat que 'les tres estrelles Michelin ja et fica en un ranking d'expectatives' i durant aquest temps ens ha permès 'entrenar-nos i prendre distància'. Ha admès que 'tenim la fortuna de treballar amb el què ens agrada' i ha recordat que abans de Londres, el Restaurant ja tenia llista d'espera. Ara no hi ha lloc fins a octubre de 2014.

El xef del millor restaurant del món, ha explicat que el 'Somni és un experiment' fruit de 6 mesos de treball per tal de 'crear un espai on poder explorar i percebre sensacions'. Tot plegat, ha dit, es podrà veure en una pel'lícula.