Bacalao con salsa de fresas

INGREDIENTES:

4 porciones bacalao

4 dientes ajo

2 cayenas

2 naranjas

1 cebolleta

6 fresones

30 g azúcar moreno

100 g canónigos

Aceite, sal

Pimienta molida

Harina

PASO 1. Sofríe la cebolleta a fuego medio con la piel de naranja. Cuando empiece a pocharse, añade los fresones y el azúcar moreno y mantén al fuego unos minutos. Incorpora el zumo de naranja, deja hervir unos 6 ó 7 minutos y cuela.

PASO 2.  Corta los ajos en láminas y dóralas, junto a las cayenas, en aceite no muy caliente. Retira y reserva. Muele en un mortero la salvia con un pellizco de sal y mezcla con la harina.

PASO 3.  Pasa los trozos de bacalao por esa harina y fríe en el aceite aromatizado con ajo y cayena.

PASO 4. Sirve el bacalao, salsea ligeramente y acompaña el plato con una ensalada de canónigos aliñados con aceite, sal y pimienta