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Aquí la tierra - Con la llegada del calor: pescado azul

14 jun 2018

Con la llegada del calor el pescado azul será nuestro mejor aliado. Los boquerones del Cantábrico son más grandes que los del Mediterráneo. Y aquí va la diferencia entre bocarte y anchoa: el bocarte es el boquerón en vinagre y la anchoa en salazón. Un truco para cocinar el boquerón en vinagre, o bocarte: primero pasarlos por agua, sal, inagre y aceite y después dejarlos 72 horas en el congelador (a -20º) para disfrutar de ellos y olvidarnos del Anisakis.
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