Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 12/11/19 - ver ahora
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Será que tiene prisa por llegar,

pero pocas veces el invierno ha mostrado

tantas ganas de apoderarse de nuestras vidas

como este año,

y eso que todavía quedan 40 días para el cambio oficial de estación.

Sea como sea, más de un metro de nieve en el Pirineo de Huesca

obrarán el milagro

y este fin de semana comenzará ya la temporada de esquí.

Un adelanto climático que deparará algunas sorpresas

más durante los próximos días,

cuando ciudades como Vitoria o Pamplona,

así como otras de Castilla y León, vean nevar en condiciones.

¿A qué impresiona?

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde...

va a entrar hasta la cocina.

Así va a ser el tiempo invernal de los próximos días en España,

con una bajada tan importante de la cota de nieve,

que a partir del jueves veremos como se sitúa

a unos escasísimos 700 metros

y como en las montañas del norte se acumulará

hasta medio metro más de nieve,

por no hablar de los más de 100 litros por metro cuadrado

que volverán a caer en zonas del noroeste peninsular,

que sufrirán el enésimo temporal de este otoño,

como el que hoy está golpeando Galicia,

donde la llegada de una borrasca remoja Vigo

desde las 10 de la mañana,

con cerca de 43 litros por metro cuadrado

y con rachas de viento de unos 100 kilómetros por hora

en Estaca de Bares, en A Coruña,

donde las olas ya han superado los 10 metros de alto

y donde un pesquero ha varado esta madrugada

en Porto do Son en un accidente que ha causado la muerte

de un marinero.

Un temporal que se extiende de oeste a este

por todo el Cantábrico a esta hora,

y del que ya avisaban las poderosas olas que esta mañana se veian

en las playas de Gijón,

donde han superado los 5 metros de alto.

Son días muy revueltos en el Cantábrico,

donde además de viento y oleaje, entre jueves y viernes se espera

de todo: lluvia, alguna tormenta, posibilidad de granizo

y una cota de nieve que bajará hasta los 700 metros

o incluso un poco menos.

En un mes de noviembre absolutamente pasado por agua

en el País Vasco,

donde Bilbao ha recogido 176 litros en 14 días,

haciendo crecer así el río Altube en Orozko,

y facilitando que el Arga a su paso por la ciudad de Pamplona baje

con semejante alegría.

La misma que muestra el Ambroz al desembocar en el embalse

de Baños, que está al 48%, en una semana que ha visto subir

nuestros embalses,

algo evidente en tan sólo 7 días en el pantano de Riofrío,

en Segovia.

Aún así, no nos olvidamos de que la cuenca del Segura está a sólo

un 26% y Cartagena, por ejemplo,

sólo ha recogido 4 décimas en una semana.

Uno de los pocos lugares en España que han llegado hoy hasta los20

grados, un lujo que ha podido disfrutar la costa

de Málaga,

así como la de Almería,

una provincia donde la sierra de los filabres,

que supera los 2.000 metros de altitud,

lucía ayer así de invernal y de congelada.

Y para que veais que nadie se salva del tiempo revuelto,

mirad con qué fuerza ha soplado el viento en las Islas canarias,

con rachas por encima de los 100 kilómetros por hora,

tanto en San Bartolomé de Tirajana, en Las Palmas,

como en Arure, en La Gomera,

creando verdaderas tormentas de arena estos días

en Los Ajaches, en Lanzarote.

Por suerte, mañana y especialmente el jueves,

el temporal irá aquí, claramente a menos.

Y no vamos de sobraos.

Pero si otros tardaron 80 días en dar la vuelta al mundo

nosotros la vamos a dar exactamente en un minuto.

La empezamos en nuestras antípodas porque.

Australia se sigue abrasando.

Las autoridades afirman que nunca se habían enfrentado

a un escenario con tantos incendios simultáneos.

Para que os hagáis una idea, solamente en el estado

de Nueva Gales del Sur se han declarado 90.

Los australianos están viviendo algo parecido al infierno.

Tampoco es fácil la vida entre el esmog de Nueva Delhi

y alrededores,

especialmente si eres ciclista.

Y no lo decimos solo por el denso tráfico,

sino porque respiran veneno.

Los vientos han vuelto a traer a la ciudad los humos

de la quema de rastrojos,

hundiendo la calidad del aire hasta niveles severos de riesgo.

Y mientras, las primeras nevadas del año han llegado

al medio oeste norteamericano, cortesía de una ola de frío ártico.

Y esto es solo el principio.

Se espera que a lo largo de la semana

un 75% de Estados Unidos alcance temperaturas bajo cero.

Rasca total.

Y os mostramos una vez más las inundaciones más sublimes

del mundo.

Venecia no sería Venecia si de vez en cuando los turistas no tuvieran

que calzarse las botas altas para hartarse de belleza caminando

sobre las aguas.

Y la pregunta más fácil del día:

¿Cuál es el fenómeno atmosférico preferido de los osos panda?

¿Habéis dicho nieve?

Pues habéis acertado.

Por eso está así de feliz y exultante Sijia.

La nieve ha llegado a la ciudad china donde vive y,

para celebrarlo, se ha dedicado a ejecutar, una por una,

con grácil elegancia, y perfecta coordinación

todas sus grandes especialidades atléticas.

Desde las barras asimétricas, al salto con goma,

pasando, claro, por a la croqueta cósmica.

Cuando alguien es grande, todo le gusta a lo grande.

Por eso es normal que nuestro amigo Itu, el gran disfrutador,

le haya apetecido ir a conocer la mayor cabaña de bueyes

de toda Europa.

Y no ha tenido que irse demasiado lejos porque la tenemos aqui,

en nuestro país,

pastando en libertad por las montañas de León

entre paisajes de cuento: el valle que recorre uno de los ríos

más largos y caudalosos de la península Ibérica:

el río Esla.

-Hola terrícolas,

hoy me venido hasta los valles del es la el león,

pasen sus famosos bueyes vamos a ver cómo viven.

Hola Oriol Santiago,

que tal.

Qué sitio,

qué hermosura.

Y vaya bichos.

Qué razas tenéis por aquí.

- esta es una raza autóctona española,

está adaptada a la raza de León.

Ese pesa entre 700 y 900 kilos,

andará sobre 15 años.

Los cinco años.

-Qué estás haciendo dándoles comida.

- eso es una especie de golosinas para ellos.

- yo quiero echarles algo.

Mira a ver si cuela.

Esto es un señuelo.

Ni se ha movido.

1 pregunta muy básica.

En qué se diferencia un buey de un toro.

- un buey es un macho castrado.

-Cuéntame características morfológicas.

De esta raza.

- tiene que ser animales muy largos que tengan altura,

la cara es más alargada,

pierden el morrillo,

tiene una musculatura menos fuerte que el toro,

estamos en el puerto de los Heros,

aquí tenemos unos 2300 bueyes.

- aquí en este sitio tan increíble los bueyes forman parte de vuestro

proyecto.

- en este entorno,

en libertad nos permiten obtener productos de gran calidad.

Este caserío lo utilizaba antiguamente los pastores para pasar

el verano,

tenía una pequeña cuadra para su manejo.

Y lo habitaban.

- mira y suben los terneros ya.

- cómo elegir los terneros que van a convertirse en bueyes.

- cuando cuando tienen seis o siete meses,

ves que terreno te puede dar un buey de calidad.

- muchas gracias por tus explicaciones,

a los terrícolas recordar la famosa frase del mexicano Palomero 14.

Que pasa buey.

Y ahora quiero que prestéis mucha atención

a un problema matemático que trae en jaque

a las mentes más brillantes del mundo mundial.

Si para hacer un quilo de azafrán se necesitan 250.000 flores;

y si dicho kilo contiene 750.000 hebras;

y si Jesús Monedero va a usar exactamente doce

en la confección de un delicioso postre...

¿cuánto tiempo tardarán Jesús y Cris en zampárselo entero?

Os lo digo yo: ¡dos segundos!

-Bueno Jesús,

hoy traemos una receta de Super Champion.

- es el producto que vamos a utilizar.

Azafrán de la mancha super rico,

vamos a demostrar el uso correcto las cantidades que se tiene que

utilizar para que sea adecuado.

- pero no me has dicho que vamos a cocinar.

- vamos a hacer un helado de azafrán,

acompañado de Pro Fitero les de chocolate.

- empezamos la receta?

- Lo primero vamos a abrir los filamentos del azafrán.

Para 1 l de leche ocho huevos.

Y azafrán.

El azafrán no hace falta que se tueste.

El azafrán ya viene seco ya viene post hábito.

Lo ponemos al fuego.

Voy abrir los huevos para separar las claras de las yemas,

hay que poner las yemas con 300 g de azúcar.

No se te estará quemando?

- Vengo aquí con la leche.

- las claras las debatimos a punto de nieve.

Ya notaba yo un ligero toque ahumado.

Ahora lo que tenemos que hacer es ponerlo al baño María.

Para que alcance los 83° y se pasteuriza.

Vamos a hacer los pro Fitero les.

En cuanto empiece a hervir se diluye la mantequilla,

y añadimos la harina,

se hace una pasta.

Esto son masas escalonadas.

Pasame el bol.

Aroa añadimos el huevo.

Pero está demasiado caliente,

si echamos lobos en el caso caliente,

se pueden cuajar.

Lo echamos de uno en uno,

nosotros lo vamos a echar de dos en dos,

y lo vamos a echar con gracia.

Échate para hallar.

Has visto con harina huevo y un poco de mantequilla,

fíjate lo que hemos hecho,

lo rellenamos en caliente con una crema que tenemos,

y con el helado frío tiene un contraste.

Por dentro se quedan huecos.

Esto es el profe Terol.

-Bueno venga para adentro.

- como está?

- De lujo.

A ver.

Imaginaos una pirámide.

No una pirámide de Egipto sino en una pirámide Navarra.

Tipo esta de las Bardenas.

Ahora imaginad que la pirámide es roja

y que le cuelga un tubito verde.

Algo así.

En el interior de la pirámide no hay ningún faraón momificado sino,

por ejemplo, un relleno de bonito, ¿Vale?

Ahora,

Invertid la pirámide y tendréis en las manos

uno de los productos estrella de la huerta navarra:

el pimiento de Piquillo.

-Ángel este es uno de los productos más representativos de navarra no?

- Eso es junto con el espárrago y la alcachofa.

Yo creo que ha sido en el primer sitio que salió el pimiento del

piquillo.

Entonces hay una tradición .

- y porque el pimiento del piquillo será también aquí en navarra.

- porque hay un clima adecuado hay buena agua.

-Estés el pimiento también se estresa.

- el pimiento se estresa y cuando se estresa pica.

-?Y como es un buen pimiento de piquillo

-buen pimiento de piquillo es así que ten un tamaño proporcionado.

El tamaño ideal es este.

- y la forma triangular es característica del pimiento del

piquillo?

- Tiene que ser así triangular y que termina en punta.

- Ángel y cuales de la temporada de recoger el pimiento de piquillo.

- empieza primeros de septiembre,

y termina final de noviembre.

- pero una vez cogido hay que hacer algo con el pimiento del piquillo.

- hay que llevar la fábrica,

dejarlo unos días a temperatura ambiente,

para que coja más color,

porque todavía no tienes eco lobster está que debe tener.

Nosotros en la línea echamos un cajón de esos,

y hay una persona que va quitando alguno malo,

alguno que viene sin rabo.

Tenemos una máquina que se basa en llevarlos cogidos a todos con rabo .

se le aplica con unas bocas de fuego calor.

Y se asan.

Pasan por unos cepillos tipo lavacoches,

que pelan el pimiento,

le quita lo quemado,

y el pimiento cae en una cinta,

lo llevan a un bombo centrifugado,

sin agua,

y hace que caigan las pipas al suelo.

Después se le da un repaso a mano,

una vez limpios se embota.

-Madre mía antes de que se recoge el pimiento hasta que se mete en el

bote.

- fíjate todo ese proceso que te explicado.

- pues merece la pena.

Esto es un tesoro de navarra.

Que rico.

- la verdad es que están buenos.

¡Eureka!

Mi supercascadora funciona!!!.

Cojo una almendra sin pelar.

La coloco en la ranura de apertura y automáticamente,

la almendra bascula, atraviesa un circuito de flejes poleas

y engranajes dentados alojados en el interior de mi pelaallmendras,

pasa por la tolba, y aspirada por el conducto flexor

-expulsor, aparece por el canal de salida exfoliada, entera

y completamente...

¡pelada!

¡¡¡Soy un genioooo!!!!

-Hemos descubierto la maquina que permite los viajes en el tiempo.

La gente recoge la almendra en otoño,

y así empieza a funcionar.

Viajamos al pasado,

con Hasan track adora Mary.

Y evitemos picar con martillo que es todo un calvario.

- cuando me dijeron que me ocupara de la máquina,

sentí un poco de responsabilidad.

El que no había tocado nunca la máquina.

Aquí vienen las familias para romper la almendra,

para uso particular.

Después de recoger en septiembre octubre noviembre diciembre,

y ya está.

Algunos rezagados la quieren para enero también.

Pero nada más.

-Aquí la gente tienen fincas y recojan la almendra.

La de su consumo familiar,

tienen la tren Carla y luego la venden.

Luego lotería separan la cáscara del almendro,

para su uso particular.

Por ejemplo para hacer turrones,

para hacer mazapán es,

hacer tortas de gato,

almendra tostada.

-El de San Castro de para tener las almendras y listas para Navidad.

Esto lleva mucho trabajo.

La almendra de Mallorca son las mejores del mundo.

Por eso lo saben los turrones los de Alicante.

Te dicen que tienes que traer más sacos porque una vez que está

triturada o descascarillado,

necesitan más volumen de espacio,

cada año llegó aquí las almendras,

es tradición,

toda la comarca trae aquí las almendras.- esta máquina parte las

almendras antiguas.

Las máquinas modernas no las parten.

Las máquinas modernas no las parten.

Porque es una piel tan fina que no la parten.

Y ni que hacerse a mano.

El chasis está hecho de madera.

Éstas tintas son muy antiguas,

y las estamos renovando.

Se tiene que engrasar para que funcione bien.

Yo no la he visto pero mi madre dice que de pequeña funcionaba todo el

día de 8:00 de la mañana 8:00 de la noche,

era un negocio próspero.

Esto era de mi bisabuelo,

de mi bisabuelo pasó a un hijo suyo soltero,

cuando murió lo pasó su hermana,

después pasó a mi padre,

y ahora lleva un mi hermano.

- el trabajo de hostelería.

Es un suplemento.

Vino de mis abuelos y mis tíos,

-Esta es de las que se han quedado no hay más.

Lombarda, col lombarda, repollo morado, col morada

o berza morada.

Da igual cómo la llamemos.

Lo que importa es que la lombarda aporta a nuestras mesas

en esta época del año sabor y color.

Se lleva tan bien con otras delicias de la huerta que es perfecta

para dejar volar la imaginación y preparar con ella una ensalada

tan original como la que van a preparar a Marta,

en el paraíso gaditano de Zahara de los Atunes

-Hoy nos vas a preparar,

un plato de temporada,

pero te falta algún ingrediente verdad.

- la lombarda.

- tú eres frutero o eres ciclista.

- yo soy frutero.

- aquí llevo con este puesto unos 20 años.

- cual en la temporada de la lombarda?

- El otoño.

-La lombarda las coles la coliflor la alcachofa la berenjena.

-

porque la huerta de Conil es tan buena.

- por el clima y por el ángel que hay en caddie.

- vamos a hacer un pedazo de ensalada que me inventé.

- ella cocina como los ángeles.

Ingredientes preparados y la lombarda ya la has rayado.

- la lombarda ya la rayado porque en este plato es importante la lombarda

rallada.

también tenemos los pistachos en crudo.

Porque una vez que los calientas el aceite que es super bueno se

pierden.

Tenemos Bay con frito.

Después tenemos una salsa donde está el secreto de ensalada.

- que lleva la salsita.

- lleva a Jo Colorado,

picante.

Tenemos también aceite de oliva virgen extra de Kadir.

Todo de la zona.

De Kadir.

El sol de la zona hace que los alimentos los baña de cariñito.

Y un poco de miel de la Sierra de Grazalema.

Las cantidades es lo que me guardo para mí.

Echo un poquito de sal.

Sal de carbón.

Le da un puntito ahumado.

Y está buenísimo.

- asociemos malas ensaladas al calorcito,

empieza el verano y tomar,

as ensaladas.

Pero en el otoño también.

Con otros productos hacemos ensaladas.

Qué color cito más otoñal.

Fíjate.

- esto es una paleta de colores.

- vamos a probarla.

Y muchas gracias Pilar por tus creaciones.

Ella vendremos a sacarte más recetas culinarias.

Volverá a ser la primera estación de esquí de toda España enabrir

sus instalaciones.

Es Masella, en la provincia de Barcelona,

que mañana mismo comienza oficialmente la temporada,

con espesores de hasta 25 centímetros y 1 pista.

Una circunstancia que no anormal, porque de los últimos 12 años,

10 de ellos han abierto en noviembre.

Atentos a lo que viene.

Bocanada de invierno,

si hace falta todavía más,

a partir del jueves,

mañana estamos más o menos a salvo,

pero jueves aire frío de origen polar,

se sitúa sobre nuestro país.

Desplomándose las temperaturas,

que no va a desaparecer en el fin de semana.

Todo esto se traduce,

que baja la cota de nieve.

Más o menos a los 700 m.

Va nevar en las zonas de montaña.

Cordillera cantábrica,

más allá de zonas de montaña unas cuantas facilidades de Castilla-León

va a nevar.

En cuenca Guadalajara incluso el pelo.

De momento con el paso del enésimo frente,

el que está llegando por la tarde,

ha llovido mucho en dijo,

en Boiro en La Coruña,

con rachas de viento cercanas a los 100 km/h.

Rachas que también se han dado en Canarias,

con rachas de más de 100 km/h.

Ya tenemos el frente y entrando por el noroeste.

Y el aire frío preparado mañana,

se va notar poco.

Tenemos que esperar a que pase este frente por encima.

Y ya mañana a última hora este frente que ser bueno,

entrará por el norte.

Las isobaras se junta entrara aire frío,

y la jornadas de jueves y viernes será una jornada complicada por

nuestro país.

Mañana más o menos a las 15 horas,

lluvia por buena parte de España,

el sistema central y en el noroeste,

que ha partido mañana mediodía sea con poca precipitación llegando a

puntos del mediterráneo y zonas de las Islas Baleares.

Atentos al viento.

Todavía durante su madrugá na tramontana en Girona y en las Islas

Baleares,

cierzo moderado valle del Ebro.

Mañana día complicado,

por lluvia por viento temporal marítimo en el norte.

Con avisos naranjas en zonas de Galicia,

en una jornada más tranquila por el noroeste,

con lluvia prácticamente toda España,

y Calella sola alguna llovizna por el norte,

las temperaturas aunque llueva mañana,

Y ahora os invito a ver, resumido en apenas unos segundos,

un viaje que la naturaleza, con la ayuda del ser humano,

tarda todo un año en completar.

Es el ciclo del vino.

4 estaciones de constante transformación.

12 meses en los que el agricultor, la vid, el clima, y el tiempo

colaboran en una maravillosa aventura.

Un camino que no tiene principio ni fin.

Nos vamos.

Pero mañana estaremos en el mismo sitio, y a la misma hora.

Esto es

"Aquí la Tierra".

Adiós.

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Aquí la Tierra - 12/11/19

12 nov 2019

Hoy en España Directo hemos tratado como tema principal el naufragio de un barco pesquero en A Coruña, que albergaba a nueve tripulantes de los cuales, uno a fallecido, cinco han sido rescatados por otras embarcaciones y tres se han salvado por sus propios medios. Además, hemos conocido el deporte "GoalBall", un deporte especial para ciegos, que es similar al fútbol pero con una pelota con sonido; hemos visitado un laboratorio arqueológico donde nos han enseñado piezas del siglo II a.C; hemos visto la cesta de navidad más impresionante y cara de España, valorada en más de medio millón de euros; además, hemos conocido a los jóvenes chefs que luchan por conseguir la mejor tapa del "concurso de jóvenes talentos".

Hoy en Aquí la tierra, hemos cocinado una rica y otoñal ensalada de lombarda de Conil; hemos visto y conocido a los bueyes leoneses, además nos han enseñado la técnica de elaborar los pimientos del piquillo, igual que la máquina de pelar almendras a la vieja usanza y también hemos cocinado pasteles con azafrán, un condimento que debería ser imprescindible en todas las casas.

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