La despensa de las estrellas - Santa Pola

‘Cuando un chef te pide algo se lo tienes que dar aunque haya que recorrer cientos de kilómetros para encontrarlo’, Irles pronuncia esta frase mientas revisa, concienzudo, alguna de las tres mil cajas de pescado que todos los días se subastan en la lonja de Santa Pola, una de las más importantes del Mediterráneo. Tiene tan sólo unas horas para encontrar el mejor bogavante o la gamba más fresca. Su pescado se cocina en los fogones de María José San Román. Es experta en azafrán, en arroz, en aceite de oliva virgen extra y cocinera con estrella Michelin. Mediterránea de paladar, cazuela y cabeza confía con los ojos cerrados en lo que su pescadero le pone sobre la mesa desde hace quince años.