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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la tierra - 16/10/19 - ver ahora
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Decía el gran Jaume Sisa que

"cualquier noche puede salir el Sol",

pero pocas veces lo hará con una paleta de colores

tan sublime como la combinación de rojos, naranjas y amarillos

que ha fabricado en la bahía de Santander

el viento de sur esta mañana y que no ha permitido

a los termómetros bajar de los 18 grados en toda la noche.

Un fenómeno que algunos llaman candilazo,

los más correctos arrebol crepuscular,

para Aute siempre será el alba y para Victor Heredia la aurora.

Todo sea para recordar que todos los días sale el sol...

chipirón...

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde,

definitivamente, hemos entrado en la fase de locura

que caracteriza otoño, donde en pocas horas

y a poca distancia encontramos todos los tipos de tiempo.

Por ejemplo, las heladas de Villaceid, en León,

con 3 grados bajo cero al amanecer

y el calor veraniego esta tarde en Xátiva, en Valencia,

donde habéis llegado hasta los 28 de máxima.

Por no hablar de las brutales cantidades de luvia

que está recogiendo Galicia, donde algunos puntos de A Coruña

han superado hoy los 100 litros por metro cuadrado,

porque a falta de confirmación,

Vimianzo ha llegado a los 180 litros,

Mazaricos a los 152 y A Gandara a los 100.

Un día absolutamente pasado por agua,

que ha obligado a abrir el paraguas en las 4 capitales de provincia

y en buena parte de la Comunidad,

con rachas de viento superiores a los 110 kilómetros por hora

en Estaca de Bares,

que ha acabado arrastrando las nubes y la lluvia a Asturias,

eso sí, con sólo 8 litros en Avilés y únicamente 5 en Oviedo.

Y nada más que 4 gotas mal contadas han caído en el País Vasco,

donde el viento de sur os ha vuelto locos,

con 19 grados a las 9 de la mañana en Bilbao

y verdaderas dificultades para aterrizar

en el aeropuerto de Loiu,

donde 4 vuelos han tenido que ser desviados,

tras una jornada ventosa en amplias zonas de España

y que ha salpicado de nubes lenticulares

los cielos del interior de la provincia de Barcelona.

Más calma habéis respirado en Cuenca,

aunque esa tranquilidad se ha traducido en el escenario ideal

para los resfriados,

con 4 grados al amanecer y casi 20 a mediodía.

Menos amplitud térmica pero el mismo sol ha tenido Sevilla,

con 25 de máxima y 10 de mínima,

y aprovechando que el veroño resiste en algunos lugares,

Almería ha aprovechado para registrar un Record Guinnes,

el corazón de frutas y hortalizas más grande del mundo,

con un indalo en el centro, por supuesto.

Y no es de record, por suerte,

pero el 39'8% al que se han situado esta semana los embalses en España

no hace más que aumentar la preocupación

por la falta de lluvias.

Por ejemplo, en la Cuenca del Guadalquivir,

a menos del 35% y los del área de la provincia de Córdoba

a menos del 30.

Un nivel semejante al que sufre el embalse de Alange, en Badajoz,

que apenas ha notado los 9 litros caídos esta semana.

Así que ahora más que nunca, cada gota cuenta,

hay que priorizar el consumo responsable,

aunque sea también para cuidar espacios naturales como Doñana,

que está de enhorabuena, porque justo hoy se cumplen

50 años del Real Decreto de creación del Parque Nacional.

Más de 68.000 hectáreas que albergan a miles de aves europeas

y africanas, además de otras en peligro de extinción,

como el lince ibérico.

Y en nuestra vuelta al mundo en un minuto de hoy nos subimos

a la alfombra mágica de las mil y una noches

para viajar al Oriente próximo porque

el Líbano está sufriendo sus peores incendios en mucho tiempo;

18 personas han sido hospitalizadas y al menos una ha fallecido.

Más de 100 fuegos, de origen todavía desconocido,

están arrasando los bosques de un país cuyo símbolo

es, precisamente, un árbol: el cedro.

Y ahora nos desplazamos hasta el condado de Contra Costa,

en California,

donde ayer se quemaron tres de los tanques

de almacenamiento de esta refinería.

Se piensa que el inquietante incendio puede tener relación

con las secuelas de un pequeño terremoto que ocurrió el lunes.

Y estas grandes pilas de basura en bolsas de plástico son

consecuencia de la masiva operación de limpieza llevada a cabo

de forma modélica por los habitantes de Fukusima,

la prefectura de Japón más afectada por el paso tifón

Hagibis.

Una realidad imparable: aunque muchos de sus 13 mil

habitantes se niegan a abandonarlas,

Las islas canadienses de la Magdalena

conocidas por sus hermosos paisajes y su ubicación única

en el golfo de San Lorenzo se están hundiendo

a medida que aumenta el nivel del mar por el deshielo masivo.

Y, a cambio, una noticia estupenda.

Las ballenas jorobadas están regresando a la bahía

de Nueva York gracias al esfuerzo que se ha hecho en la limpieza

y depuración de las aguas del río Hudson.

Hasta 272 de estos grandes cetáceos han sido avistados

en el último año.

Y apretaos un poco, ahí en el sofá, porque

nuestros animalitos de hoy siguen siendo estas

majestuosas criaturas marinas que miden 16 metros,

pesan 36.000 kilos, y viven en las aguas de Alaska.

Son ballenas jorobadas, y su afición favorita es dibujar

círculos en el mar con burbujas.

No es que estén dando clases de caligrafía.

Estos anillos son verdaderas redes de burbujas

que los cetáceos usan para atrapar a los peces

de los que se alimentan.

Cuando la red se cierra, la ballena abre la boca y ¡zasca!.

Pescadito para cenar.

¡Menudas son!

A este lado del océano, un mango es la parte alargada

por la que se agarra un utensilio.

Pero si nos montamos en un avión y aterrizamos en el Caribe,

el mango cobra otra dimensión y, antes de cualquier otra cosa,

pasa a ser un fruto muy aromático y de sabor dulzón,

que en manos de alguien como la chef María Marte

se transforma en una delicia tropical irresistible.

Y tenemos la suerte de contar con ella, así que,

no la hagamos esperar...

-María Marte.

- pero donde estabas.

- disfrutando de tu país que es maravilloso y refrescante punto de

que vamos a hablar.

- del mango.

- aquí no hay.

Oye esto es mango?

- Tranquilo que te voy a llevar a uno que es de tu tamaño.

El mango aquí lo tienes,

estos son los famosos mangos.

- mirate la sabia como está goteando,

qué propiedades tiene el mango.

- es muy afrodisiaco,

produce al comer la serotonina,

que es la hormona de la felicidad.

-Que nos vas a cocinar con esto.

- ensalada de mango verde y luego vamos a hacer un batido de mango

verde.

- cual estás pelando tú.

- yo estoy pelando el verde para hacer una ensalada.

- y yo tengo este cuáles.

- es es un mar a catón.

- hola muy buenas que nos ha encontrado.

- éste es mango Mara catón que es verde.

- muchas gracias . así es la vida.

Hay mangos por todas partes.

- ese árbol es de mangos?

- Aquí te puedes encontrar árboles de mango de cualquier variedad.

Primero se echamos el mango el aceite y la sal.

-Y después María.

- por último ponemos la lima o limón.

Qué maravilla y qué manera diferente de comer el mango.

Yo lo hago con cariño.

- el mango está muy reciente y la lima le da el toque ácido.

Tenéis que probar terrícolas,

a continuación qué podemos hacer con el mango maduro.

- vamos a hacer un batido de mango.

Lo vamos a hacer con mangos maduros,

le ponemos un poco de vainilla,

de miel.

1 poco de agua,

-Mariano lo hemos colado,

- no lo colamos porque la fibra que tiene es muy blanda y no queremos

tirar nada.

- María no hemos puesto titula este reportaje.

- mango el ingrediente de temporada.

- terrícolas e disfrutar que aprobáis en casa esta receta.

El otro día, aprendimos un montón de cosas con Omar

sobre la planta del lúpulo.

Pero como somos muy curiosos, queremos saber más.

Por eso nuestra furgo ha regresado al pueblecito leonés

de Quintanilla de Sollamas,

donde sus majísimos vecinos nos van a hacer

una demostración práctica de cómo se cosechaba antiguamente la flor

de la cerveza: a fuerza de manos, buen humor,

y muchas canciones.

-Y así es más o menos como se recogía antes el lúpulo,

como se pelaba.

Algún año te tocó.

- huí muchos.

Y todo Dios iba a apelar a sacar dinero.

A la calle se iba a pelar.

A sacar el jornal.

- era una propina para los niños.

- también.

Si tenías amistad con el cortador,

que era el que cortaba la rama del palo que en principio era un palo,

entonces te daba la parte buena de pelar,

que es la punta,

que tiene más flor más grande y pesa más.

Pero eso que no te vieran los otros peleadores,

porque protestaban,

- se llevaban a la merienda una tortilla que no te puedes imaginar.

- a media mañana.

Tú lo pelaba se rápida.

- hombre lo ves como pelo?

-Con los palos había que sacarlo en casa con un bidón con carbón de

coco,

y sin ventilador que es muy peligroso a quemarse.

Pero se hacía.

- leña tuvo que irse a buscar con mi marido que iba a la Jarandilla.

Comprábamos allí roble.

Y tuvimos que tirarla,

y después arrastrarla porque es muy pendiente,

y después cargarla en un remolque y la traemos para casa que secara de

un año para otro.

- y porque había mucho lúpulo,

- siempre habíamos trabajado el lúpulo,

y de noche unos troncos así de gordos.

Y para el horno.

-El ayuntamiento nuestro había todos los días un baile.

Había mucha juventud trabajando,

aquello parecía la fiesta del pueblo,

todos los días.

Era la ambiente que se creaba alrededor de la recogida,

- cuando la juventud tenía humor estaban toda la tarde cantando.

- ya no se canta.

-Hay que canción más alegre

Si hay algo que tenemos asegurado los carboneros

es materia prima para hacer un buen fuego.

Y teniendo buen fuego ya depende de lo cocinilla que seas

para para lucirte con un plato.

Yo llevo mucho tiempo intentando que el arroz me quede igual derico

que el que se preparaban los carboneros mallorquines,

allá arriba en la sierra de la Tramontana,

pero por más que lo intento no acabo de pillarle el punto.

Y eso me tiene negro.

-Kathy es aquí donde está el mejor arroz del 2018,

quisiste pa ganar más de 2000 platos 2000 arroces.

- hacer el arroz de subsistencia,

yo quería hacer un arroz diferente y un arroz que sirviera de homenaje

para esta gente que vivía en la montaña.

- venga vámonos.

-Y aquí es donde vivía los carboneros cuando subían a las

montaña?

- Aquí es donde dormía vivía los carboneros cuando iba a la montaña.

- los Vans enseñar los ingredientes que lleva la receta de arroz

carbonero.

- ellos tenía huesos alados conejos aves migratorias tenían setas,

- tenían setas también?

-Tenían cazuelas de barra también.

-1 poquito de aceite de oliva y un poco de manteca con pimentón.

Eso le da más consistencia,

seso fríen poco de carne de cerdo una liebre carne de pollo o gallina,

un sofrito de cebolla con tomate de ramillete que es típico de Mallorca,

y de verduras lo que tuvieran.

Se usa un embutido típico de Mallorca que servo tizón,

sobrasada,

echamos el agua para que vaya haciendo el caldito,

y setas,

a la vez que echamos el arroz echamos coliflor y patata.

Porque era un plato que hacían al día,

entonces ser una comida potente.

- y este plato se ha seguido haciendo? A pesar de que no haya

carboneros.

- este plato es una adaptación del que había.

Aunque no sea con tantos ingredientes.

Pero se sigue haciendo.

- pero ahora vamos a hacer el plato estilo Kathy.

-Éstos son invitados,

que necesitan comida fuerte.

-Que aproveche os van a salir unos muros que para qué.

Qué tal está?

- Muy bien.

- sabes que pasa que la gente desde sus casas se cree que no hemos hecho

plato de Carbonera.

Hay un montón de pastas, bollos y postres ricos.

Pero atención al regalito que nos trae hoy Lucía desde

Cartagena para endulzarnos la vida:

"Bizcocho de melindro con la forma de un riñón,

bañado en almíbar perfumado de licor,

relleno de crema pastelera, envuelto en un capa

de chocolate negro, y decorado con una gotita

de chocolate blanco fundido"

Ahora decidme que no pinta bien.

-Emilio quant y simas cosas que veo aquí.

Qué vas a hacer.

- un bizcocho clásico,

que se llaman bizcocho de mi libro,

que tiene forma de riñón,

y lo vamos a rellenar con crema.

Recomendamos empezar con la crema que se tiene que enfriar.

La crema lleva leche azúcar la vimos,

la performance con canela y limón.

Quitamos los tropezones y una vez perfumadas con limón y canela,

le echamos las yemas y los huevos,

le da al puntito de casa que queremos que tenga la crema.

-Cabezas terminado la crema

-la ponemos aquí y hacemos el bizcocho.

- es un bizcocho muy sencillo porque realmente lo que valoro al pastel se

le añadimos después con la crema con un baño

para el bizcocho hemos separado yemas y claras,

la harina tamizada con el almidón,

se mezcla mano,

y tiene que salir un Mel intro espectacular.

Es el nombre con el que se le conoce la pastelería tradicional.

Echamos las yemas y el azúcar.

Ahora es cuando hay que hacer el relleno del bizcocho de Emil intro,

hacemos como una especie de riñón.

1 vez que lo tenemos sorteado lo rellenamos con la crema pastelera.

Lo bañamos en almíbar,

una vez bañado lo terminamos con un glaseado de chocolate.

Lleva bizcocho crema almíbar glaseado de chocolate.

Lo veo como un producto laborioso.

Lleva su complejidad.

Y muy completo.

Éste sería el fruto del trabajo del día de hoy.

- menuda pinta.

- es nuestra versión de un riñón.

- si te parece lo pruebo.

No está bien está muy bien.

- esto es una delicia.

- yo también estaba deseando terminar para probarlo.

Si será raro este tubérculo que me ha traído hoy Javier Cano

de la huerta de Aquí la Tierra que lo mismo se llama alcachofa

de Jerusalén, que castaña de tierra, que Girasol de Canadá.

Y lo más chocante de todo.

Ni es alcachofa, ni es castaña, ni tampoco un girasol.

Es una raíz a la que los amerindios bautizaron con el nombre

de Tupinambo.

Y queremos doctorarnos en tupinamos, asi que José Manuel,

¡holaaa!

ñ

hola amiga o sea que la tierra,

me han cortado el tu pin algo,

pocos tu pin Angus se ve aquí en estas latitudes,

que sabría si mezclar amos un girasol o una patata y una

alcachofa.

El tu pin algo.

No tires que es una planta curiosa,

fíjaos aquí el tallo que me han cortado,

es un tallo bien largo pueden llegar a 2 o 3 m de altura,

recuerda al girasol,

aquí tenemos otro tallo joven,

la flor recuerda a la del girasol,

sin embargo el fruto,

que nos un fruto sino una raíz tu velada,

nos recuerda la patata.

Pero el sabor recuerda incluso a la alcachofa.

1 planta curiosa,

ahora durante el otoño que es época para cosecharlo,

al ser tubérculo,

nos toca acabar.

Ahora con cuidado,

ya vamos cerca del tallo principal,

con cuidado por el no romperlo,

aquí ya sale los tubérculos.

Más pequeños que las patatas,

aquí tenemos unos cuantos tu pide ángulos.

Recuerdan más bien al jengibre por su forma.

Os imaginas cuando llegue a casa para hoy,

y me digan tortilla de tu opinando.

Éste se ha vuelto loco.

Pues tortilla de tu opinando.

La comarca de la Ribeira Sacra, al suroeste de la provincia de Lugo,

está marcada por los ríos Miño y Sil,

que, a su paso entre las montañas, van moldeando un paisaje precioso,

salpicado por la mayor concentración

de construcciones religiosas románicas de Europa.

De ahí el nombre.

Y Mar se ha acercado a este privilegiado rincón

de Galicia

para asistir a uno de los momentos más sagrados

para esta sagrada comarca:

el de su heroica vendimia.

-Muy buenas.

- qué alegría volver a veros.

Que tal habéis dejado la cereza y habéis comenzado con el vino.

No vayamos a volver a caernos.

Estamos en plena recogida.

En una zona magnífica,

que se llama la Ribeira sacra.

- y que tú conoces muy bien.

Al lado del padre Miño.

- qué variedad es.

- Mencía con la cual se hace unos tintos de ribera óptimos.

-Que hace que esté tan cerca del río.

-Aquí hay una trilogía el clima la variedad y el suelo,

-Te falta al 4 los paisanos.

Como estamos.

Cuantos años llevas vendí mirando aquí?

- Desde los 14 años.

La uva está muy buena.

-Se te ha ido la cabeza de tanto comer uvas.

Es una tradición.

Históricamente somos a pediros.

Tradicionalmente católicos,

y los de allí son rabinos,

judíos,

por los asentamientos que había,

era un desafío,

con esa prepotencia de la zona,

esos otra cosa,

pero no te preocupes mar porque así empezó Tarzán.

-Hay hambre como se nota.

-Así lo hacían antiguamente?

- Así hace unos 20 años mis padres mis bisabuelos mis bisabuelos.

- cuéntame qué máquinas está,

- esta es una máquina de madera que era de mis bisabuelos,

pasa a una cuba hasta que pasa el vino a limpio.

- esta es la cosecha del año pasado?

- Esta es tu talla Mar.

es una coraza.

Es un chubasquero prehistórico.

Es la que utilizaba nuestros padres y nuestros abuelos.

Es para la lluvia.

El tiene la ventaja no lo encuentras en los grandes almacenes.

- ya tengo chubasquero para esta temporada de reportaje.

- Chao hasta la próximo programa.

A vosotros se os ocurriría subir a las cumbres de los pirineos con

estas condiciones de meteorología,

la guardia civil ha tenido que rescatar a una pareja,

y a una niña en este caso,

del collado de anís creo con temperaturas bajo cero,

con tormentas con nevadas y con granizo.

Ahora que viene el otoño y la previsión se complica,

mirad antes de la previsión antes de salir la montaña,

el tiempo que viene.

Tiempo muy revuelto.

Esto es tendencia.

Importante fin de semana lleva una vaguada,

mirad lo que ocurre la semana que viene,

se desgaja de la circulación.

Se sitúa sobre la península,

y veremos si la semana que viene se convertiría en un episodio de gota

fría,

lo siguiente ya es ciencia-ficción,

los modelos nos indican que va a llover buena parte de la península,

los colores morados nos dicen que en muchas zonas caerían más de 100 l

por metro cuadrado,

es ciencia-ficción prácticamente,

pequelo o es importante que la semana que viene se presenta

movidito.

Hoy ha llovido mucho en que Alicia,

algo de lluvia en zonas de Cantábrico,

pero el frente no podido hacer algo más.

La mitad sur y la mitad de este ni os habéis enterado de ese frente,

prácticamente con cielos despejados.

Aquí tenéis el frente,

mañana acabara de pasar por el norte de nuestro país.

Mirad el mapa isobarico,

el frente en vez de avanzar se desliza muy lentamente de sureste a

nordeste,

miras la previsión de cara a las próximas horas,

cuando frente quede entrado aquí manejar lluvias abundante sur de

Castiel en un entorno de Extremadura sistema central y alto Ebro.

Con el paso de las horas en las lluvias se irán debilitando,

y sólo en puntos del oeste del sistema Central,

miras la previsión de lo que indica,

lluvias concentradas en el centro hacia el noroeste.

En el resto con mucho sol,

sobre todo la costa mediterránea,

vientos de poniente moderados.

Y las temperaturas con los poniente se suben en el mediterráneo,

donde hará calor.

Atentos a los próximos días.

El viernes más aire frío las capas altas.

Temperaturas a la baja.

Y en el fin de semana todo el noroeste peninsular con lluvias más

importantes,

baja la cota de nieve,

y domingo con muchas zonas de España.

Y para despedirnos por hoy, Jorge Sierra nos propone viajar,

a través del canal Wild Spain y WWF

a uno de los lugares con más encanto de La Rioja.

Elvalle del Iregua, un río bravo que nace en la sierra

de Cebollera.

Tan bravo como los tres recién premiados de esta casa

con el Ondas 2019:

La serie "Boca Norte" de Playz ,

la gran Paloma del Río

y nuestro compañero Carlos Franganillo

que está deseando que acabemos

para poder contarnos las noticias de hoy.

Felicidades, amigos.

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Aquí la Tierra - 16/10/19

16 oct 2019

Hoy probamos un arroz carbonero de premio. Nos vamos con nuestra furgo a la provincia de León a recoger lúpulo. Con María Marte probamos un mango premium. Nos "vestimos" para la vendimia en la Ribera Sacra y, de postre, riñones de chocolate.

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