Aprendemos en Soria la técnica del adobo

En los tiempos en los que la palabra frigorífico no aparecía en el diccionario, la carne era muy difícil de conservar. O se desecaba, o se salaba. Hasta que la cocina española se estrujó los sesos y se inventó un método revolucionario: la técnica del adobo, que consiste en la inmersión de la carne cruda en una solución de distintos componentes disueltos en vinagre que, además de ayudar a conservar la materia prima, le aporta, de propina, color y sabor.