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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - Tiempo de gastar - ver ahora
Transcripción completa

Pues mira, me voy a llevar el cordero.

Y me he llevado también unas gambas.

Este año nos atrevemos a cambiarle el menú de Navidad.

Fresco, fresco.

-Cuantas menos cosas lleve el besugo, mejor, ¿no?

-Mejor, sí.

Así es como llega el pavo especial para Navidad.

El sabor de la piel. Y entre piel no hay grasa.

El mejor cava.

Esto es lo más artesanal que tenéis.

Sí, la verdad que sí.

-Fíjate qué rosetones hace, tipo catedral de Toledo, ¿eh?

Son los culpables de que en dos meses nos gastemos

buena parte del presupuesto de todo el año.

50 o 60 E el kilo de besugo salvaje. Sí.

¿Y el de piscifactoría? 12 E, 14 E.

-El capón ya viene relleno, son 12 raciones,

entonces, la narración sale a unos ocho euros.

-Mucha gente no sabía ni que en Almendralejo se hacía cava.

Las ventas se han incrementado un 50%.

"Tiempo de gastar", hoy en "Comando actualidad".

Buscamos lo exclusivo. Buscamos lo exclusivo,

lo bueno, lo mejor en la mesa y la gente paga por ello.

(Canción en inglés)

El pavo, el besugo, el cava y los dulces

se van a llevar un tercio del presupuesto de Navidad.

Dicen los estudios que este año nos gastaremos 633 E cada uno,

que nos rascaremos un 3% más los bolsillos.

¿Con qué llena usted su cesta de Navidad?

(Continúa música)

Buenos días.

Así se prepara una pescadería para Navidad.

¿Cuál es el producto estrella de pescado

que vamos a llevar a nuestras mesas?

Yo creo que es la lubina, el besugo, la dorada, el rodaballo,

son productos más navideños que al final la gente

sigue consumiendo bastante en Navidad.

¿Y hay un rey o una reina en la pescadería por Navidad?

Bueno, yo creo que el rey por excelencia es el besugo,

yo creo, normalmente.

Tenemos un besugo de Tarifa hoy, además maravilloso.

Guau. Mira, qué pescado.

¿Este es salvaje? Es un besugo salvaje.

¿Cuánto pesa este besugo? Tres kilos, más o menos.

Tres kilos cada pieza. Sí.

Yo creo que es un besugo por lo menos para cinco personas,

cuatro personas... Si yo quiero este besugo...

Eso ronda más o menos 50 o 60 E el kilo.

50 o 60 E el kilo, besugo salvaje. Sí.

¿Y el de piscifactoría?

Besugo de piscifactoría normalmente anda rondando

los 12 E, 14 E.

¿Por qué suben los precios en Navidad, Antonio?

Bueno, yo creo que eso también depende, ¿vale?

Hay productos navideños que hay mucha demanda,

como puede ser el centollo, el percebe gallego,

que hay poca cantidad, y al final son artículos

que, quieras o no, suben porque sigue habiendo

lo mismo que todo el año y hay muchísima más demanda.

Pero luego hay bastantes artículos que nosotros tenemos,

aunque te parezca raro, más baratos que todo el año.

Como por ejemplo... El gambón.

¿De dónde viene el gambón, Antonio?

Mira, todo el gambón que conseguimos hoy en día,

en casi todas las pescaderías, es argentino.

Nosotros el gambón ahora lo tenemos en oferta a 9,98.

¿La pescadería compra mucho más para Navidad

que en otras épocas del año? Sí, por supuesto.

¿En qué porcentaje?

Tú date cuenta que el 30%, más o menos,

de las ventas de todo el año, o el 40, se hace en Navidad.

¿Y este bogavante que se mueve todavía?

Esto es una maravilla.

Esto es bogavante nacional, mira, está totalmente vivo.

¿De dónde viene, de Galicia? Maravilloso, esto es gallego.

¿Esto también sale por Navidad? Sale, sí, sí.

Cada vez más, además. Ah, ¿sí?

Sí, fíjate, qué dos ejemplares. Es una maravilla.

¿A cuánto? ¿Quieres cogerlo? ¿Te animas?

Si me quiero llevar yo este bogavante

para hacerlo en salsa.

Bogavante nacional está hoy a 50 E. 50 E.

Sí.

¿Estáis notando que está aumentando el consumo este año?

Eh, sí, sí.

Nosotros creemos que cada vez hay más, vendemos más.

-Echadle hielo ahí al mejillón, por fa.

José Carlos, ¿todos estos jamones salen en Navidad?

Esperemos que todos estos y alguno más.

El rey de la mesa es el jamón ibérico de bellota.

Se vende mucha más pieza ahora en el período navideño

que en cualquier otro periodo que no sea Navidad.

Oye, ¿se regalan jamones en Navidad o no?

Se siguen regalando jamones. ¿En serio?

En serio.

Así es como el cliente normalmente le gusta llevarlo a casa

para ponerlo directamente en jamonero.

¿Y este jamón?

Hay gente que no le gusta loncheado al corte, a cuchillo,

y lo prefiere loncheado a máquina.

Entonces, hay para todo tipo de gustos.

¿Tú comes jamón? Yo como jamón.

Y es el producto que más me gusta.

Buenos días, señora. Buenos días.

¿Está usted ya haciendo la compra de Navidad?

Sí, algo ya. ¿Sí? ¿Qué se lleva ya?

Pues mira, me voy a llevar el cordero

porque está muy bien de precio, y ya aprovecho.

Ah.

Y me he llevado también unas gambas, pero así cositas,

las almejas y eso lo dejo para última hora.

¿Y compra antes para evitar pagar más?

Un poquito. ¿Sí?

Por lo menos sube... Este te subirá dos euros,

por lo menos, o tres, ¿eh?

¿Qué presupuesto tiene usted? Pues mira, tengo 200 E.

200 E. Sí, pero de ahí tiene que salir todo.

¿Y cuántos se juntan en casa? Nos juntamos nueve.

Caray.

(RÍE) Había dicho ocho, pero no, nueve.

Hola, ¡que se ha pasado! (RÍEN)

Benito, en el rato que llevamos aquí,

¿cuántos corderos habéis partido? (RÍE)

Pues cerca de 20 habremos partido, por lo menos.

20, y llevamos media hora aquí. Pues tranquilamente.

El precio del cordero me lo has dicho, pero...

9,95 por medios o enteros.

¿Y el cochinillo? 10,95, medios o enteros.

¿Qué porcentaje más de cordero sale en Navidad

que en otra época del año? ¿Cuánto?

A lo mejor alrededor de un 40 o un 50% más.

-¿Alguna cosita más, guapa?

-Pavo cada vez se va vendiendo más, el pollo amarillo este de corral

que tenemos, es un producto que también se vende mucho en Navidades.

Y este es el famoso pavo para rellenar.

Sí, señora. O para asar.

Este es el macho y este sería la hembra, ¿vale?

Que esto se llama pavita.

Un tamaño más pequeño, el engorde es menor,

la carne es un pelín más fina.

¿Y este a cuánto sale? Este sale a 3,95.

¿El kilo? El kilo.

Esto es americano total.

Sí que es cierto que aquí en España se va notando

que la gente por cambiar un poco de lo que es siempre cordero,

cochinillo, como tenemos varias fiestas,

tienen la cena de Nochebuena, comes al día siguiente,

normalmente en familia, pues siempre van alternando

para no comer siempre lo mismo. ¿Y este cómo lo preparáis?

Esto se puede dejar entero para asar,

para que la gente lo rellene por aquí, o se puede deshuesar.

Se quedaría lo que es la masa de carne nada más

y luego meterle el relleno que tú quieras,

atarlo y asarlo.

¿Tú que eres más de pavo o de cordero?

Yo... Yo soy más de cordero. ¿Eres más de cordero?

Yo soy bastante más de cordero que de pavo.

-¿Alguna cosita más, guapa? ¿No quieres un cochinillo?

-Esto es de lujo, ¿eh? De cine, de cinco estrellas.

Hay que ver cómo tienen ustedes el escaparate,

lo tienen lleno de gente.

Están aquí todos los telespectadores, gente muy maja, muy buena.

¿Sí? ¿Venimos antes a comprar siempre?

Sí, en los últimos 10 o 15 años sí. ¿Sí? Somos más previsores.

La gente tiene congeladores, no como antiguamente,

que era la despensa, ¿no?

Casi más caro en el mes de julio o agosto que ahora.

Ah, ¿sí? ¿Y eso por qué? No sé...

Yo creo que últimamente los ganaderos se reservan

para que las cabras o las ovejas, entonces, den los cabritos,

que nazcan en el mes de noviembre, por ahí.

¿Seguimos siendo tradicionales o estamos cambiando de perspectiva?

No, se ha perdido mucho. ¿Qué se ha perdido?

Se ha perdido mucho...

La gente hoy en día no se mete como antiguamente

en los fogones a asar. Ah ¿no?

Hoy van a que se lo den todo a mantel puesto.

-Buenos días.

¿Quiere probar el turrón?

Tenemos duro, blando y de chocolate.

¿Este es tu trabajo de Navidad o lo haces todo el año?

No, no, esto se hace esporádicamente. ¿Sí?

Yo soy cajera y reponedora. Anda.

Entonces, bueno, piden si queremos colaborar para la degustación

y, bueno,... ¿Y esto tiene un plus?

No, a ver, esto lo hacemos porque nosotras queremos.

Ah, ¿sí?

Sácame el cuchillo.

¿Qué es eso, Natalia? ¿Mazapán, turrón?

Mazapán casero al corte. Ah.

Un mazapán gourmet, llevamos dos años implantándolo en las panaderías

y, bueno,... ¿Y esto es nuevo?

¿Es una nueva tendencia navideña? Es una nueva tendencia.

Te lo llevas al corte, lo que tú quieras.

¿Y por qué se vende de esta manera?

Pues porque la gente de las tabletas está cansada, ¿no?

¿Sí? Quiere...

Tú, por ejemplo, pones una mesa de turrones

y tienes que llevarte la tableta entera.

Esto tú te lo llevas con corte,

le haces los cuadraditos que tú quieres y...

Estamos cambiando un poco las tendencias.

Estamos cambiando ya la tableta por el corte.

Ah, ¿sí? ¿De qué son?

Porque tienen una pinta, la verdad...

Pues este lleva yema, nata y fruta. Ajá.

Este lleva yema y chocolate. Este es todo yema tostada.

19 E el kilo.

¿En estos días dais a probar también para que la gente no solamente

conozca nuevos sabores, sino que nos animemos a comprar?

Claro, para que ya vayan probando para cuando llegue la fecha clave,

esto se agota. ¿Sí?

Sí.

Yema tostada, este. Ya verá qué rico.

Señora.

-Engorda. -Que esto no engorda.

Engorda el que se lo come. -Esto no, claro.

-Claro.

Señora, ¿usted compra mucho dulce en Navidad?

Lo justito. ¿Y eso por qué?

Pues porque me sobra todos los años. Anda. Se queda ahí para...

Tengo todavía del año pasado. ¿No me diga?

Esto es muy clásico, ¿eh?

Que el turrón dure para el año que viene.

Además, el duro. (RÍE) Adiós.

Felipe, prueba el turrón al corte.

Pero cógete un trocito solamente, eso no te va a hacer daño.

¿Le apetece un trocito de turrón al corte? Mazapán casero.

De yema, de frutas o de chocolate. Los tres, cualquiera de ellos tres.

Gracias, hasta luego.

Oye, Natalia, veo que por aquí ya tenéis roscones de reyes,

pero muchísimo antes de que los podamos comer.

La gente lo demanda desde el mes de septiembre.

Mira, y otro producto estrella de las Navidades es el granel.

(ASIENTE)

La gente ya no quiere llevar los paquetes de los de mazapanes,

de turrones, ellos vienen, hacen su surtido,

preparan sus bandejas, y es una cosa que se está vendiendo superbién

desde hace ya bastantes años. Ah, ¿sí?

Te coges dos bolitas, dos mazapanes,

mazapanes nuevos que han salido, combinan los colores, ¿no?

Al final se trata de llenar una mesa de colores, todo variado.

Este año ha salido de estilo Pantera Rosa,

es un mazapán, lo de fresa sabe mucho al bollo de la Pantera Rosa,

o sea, también está muy bueno,

porque nosotras lo tenemos que probar todo.

¿Antes de venderlo lo tenéis que probar?

Claro, tú ten en cuenta que a mí un cliente me pregunta

a qué sabe esto y yo tengo que saber lo que vendo al cliente.

O sea, yo el producto tengo que catarlo todo.

¿Buscamos lo exclusivo? ¿La delicatesen?

Buscamos lo exclusivo, lo bueno, lo mejor en la mesa

y la gente paga por ello. ¿Para ti qué es la Navidad, Natalia?

Pues, son fechas muy duras, es muy bonito, pero muy duro.

Son días de muchísimo trabajo, mucha afluencia de clientes.

¿Y tú cómo acabas Navidad? ¿En qué, en comida o...?

Yo con tres kilos menos. ¿Con tres kilos menos? ¿Y eso?

Pero porque yo soy muy nerviosa, entonces, me estreso,

yo son días que lo quiero ver todo perfecto, me encanta y...

Y a mí los nervios me dan por adelgazar.

(RÍE) Pues serás la única en España.

(Canción en inglés)

En los últimos 10 años el consumo del pavo se ha duplicado.

En España ya tienen su trono,

son los nuevos reyes de la mesa en Navidad.

Cada una de estas aves encierra peculiaridades de sabor,

proteínas, calorías y un valor culinario importantísimo.

Nueve capones y un pavo van a ser subastados

al mejor postor.

¿Cuánto pagaría usted por llevarse un pavo como este?

Quiero que lo cojas tú, por el traje más que nada.

Para un día que me pongo elegante.

No la vayamos a liar.

Esto es un capón.

Esto es un capón de Cascajares, sí, señor.

-Esto sería un pollo. -Un gallo o un pollo.

-El cual se le somete a una castración muy sencilla

y a partir de aquí consigue que la carne quede más...

El engorde. Solo come y duerme.

Los hemos criado todo el año para que sean los más bonitos

que tenemos, porque son como obras de arte para nosotros.

Y el precio no lo sabemos.

No, el precio vamos a esperar la solidaridad de la gente

y a ver cuánto llegan a pagar por uno de estos capones.

Hemos tenido años que se han llegado a pagar 8000 E por un capón.

8000 E por un capón. Antes de la crisis.

Y si no está dentro de esta jaula, si quisiéramos adquirir un capón,

¿de qué precio estaríamos hablando?

Pues de unos 100 E aproximadamente un capón.

¿Por qué se subasta un capón y un pavo?

Es un acto benéfico.

Comenzó en el año 2000

y desde entonces hemos ido haciendo la subasta

y directamente todo el dinero que recaudamos en esta subasta

lo donamos a otra fundación.

Este año es todo para la Fundación Aladina.

El capón de Cascajares fue el plato principal

de la boda de los príncipes, actuales reyes de España.

Madre mía, qué peso. Esto pesa muchísimo.

Yo no me atrevo. ¿Cuánto pesa?

Pues, sobre unos nueve kilos. Nueve kilos.

Con ese pavo pueden comer 10, 12 personas perfectamente.

10, 12 personas.

Pues nada, que sea para el mejor postor.

(Música)

¿Cuánto paga la gente para poder entrar a la subasta?

30 E. 30 E.

¿Alguna de ustedes es cocinera? ¿Amante del mundo culinario?

Nosotras sí.

¿Hasta dónde estaría usted dispuesta a pagar?

Bueno... ¿El tope, tienen tope?

No. ¿Y para quién sería?

Para nosotras. -Para las amigas.

Las amigas. En amigas.

La comida de Navidad.

¿Y la cocinarían ustedes? Sí.

¿Sí? Sí, cualquiera.

Olé. Bueno, que haya suerte.

Gracias.

Enhorabuena, lo primero. Gracias.

Fundador.

El que pone el rostro y el que da la cara

con Fundación Aladina, ¿no?

Pero hay mucha gente que también hace muchas cosas.

Yo siempre me llevo la gloria,

pero detrás mío hay un montón de gente.

Una fundación que lucha por una buena causa,

y aquí tenéis a una de las protagonistas.

Sí. ¿Cómo te llamas tú?

Telma. Telma. Qué bien.

¿Has visto cuánta gente viene con intención de ayudaros, eh?

¿Sí? ¿Estás contenta? Es una valiente,

que se ha curado y nos ha ayudado siempre,

y es una embajadora maravillosa. Brava. Ahí está.

Ayudar a niños con cáncer a veces es difícil

porque es mucho dolor, entonces, compaginarlo

con un acto tan divertido, estos capones,

que yo voy a indultar uno. ¿Sí, vas a pujar?

Y voy a indultar uno. Sí, qué bueno.

Y es maravilloso, estamos muy, muy agradecidos.

El propietario de Cascajares aquí al frente, qué orgullo, ¿no?

Un orgullo, una preciosidad. Mira, preciosos los animales.

Germán, de Casa Paca es un cocinero de Salamanca.

-Bueno, cocinero, cocinero, cuidado. -Empresario, empresario.

-Soy industrial de la restauración en Salamanca.

Venimos a adquirir un capón,

esperemos que no suba mucho de precio, ¿eh?

-No, no.

¿Le ha echado el ojo a alguno? Sí.

Siempre nos llevamos a Josemi. Eso es un pavo, ¿eh?

Vamos a venderlo por 1400 E. -1700.

-1700. -2000.

-2200 tengo aquí adelante. -2500.

-2500. Muchas gracias. 2500.

2500.

-Lo voy a vender por 2500 E... a la tres.

(Aplausos)

(Cacareos)

Maíz. Maíz.

¿Eso es de lo que se alimentan los pavos?

Prácticamente es de lo que se alimenta el pavo.

Muy natural.

Lo estamos viendo, este es su estilo de vida.

Y toda la naturaleza que tienen aquí,

el entorno que tienen, que es superior.

Alfonso, ahora sí que sí, ¿eh?

Estamos en una de sus granjas,

en una de las granjas de las ocho que tenéis, ¿no?

Sí. ¿Son pavos y pavas?

Pavos y pavas.

Se ve claramente que los machos... ¿Cómo se diferencia?

El moco de pavo, vemos que les cuelga.

Y la pava pues es la otra más pequeñita, esa es la pava.

Y cuando llega el frío es cuando ellos empiezan

a adelgazar y es fundamental que cojan grasa.

Cuidado con las alas, ¿eh?

Bueno, aquí vamos a verlo bien de cerca.

Cuidado con las alas. Ah, qué pasada.

Qué preciosidad.

-Las alas dan una mala jugada. Madre mía, qué tamaño.

Es exagerado. ¿Se les puede tocar?

Sí. Estamos viendo aquí...

Qué suave. Sí, tiene un plumaje muy suave.

El de ayer negro era distinto, era distinta raza.

Sí, es distinta raza. Aquí se le ve, qué tamaño.

Esto es lo que vosotros llamáis... Esto sería la papada.

La papada. Sí.

Y el moco que le cuelga lo tiene aquí delante.

Es increíble. Del cerdo dicen que se aprovecha hasta los andares,

¿del pavo? Del pavo prácticamente también.

También. Sí, ¿no? No todo...

No todo, pero...

Porque hay gente que la pata pues no la quieren.

¿La pata también se come? A mí me gusta.

Epa, epa. Cuidado, cuidado.

-Es un producto tradicional de la gastronomía española.

Siempre en Navidad ha sido costumbre comer pavo y besugo.

Pero es más conocido por los americanos, ¿no?

Bueno, lo que pasa es que los americanos

tienen el gran día de Acción de Gracias,

que solamente la noche de Acción de Gracias se comen,

los americanos, 48 millones de pavos en una sola noche

porque todo el mundo cena en familia y cena lo mismo.

Y nosotros viendo ese negocio brutal que hay del día de Acción de Gracias,

nos hemos marchado allí a Norteamérica,

hemos montado, Cascajares ha montado allí su planta, su factoría,

para transformar los pavos y vendérselo a los americanos

y nos va bastante bien. Ya vendemos allí más de 10 000 pavos.

-Vamos.

-El pavo es una carne sana, es una carne rica.

Tenemos aquí la materia prima en vivo,

pero luego pasa por un proceso y vosotros lo vendéis procesado

para que cuando llegue a nuestras manos solo sea calentar y ya.

Efectivamente.

Ya huele a pavo aquí. Ya huele a pavo.

Este pavo que ya está preasado.

Manejamos grandes cantidades, obviamente,

tenemos un horno grande.

El capón ha sido siempre el rey de las Navidades para Cascajares,

pero el pavo ya empieza a ser el príncipe.

Ahora lo que hay que hacer es que la carne quede muy jugosa

porque el pavo, el problema que tiene,

es que la carne suele quedar seca.

Ahora va a pasar por un sistema muy parecido

a una olla a presión, con vapor. Una olla enorme.

Enorme, esto es industrial.

Entonces, con vapor lo que hacemos es cocinar la carne por dentro

para que quede muchísimo más jugosa.

Y al final simplemente, lo que te decía,

con media horita de horno, tienes un pavo superjugoso en tu casa

y muy fácil de elaborar.

En el año 2004, cuando comenzamos haciendo capones para Nochebuena,

decían que estábamos locos, que dónde íbamos

con un producto precocinado a dar de cenar a españoles

en Nochebuena, que eso era una locura.

Hicimos 1000 y nos costó venderlo, pero el boca a boca fue un éxito,

esto fue creciendo, fue creciendo y ahora han pasado 13 años

y vendemos casi 60 000 maletines.

Buenos días. Buenos días.

-El capón ya viene relleno de orejones y piñones,

lo acompañamos de un litro de salsa.

El gel frío que metemos debajo es por seguridad,

para que en el transporte el producto no sufra

ninguna pérdida de temperatura.

Esto te permite llegar en Nochebuena, en Navidad, en Nochevieja,

y con solo 20 minutos de horno tener la cena lista.

¿Qué precio tiene?

Este capón en cualquier tienda se vende por 99,90 E.

Son 12 raciones, entonces, la ración sale a unos ocho euros.

Así es cómo llega a las casas y a los hogares

el pavo especial para Navidad.

Viene con la guarnición, la salsa...

Hoy te toca ser el cocinero, ¿no, Juan?

Efectivamente.

Aunque tú también tienes un papel importante en la empresa.

Sí, bueno, yo soy comercial

y, aparte de todo el tema de comercial,

pues también me dedico a labores de cocina.

Para hoy cocinaremos dos porque estamos hablando

de una mesa de 20 personas.

Entonces, meteremos dos pavos en el horno.

(Bullicio)

Muy buenas tardes. Hola.

Que aproveche.

Empiezan los entrantes para hacer boca

a lo que viene después.

Os cuesta venderlo, ¿dónde lo vendéis vosotros?

En Madrid. En Madrid.

Y yo en Bilbao. Y en Bilbao.

¿Y cuesta mucho vender un capón, un pavo?

En cantidad, ¿sabes cuántos capones has vendido?

Venga, dilo... Los contabilizarás, ¿no?

Eso lo sabe la fábrica. 6000-7000.

Bien. ¿Y pavos?

Pues pavos, es otro producto dentro de los varios

que tiene Cascajares y está subiendo la venta,

en España está subiendo la venta, sí.

(Bocina horno)

Muy bien.

(Aplausos)

Ahora la clave es trincharlo bien, ¿no?

Primero la pechuga. -¿Lo has hecho más veces?

-Dos o tres. (RÍEN)

Te tienen fotografiado por todos los lados.

No se quita la piel ni nada de nada.

No, hombre, es lo más rico. -El sabor de la piel es espectacular.

Y entre piel no hay grasa. No.

El pavo es una carne muy sana y, al darle jugosidad,

pues está supersabrosa.

-Ahora lo que tienes que hacer es decorar el plato,

rematarlo con las guarniciones.

Y una compota de manzana, que le viene muy bien,

unas migas para acompañar,

unas verduritas para acompañar la pechuga.

Esto es supersano.

(Música)

(Canción en inglés)

El besugo es uno de los reyes de la Navidad.

Si usted quiere comerse uno de piscifactoría,

será gallego, capturado y criado en la única granja del mundo

que cosecha besugos en cautividad.

(Continúa música)

María, vamos a cosechar besugos. Exacto.

Cuéntame por qué utilizáis la palabra cosechar.

Pues utilizamos la palabra cosechar porque trabajamos en una granja.

¿Cuántos kilos vamos a meter?

Únicamente metemos 200 piezas por contenedor.

Entiendo que esas ya las tenéis vendidas.

Exactamente. Nosotros sacamos en función de la demanda del cliente.

Podemos arriar.

Buenos días. El patrón, Alfredo.

Hola, buenos días.

Salimos del puerto de Sada, al norte de A Coruña,

y vamos hacia Lorbé. Sí.

¿Qué cualidades tiene este agua del Atlántico norte

aquí en A Coruña?

Pues, mira, esta ría es famosa

porque tiene un montón de nutrientes.

Hay muchos marineros que se dedican a la pesca aquí

y la verdad es que es un sitio muy bueno para la cría del besugo.

Esto es un desinfectante a base de yodo,

que es totalmente inocuo.

María, tú eres bióloga y veterinaria.

Eres un poco la encargada de capturar,

de cosechar los besugos. ¿Cuánto tiempo llevas?

Pues llevo en la empresa desde 2004.

Sois los únicos en el mundo.

Somos los únicos en el mundo, exactamente,

y por ello ha sido todo un aprendizaje,

un partir de cero e ir viendo qué manejo, qué alimentación.

Oye, ¿esto son bateas de mejillones? Exacto.

Te fijas ahí a lo lejos, esa es la granja.

Debajo de nuestros pies,

cuando lleguemos justo al lado de la granja,

¿cuántos besugos nos estarán esperando?

Pues ahora mismo tenemos en la instalación

1 170 000 besugos, cuatro generaciones de besugos.

Cuatro generaciones. Sí.

Van entrando, vienen con un peso desde los cinco gramos

y nosotros los llevamos hasta la talla comercial.

María, ahí debajo están los besugos

que vais a capturar, a cosechar. A cosechar, exactamente.

¿Cuántos kilos os vais a llevar hoy?

Pues hoy nos han encargado 800 piezas.

¿Qué tamaño tienen los que hay ahí debajo?

Pues ahora mismo estos rondan en torno a los 670 g.

Oye, ¿y tú comes besugos para Navidad?

Sí, mucho. ¿Cómo lo comes?

A mí me gusta al horno, al horno así,

con unas patatitas y cebolla, está muy rico.

¿Qué profundidad tienen las jaulas? Hay distintas medidas,

en torno a los siete... ¿De profundidad?

Sí.

(Música)

Ahí están los primeros besugos, guau.

Uy, cómo salpican.

Fresco, fresco.

¿Estos qué calibre tienen, Alejandro?

Estos están 6-8. 6-8, o sea, para el horno.

Exactamente, para el horno, dos personas.

Tú llevas 20 años intentando producir en cautividad los besugos.

Tenemos una granja de tierra que es donde producimos al aire libre

donde tenemos los reproductores estabulados,

donde producimos los alevines que luego terminan su proceso final

en esta granja de engorde.

¿Todos estos besugos que estamos viendo

provienen de un besugo salvaje? Correcto.

Esta pesca en granja marina y de acuicultura

se tiene que poner en un contexto.

Ahora mismo la pesca del besugo salvaje

está muy, muy controlada, ¿no?

Hay muy poquito besugo salvaje. Hay muy poco besugo salvaje.

Ha habido una época en la que no había,...

no estaba controlada ni estaban reguladas

las cuotas de captura, entonces, había una sobreexplotación.

¿Cómo se lleva, además de hielo?

Vamos a ver, esto es agua marina con hielo.

Vale, es un proceso de cosecha o de sacrificio del pescado

a través de un shock térmico,

que lo que hace es mantener la calidad del producto

en óptimas condiciones hasta el consumidor final.

O sea, que ahí van a morir. Correcto.

Como veis, es un producto... espectacular.

Está fresco, ¿eh? Fresco, fresquísimo.

Esta es la mancha negra característica del besugo,

la que tenemos que mirar para que no nos den otro pescado

que no sea él. Exactamente.

El ojo. Ojo grande.

Por eso se llama "ollomol" en Galicia.

Vamos a dejarlo para que...

(Música)

Ahí están pescando.

Ahí... Ese arte se llama rastro, es para coger las almejas.

Almejas, muy buenas también para Navidad.

Aquí tenéis de todo, ¿eh? Sí.

(Continúa música)

Uy, qué grande viene hoy. Qué bonito.

Está superbrillante, la textura muy buena,

la raya roja, roja.

Temperatura 0,6, 0,2.

Silvia y María, vosotras sois las vigilantes de calidad

del besugo que acaba de ser capturado.

Sí, sí.

Alguien que vaya a comprar un besugo estas Navidades

a la pescadería debería mirar estas agallas,

si están de ese color, es bueno. -Está fresco, fresco.

¿Qué es lo que tiene el besugo para que nos guste tanto?

La textura, es un sabor muy sabroso. -Muy sabroso.

Y lo que tú decías, que tiene carne prieta.

Prieta, sí. -Fácil de cocinar.

-Tiene muy buena presencia.

Belén, los besugos que nos vamos a comer media España esta Navidad

pasan por tus manos. Parece ser que sí.

Dime qué haces aquí. Aquí vamos colocándolo en la cinta

para que las máquinas lo clasifiquen por tamaños

y vemos si hay alguno con algún defecto,

que viene malo o que viene roto.

¿Cómo se llama esta señora? Olga.

Olga. Uy, caray, cómo caen los besugos aquí.

Sí, muy fuerte, y esas pican, ¿eh?

Lo que son estas espinas pican mucho, ¿eh?

Ah...

Esto que pincha.

Lo que tienen es que saben bien.

Con unas patatitas tomateras por abajo,

unos pimientos, están muy ricos.

Pero después de ver tanto besugo,

¿a usted le quedan todavía ganas de comerlo?

Sí, sí, mejor que la sardina, está más rica.

Olga, ¿cuánto tiempo lleva usted aquí?

12 años. 12 años.

12 años trabajando.

Sois 250 en la empresa. En la empresa, sí.

¿Hay más trabajo ahora de cara a Navidad?

Sí, sobre todo en esto sí.

Ángel, tú eres el jefe de la planta. Sí.

¿Cuántos besugos sacáis al mercado al año?

Pues normalmente entre 150 y 200 t.

¿Cuántos de estos besugos vendéis en Navidad?

En torno al 50% de la producción.

¿Cuál es el calibre que más sale? ¿Este?

Sí, más bien este tamaño.

El más habitual es el 600-800 g o el 400-600.

Sonia, y este besugo alrededor de un kilo,

yo voy a la pescadería, ¿a cuánto me lo puedo encontrar?

Desde 16 hasta 22, 23 euros, por ahí, aproximadamente.

¿Y luego por qué sube tanto en Navidad?

A ver, realmente no es que suba tanto en Navidad,

es que el tamaño que se vende en Navidad es más grande.

Lleva más tiempo producirlo y por eso es más caro, claro.

Un poquito de tomillo.

Miguel, eres cocinero profesional y colaboras con Marta,

que forma parte de la empresa, en buscar nuevas recetas

para los consumidores de pescado,

para consumir pescado de otra manera.

Pues sí, intentamos buscar la manera de cocinar rápido,

saludable y productos nuevos.

¿Hay una receta nueva para cocinar el besugo en Navidad

o hay cosas que no cambian?

Pues yo, la verdad, que la receta que voy a hacer

es la de mi abuela.

Lo que hacemos en estas fechas es cocinar este besugo

con algo que acabamos de recolectar, que son las castañas, ¿vale?

-Es un pescado de crecimiento lento.

Eso ayuda y favorece a que el crecimiento de las fibras,

al ser tan lento, tenga una textura del producto muchísimo mejor.

Y es lo que hace diferente al besugo de otras especies de acuicultura.

Ah, ¿sí? La jugosidad del pescado,

una vez lo comes, que no esté seco, que no esté duro,

que se deshaga un poco en la boca.

-Lo que hago es poner el pescado cincelado

con unos cortes en forma...

y a lo largo del lomo, ¿vale?

Lo pongo encima de este rehogado de patata, ¿vale?

-Cuantas menos cosas lleve el besugo, mejor.

-Mejor, sí.

Ya el besugo nos aporta el sabor que queremos en este plato.

Aquí tenemos el besuguito.

Tiene muy buena pinta, ¿eh?

Bueno, yo creo que va a estar bien.

¿Cada cuánto hacéis estas catas, Miguel?

Pues... -Semanalmente.

-Semanalmente, cada 15 días...

¿Cuál es el objetivo de la cata?

Más que nada, buscamos un poco la subjetividad de cada uno,

al final los sabores son muy particulares.

Entonces, queremos ver si conseguimos llegar,

a gustar al mayor número de consumidores posible.

-Yo creo que esta es la receta de llegar a casa y comer rápido.

(RÍE)

Para mí la parte más rica del pescado es esta.

Ah, ¿sí? Esta y la zona de la ventresca,

que es la zona de la barriga, es la que tiene pues más grasa.

Oye, ¿y aquí todos coméis besugo en Navidad o no?

Sí. Porque aquí el que diga que no...

(RÍEN)

Además del besugo tenis otro tipo de productos.

¿Esto qué es?

Esto es salmón con una salsa estilo barbacoa.

¿Y esto?

Y esto es un bacalao con una salsa a la vizcaína.

-Así está perfecto.

-Hemos desarrollado un formato para microondas.

Con lo cual, el consumidor en dos minutos y medio

tiene un bacalao a la vizcaína como el que hacía su madre

o su abuela. ¿Y ese es el futuro?

Ese es el futuro. Es a donde vamos.

El presente, dicen por allí. (RÍEN)

Por suerte, ya lo es.

(Música)

Está bueno, ¿eh?

(Canción en inglés)

Feli, Carmen, Asun, este año los españoles

nos vamos a comer por Navidad más de tres millones de mazapanes.

Muchos de estos mazapanes... Eso es lo que hace falta, que coman.

(RÍE) Muchos de esos mazapanes pasan por vuestras manos,

los elaboráis vosotras, ¿no? Claro.

-Sí.

-Asun, por ejemplo, ¿cuántos años llevas?

-Yo 40. 40 años haciendo mazapanes.

Pero diles cómo entraste. -¿Cómo entré?

-Llorando. (RÍEN)

-Porque era muy pequeña.

Cuando me dijeron mis padres que tenía que ir a trabajar

al mazapán, dije: "A todos los enviáis más mayores".

-Yo entré cuando me casé, 29 años.

En septiembre, después de la feria, ya empezamos a pensar en el mazapán,

y hay que prepararse y...

-Y ahora como están las cosas, pues nos viene...

-Muy bien. -Deseando que llegue la campaña.

Porque es el trabajo que tenéis... El trabajo que tenemos todo el año.

-Pues vámonos.

(Música)

¿Qué estáis haciendo aquí?

Sacando pasta para hacer las figuras al horno.

O sea, esta es la masa del mazapán, ¿no?

Sí.

¿Tú cuándo llegaste aquí sabías hacer este tipo de dulces?

Nada.

Cuando llegué aquí no sabía hacer nada.

¿Cómo aprendiste? ¿Quién te enseñó?

Pues unas a otras nos enseñamos.

Como llevamos tantos años, pues ya somos todas familia.

Vamos, que nos llevamos todas muy bien.

Por ejemplo, yo estaba mi hermana, estaban mis amigas.

¿Y en campaña cuántas horas hacéis trabajando aquí?

Pues depende, hay días que estamos 10 horas,

fines de semana también.

¿Cuánto se puede sacar una en una campaña, más o menos?

Alrededor de los 3000 E, más o menos. Por toda la campaña.

O sea, como unos 1000 E al mes si hacéis todas las horas.

¿Cuántos carros lleváis, Asun?

-Cuatro.

Cándido, tercera generación de la familia.

Sí, así es. Haciendo mazapanes, ¿no?

En el negocio.

Ya llevamos 103 años trabajando en esto.

Esto tiene un fácil secreto, hacer las cosas bien.

¿Y todo esto cómo empezó?

Pues empezó con un sonsecano, que mi abuelo es de Sonseca,

que se quiso instalar como autónomo,

en aquel momento no sé cómo se llamaría.

En el año 1915 se vino a instalar en Consuegra.

En aquel entonces era un pueblo rico potencialmente

porque tenía una agricultura muy potente, con muchas viñas.

En Consuegra no había tanta tradición de hacer mazapanes.

No, no había tradición ninguna. Esto era más de Sonseca.

Era más de Sonseca.

O sea, que se puede decir un poco que la tradición

de los mazapanes aquí en Consuegra viene por tu abuelo.

Claro, mi abuelo Paco, que era el que inició esta saga

de fabricantes de mazapán.

Empezó él, luego mi padre, ahora yo y ya hay una cuarta generación

por ahí rodando.

Todo lo que hacéis se come en Navidad,

nos lo vamos a comer estas Navidades.

Prácticamente el 80% se degusta el día 24 de diciembre,

el día de Nochebuena.

Todo el año trabajando para luego producir...

Así es.

Se está preparando nueve meses para trabajar tres

y, prácticamente, para consumirlo en un día.

Esta es una almendra que recepcionamos...

Como ves, es de una calidad, aparentemente, extraordinaria.

¿Viene de España o es de fuera? La que yo gasto es toda nacional.

Normalmente nos viene del Levante, pero hay otras zonas productoras,

como puede ser Castilla-La Mancha. ¿Esto es lo más caro del producto?

¿La almendra? Esto es lo más caro.

¿Sí? Es lo más caro.

El producto más noble que lleva el mazapán es la almendra.

¿Está cara este año? 6-8 euros.

Hasta 10.

Aquí lo que hacemos es mezclar la almendra con el azúcar

a partes iguales. Esa es la clave del producto.

El secreto es una buena almendra, una buena almendra,

con buen contenido en grasa, lo que le da calidad a la almendra,

mezclada a partes iguales con azúcar y refinada en rodillos de piedra.

¿Tú ya estabas predestinado a esto o tenías claro

que te querías dedicar al negocio de los mazapanes?

Yo creo que sí, pese a que para mi padre

fue un disgusto que me viniera aquí. ¿Sí? ¿Y eso?

Todo su afán es que sus hijos se formaran, que tuvieran carreras.

Entonces, a mí me dio por estudiar Agrónomo.

Hice Agrónomo y, entonces, mi padre me dijo:

"¿Y después de hacer una carrera te vas a venir a hacer mazapán?".

Y le dije: "Pues creo que sí".

Cándido, ¿para ti qué supone ver esto, todo esto de aquí?

Pues es una forma de vida, ¿no? Desde pequeño he estado entre ello

y, la verdad, lo que hemos intentado hacer siempre,

mejorar lo tradicional. ¿El 80 % del mazapán

que se produce en España sale de aquí?

De la provincia de Toledo, sí.

Ya son siglos de tradición en Toledo.

¿Qué estáis haciendo aquí ahora?

¿Esto qué es? Estamos haciendo un pan de Cádiz.

-Se llama pan de Cádiz, pero es de... De aquí.

De aquí, de Toledo. -Sí, sí.

¿A una no le da la tentación, de vez en cuando, de...? (RÍE)

Pues ya no, ya como que nos apetece un poco comer salado

cuando llegamos a casa. Estáis un poquito ya...

Sí, sí. Cansadas de tanto dulce.

Las patatas fritas, las aceitunas y esas cosas.

¿Y el jefe también hace o no hace el jefe?

Sí, cuando hace falta en alguna sección también se coloca.

O sea, que tú también sabes hacerlo. Sí, sí.

Porque no solo sabes gestionar. Yo soy médico de medicina general.

¿Y esto de aquí qué es? Esto es una anguila.

-Una anguila. -Está previa a cocerla y a decorarla.

Estás hablando con el Messi y el Ronaldo, ¿eh?

No creas tú que... Escucháis lo que dice el jefe, ¿no?

Sí, sí. El Messi y el Ronaldo.

Cuando vengamos a cobrar se lo vamos a decir.

(RÍEN)

Ella es agricultora, tiene almendros.

Es la base, de lo que se hace este producto, además.

Sí, sí, sí.

-Y aquella, viñas, ¿eh? O sea, no te vayas a creer.

Que aquella sabe de viñas más que otra cosa.

-Nos adaptamos a la época del año. -Sí.

-Y ahí vamos. Con una de aquí, otra de allí...

Claro, hay que sobrevivir como sea. Claro.

Esto ya son las anguilas cocidas. Sí.

Ahora vamos a ver cómo se decoran.

Esto es lo más artesanal que tenéis. Sí, la verdad es que sí.

La anguila, desde que comienza el proceso de fabricación

de su estuche, es artesanal hasta la decoración.

Esto se consume, fundamentalmente, como regalo;

un regalo para impresionar, es decir, un regalo para...

No, no, desde luego, lo consigues, ¿no?

Es un regalo para quedar bien. Estas ya están hechas.

Listas ya, ¿no? Sí, estas ya están envasadas.

Como veis, están guarnecidas con fruta.

Son realmente espectaculares, ¿eh? Hay que tener, me da a mí,

como mínimo, paciencia, aparte de arte, ¿no?

Bueno, no es tan difícil. Es ponerse.

¿Sí? Sí.

¿Cómo lo aprendieron esto ustedes? Pues nos enseñó su madre,

en este caso, que era un artista. Estas las hacía tu madre.

Sí. -Sí.

-A la que veía con cualidades, le decía: "Vente conmigo".

Fíjate qué rosetones hace. Madre mía.

Tipo catedral de Toledo, ¿eh? -Ninguna es igual.

Claro, porque es todo manual. Sí, es manual.

Es lo que nos va saliendo, bueno, dentro de unos dibujos

que ya tenemos un poco controlados. ¿Por qué nos gusta tanto

comer dulce en Navidad? Eh...

(RÍE) No lo sé, quizá el frío...

-La costumbre. -Yo que sé, la tradición.

-Una Navidad sin mazapán como que no existe, ¿no?

Si llega una visita y no le puedes sacar unos dulces de Navidad...

El dulce de Navidad que más consumimos,

con diferencia, es el turrón. Sí, la verdad es que sí.

Unos 46 millones de kilos

tengo entendido que nos comemos. Sí, puede ser, puede ser.

Dentro de la mesa de la Navidad... Sí.

Hay tres patas que sustentan, son el polvorón...

El polvorón mantecado, el turrón y el mazapán.

Nosotros, digamos que somos la pata pequeña.

Para un pueblo de unos 10 000 habitantes, como es Consuegra,

que tiene algo más de un 20 % de paro, que es mucho,

¿qué supone este tipo de dulces navideños?

La verdad es que palía un poco el paro

entre campañas agrícolas.

¿Ellas dos son hermanas? Sí. Esa es mi prima.

Tú eres prima del jefe. Prima hermana, sí.

-Y se ha traído a su hermana. ¿También?

Su hermana estaba de ama de casa y dice: "¿Sabes lo que te digo?

Que me voy a trabajar contigo".

Claro, para vosotras esto es una salida.

Para desconectar de la casa un poco y, bueno, te viene bien.

Hombre, claro, sacas... Dinerito.

Un dinerito, efectivamente, y más en estas fechas,

que tenemos la manía de gastar mucho.

Exactamente. ¿Qué hay que poner?

¿Uno de cada o cómo va esto? Tres marquesas,

tres pastas de almendra, dos empanadas,

tres tocinos, un chocolate y ahora ellas ponen las figuritas.

Lo más tradicional, el mazapán clásico y clásico.

Sí.

Esto es un festival para los amantes del dulce, ¿eh?

¿Y el abuelo Paco se imaginaba que esto se convertiría

en lo que se ha convertido hoy en día o no?

Yo creo que no, yo creo que no. (RÍE)

El hombre era un artesano y no pensaba él que podíamos llegar

a lo que actualmente hay.

En aquel entonces, los mazapanes se debían vender en el pueblo.

Hombre, se... (AMBOS) Y poco más.

Y ahora, de aquí salen mazapanes que se comen en toda España.

En toda España, incluso, en el extranjero.

¿También? Tenemos clientes muy asiduos

de California y de París. Oye.

Son unos clientes, digamos, asiduos y fieles.

(Música)

(Canción en francés)

De las 245 millones de botellas de cava

que se fabrican cada año en España, el 40 % se venden ahora, en Navidad.

En Almendralejo, además, este año esperan récords de venta,

por eso las fábricas de esta localidad extremeña

están a pleno rendimiento.

(Continúa la música)

David, muy buenas. Vais a cargar todo el camión.

Sí, gracias a Dios, estamos en plena campaña de Navidad

y va a la central, que desde ahí se distribuye

a todos los supermercados y puntos de compra a nivel nacional.

¿Cómo estáis en esta fábrica de cava?

Desbordados.

El 70 % de la venta de este producto se hace en estos tres meses.

¿Qué volumen tenéis en un mes como este de ventas?

Mensualmente, en torno a 200-300 000 botellas,

y este podemos irnos a 450-500 000 botellas.

¿Recordáis unas Navidades como estas?

Bueno, sí. Yo las recuerdo, las recuerdo en el 2005,

cuanto también hubo otra cosa muy fuerte,

que yo creo que fue la simiente de todo esto,

lo que pasa es que esta yo creo que va a superar a aquella.

Cuando te refieres a "cosa muy fuerte",

a problemas políticos en Cataluña.

Bueno, comentarios políticos...

de determinadas personas que no eran correctos

ni tenían por qué haberse producido.

Pues aquí tenemos la crianza de nuestras botellas.

¿Cuántas botellas de aquí? Esta nave puede albergar

más de 2 millones y medio de botellas.

Aquí hacemos la crianza, mínimo de nueve meses

exigido por el consejo regulador del cava

y todo aquel que alcance el cava más de 15 meses sería reserva,

y por encima de 30, estaríamos hablando ya de un gran reserva.

Por lo tanto, para estas Navidades no se está vendiendo el cava

que se ha hecho este año. Correcto.

Es del pasado. Efectivamente, esta es la añada 2015.

Esta es una botella que está haciendo su crianza donde ya la levadura

está totalmente muerta, inerte.

Si te das cuenta, hemos tapado con una latilla, tipo cerveza,

porque esta botella consigue alcanzar seis kilos de presión.

Una vez que ha hecho la crianza, con una especie de arenilla

que metemos dentro, procedemos, con unos movimientos circulares,

de esta manera, si te das cuenta, la levadura...

Se está despegando del suelo de la botella.

Efectivamente. De la barriga de la botella.

Gracias a esa arenilla que habéis metido.

Efectivamente. Y está bajando al cuello de botella.

Es lo que llamamos la fase de clarificado.

Haciendo en giropalet, unas máquinas que tenemos para tal efecto.

Es la forma de quitar la levadura, ¿no?

Efectivamente, y dejar el cava completamente limpio y transparente

para su salida al mercado.

La levadura es importante porque es lo que convierte al vino en cava.

Es la que nos va a dar esa burbuja de forma natural.

Y ahora, la metemos en esta máquina. Para que la congele.

Para que la congele, efectivamente.

Si te das cuenta, tenemos atrapada la levadura

y hecho el tapón de hielo.

Esta es la manera con que se quita la levadura de la botella.

Sí.

Ahí veo que con ese tubo se quita la tapa y el hielo.

Y a partir de aquí, elaboráis el tipo de cava

que vosotros queréis hacer. Correcto.

¿Cuántos turnos de trabajo hay aquí estos días?

Ahora mismo estamos en tres turnos de trabajo.

Por la demanda, evidentemente. No es por otra cosa.

Por gusto tampoco estamos aquí.

Don José, le decimos Cano. ¿Qué tal?

Juan Carlos, de "Comando actualidad". Muy buenas.

¿Cuánto llevas aquí trabajando? Dos meses voy a hacer ahora.

Has entrado para el refuerzo de campaña navideña.

¿Puede ser una posibilidad de trabajo

para gente de Almendralejo? Yo creo que esto sería el futuro

para mucho almendralejense. Que siga mucho el trabajo.

No solo en Navidades. Que dure.

Aquí tenemos la botella completamente vestida

y el sello de consejo regulador.

El consejo regulador está en Cataluña.

San Sadurní de Noya. Ahí está incluido el cava catalán

y el de otras regiones de España que se hace cava.

Las cinco regiones donde se hacen cava.

Que son... Ciudad Real, Rioja, Valencia,

Extremadura y Cataluña.

(Música)

Como en Navidades cada vez se consume más cava extremeño,

aquí, en Almendralejo, en pocos años han pasado

de unas decenas de hectáreas, ahora hay cultivadas unas 1400.

(Continúa la música)

¿Cómo va la cosa?

Bartolomé, buenos días. Hola, buenos días.

Está podando estos viñedos de cava, ¿no?

Esto es viñedo de cava. Esto es xarello,

una variedad innovadora aquí en la zona.

Una variedad que no existía en Almendralejo, ¿no?

Es pionera aquí en Almendralejo.

El cava que salga de estos viñedos será para dentro de dos Navidades.

Cada vez se están sembrando más hectáreas de cava

en Almendralejo. Bueno, lo que nos dejan.

El consejo regulador del cava quiere limitar que no se siembre más.

Por si tenemos mucha demanda, no nos dejan plantar

porque los precios se dispararán.

¿A Almendralejo le vendría bien que se pudiera sembrar más?

Hombre, yo creo que sí porque hay demanda de cava.

(Música)

Estamos en la estación enológica de Almendralejo.

Yo creo que este es un buen sitio para que todos aprendamos

a cómo se consume el cava. Yo voy a comentar cómo se debe

de abrir una botella y cómo se debe de servir.

Hay que tener ciertas precauciones, porque es casi como un arma.

Se le da cinco vueltas y en todo momento

lo que no se puede hacer es soltar ese tapón.

Cuántos techos tendrán agujero... Pues sí, y alguna que otra cara.

(RÍEN)

Se tiene la tendencia a girar el tapón.

Bueno, pues no, lo suyo es girar la botella.

Un par de giros y siempre sin...

¿Así? Así de fácil.

La temperatura de servicio debe estar en torno a los 5°.

Es decir, muy frío.

La forma que debe tener ese tapón es así, en forma de seta.

Esto nos indica que es un cava fresco, por así decirlo.

¿Si esto no tiene forma de seta y es más recto?

Si es más recto, nos indica que lleva mucho tiempo

embotellado ese cava.

En dos veces. ¿Por qué?

Porque si pretendemos llenar la copa de una sola vez,

se saldrá de la copa.

En un segundo toque terminamos de llenarla.

El tamaño de la burbuja, mientras más pequeño es indicativo

y significativo de que es mayor calidad del cava.

La burbuja tiene que ser pequeña y que haya mucha.

Muy pequeña y que haya mucha.

Que los rosarios permanezcan mucho tiempo en la copa.

Aquí se hacen las catas de un concurso que se hace

sobre el mejor cava extremeño. Sí, participan 50 marcas comerciales.

Esto era impensable, no 20 años, era impensable hace seis u ocho.

El crecimiento del cava en Extremadura está siendo

desde hace muy pocos años. Desde los últimos 10 años,

la profesión y comercialización de cava se ha multiplicado por 10.

En los últimos cuatro años, el mercado nacional, las ventas,

se han incrementado un 50 %, cosa que obviamente, es muy importante.

Pero es más importante todavía que en el exterior,

en los últimos cuatro años, hemos multiplicado por tres.

La situación política de Cataluña

y el boicot a los productos catalanes, ¿ha influido o no?

Influyó en el sentido de que mucha gente,

en el mercado nacional por supuesto, en España,

no sabían ni que en Almendralejo se hacía cava,

pero si cualquier consumidor prueba un producto y no le gusta,

no va a repetir, ¿no?

Sois el primer y único laboratorio de España acreditado

para analizar con datos el cava. En todas sus fases.

Desde la fase visual hasta la fase olfativa y gustativa.

Incluso tiene un cronómetro en la mano.

Sí, para analizar un poco la formación de espuma,

el tamaño de la burbuja, la formación de la corona

y la persistencia.

La bodega que quiera asegurarse esa garantía de producto,

nosotros le damos este análisis.

Con lo cual, es una manera muy importante de seguir avanzando.

-Bueno, hemos visto todo el proceso de elaboración del vino.

Su fermentación, que hemos visto que la hemos hecho

a una temperatura de entre 14, 15°. Ha muerto la levadura.

Una vez que se ha producido... Buenos días, perdona que interrumpa.

Sois estudiantes de turismo vosotros, ¿no?

Todos estáis estudiando turismo.

La monitora. Sí.

Aprender de vino y de cava para ellos es importante, ¿no?

Básico para poder potenciar y poder trabajar en el sector

de cara a que salgan de aquí. Diego, estáis en plena elaboración.

Ahora estamos con mucho trabajo, lógicamente.

Cuando más se consume es en estas fechas, en Navidad.

Tiene un consumo muy estacional.

En cambio, nosotros vendemos casi más en el extranjero que en España.

¿Ah, sí? Gracias a eso tenemos trabajo

todo el año. Países como Bélgica o como Polonia,

o Alemania, son países que consumen el cava muy habitualmente.

El consumo allí es diario y no es puntual como en España.

Aquí es donde están haciendo las botellas la segunda fermentación

y tiene que permanecer tendida mínimo nueve meses.

¿Desde hace cuanto hacéis cava en esta bodega?

Desde el año 2006.

El cava fue, que por casualidades de la vida,

un hijo mío quería hacer la comunión, quería presentar un producto nuevo

y total, que hice un vino espumoso y la verdad que tuvo mucho éxito.

Entonces, al año siguiente, decidí entrarlo dentro

de la denominación de origen cava y la verdad que de 2006 para acá,

hemos ido subiendo poquito a poco, pero con paso firme.

A día de hoy, ¿cuántas botellas estáis vendiendo?

En torno a 120 000 botellas, aproximadamente.

Oye, habéis preparado una comida en la bodega, ¿no?

Sí, vamos a subir ahora y si queréis tomamos una copita

y os presento también a Aniceto.

Nos dice Diego que en Almendralejo hay cava gracias,

entre otras personas, a usted.

Bueno, éramos tres personas que tuvimos la osadía

de meternos en este proyecto y ha salido bien.

Además, con mucho futuro.

Yo le prometí a un matrimonio catalán, en el año 72,

precisamente en Peralada y digo:

"Dentro de unos años Aniceto Mesías hará un cava en Extremadura".

"Me alegraría mucho", decían los mismos catalanes.

Aquí, el primer año ¿qué producción de cava hubo?

6000 botellas. Fue la primera vez. De 6000 botellas se partió.

5000 litros para 6000 botellas.

Se rifaban. Hoy estamos hablando

de millones de botellas aquí. Sí, claro. Ha sido espectacular.

Un poquito de cava rosado.

Diego, con el boletus, cava joven, ¿no?

¿Por cuanto se vende más o menos el cava extremeño?

Este cava puede estar en torno a cuatro euros en el supermercado.

¿A Francia se le vende? Sí, se le vendemos y además

tenemos dos medallas de oro en un blanco y un rosado.

Pero Francia es el país del champán.

Eso es como ir a robar a la cárcel.

El precio no se asemeja a un champán francés.

No, de 16 euros para arriba.

Y el nuestro está allí en torno a cinco o seis euros.

Ocho. Entonces, somos muy competitivos.

-Por el cava y por la gente.

¿Has visto la fortaleza que tiene?

  • Tiempo de gastar

Comando Actualidad - Tiempo de gastar

20 dic 2017

Esta Navidad comeremos más pavo que nunca, más besugo que hace años, beberemos cava extremeño y compraremos el turrón y los mazapanes a granel. Está Navidad nos gastaremos más, unos 633 euros de media. Y junto a los productos más tradicionales, caerán nuevos alimentos en nuestra cesta navideña.

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