Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

Lunes a viernes a las 20:30 horas y Domingos a las 20:30 horas

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 30/05/19 - ver ahora
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La próxima vez que alguien os invite

a daros una vuelta salvaje por la vida,

pensad en el bueno de Eneko.

Porque si ser salvaje significa convertirse en un animal,

eso no implica tener que ser bravo, feroz

y comerse la vida a bocados.

También puede significar tumbarse en una charca,

pensar en las musarañas,

dejar la vida pasar pero disfrutar todos

y cada uno de los segundos,

por lo menos hasta que algo o alguien

cambie por decirlo así

vuestra lista de prioridades.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde.

25 capitales de provincia con 30 grados o más,

y tres de ellas por encima de los 35.

Es el panorama absolutamente veraniego

que mañana viernes tendremos en España,

con un calor sofocante de hasta 37 grados en Córdoba,

36 en Badajoz, y atención,

también habrá calor gallego porque Ourense

conseguirá alcanzar los 36.

Es decir, que el horno de la península

estará a pleno rendimiento y las sartenes,

valles y hondonadas darán su toque personal.

Y tan protagonista como el calor será el fortísimo viento

de levante en el Estrecho,

que esta mañana ya ha conseguido alcanzar

los 90 kilómetros por hora en Barbate,

en la costa de Cádiz

y que ha obligado a cerrar el puerto de Tarifa,

pero ha dado inmensas dosis de diversión en Algeciras

y también en las playas de Aguadulce,

en Almería,

ante un temporal que no desaparecerá hasta la jornada del domingo.

Y en cambio,

al viento de tramuntana sólo le quedan unas horas de vida.

Esta mañana ya soplaba languidamente en Mallorca,

después de dejar rachas ayer de hasta 122 kilómetros por hora

en Portbou

que pusieron la guinda al Campeonato Mundial de Windsurf

celebrado en Sant Pere Pescador, en Girona,

pero que han permitido que el interior de la provincia

permanezca en calma,

como demuestra la placidez del Estanque de Banyoles.

Y para placidez,

la que ha lucido San Sebastián esta mañana,

con el día más soleado y caluroso en una semana.

Con razón había ganas de playa,

a pesar de que la temperatura máxima ha sido de sólo 20 grados.

Bastante más calor ha hecho en A Coruña,

hasta 27 de máxima,

en una jornada que ha dejado una buena noticia más:

la llegada de los primeros bonitos de la temporada,

a 300 euros el kilo.

Y a bastante menos, a unos 200 euros,

la TONELADA!,

se paga el cereal este año en la Lonja de Sevilla,

en una siega que se ha adelantado, por ejemplo,

en Puente Genil, en la provincia de Córdoba,

mientras en Castilla y León,

la cosecha tiene mala pinta ante la falta de agua

de las últimas semanas y el calor de estos próximos días.

Todo,

mientras el polen de gramíneas alcanza esta semana niveles altos

al sur de la península.

Y precisamente, en Tabernas,

en Almería,

la Guardia Civil ha rescatado esta semana a un perro

con claros síntomas de agotamiento que llevaba varios días atrapado

en el interior de una profunda balsa de riego.

Por otro lado,

los Agentes Forestales de la Comunidad de Madrid

ha retirado un polluelo de ratonero común

y otro de milano negro del entorno

del Aeropuerto de Barajas

para garantizar la seguridad aérea.

Y tenemos que volver a Estados Unidos, a Kansas,

arrasado por un devastador tornado que ha dejado un tristísimo rastro

de destrucción.

Ha arrancado, literalmente, las casas del suelo,

los árboles, los postes de electricidad, los cultivos.

En los últimos días, más de trescientos tornados

han asolado el medio oeste de Estados Unidos,

una inusual ola violenta que tiene amedrantada

a la población.

Este otro ha sido captado en Tejas, donde además ha dejado

un regalito inesperado,

un fortísimo aguacero que ha provocado inundaciones

sin precedentes.

Y atentos, por favor, a esta otra imagen

que llega de Siberia, la de un castillo inflable

por los aires batido por una violenta racha de viento.

Terminó en esta concurrida carretera con cinco niños heridos.

Y no salimos de Rusia, porque la capital está sufriendo

una inusual ola de calor que tiene bastante descolocados

a los moscovitas.

En Italia, los problemas vienen de la mano de la lluvia,

que está causando gravísimas inundaciones

que han echado a perder cosechas enteras de cerezas

y de albaricoques en Nápoles

y que ha despertado la alerta roja en la región de Emilia Romana.

Y una última parada en África, en Cabo Verde,

repleta de bellísimas playas destrozadas hoy por cráteres

provocados por los ladrones de arena.

Raspan con platos rotos el fondo del mar durante horas para extraer

unos cincuenta kilos al día que portan en la cabeza

para venderla a bajísimo precio y hacer casas con ella.

Las consecuencias medioambientales son terribles.

Y ahora vamos a ver una secuencia taaaaan bonita,

que no quiero que perdáis detalle.

Es el momento exacto en el que dos crías de nutria se conocen

por primera vez.

Ahí están.

Las han rescatado en Oregón, a cada una por su lado,

y han terminado en esta sala, reconociéndose

y haciéndose íntimas para siempre.

Las nutrias son de las criaturas más inteligentes del mundo.

Usan herramientas como los chimpancés,

y tienen comportamientos humanos como darse la mano.

Ah, y están de cumpleaños, porque hoy es el día mundial

de la nutria

Y está claro que un bocadillo vacío, ni es un bocadillo,

¡ni es na!

Pero este "pequeño" detalle de rellenar un pan con algo,

no lo tuvo muy en cuenta Roi el último día que quedó con Mar.

Así que, a nuestra reportera no le quedó otra

que llevar al cantante a la charcutería.

Después de ponerse las botas comiendo pavo y lacón,

demostró que, a él, lo que más le gusta es el jamón!

Y ¿qué debe acompañar a un buen jamón?

Pues un buen pan de leña...

-Que bien que por fin hagamos planes,

en mi barrio en mi zona.

- pero si tú eres gallego.

- dime productos gallegos que te gusten.

- me gusta el pulpo el pan.

- el pan te voy a enseñar un sitio donde puedas comer pan gallego.

Ya estamos preparados.

Ahora que.

- Primero enciende el horno.

Hay que cargarlo con leña primero.

- de qué tipo es la madera.

De qué árbol.

- el madera de encina.

Porque tiene más calorías.

Aguanta mucho mejor las ascuas.

- me da mucho miedo.

Así para adelante.

-Bueno Roy ahora tenemos que meter el pan.

Hay que darle caña.

Porque sino la masa se fermenta- estos para que quede bonito?

- Metes de la pala y le das un pequeño movimiento.

- dale ahí.

-Te sientes realizado?

- Has tardado mucho en meterlo y ahora se nos está quemando.

Está muy caliente el horno.

- a ver si vas a quitar el ojo a alguien.

Se te va a caer.

-Ya estamos?

- No ahora tenemos que seguir.

Se nos está haciendo tarde.

Hay que echar la harina el agua y la sal.

- sin miedo.

- ahora tienes que darle la forma.

La forma de la barra he dicho.

No un vallenato.

- éste es el pan de Roy.

Que es un tipo de delfín.

que decimos esto se chico.

- veo que hacer pan no es lo tuyo.

- te lo juro que me apetece.

- ya tienes tu primer cliente.

- medio de mezcla.

-Tú sabrás de qué.

-Luis un placer encontrarte.

- 5 con 25.

Todos sabemos que el que tiene boca, se equivoca...

Y que el ser humano, comete errores constantemente.

Lo bueno es que todo en esta vida tiene solución.

Por eso, en la naturaleza, existen remedios

como la reintroducción de especies.

En Aquí la tierra os hemos enseñado la segunda oportunidad

que han tenido muchos buitres, algunas águilas imperiales

e incluso varios linces ibéricos.

O sea, por aire, por tierra ¿y por agua?

Pues también.

¡Mirad!

-Amadeo si me preguntasen cual es el pescado más típico de Cantabria cual

me dirías.

- la anchoa.

Pero también la angula.

La anguila.

- la angula y la anguila.

- la angula es el pequeñín de la anguila.

Ha entrado en estado crítico.

- se convirtió en una especie peligro de extinción.

- si hace 3 años viendo la problemática,

decidí comprar 3 kilos de angula,

y empezar el engorde con la intención de criar anguilas.

- te convertiste en el primer Angy Lee cultor de Cantabria,

recogiendo esos ejemplares y engordándolos.

Trayéndolos a una piscifactoría de Cantabria.

- esta tu pequeña granja no?

- Aquí recreasen las condiciones que tendrían las anguilas en el río.

- están en el stand que pasa con gravedad bajan por gravedad en el

estanque.

- haces el cauce de un río?

- Exactamente.

-Cuando cuando las compraste como eran.

- eran así de 03 g.

La anguila son de 130 g.

Si te fijas el macho es uniforme.

No se les nota la cabeza ni las agallas,

ésta tiene una cabeza con forma de víbora.

El macho es más fino.

Vamos a echarlas a ésta.

-Aquí en la charca cuánto tiempo la vais a tener.

- aquí la vamos a tener un mes en adaptación.

- a ver qué tengo que hacer.

Echarlas al agua?

- Poquito de agua.

Y echarlas.

-Mira ahí van.

"Essere o non essere, ¡questo è il problema!"

Nos lo dico io.

È Shakespeare.

Ma...

Il problema non è "essere o non essere".

Il problema è: "Pizza Romana o Pizza Napolitana".

Ecco! La grande differenza è la massa! ¿Gruesa? È napoletana!¿Fina?

È romana! Allora è una questione di idratazione! Piy acua?

Napolitana! Meno acua? Romana! È molto facile!

-Buenas Fabio.

- buenas,

estamos en un sitio agradable y vamos a hacer una pizza napolitana.

Hemos hecho la Romana,

y vamos allá Nápoles a la cuna de la pizza.

Aquí tenemos los ingredientes.

De la picha romana y la napolitana.

Aquí tenemos el agua.

El agua es el toque final,

la hidratación.

Sobre un kilo de harina 800 g de agua . en la pista romana tiene que

estar en un 50%,

en Nápoles le gustan que sean poco más hinchado,

en los laterales,

sin embargo en Roma gustó más fina y crujiente,

que se sujete el trozo de pizza con forma crujiente.

- harina sal agua.

- y un poco de aceite de oliva.

Parece una masa de croqueta,

bastante líquida,

lo que hay que hacer ahora es ponerle un poco más de harina.

Añadiéndole agua.

Mínimo 24 horas en la nevera,

entre 4 y 7°,

mínimo 24 horas,

pero si está más tiempo mejor.

Después en el horno napolitano.

Llega la temperatura de 400 450,

y ahí es donde empezamos a hornear la pizza.

Esto es el boca to di cardinales.

El tomate se cocina exclusivamente dentro del horno,

no antes,

el queso que le ponemos normalmente la pizza napolitana,

es de Mozart en la de pu búfala.

Nosotros elegimos una flor delate de búfala.

Vemos cómo desarrolla los bordes.

Levantamos la picha para darle un crujiente más uniforme.

Cuando sacamos la pizza le ponemos la albahaca.

Mira los bordes como está de crujiente por fuera,

y plantita por dentro.

Éstas la auténtica pizza napolitana.

Le pones un poco de aceite.

Y a comerla.

Se come con cuchillo y tenedor.

La pizza original se come con cuchillo y tenedor.

¿La escucháis?¿La reconocéis?

Es la banda sonora de Piratas del Caribe,

¡claro que sí!

Bueno pues ahora os voy a pedir que os concentréis bien

y que cerréis los ojos!

A ver prestad atención...

Por lo que estáis escuchando,

¿dónde diríais que estáis?

¡En el campo claro!

Y los encargados de transportarnos hasta ese lugar

y ponerle su banda sonora particular a nuestros prados,

son ellos: los cencerros.

-El sonido de los cencerros,

aún puede distinguirse las tierras,

donde pasta el ganado,

lo mismo le ocurre al esquí lero,

que no cesa en su trabajo de afinarlo,

trayendo su sonido más universal.

-En la montaña se oye el sonido del cencerro y de los pájaros,

yo visto cencerros en el museo arqueológico que tienen 4000 años,

quiere decir que el hombre cuando descubrió los metales,

lo primero que hicieron fueron flechas espadas cuchillos y

cencerros.

La chapa esta me contaba mi abuelo,

que le contaba el suyo,

que aquí en este mismo sitio,

en un yunque,

fundían ellos el hierro,

lo ponían al rojo vivo en el horno,

y luego el padre con un martillo pequeño,

era el que marcaba,

y los 2 hijos,

con mayos iban haciendo la chapa.

Cada esquila llevaba un proceso de un día,

entre 3 personas,

por eso en la calle que estamos había 78 esquila eros trabajando,

eran todos de la misma familia.

Ahora le voy a colocar el asa de dentro.

Para colgar el badajo.

Esto antes lo ponían los pastores,

lo ponían de cuernos de maderas duras,

de red camas de boj.

La arcilla es un trabajo que se hace,

a partir del mes de mayo junio,

en verano,

porque en invierno como hay que ponerlas al sol para que se seque,

si se hace en invierno y las dejas a la intemperie,

como aquí hace mucho frío,

se rompen.

Yo creo que cuando vinieron mis antepasados a Mora,

porque si venían algún otro sitio,

a hacer este oficio,

lo principal en aquella época,

era que hubiera un banco de arcilla refractaria,

que aguantar a 1200°,

porque no sirve cualquier arcilla.

Éste es un modelo que los lleva hacia arriba.

En sentíamos el horno a las 5:00 de la mañana,

estábamos todo el día y comíamos haciendo manchando que se decía,

aquí poníamos una mesa y asentarse la silla uno comía con una mano,

y con la otra mano mancha vamos que se dice.

Y a ver, vosotros cuando os sentís enfermos ¿qué hacéis?

Fácil, ¿no? vais al médico para que os mande alguna pastilla

que os calme los dolores y listo...

Bueno pues de esto va la cosa hoy...

Porque...

¿qué me diríais si os pregunto de dónde viene la expresion

"DORAR LA PÍLDORA"?

¡Venga echadle imaginación!

¡A ver lo que nos habéis dicho!

¡¡Aquí la calle!!

No lo sé.

Para todos los dolores.

Para la atención . dorar la píldora...

Es que no lo se,

no se me ocurre nada.

...

De dónde viene me imagino que de los refranes los que hay por todos

España.

La verdad es que no.

Para nada.

Pues no se mira que soy farmacéutico.

No creo que tenga que ver con la medicina.

No tengo ni idea.

Dorar la píldora hacer la pelota y dorar la píldora.

Como hacer la pelota.

Hacer la pelota.

No tengo ni idea.

Yo os la digo.

Antiguamente, eran los boticarios los que preparaban los medicamentos

manualmente.

Para disimular el mal sabor de los compuestos químicos,

bañaban el fármaco en una sustancia dulce

y lo doraban al fuego.

De esta manera conseguían una capa exterior más dura

y sobre todo más agradable de sabor para que pasara mejor...

Hablar de vino de Jerez es hablar de variedad.

Fino, amontillado, oloroso o Pedro Ximénez,

son 4 de sus 9 variedades.

Pero el proceso de crianza es todo un ritual denominado

"Sistema de Criaderas y Soleras".

Mediante "trasiegos",

se van mezclando vinos de diferentes edades

para conservar determinadas características

de diferentes vendimias.

¡Y eso, al final, se nota!

-Terrícolas en bienvenidos a jerez de la Frontera,

maravilloso rincón de la provincia de Cádiz,

da nombre a un vino de la provincia de Cádiz.

Porque tiene más alta graduación,

y porque es tan famoso en nuestra región.

Os lo contamos.

Madre mía Maricarmen.

- hola Juan Carlos,

tienes nombre de papa.

-Esto es albero.

Es tierra se humedece para que el frescor esté siempre en la bodega.

1 bodega no puede estar seca.

- y guardáis la tradición conservando este despacho.

- estos importante para nuestros toros.

Para la clientela nuestra.

La clientela del barrio.

Que viene con Sugar Rafita.

- cuantos tipos de vino al pite la denominación de jerez.

- en realidad hay 4 troncos,

el vino el amontillado o el oloroso y el Pedro Jiménez,

pero a partir de ahí hay otras en ramas.

Que se mezclan.

-Qué maravilla,

muy bien a nada.

Cuéntanos,

qué diferencia hay entre un vino de estos tranquilos,

a un vino de jerez.

- es el día de la noche,

excepto el origen,

es la uva la fermentación,

hasta ahí todo va normal,

- qué tipo de uva es el vino de jerez.

- para vino los vinos de jerez,

después de la fermentación añadimos al cole vinícola,

hasta 15° para fino,

y 18 para olorosos.

- que grandes son estos.

- son unos toneles y hacen 2000 l cada uno.

- los pequeños son botas.

-

- El sistema se llama Soler en criaderas.

De cada bota de la solera es donde va a embotellar.

-Ahí ahí,

ese vino de jerez.

Ya hemos visto cuánto tradición tiene esta bodega.

- nuestra bodega se basa la tradición,

muchas gracias por enseñar la tradición de esta bodega.

Aquí me quedaba yo un fin de semana.

- como mínimo.

Os acordáis esta imagen que os enseñamos ayer.

1 marquesina de autobús en la ciudad de Madrid,

marcando 43°.

Mal medida.

La máxima de ayer fue de 27,

hoy ha marcado 46 . cuál va ser el termómetro más loco en todo el

verano en España?

Y hablando de temperaturas oficiales.

Éstas son las que vamos a registrar en Córdoba en los próximos días,

el fin de semana rozando los 40°,

tanto la subida como la bajada,

la semana que viene tocará descenso brusco de los termómetros,

en Ourense las máximas muy altas.

Muy altas.

La semana que viene apenas pasaréis de los 20.

En Zaragoza llegando los 36 el fin de semana,

y bajando se hará más evidente depende de cuando entra el cierzo.

Hablamos poco del cielo.

Hoy ha habido pocas nubes.

Es una situación absolutamente estable,

que se va a mantener mañana,

el anticiclon marca la pauta.

Hoy rachas en el estrecho de hasta 90 km/h.

Muchísima paciencia con el viento de levante,

en el estrecho,

el calor y el viento de levante son los que marcan la pauta.

Muchísimo sol,

algunas nubes baja tanto el cantábrico oriental como el entorno

del estrecho,

en Ceuta y Melilla,

algunas nubes de evolución el interior sin riesgo de

precipitación.

Atentos ya mañana a los 31 de Pontevedra.

El calor que empieza a ser muy notable,

donde el mediterráneo,

a destacar el aire cálido protagonizando las situación el fin

de semana,

la semana que viene entra la vaguada de aire frío.

Y tiempo inestable.

Con esta previsión, podemos aprovechar para visitar

la maravillosa ciudad de Granada.

Eso sí, preparad abanico y agua.

Es la única forma que hay para soportar los 35 grados

que van a alcanzar estos días.

Y allí ha estado nuestro amigo Pipper,

recorriendo esta maravillosa ciudad,

desde el entorno de La Alhambra hasta el barrio de El Albaicin.

¡Qué maravilla!

Venga, nos vemos mañana en el mismo sitio

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Aquí la Tierra - 30/05/19

30 may 2019

Hoy Roi Méndez, de Operación Triunfo, tendrá que sudar la camiseta para hacer pan gallego. Además, conocemos al primera anguilicultor de Cantabria y a un artesano de cencerros. Acompañamos el vino más tradicional de Jerez con una buena pizza napolitana, que no romana. 

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