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Aquí la tierra - Callos y ¿café?

22 may 2019

Al menos durante los últimos seis siglos, los callos han sido el plato más popular de Madrid. Un plato de taberna, humilde, económico y sustancioso, que acabó colándose en restaurantes de postín. Y un plato tan rotundo, como generoso que ha dado lugar a infinitas variaciones como esta versión moderna de los callos que nos trae ahora Juan Pablo. Unos callos con un acompañamiento que parece café pero que no lo es.

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