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No recomendado para menores de 7 años Comando Actualidad - De mariscada - ver ahora
Transcripción completa

Vamos a ver el tesoro, el tesoro que llega del mar.

Este estuvo vivo hace nada.

Hace pocas horas.

-Aquí tenemos percebe gallego, camarón gallego,

bogavante nacional, navaja en fresco.

Y esta es la centolla, una de las reinas de la Navidad.

No hay Navidad sin marisco.

¿De qué depende que suba o baje su precio?

Es llegar esta época

y se duplican y se triplican los precios.

¿Qué significa la Navidad también para vosotras?

La paga extra.

-Este grande en torno a unos 30 euros.

Cuando se acerque más la Navidad,

se pone a unos 50 euros fácilmente de precio.

¿No dais abasto para vigilar el furtivismo aquí?

Suelta el marisco.

-¡Joder, ya! ¡Hostias, ya!

-Suelta.

-Suelta el marisco.

Cuidado, ¿eh? Cuidado.

Suelta el marisco.

Sois muchos los furtivos aquí.

Somos todos.

¿Sois todos?

España es uno de los países europeos

que más marisco consume y exporta.

¿Quiénes se benefician en estas fechas?

Hay mucha demanda y poco producto.

¿Tú qué cenas en Navidad? Langostinos.

¿A cuánto vendes esta gamba roja?

A 70 pavos.

70 euros el kilo. Sí.

¿En Navidades notáis el aumento?

Claro, claro.

En Navidades queremos comer marisco.

-Hemos pedido unos 250 kilos para sábado y domingo.

¿Y eso está todo vendido? Sí.

-Si las Navidades son buenas,

es porque hemos hecho el trabajo durante el año.

¿A cuánto salís por cabeza?

Aproximadamente, a unos 30 euros más o menos.

¿Qué tiene este marisco que gusta tanto?

Ya no solo en España, sino también en el extranjero.

Esto es muy de mar, Julia.

Esto riquísimo.

Impone, ¿eh? Impone el marisco. Vaya.

Vaya pinzas que tiene.

De mariscada hoy en "Comando actualidad".

Feliz Navidad, "Comando actualidad".

La primera vez que brindo con langostino.

Hay que probar de todo.

Más de la mitad del marisco que se consume en toda España

sale de aquí, de Galicia.

En concreto, de pueblos como este. Ribeira.

Unos 300 barcos descargan a diario en su lonja

el manjar más codiciado de la Navidad.

¡76! ¡75! ¡74!

¡A 70 el percebe!

Marcos y José Manuel, padre e hijo, ¿pescaderos en dónde?

En La Coruña.

¿De cuántas generaciones de pescaderos hablamos?

La cuarta generación.

¿Tú? Yo la cuarta generación, sí.

Y este es la centolla

que es una de las reinas de la Navidad, ¿no?

De la cenas de Navidad.

Este es un macho.

Si te fijas es más estrechito.

Es un triángulo cuando ves la parte de la barriga.

Mira.

Y esa es la hembra. Esta es la hembra.

Más abultada, ¿no? Sí.

¿Qué tiene este marisco que gusta tanto?

Ya no solo en España, sino también en el extranjero.

Las formas de las rías gallegas son muy peculiares

y, luego, está la temperatura del agua,

el floreamiento que solo produce el noroeste

y entonces este...

Esta lonja está muy bien situada en cuanto a todos esos factores.

-Esto es muy de mar, Julia.

Esto riquísimo.

Impone, ¿eh? Impone el marisco. Vaya.

Vaya pinzas que tiene.

¿Cómo se distingue la centolla gallega

del resto de centollas que puedan llegar de otros países?

La centolla gallega, si te fijas, tiene como un pelillo.

¿Y el color?

Es mucho más roja.

Las patas son más largas, las uñas son más afiladas...

-¡18,70!

¡75!

¡70!

¿Quién la ha parado que no me he enterado?

¿Por aquí?

¿Quién? ¿El señor?

Pero ¿cuánto se va a llevar usted?

La que esté llena.

Pero ¿de todo esto?

¿De todas estas cajas?

¿Toda la que puedas?

La que esté buena me la llevo.

Has parado la subasta en 18,70 euros

el kilo de centolla.

¿Eso para estas fechas es un buen precio?

Hombre, ya es un poco caro, pero bueno.

El precio ahora va subiendo.

Cada día más.

¿Cuántos kilos te llevas de aquí de la lonja de Ribeira?

50 kilos. ¿50 kilos?

¿Qué beneficio sacas tú de esto?

¿Qué margen de beneficio existe

de los 18 euros el kilo que cuesta hasta el final?

Sobre 13 euros el kilo.

¿A dónde manda la centolla gallega? A toda España.

¿A Madrid llega?

Sí. A Madrid, Barcelona, Valencia...

(Móvil)

Con la nariz.

Llevo las manos mojadas.

¿De qué depende el precio del marisco

ahora que, además, estamos con la vista puesta en Navidad?

Partimos de que vamos a pagar a 18 euros la centolla,

luego tenemos unos gastos de lonja,

y el IVA que supone un 14 o un 15 % en total de gastos de lonja.

Más, después, los gastos que nosotros tenemos

del furgón, gasoil, autopista...

Esto se va incrementando.

Casi llegas a un 30 % de lo que tú estás comprando.

Un 30 % más que es lo que paga el consumidor.

¿Qué significa para un negocio como el vuestro

en puesto en un mercado gallego, la Navidad, esta campaña?

Entre esta campaña y el verano

prácticamente te estás asegurando todo el año.

Estos son machos.

¿Cómo se sabe la calidad?

Cada una en el peso.

Ya ves que la nécora está pesada.

Está llena, ¿no?

Tiene carne.

Y, luego, que está durita.

La tocas y está dura.

Y, luego ya, el color lo marca todo también.

Da una buena sensación

de que la nécora está fuerte y está potente.

¿Y cuál es más rica? ¿Macho o hembra?

Depende.

Hay gente que le gusta el macho y hay gente que le gusta la hembra.

Como todo, ¿no? Evidentemente.

Rebeca, tú eres jefa de cancha en esta lonja de Ribeira

que es una lonja de pesca de bajura muy importante.

De las más importantes de Europa. ¿De Europa?

Facturáis unos 45 millones de euros al año.

Exacto.

¿Y en Navidad hay mucha tensión en las subastas entre compradores?

Se palpa un poco la tensión, ¿no?

Claro, porque todos quieren.

Le doy diez céntimos por encima, aunque sea un euro por encima

para llevármelo yo.

Así al límite juegan.

Es llegar esta época

y se duplican y se triplican los precios.

El precio, ¿eh?

El camarón o el percebe pueden llegar a 100 euros el kilo.

¿Aquí en la lonja? Aquí en la propia lonja.

-¡A 80 el camarón!

Él va a heredar el negocio, ¿no, José Manuel?

Este es, ¿no?

Le gusta mucho.

Es un profesional, pero de los mejores.

Oye, te emocionas un poco tú al hablar de esto, ¿no?

Me gusta.

Te gusta que a tu hijo le guste. Sí.

Además, lo vive, lo disfruta...

No puede ser de otra manera dedicarte a esto

si no te gusta el mar, ¿no?

Al final, te tiene que enganchar.

Es como todo.

A 20 minutos de la lonja de Ribeira

está la localidad de Boiro.

Aquí, el sueldo de cientos de familias

depende de la captura de un marisco:

la almeja.

Esta debe de medir 4,8, con lo cual, se vuelve para allí.

Un furtivo la llevaría.

Un furtivo esto no lo haría.

Se llevaría la almeja pequeña, se llevaría la cría

y eso afectaría a la siguiente cosecha, ¿no?

Afecta ya directamente al próximo mes.

Los mariscadores de a pie podéis capturar

estos dos tipos de almeja.

La japónica y la fina. La japónica y la fina.

Y se diferencias básicamente...

Nosotros lo llamamos el culo, que es la charnela.

Si te fijas, esta tiene la charnela más ancha

y esta es más finita.

Por eso esta es la fina.

Exactamente.

¿Cuál es de estas la más apreciada en el mercado?

La más apreciada es la fina. La fina.

Lo que pasa es que en muchos sitios te cuelan la japónica

por almeja fina.

Ahora empieza la campaña de diciembre.

¿Qué significa la Navidad para vosotras?

Hombre, pues significa entre comillas...

Es como si fuera la paga extra digamos.

Nosotros somos autónomos

y no tenemos paga extra ni de verano ni de Navidad.

¿Y hasta qué punto el furtivismo también influye

en el precio al final del marisco?

Abastece el mercado.

Y parece que no,

pero es que tanto restaurantes y casas particulares

que te dice el vecino que yo no compro y es mentira.

Somos vecinos y vemos y se nota.

Cuando falla el furtivo, se nota que nuestro marisco sube.

¿Tú entiendes a los furtivos como tú?

¿Tú entiendes?

Es difícil a veces conseguir esa licencia legal, ¿no?

Yo entiendo que pueda haber muchas personas

que tienen que dar de comer a un hijo,

pero van a buscar un kilo o dos.

Pero también hay personas que tienen su trabajo,

su trabajo propio,

y como dice el otro

en sus horas libres van a quitar esos kilitos

que es un dinero extra.

Nosotros también tenemos que pagar nuestros impuestos,

nuestra Seguridad Social...

Y es nuestro pan. No tenemos otro.

Uno, dos y giro así.

Ahí. ¿Ves? Lo estás cogiendo.

Y así toda la mañana.

Así toda la mañana. Madre mía, te duele todo.

Espalda, muñecas, brazos...

El alma. Te duele el alma.

Madre mía.

El furtivismo, Susana, es un problema que parece congénito

en el marisqueo de Galicia.

¿Qué ocurre?

¿Es tan fácil ser mariscador ilegal aquí

o es tan difícil ser mariscador legal?

Difícil no es.

Tienes que prepararte hacer unos cursos

y entrar cuando hay plazas abiertas.

Las cofradías dais al año X licencias

a nuevos mariscadores.

No se le puede dar a todo el mundo porque eso depende del marisco.

Depende del marisco.

Si todo el mundo trabajase en la playa,

tendríamos trabajo para un mes y acabaríamos todos en la calle.

Pero si sigue habiendo furtivismo, hay menos marisco

y, por lo tanto, no podéis dar más licencias.

Es como la pescadilla que se muerde la cola.

Esto es así. Sí.

¿Qué supone para una población como esta

el marisqueo de la almeja?

Es un modo de vida prácticamente.

Esto es mar y viven casi todos del mar.

Si nos falta esto, nos iremos todos para navegar.

¿Cuál puede ser un sueldo de un mariscador como usted?

1200, 1300, 1400 brutos.

-Ahí tienes 2,5 kilos. Tienes que sacar.

-Quítale un kilo, porfa.

-¿Un kilo?

Le tienes que quitar porque te has excedido.

Porque vale más.

¿Y dónde se deja el excedente?

Lo dejáis aquí.

Después se siembra en el mar.

-Tengo frío.

Hombre, va usted en manga corta.

Es la menopausia.

-Es la más cara que hay.

Es la almeja fina y de un tamaño ya considerable.

La has cogido tú.

Has batido el récord de tamaño hoy. Se lo lleva Fermín.

¿Cuánto puede alcanzar el precio de un kilo de esta almeja?

De cara a las Navidades,

podía alcanzar casi setenta y pico u ochenta y pico.

80 euros el kilo, pero en la lonja.

Estas ni se quedan aquí.

¿Dónde van?

A los gorditos, los que tienen y pueden pagar.

Madrid, Barcelona... A Mercamadrid.

Aquí no se catan las almejas más caras.

Aquí catamos si se rompe una.

¿Quién vigila estas costas,

porque son casi 15 kilómetros de costa,

para que los furtivos no continúen esta labor ilegal?

Tenemos nueve guardias rurales que están vigilando.

Ya veis el coche ahí.

¿Allí? Ah, aquí están.

Han llegado ahora. Sí.

Pero en este está el patrón mayor.

¿Es él el patrón?

Él es el patrón mayor. Manolo.

Si sigue existiendo el furtivismo,

estas personas encuentran una salida

para lo que capturan de manera ilegal.

Ese es el problema.

Nos están comiendo vivos.

Nos están comiendo vivos.

Ahora mismo tengo el teléfono aquí

y ellos andan de un lado para otro y nos loquean.

¿No dais abasto para vigilar el furtivismo aquí?

No.

-Chao, chicos.

Juan, Edgar, sois dos de los guardapescas

que vigilan esta costa de Boiro.

Este es vuestro almacén

donde guardáis todo lo decomisado a los furtivos.

Sí.

Un extintor. Un extintor.

Nos rociaron a él y a otro compañero con un extintor.

-Por ejemplo, de los mariscadores normales

el margen entre varillas es de 17 milímetros

para que pueda colarse la almeja que no da la talla.

Para no llevarse la cría, ¿no?

En los que utilizan los furtivos las varillas están mucho más juntas.

Es más estrecha. Hay menos espacio.

Ahí no se cuela nada. Se llevan todo.

Es habitual que pongan esta red

para llevarse también la cría, la almeja más pequeña.

La venden a otros sitios y a otros precios.

Esto está flotando en el agua.

Cuando trabajan con los rastros, lo tienen aquí

y ellos trabajan y van partiendo aquí.

Entonces, pueden sacar 50, 60 o 70 kilos.

Podemos tener 20 furtivos trabajando al mismo tiempo.

-Sobre 15 o 20.

Un poco también depende de los días y de las fechas señaladas.

Por ejemplo, en Navidades, en diciembre suelen venir más.

Muchos trabajan bajo pedido.

Casi todos.

¿Esa es su mano, Juan?

Le agarré la bolsa que llevaba dos kilos de almeja

y con la otra mano que la tenía en alto

el rastrillo me lo clavó.

Hice este movimiento y me lo clavó en la mano.

Eso es lo que podéis llevar. Sí.

-Y hemos solicitado permiso

para poder utilizar un espray.

¿Cuántas denuncias este año habéis tenido que presentar

por furtivismo?

Por agresiones van ya unas cuantas.

-Agresiones, amenazas de que te van a quemar el coche,

de que sé dónde vives, de que te van a quemar la casa...

De todo ese tipo de cosas en año y medio llevo unas diez.

¿Qué es lo que pedís para protegeros

y que esta situación de furtivismo en esta zona disminuya?

Más protección jurídica

porque aquí nos agreden y no pasa nada.

Un juicio, sale el juicio,

meten una pena de multa de 200 euros o 250 euros

que nunca van a pagar y ahí se acabó.

Y al día siguiente están aquí en la playa

y, como son insolventes, te dicen que no me va a pasar nada

y mañana me tienes aquí otra vez.

Vamos a empezar la vigilancia.

¿Cómo es el perfil del furtivo aquí?

Hay un poco de todo.

Desde la persona que necesita para drogas,

otros para hijos, otros por necesidad,

otros porque es su medio de vida y no quieren buscar otro,

otros están organizados

y venden cientos y cientos de kilos a lo largo del mes...

-Juan, Juan, Juan.

¿Están ahí?

¿Lleva poco marisco?

¿Lo podéis ver desde aquí? Sí.

Tiene muy poquito. Lo lleva en la bolsa.

Ayer fueron a esconder.

¿Ya fueron a esconder? Sí.

La que venía por aquí venía de esconder.

Van capturando el marisco, lo van dejando...

Para que una vez si se hacen coger,

que no le cojamos el marisco todo encima.

¿Estaban apañando marisco o almeja? Sí.

¿Son furtivos? Sí.

¿Sí?

¿Por qué ser furtivo aquí? Es ilegal.

Porque no me dan trabajo y tengo que dar de comer a mi hijo.

¿No le dan trabajo o no se busca el trabajo?

Sí busqué trabajo

y fui a la cofradía y no me lo dieron.

¿Son de aquí de Boiro?

Yo les pregunto

porque esto que están haciendo no es legal, ¿no?

Pero ¿quién les pega a ustedes?

Estos dos señores.

Y lo han devuelto todo, ¿no? Sí.

Como hicimos ahora lo hicimos la otra vez.

Lo devuelven y ya está, Juan.

Las conocéis, ¿no?

Una de ellas es la que hablaba con nosotros

que te agredió aquella vez.

La que me dio el rastrillazo, sí.

El rastrillo que utilizaban.

Esas huellas son de los propios furtivos

que se acaban de ir.

Exactamente.

Y que os indican que han podido dejar marisco.

Que ya han llevado marisco arriba.

¿Cuál es la mayor cantidad de kilos de marisco ilegal

que os habéis encontrado en una de estas mareas?

75 kilos.

75 kilos.

Aquí fue. En esta zona. Y eran estas mismas personas.

Pone a cinco euros la media de kilo.

¿Qué pasa, Juan?

Escapan por aquí.

Ahí están.

¿Cuánto lleva?

-A mí no me cachea usted. -Tranquilo.

-No tengas problema.

Si no lo entregas voluntariamente, lo tienes que tirar.

-No, no, no.

-Nos lo llevamos nosotros.

-¡Joder, ya! ¡Hostias, ya!

-Suelta el marisco.

-¡Hostia!

-Suelta el marisco.

-Dios, van a joderme la chaqueta.

-Suelta.

-Suelta el marisco.

Cuidado, ¿eh? Cuidado.

Suelta el marisco.

-Tranquilos.

-Dame el marisco.

Suéltalo.

Suelta el marisco.

Suelta el marisco.

-Suelta. -Suéltame.

-¿Vas a calmarte? -Sí.

-¿Vas a soltar el marisco?

-Sí, venga, suelta.

-Te voy a soltar. Despacio, ¿eh?

-Vale.

A mí no me toques.

-Pero no te soltamos, tranquilo.

Si lo vas a soltar, te da igual.

-Haz el favor.

Soltamos todo.

¿Por qué lo hacéis? Porque sí.

¿No hay otra salida en la zona que trabajar en esto?

Llamáronme del INEM. Te llamaron del INEM.

¿Para trabajar? Para trabajar de lonjero.

Para trabajar en la lonja.

Entro ahí... ¿Y qué pasó?

A ver si lo sabes.

Hay que pasar la entrevista.

Sois muchos los furtivos en la zona.

Somos todos.

¿Sois todos?

Te han multado a veces, ¿no?

Te han multado a veces por eso, ¿no?

¿Esas multas las has pagado?

¿Cómo voy a pagar?

¿No puedes? No.

¿No tienes otros ingresos entonces?

¿Vas a volver tú?

Hombre, habrá que volver.

Mañana y pasado y todos los días.

Hasta que se aburran de mí.

Hatsa hay penas de cárcel para los furtivos ahora.

¿Te da igual?

¿Te da igual?

Hay para todos, ¿no?

Bueno, es normal que también él intente...

¿Te ha hecho daño?

Las reacciones son las mismas.

Siempre pasa así.

Cuánta almeja le habéis sacado porque la llevaba en los bolsillos.

No es mucha, la verdad.

Tendrá más escondida.

Muy buenas, José Luis. Hola.

No sé si buenas noches, buenos días...

Buenos días.

¿A las 02:00 qué se dice? Buenos días.

Para los marineros buenos días.

¿Cuántas millas

o en kilómetros cuánto tenemos que avanzar

para pescar langostino?

El langostino se pesca cerca en comparación con otras pescas.

Unos 20 kilómetros.

¿Y esto por qué es?

No necesita mucha profundidad, ¿no? No.

De día está enterrado en la tierra y en la arena.

Depende del terreno.

Arena o terreno de arena fangoso donde se mantiene

y es donde se alimenta.

Y por la noche tiene la actividad. Sí.

Durante la noche

y normalmente días que hay mar de fondo.

Pescamos todo el año,

pero sí que es verdad

que hay varias fechas de temporada alta.

Ahora en Navidades

y después cuando se va a cercando el verano

que también coge su precio.

Muy buenas. Buenas. ¿Qué tal?

¿Cómo estamos?

En la cocina del barco, ¿no?

Preparando.

Preparando.

¿Qué estás preparando? Cuéntame.

Unos chocos. Los estoy cociendo primeramente.

¿Unos chocos?

Para hacerlos encebollados.

¿Cuántos años llevas trabajando?

¿Cuando estáis en temporada, como ahora en temporada alta,

cuántas horas duermes?

Porque si salís a las 02:00

y volvéis a puerto por la tarde del día siguiente...

Hemos procedido a chorrar la primera chorra del día.

Nos calamos anoche como tú dices.

Y aquí está el fruto de lo que hay.

Hay poco langostino.

Chocos, alguna acedía,

alguna puntilla que puede ser que haya.

Tiramos las redes a las 04:00

y hemos parado a chorrar a las 08:30.

Eso es lo que se dice

como se dice en La Almadraba la "levantá".

Exactamente.

¿En un día bueno cuántos kilos tenéis que recoger

para que compense?

Claro, tú eres el patrón de este barco

y hay que contar con los sueldos, la gasolina,

todos los costes que tiene...

¿Qué día es bueno?

O sea, en función de cuántos kilos.

A partir de unos 50 kilos

más las cuatros especies que se recolectan con ellos

puede ser un día favorable.

¿En este tipo de embarcaciones vais cuatro o cinco personas?

¿Cómo es vuestra situación?

Pues cuanto más vendas, más ganas.

Nosotros no tenemos un sueldo fijo.

Si vendes, ganas dinero.

Si no vendes, no ganamos nada.

Pero estáis contratados por José Luis, ¿no?

Claro, es el dueño.

¿No tenéis un sueldo base?

No, no.

Bueno, tenemos un sueldo base mínimo.

¿Te puedo preguntar de cuánto más o menos?

Y del 100 % que sacáis de pescado el 50 % va para él

y el 50 para repartirlo entre vosotros.

Entre los cuatro.

¿Un buen mes qué podríais sacar?

¿1500 o 2000 euros por cabeza? Sí, claro.

Puedes sacar 1200, 1500, 2000 euros el que gane más...

Esta es la joya de la corona, ¿no?

Cuando hablamos de langostino pensamos en una especie,

pero son varios o hay diferentes tipos.

Hay diferentes tipos,

pero este es el que se cría

en la desembocadura del Guadalquivir.

Tenemos ya unos años con la denominación de origen.

El langostino de aquí tiene la parte esta como azulada

que es muy característica.

De aquí, ¿ves?

La textura, la forma, los grandes bigotes...

¿Tú sabías, José Luis, que hicieron un estudio

para comparar distintas especies de langostino

en Túnez, en Sanlúcar,

en el Mediterráneo, en Tarragona, Castellón,

y una de las cosas que valoraban del de Sanlúcar

era que era más bonito?

Claro, lo bonito

y aparte el gusto en la boca a la hora de comerlo.

Es bastante más sabroso este langostino

que cualquiera que puedas comer.

¿Este pequeño cuánto puede salir el kilo

con respecto al grande?

Este grande en torno a unos 30 euros.

Ahora 30 o 35 euros en estas fechas.

En estas fechas, claro.

Cuando se acerque más la Navidad,

se pone a unos 50 euros fácilmente de precio.

¿Casi todo el producto se queda en España?

Sí, sí.

Es un producto nacional

porque el marisco es la tradición de las familias españolas.

Hay mucha demanda y poco producto.

¿Tú qué cenas en Navidad? Langostinos.

¿Me lo dices de verdad? No, no. De verdad. Langostinos.

José Luis y familia.

El descanso del guerrero, ¿no?

Esto es obligatorio.

Sí, hombre.

Toca descansar un poquito y comer algo de lo que da la mar

y ahora cuando pase un ratito otra vez al tajo.

Con la cantidad de horas que pasáis al día,

porque hay días que estáis 15 y 20 horas juntos,

¿cómo lo lleváis?

-Como se puede. -Pues bien.

¿Bien? Lo llevamos bien.

No suena muy convincente, ¿eh?

No, no. Lo llevamos bien.

-Siempre le echas la culpa al patrón.

José Luis, estamos llegando ya a Sanlúcar,

al Puerto de Bonanza.

¿Cuánto habéis hecho?

¿De captura más o menos sabéis ya...?

Sobre unos 300 kilos en global.

En global 300 kilos.

¿Es una buena cifra?

Sí, a día de hoy sí. Está bien.

¿Y langostinos más o menos?

De langostino unos 70 kilos llevamos.

70 kilos de langostino.

Muchísimas gracias por recibirnos y por dejarnos subir aquí.

A ti por venir.

Muy buenas, José Carlos.

¿Cómo estás? Muy bien, muy bien.

Técnico de la cofradía, ¿no?

Acabamos de llegar y hablaba con el patrón y me decía:

"Aquí acaba un frente, pero aquí empieza otro".

Exactamente.

Todas las capturas, barco por barco, se van situando en orden de llegada

y se van poniendo en la línea de subasta

para empezar la subasta conforme van llegando.

Esto es como todo.

En el término medio está la virtud.

Los que llegan primero venden muy rápido

y ahí los precios todavía no se han fijado

y no es bueno,

y los últimos suelen vender más barato

porque todo el mundo está abastecido de pescado.

Lo suyo es a la mitad.

¿Quién marca el precio en las lonjas?

Esta subasta se llama subasta a la baja.

Es una subasta informatizada, va todo digital,

pero es subasta a la baja.

Eso lo marcan los operadores de subasta.

Unas personas que están en la caseta con los ordenadores

que marcan la especie, marcan el barco,

marcan el producto, el calibre, y el precio de salida.

Los langostinos a lo mejor empiezan por 50

y eso va bajando con un margen

y cuando el comprador quiere el lote le da a un mando que tiene

y ya fija esa compra para ese mando.

Muy buenas. Hola. ¿Qué tal?

Ya le veo con el mando dispuesto a comprar, ¿no?

A intentarlo, sí. A comprar.

¿Qué es lo que viene a comprar?

Lagostino. Básicamente, langostinos.

Nos dedicamos a vender productos de la pesca,

principalmente marisco, de forma "online".

¿De lo que llega a la lonja en este caso

a ese cliente final en cuánto tiempo le puede llegar?

En menos de 24 horas.

¿Cuánto facturáis en estas semanas de Navidad?

Podemos facturar en el mes de diciembre

alrededor del 35 o 40 % del volumen anual.

Es una fecha para vosotros importantísima.

Llevamos un mes ya a tope y lo que nos queda todavía.

Este es el langostino para nuestro amigo Miguel Ángel.

Ese es el afortunado, ¿no? Ese es el afortunado.

Es el mayor langostino que existe.

Nosotros lo catalogamos como L0.

¿A cuánto te ha podido salir este kilo de langostino?

Pues sobre 50 o 55.

Y luego el cliente lo pagará a un precio mayor, ¿no?

Si tú haces un pedido de más de 100 euros,

no tienes que pagar gastos de envío.

-¿Sí?

Miguel Ángel, somos de "Comando actualidad".

Muy bien. Subid. Vale, gracias.

Buenas tardes. Muy buenas.

Hombre, ¿qué tal? Miguel Ángel, ¿cómo estás?

Aquí estamos. Esperando.

Si todo ha ido bien, creo que has recibido un paquete,

no sé si "gourmet", pero desde luego...

Todo ha ido como siempre. Fenomenal.

Vale su peso en oro. Langostinos, ¿no?

Langostino de Sanlúcar y, además, los vamos a probar.

Pues aquí estamos.

Vamos a ver el tesoro.

El tesoro que llega del mar directamente.

¿Un tesoro que compras habitualmente?

Un tesoro que compro muy habitualmente

porque la verdad es que es delicioso.

¿Te dedicas a algo

que tiene que ver con la gastronomía?

No tiene nada que ver.

La gastronomía solamente me viene como afición.

Tengo un blog

y desde hace tiempo estuve buscando marisco

por toda la geografía española.

Yo me dedico al "marketing".

A mí esto me emociona muchísimo

porque me recuerda, cuando abro esta caja,

a una ola de mar.

Antes de empezar las Navidades compro una parte para congelar

porque así, cuando hay el pico de subida,

lo que hago es ahorrar un dinerito que siempre viene bien.

Y, luego, vamos a coger unos frescos para hoy

porque los vamos a probar.

Vamos a abrir el precinto.

Fijaos.

Bien sellado.

Bueno, bueno, bueno, bueno.

Bueno, vamos a ver.

Soltamos aquí un poquito de hielo.

Fijaos, fijaos, ya podemos ver la cola azul.

Importante.

Es como tener un código de barras.

Este estuvo vivo hace nada.

Hace pocas horas.

Para ti es devoción el marisco.

Para mí es devoción, sí.

Además, me ha dado por cocinar marisco

y dicen en casa que lo hago bastante bien.

No hace falta nada más que darle un poquito de calor.

Y ya está. Y ya está.

Aquí estamos hablando cerca de los 60 euros,

pero fijaos es un material, un producto muy, muy "top".

Bueno, en una ollita agua a tutiplén.

Por cada litro de agua 70 gramos de sal más o menos.

Luego siempre está el gusto que uno le dé, ¿vale?

Hoy tengo pinche.

Qué maravilla.

¿Cuánta calidad tenemos en España de marisco?

Sabes que consumir consumimos mucho pescado.

Somos de los cinco países

que más pescado consumimos del mundo en España.

¿El marisco también se lleva esa parte

o a veces por el precio es un producto más de temporada?

El precio limita bastante la demanda,

pero sí es cierto

que cada vez los precios están más equilibrados

y la gente está optando también a este tipo de producto.

Esta receta tan básica me la enseñó mi suegra.

Enseguida van a tornar al color anaranjado

ese que tanto nos llama y nos pone las papilas a 100.

Es muy importante tener agua preparada,

agua fría en hielo,

para que cuando lo retiremos del fuego,

entren directamente en contacto con el frío.

Pero lo que no podemos encontrar en el marisco

es tenerlo a medias.

Nada más.

O lo comemos totalmente crudo, que también se puede hacer,

o lo hacemos bien cocido.

Bien cocido. Sí.

Ahora sí que sí, ¿eh, Fede?

Fíjate qué brillo.

Cómo...

Ha perdido también ese color de la cola azul.

Un poquito así más... Eso es.

Se queda mucho más rojizo. Más rojizo.

Nos vamos a la mesa. Vamos para allá.

Chicos, aquí estamos.

Muy buenas. Langostino de Sanlúcar.

La familia. Los langostinos y la familia.

Lo primero es la familia. Eso es.

Basilio.

¿Cómo estás? Muy bien.

Encantado de saludarle. ¿Qué tal? Bien.

-Mi hijo Sergio. -Encantado.

¿Cómo estás, Sergio?

Y Marimar, mi mujer. ¿Qué tal? ¿Cómo estás?

Celebrando la pre-Navidad.

Oye, lo primero que tengo que preguntar.

¿Siempre es así Miguel Ángel? Sí.

Lo vive, lo vive.

¿Lo vive? Pone todo en el asador. Todo.

Escuchad el sonido.

Se pelan bien. Sí.

Queda la carne prieta, dura.

-Vamos a probarlo. -Es un auténtico manjar. Muy bueno.

¿Cómo está?

Parece que lo has hecho tú, Fede.

Con langostino en mano decimos:

"Feliz Navidad, 'Comando actualidad'".

La primera vez que brindo con langostino.

Hay que probar de todo.

Feliz Navidad. Y feliz año.

Eso.

Muchos dicen

que es el mejor puerto del mundo y de España.

Cierto es que sí es el más grande de España y Europa

y el segundo por detrás de Tokio.

Si nos centros en variedades, ahí no hay quien nos gane.

Antonio, 40 años viniendo. Más, más.

Todas las mañanas y todas las madrugadas.

Venimos todos los días, elegimos nuestros productos,

vemos el género que nos gusta...

Mira, la navaja, si tú las tocas, hoy hace mucho frío,

pero ves que se esconden.

¿Ves que está viva?

Madre mía, es verdad.

Y luego tienes una cosa.

Te pone navaja gallega.

¿Aquí a cuánto vendes esa gamba roja?

A 70 pavos.

70 euros el kilo. Sí.

¿En Navidades notáis el aumento? Claro, claro.

En Navidades solo queremos comer marisco.

Todo eso encarece.

Madre mía, ¿esto qué es?

-Son galeras. -Galeras.

-Están vivas, pero con el frío... -La cigala del pobre.

La cigala del pobre. Eso es.

¿Por qué motivo? Porque es más baratita.

Es más barata que las cigalas y se usa para hacer caldos.

La cigala es la cigala gorda. ¿De dónde es?

Esta cigala es vuestra. De Huelva. De Huelva.

Rondará los 70 euros el kilo fácilmente, ¿eh?

¿Para ti el producto estrella cuál es?

Sin duda alguna, para Navidad es el langostino.

¿Estos? Sí.

-Langostino nacional de Vinaròs.

Este es un langostino especial.

No tiene nada de arena.

Es un langostino sabroso.

Es importante saber qué come, dónde ha estado...

Qué vida lleva, ¿no?

-Exactamente. -Exactamente.

-Le falta ponerle la música.

Como a las vacas que le ponen música pues a esto le falta la música.

Aquí ahora mismo somos unos más

de los 25 000 que vienen diariamente.

Esto es una ciudad. Es una ciudad.

Es una ciudad nocturna, además.

Hombre, Julián. Buenos días.

-Antonio, ¿cómo estamos?

-Es uno de mis proveedores.

Dicen que aquí, a este puerto de Madrid,

a este Mercamadrid llega lo mejor.

Aquí llega lo mejor del mundo y de todas partes del mundo.

Aquí puedes encontrar de todo.

Absolutamente de todo.

Se pueden vender 140 000 toneladas de pescado al año.

¿Lo que vendes normalmente

es lo que se vende también para Navidad?

Sí, sí, sí. Sí.

Solo que se multiplican las ventas.

¿Por cuánto?

Por diez. Por diez.

Por diez, sí. Fácilmente.

No se sabe lo que vas a vender.

Tú te la juegas.

Traes un género que a lo mejor luego no se vende.

¿Un día bueno en Navidad cuál es la salida?

El mejor día de Navidad es el día 23.

El día anterior.

El anterior al día 24.

¿Sí? Sí.

¿La gente es tan poco previsora? No.

-Es que hay ciertos productos como los moluscos

que no los puedes comprar antes

porque tienen que estar vivos en el momento de la compra.

¿Para ti, en tu puesto, cuál es el que más vende?

El producto estrella siempre es el mejillón.

¿El mejillón? El mejillón gallego.

Por volumen de venta, por precio...

-Precio pues asequible.

¿Quién no puede comprar un kilo?

08:00

desde las 03:00 que se habrán levantado.

Hijo de Antonio.

Hijo de Antonio.

¿Pescadero también? Pescadero también.

Marisquero. De formación profesional.

Más marisquero que pescadero.

Un kilito es casi un buen regalo de Navidad.

¿A cuánto lo vais a vender aquí?

Pues hoy habrá que venderlo cerca de los 100 euros.

Cerca de los 100 porque habéis pagado...

Pues casi con el IVA y tal casi se sube a los 90 euros.

¿Cuál es el producto estrella de la Navidad?

De la Navidad...

Viendo todo esto.

Allí esas nécoras.

La gamba. Quizás, la gamba. La gamba.

La gamba ya cocida, es como que más se vende y tal.

Gamba roja de Denia.

A usted la procedencia le da una seguridad tremenda.

Primero porque soy murciana, del Mar Menor,

donde está el mejor langostino del mundo, ¿vale?

Y segundo porque vengo de familia de mar

y para mí el pescado tiene que estar fresco.

¿En eso usted no escatima? No.

En esto no. En el alimento no. En el alimento no.

Nunca.

¿Cómo tiene usted el ácido úrico?

Perfectamente. Perfectamente.

En casa siempre ha habido marisco,

lo que pasa es que Navidad se compra más

y se compra del mejor también.

¿Dos nécoras?

Y un cuarto y mitad de quisquilla o camarones de la ría.

¿Esto es una forma de comer marisco?

Lo había reservado ya para Navidades.

Eso es lo que va a cenar mi mujer el día de Nochebuena.

Está haciendo la compra de la cena de Nochebuena.

Poco a poco. Así no duele tanto, ¿no?

El marisco imprescindible.

Solo marisco y el cordero.

Y eso no sube de precio.

-Pase la Visa, por favor. -Sí, la Visa no. La...

Entonces, con 45 euros de marisco más luego otros añadidos

esa es la cena de Navidad.

Esto no es solo.

Ya tengo cigalas y cosas en casa ya hechas.

Va comprando cuando viene.

Voy comprando 40 euros 3 veces a la semana

y dentro de un mes tengo el congelador a tope.

Entonces, ¿se va a gastar 200 euros?

Un poquito más.

¿Un poquito más? Sí.

¿Cuántos son ustedes en familia?

Pues me viene mi nieto, mi hija, mi tal...

Somos seis o siete cenando.

Seis o siete cenando. Tres días.

Tres días.

Y el marisco no puede faltar. No.

Mi mujer es de Villagarcía de Arosa.

-Cada vez hay más gente

que, aparte de por el precio, por evitarse luego las colas,

las esperas y tal,

coge, lo compra, lo guarda y ya lo tiene ganado.

Pasen una feliz Nochebuena.

Hasta luego. Qué triunfe.

A ver si os regalan algo.

Sí, un carabinero nos vamos a llevar.

Buenos días, chicos.

-Hola. Buenos días. -¿Qué tal?

Somos los mayores consumidores de marisco de toda Europa

y hoy, aquí, en este restaurante,

se van a vender kilos y kilos de este producto

que es la estrella de las Navidades.

Esta es la gamba blanca. Madre.

Ahí la tienen.

Vosotros sois afamados por este producto

que es vuestro plato estrella.

¿Cuántos kilos tenéis predispuestos para vender en vuestro restaurante?

Hoy hemos pedido como unos 250 kilos para sábado y domingo.

¿Y eso está todo vendido? Sí, sí.

Toño, ¿cómo se ofrece aquí la gamba?

¿De qué manera?

La gamba es la plancha.

Normalmente es a la plancha.

¿El truco en qué está?

¿En cocinarlo con calma?

La plancha no muy caliente,

sal abundante,

porque el producto va a coger la que le haga falta,

y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ahí está.

Y vuelta y vuelta.

Eso es.

Que queden jugositas.

¿A cuánto está este kilo de gamba? Este plato.

A 72 euros el kilo. 72 euros.

¿Cuánta gente trabaja con vosotros?

En cocina, 16. En cocina, 16.

Y luego camareros son 32 más o menos

más el mantenimiento.

Son tres de mantenimiento.

-¿En el interior?

¿Vendrán a comer marisco?

Unas gambitas.

Ahí es donde voy.

¿Para usted es la reina del marisco?

Es el plato estrella de la casa. El plato estrella.

El plato estrella de esta casa.

No es del marisco...

¿El plato estrella del marisco cuál es?

Hombre, el percebe.

¿Alguno de ustedes sabe comer la gamba pelada

con cuchillo y tenedor?

No. No.

Me gusta con los dedos.

A ustedes con los dedos, ¿no?

Sí, pero el marisco no cunde.

Eso es verdad.

No cunde.

Yo rechupeteo. Exacto.

Usted está haciendo algo que me encantaría ver.

Lo está haciendo con cuchillo y tenedor.

Lo va retirando...

¿Cuesta más?

Cuesta un poquito más, pero ya está. Ya está.

Ahora sí.

¿Le sabe igual?

Me gusta más con la mano. ¿Sí?

Pues ya hemos visto la exhibición.

Disfrútelo con la mano. Me gusta con la mano.

Exacto.

Al frente usted de este negocio con el que lleva cuántos años.

Llevo ya con este 25, pero en total 45.

¿Cuántos comensales pueden estar comiendo hoy

entre comida y cena y dentro y fuera?

450.

¿Y cómo se consigue esto?

Pues a base de sacrificio y trabajo.

Aquí llegan kilos y kilos.

En total han pedido siete.

-Siete mitades. -Siete medios kilos.

Siete medios kilos.

Es decir, como para una boda. Para una boda.

Para una boda que es para lo que es.

Los novios, ¿no?

Sí.

Enhorabuena. Muchas gracias.

Felicidades. Muchas gracias.

Boda y Navidades casi ya de paso. Sí.

Por si acaso no os podéis juntar. Por si acaso no nos podemos juntar.

Aunque no fuera una boda, habríamos pedido tantas gambas.

O sea que son asiduos de venir a este local.

Aquí las gambas son especiales.

Entonces, vienen a por el plato estrella.

Ahí, ahí, ahí.

Hombre, ahí está.

Se os ve a todas.

Oye, qué bien. Muchas gracias.

Aquí habéis venido a propósito a comer esto.

-Sí, sí. -Por supuesto.

Dos kilos.

Dos kilos de aperitivo.

Dos kilos de aperitivo.

Más luego el segundo.

Más luego el segundo. Claro.

Y postre claro.

Por supuesto. Y nuestro Albariño.

¿Sabéis cuanto vais a pagar?

No, eso no.

Tú si lo sabes. Has hecho cuentas.

Qué más da.

Somos jubiladas nos sobra el dinero.

¿A cuánto salís por cabeza?

¿Lo habéis calculado?

50 o 60. 50 o 60.

Da igual.

El caso es estar juntas.

Mañana una sopita castellana que yo vivo en Segovia

con un huevito y un poquito de jamón y ya está listo.

-O un cocidito y ya está.

La oferta en la restauración es tan variada

que hay que saberse diferenciar.

Se viene a buscar marisco cocido, a la plancha,

al gusto y acorde al precio.

La diferencia es que es bufé, mariscada de bufé.

Madre mía, todo lo que se va a llevar usted.

Lo que me voy a llevar.

Es un cumpleaños. Ah, bien.

Pues ya se junta casi con las Navidades, ¿eh?

Sí, sí.

Pero es un cumpleaños... 75 años.

Que no se cumplen todos los días.

¿Y quién los cumple?

¿Usted?

¿75? 75.

Felicidades. Muchas gracias.

Va a invitar a toda la familia.

Nos vamos a casa.

Mi hija no puede venir porque ha tenido un niño

y tiene un mes.

Entonces debe ser una alegría.

Lo llevamos allí. Si no, estaríamos aquí.

Se hubieran quedado a comer.

Usted hace compra de bufé.

Escoge lo que se quiere llevar.

¿Sabe lo que va a desembolsar?

Ahora se lo van a decir. Ya he calculado.

¿Cuánto?

¿Cuánto más o menos se va a gastar?

250. No me gasto más.

¿Repetirá para el día de Navidad o Nochebuena?

Nos vamos a una casa rural. Ah, bueno.

Pero nos los llevamos. ¿Os lo lleváis?

Ah, mira. Claro.

-Y por aquí tenemos un vinito de parte de la casa.

-Esto es regalo.

Sois marisquería bufé.

¿Eso cómo se entiende?

Pues la verdad es que sí.

Llevamos desde el año 76.

Empezaron mis padres en el tema del marisco.

Hoy traemos marisco de todas las procedencias

y hay una cosa muy importante y es que lo cocemos aquí todo.

¿Eso que se ha cocido qué es, chicos?

Gamba. Gamba.

Y tiene un tiempo de cocción de cuánto.

Dos minutos.

Dos minutos. Sí.

Depende del tamaño del marisco. ¿Eso está a qué grados?

99 grados. 99 grados.

No cocemos por encima de 99 nunca.

No dejamos que el agua rompa a hervir

porque deteriora mucho el producto.

¿Cuánta gente trabaja contigo?

Estamos en la empresa 86 personas en los tres centros.

Tres centros. Tres centros.

Y vamos a abrir en Getafe el año que viene

un centro con 1800 metros.

¿El día 22 esto cambiará el precio?

No. ¿No?

Esa bandeja que lleva cinco clases de productos

que lleva buey, nécora, cigala, gamba y langostino

está en 52 euros.

¿Navidad entonces para vosotros qué significa?

Navidad para nosotros el esfuerzo de todo el año.

Si las Navidades son buenas,

hemos hecho el trabajo durante todo el año.

Aquí tenemos percebe gallego, tenemos camarón gallego,

tenemos bogavante nacional, tenemos berberecho en fresco,

navaja en fresco...

¿En qué cambia el precio?

Vemos un langostino más pequeño y más mediano.

O sea, el origen y el tamaño es lo que diferencia.

Dos euros de diferencia.

Ese langostino es denominación de origen Marruecos,

viene de aguas del Mediterráneo,

y la diferencia es en el tamaño solamente.

-¿Me pones una mariscada para llevar?

Por 52 euros te vas a llevar la mariscada.

¿Para cuántos?

Para mi chica y para mí.

O sea, todo un homenaje. Nos gusta mucho el marisco.

¿Sí? Sí, claro.

¿Eres de Madrid? De aquí de Móstoles de toda la vida.

¿Qué es una quedada de Navidad?

Adelantamos la cena de Navidad.

¿Adelantáis? Sí.

Estamos de parto cuatro estas Navidades

y como no sabemos...

Pues nada. Hay que celebrarla.

A ver, aquí hay espacio para 400.

¿En qué mesa estáis?

Allí.

El 2019 va a ser bueno para vosotros.

¿Estás ya? Casi, sí.

Cerquita.

Fuera de cuentas. Un mes.

Ah, un mes.

Finales de enero. Finales de enero.

Igual que ella.

Pues nada.

¿El marisco sí lo podéis comer? Sí, eso sí.

¿No hay ningún problema?

Si está bien hecho, pues eso.

Que lo paséis muy bien. Muchas gracias.

Que lo disfrutéis. Gracias.

30 amigos, ¿no?

Por Navidad me imagino. Por Navidad.

Una reunión de amigos de Navidad.

Ahí está.

Un buen chute para celebrarlo y buen ambiente.

¿A cuánto salís por cabeza?

Aproximadamente, a unos 30 euros más o menos.

-Esto nosotros nos lo comemos así.

Le echamos un chorrito.

Esta es muy buena.

Es muy buen marisco

porque tiene muchas huevas que es lo naranja.

Qué clase. Qué clase, ¿eh?

Esto ya se remueve

y esto es una delicia.

He dejado a mis compañeros sin nada.

-¡Ay! -¡Vamos!

-Muy bien.

-Para eso trabajamos, ¿no?

Para darse un caprichito de vez en cuando.

Ahí está.

Oye, que tengáis felices fiestas.

-Igualmente. -Muchas gracias.

-Feliz Navidad. -Felices fiestas.

-Feliz Navidad.

El marisco es un producto del mar y nos aporta,

muy buenas y valiosas cantidades de minerales a nuestro organismo.

Bajo en grasas y recomendable para nuestra dieta.

Pero a pesar de ello, hay que tener cuidado con el abuso,

más aún si se sufre de ácido úrico.

Muy buenas, doctor. Adelante.

¿Qué tal? Buenas tardes.

¿Cómo está? ¿Cómo estás?

Enrique, quién mejor que usted, reumatólogo,

y en estos días con un bum, imagino,

que es el auge de los tratamientos por problemas de ácido úrico.

La verdad es que es uno de los periodos

donde más ataques de gota hay

y donde la gente que lo padece

por exceso de alimentación o cambios en la hidratación corporal

puede tener ataques.

La gota es una enfermedad

por depósito de cristales de ácido úrico.

Te sobra en la sangre,

lo produces mucho o lo eliminas mal,

por lo general, lo eliminas mal,

y te sobra tanto en la sangre

que lo acabas acumulando.

Te inflama el dedo gordo del pie, pero puede inflamar el riñón,

puede dar cálculos, problemas cardiovasculares...

Es una enfermedad muy seria.

Es una enfermedad muy seria y va relacionada con el marisco.

Entonces, ahora en Navidad,

¿la gente que tiene problemas de ácido úrico

que debería hacer?

Hay que tener sentido común lo primero.

Estamos en un país

que utiliza el marisco para celebraciones

y no lo utiliza todos los días por fortuna.

Primero, no nos lo podemos permitir

y segundo porque no sería algo especial

si lo utilizáramos todos los días.

Creo que por unos días en concreto

el paciente con gota,

si está bien controlado y si está bien diagnosticado,

toma el tratamiento,

es una persona normal.

La gota empieza, cómo decirlo, de abajo arriba.

De abajo arriba.

En el dedo gordo,

pero es típico que afecte al tobillo.

Creen que se han hecho un esguince y pueden tener ataques.

Empieza como una mancha roja, notas el pie muy hinchado,

muy dolorido, muy inflamado,

y te da acúmulos de ácido úrico bajo la piel

que se llaman tofos.

Bolas de ácido úrico.

Esa deformidad que tú ves ahí que limita

hace que no te puedas calzar.

Tengo, por ejemplo, un paciente, en mi hospital

donde tiene unos grandes acúmulos de ácido úrico

y te producen estas deformidades

que incluso te permiten trabajar con mucha dificultad.

Incluso puedes perder el trabajo

debido a esas inflaciones tan grandes,

porque te produce un dolor tremendamente intenso y doloroso.

El ácido úrico empeora si se toma marisco, carne roja...

Vísceras. Vísceras.

Pescado azul. Pescado azul.

Arenque, sardinilla...

Puedes tenerlo también... ¿Alcohol?

Alcohol, por supuesto.

Sobre todo la cerveza.

Es el alimento más rico en purina.

¿La cerveza? Con y sin alcohol.

Tiene mucho lúpulo.

Puedes empezar a acumular ácido úrico

desde los 18 o 20 años.

Tenemos pacientes muy jóvenes incluso delgados o atléticos.

¿Solo es un problema de hombres también de mujeres?

Eminentemente, de hombres

porque las mujeres tenéis la suerte de que tenéis estrógenos.

Para unas cosas malos y otros buenos.

Bueno porque favorece la eliminación de ácido úrico

y las mujeres hasta la menopausia sois ricas en estrógenos

y ayudan a eliminar el ácido úrico por el riñón.

Los chicos no tenemos eso

con lo cual, empezamos a acumular antes

y si tienes mala suerte o genética que te predispone...

O sea, por genética y mala alimentación.

Fíjate Felipe II y Carlos V, por ejemplo.

Es un ejemplo muy llamativo, ¿no?

Pero también la alimentación.

Es más de lo que nos...

-¿Se puede? -Hola, Fernando.

-¿Cómo estás? -¿Cómo está?

-¿Cómo va la cosa? -Fenomenal.

-Me siento, ¿verdad? -Sí.

Arremángate si quieres el brazo que...

Fernando, ¿ya tienes tofos? Esto que ya es visible.

Desde hace muchos años, sí,

y tengo diferentes bultos por todo mi cuerpo.

-Todavía se ve que lo tienes un poquito enrojecido.

Se ve el bulto delimitado en el codo

que cuando apoyas o algo a veces puede molestar.

A lo mejor con la medicación te molesta menos.

¿Eso es gota? Esto es gota.

¿Y eso te duele?

Ahora ya la verdad es que menos.

Por las noches en ocasiones.

Como muchas veces pilla la inserción de ligamento

pues te genera dolor.

¿Tomas medicación desde hace tiempo?

Desde hace ya siete u ocho años tengo un tratamiento a diario.

Pero hasta que no he seguido ese tratamiento,

no he tenido, por así decirlo, una mejoría.

No sabemos si será de por vida,

pero tengo muchísimos tofos todavía y acumulación de ácido úrico

y, por lo menos, una larga temporada vamos a estar.

Hemos visto unas manos de un paciente, Enrique...

Muy llamativo. Muy llamativo.

Esto es un principio,

aunque si no se toma control, puede llegar a deformarse.

Incluso a salir fuera de la piel

y sacar una especie de material blanquecino.

-Tengo aquí un bulto que parece una pelota.

Esto no es la rodilla, claro.

¿Cómo se ve si sufrimos o padecemos problemas de ácido úrico?

La analítica es lo primero que canta.

Si estás en el trabajo y te hacen una analítica

o cuando eres, digamos, joven

y empiezas a hacer un reconocimiento de cualquier tipo,

el ácido úrico es algo que se pide, que es barato,

y que al igual que el azúcar o la creatinina se puede ver.

-Se toma como que es una enfermedad de vividores,

lo que se ha escrito en los libros, enfermedad de reyes.

-Al final, eso deriva... -Tú no eres un rey y te ha tocado.

-Eso, efectivamente, al final deriva

en que todo se relaciona con la alimentación

y hay mucho más detrás

porque al final... Hay genética también.

-Temas metabólicos, renales... -Fármacos.

-Influyen muchas cosas.

¿Ahora en Navidad podrás comer de todo?

Yo ahora mismo sí

porque, por suerte, tengo los niveles muy controlados.

¿Beber cerveza?

No bebo alcohol, pero sí podría. Te da miedo, incluso.

Si no tuviera un tratamiento,

eso puede ser la gasolina que prenda la mecha.

-Esto es el tofo. Es la bola de ácido úrico.

Lo tienes encima del hueso.

El hueso no lo tienes dañado, pero se te forma debajo de la piel

y poco a poco lo tenemos que ir bajando

igual que en los codos, en los dedos...

Y si haces bien el tratamiento, sin duda te vas a curar.

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Comando Actualidad - De mariscada

18 dic 2018

España es uno de los países europeos que más marisco vende y consume. La llegada de la Navidad dispara su consumo, su venta y sus precios. Recorremos de Norte a Sur los caladeros y los mercados para saber quiénes se benefician del viaje que el marisco realiza desde la lonja al supermercado.

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