Un rico cardo llamado tagarnina

Su nombre oficial es ESCOLIUM HISPANICUS, aunque es conocida simplemente como TAGARNINA. Debajo de su aspecto de cardo, esta humilde hierba silvestre de hojas y tallos espinosos, encierra en sus llamativas pencas de colores verdosos y rojizos, todo el sabor del campo. Quizá por haber sido un alimento de subsistencia en épocas de necesidad, las formas de cocinarlas son interminables: cocidas, en tortillas, revueltas, en guisos o "esparragás"...