De tripas corazón

De los tiempos de nuestros abuelos, a muchos nos puede sonar la casquería como una comida de clase humilde, ya que era una carne que salía muy barata y además resulta muy nutritiva. Y ahora, los riñoncitos, los callos, las mollejas o la lengua ya son ingredientes principales de unos platos que son auténticas delicatessen.