El criadero ecológico de esturión más importante del mundo

Diego se calza el pantalón, las botas de agua y se zambulle en la piscina para atrapar con sus propias manos un esturión. Con un solo pez elabora chorizo, queso, salchichón, morcilla y hasta ochenta platos. La base es la carne y la sangre de uno de los peces más antiguos del mundo. Es 'cocinero revelación 2015', acaba de inaugurar restaurante en Málaga y, en tan sólo seis meses, se ha hecho con su primera estrella Michelin. Buscó un atajo para llevar el caviar a la cocina y se topó con David, responsable del criadero ecológico de esturión más importante del mundo. Una especie con más de doscientos cincuenta millones de años de antigüedad que, hoy por hoy, sólo se cría en cautividad y que necesita madurar 18 años para producir caviar.