El embutido depende del calendario

Un buen embutido se lo juega todo en la fase de maduración; en el proceso de curado. Y en esta fase lo más importante el factor tiempo. Solo el tiempo es capaz de producir los procesos enzimáticos y de deshidratación que acabarán dándole al embutido el aroma y el sabor final. ¿Durante cuánto tiempo, y a qué temperatura necesitan curarse los mejores embutidos de León? Nos lo cuenta Koldo.