Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 12/07/19 - ver ahora
Transcripción completa

Un gran oso negro acaba de entrar en el patio trasero de la casa

de Mark Stinziano,

atraído por el irresistible olor del alpiste que hay en un comedero

para pájaros.

Toda una tentación imposible de rechazar,

y que ofrece comida fácil y rápida como lo es la basura

y el alimento para mascotas.

Un momento de deleite, de placer, de satisfacción,

que se ha encargado de estropear Riley, el perro del vecino,

acostumbrado a saltar la valla

para visitar a los niños de la familia,

y que a base de empujones, ladridos y algún mordisco,

ha conseguido ahuyentar al intruso.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde.

¿quienes han sido hoy los sufridores de la crisis de los 40 en

España?

Pues los primeros están en el interior de la provincia

de Valencia, donde Ontinyent

y Xàtiva han llegado hasta los 41 grados,

pero el trauma térmico de los 40 grados también ha tocado

a las ciudades de Madrid y de Toledo,

así como a Tarancón en Cuenca, o Villarrobledo en

Albacete o Marchena en la Región de Murcia.

Un calor tórrido hoy

que pasará a ser soportable el fin de semana,

en muchos lugares gracias a las tormentas.

como las que descargarán mañana en Madrid,

donde los 40 grados se convertirán en 35 grados

y incluso en unos suaves 32 el domingo.

Por si fuera poco,

con la desaparición del calor sofocante,

se marchará la molesta calima que desde ayer se ha extendido

desde el Golfo de Cádiz hacia el norte por buena parte

del país,

junto a una densa capa de nubes grises que todavía ha hecho

más evidente la sensación de bochorno.

Una incómoda tapadera de la que no os habéis enterado

en el norte, con cielos azules en Portugalete, en Vizcaya,

que combinados con 26 grados de máxima han puesto definitivamente

las playas de Santander en modo verano,

y ni os cuento en Santiago de Compostela,

que ha conseguido superar los 30 grados de máxima.

Ha sido un día precioso en Galicia,

incluso a pesar de la niebla que ha aparecido frente a la costa

de A Coruña.

Desde luego, ha sido un día de pocas quejas,

en todo caso habéis protestado por el calor y el bochorno

en el Mediterráneo, con 30 grados en la Costa Brava

y el agua a 26.

La isla de Ibiza, por su parte, ha llegado a los 31

y Alicante ya se ha disparado hasta los 34.

Eso a pie de mar, porque lejos de la influencia

de la brisa marítima, la ciudad de Murcia ha tenido

que soportar unos ardientes 39, a la espera de un respiro el fin

de semana.

Un respiro que también deben tomarse las cosechadoras

en Castilla La Mancha, especialmente en Cuenca

y Guadalajara, entre las 2 y las 8 de la tarde para evitar

incendios forestales, sobretodo en aquellas parcelas

más próximas a los bosques.

Más difícil de evitar ha sido el fuego que ha devorado 5.000

metros cúbicos de pacas de paja en Villanueva de Perales,

en Madrid,

y que ha obligado a rescatar a 500 cabras de una nave anexa.

Y por cierto, alguna vez

¿habéis auxiliado a un abejorro?

Pues Azucena sí, con un poco de agua y azúcar para combatir el calor.

En cambio, la población de mosca negra en Benifallet,

en Tarragona,

ha tenido que ser fumigada

al convertirse en un problema de salud pública.

Porque los insectos pueden llegar a ser poderosos, como el animal

más fuerte del mundo,

el escarabajo rinoceronte, capaz de cargar 850 veces su peso.

Y ya sabéis que a estas horas os tengo que pedir especial atención,

Y ya sabéis que a estas horas os tengo que pedir especial atención,

porque vienen tantas imágenes, tan potentes, y tan rápidas,

que no os podéis perder nada.

Comienza...

LA VUELTA AL MUNDO EN UN MINUTO.

Habrá que irse acostumbrando a esto,

a ver a un desesperado alce en Alaska

intentando sobrellevar la peor ola de calor en el país,

calor que ha provocado más de un centenar de grandes incendios

en el Ártico.

Solo en Alaska han ardido desde junio 100.000 hectáreas,

osea el equivalente a 100.000 campos de fútbol.

Otra imagen, la del cervatillo que se la jugaba en esta autopista

de Ohio, hasta que la policía consigue capturarlo

y liberarlo.

Y viendo estas imágenes nos explicamos

cómo las piedras de granizo de anteayer en Pescara

hirieron a 18 personas y destrozaron tejados, árboles

y coches.

Poco me parece.

Peor ha sido el balance de la tormenta en Grecia,

que se ha cobrado seis vidas y que ha dejado cien heridos

y un panorama absolutamente desolador,

por no hablar de los miles de turistas

que han tenido que interrumpir sus vacaciones de forma drástica.

Y una última parada, en Maui, Hawai,

bajo órdenes de evacuación por un voraz incendio

que ha abrasado ya doce kilómetros cuadrados.

Y al bichico del día lo llaman ravioli marinero, porque es lo

que parece, ya veréis, es alucinante.

Han capturado la imagen los científicos de la Noa,

explorando el fondo del océano en la costa de California,

y ahí estaba, una enorme estrella de mar con forma de ravioli.

Es conocida también como la estrella cookie,

y es la primera vez que se acercan tanto a ella,

y que estudian sus hábitos, aunque la descubrieron hace más

de cien años.

Ah, y sabíais que las estrellas de mar no tienen ojos,

ni sangre y que se regeneran como superhéroes? Pues ahí quedaeso.

Y lo siento mucho, ¡eh! pero tengo que deciros,

que vuestra vista, os está jugando, en estos momentos,

una mala pasada.

Sí.

Porque, aunque aquí veáis un queso.

Esto NO es un queso.

Es EL REY DE LOS QUESOS,

también conocido entre los italianos como Parmigiano Reggiano,

o sea... el parmesano de toda la vida.

Y lo que vamos a hacer con él hoy, es algo poco habitual

pero muy refrescante.

Porque nos lo vamos a comer en cucurucho.

-Juanjo yo creo que los mejor es que nos presente es el queso que tenemos

delante.

- es un par mediano rellano,

de 4 meses de curación,

es uno de los quesos más importantes del mundo,

por su elaboración,

se necesita 450 l de leche,

esos son los cuchillos tradicionales italianos,

para cortar el parmesano.

Primero utilizamos este que es para marcar.

Ahora utilizamos el que parece una gran fuga,

que es el que ha corta la corteza.

Introducimos por donde hemos rajado la corteza,

estos 2,

que se vaya gritando de forma natural.

-Vamos tu puedes.

- yo creo quemar.

- me vas a dar el corazón.

- esto como es un queso de +2 años tiene puntitos.

- necesito 400 g me lo preparas?

- Angelo.

Te traigo hoy un reto,

a ver si eres capaz de hacerme un helado de par me sea no .

- vamos a ver si más o menos.

- qué ingredientes lleva un helado de queso parmesano.

- lleva leche magra ya en polvo,

el queso parmesano es como el vino,

va curado.

Según los sanos tiene su sabor.

Vamos a picarlo.

No te comas el queso que está buenísimo.

- me voy a tener que aguantar.

- debe estar a 55°.

Echamos el agua.

Mete el queso rápido.

Echamos el azúcar.

Esto hay que transformarlo en helado.

Dale al play.

Primero hay que dejarlo salir.

Ya tenemos nuestro helado cartelito y matriculado.

- ya puedo probarlo?

Y digo yo una cosa donde están los espaguetis.

- espaguetis?

Se pueden hacer.

Yo sigo comiendo Mar.

como parmesano.

¡Uuummm!

No me quiero ni imaginar cómo debe estar ese helado.

Y digo yo...

Un helado de cerezas tampoco debe estar nada mal, ¿no?

Pues precisamente por eso me pilláis aquí deshuesando estas

que me ha traído Cris desde Güejar Sierra, en Granada.

Son unas cerezas de altura, porque se cultivan a 1700 metros.

Y eso hace que sean las últimas que podemos comer de la temporada.

Así que, los amantes de este tesoro, aprovechad.

-Oye Jesús.

Estamos recogiendo las primeras cerezas de aquí.

- esta es una de las fincas que se encuentra más bajas del pueblo.

Y es donde primero se recolecta.

El pueblo estará a mi decir,

aquí se recolecta cereza hasta 1700 m.

Yo a ciencia cierta no sé si habrá Ceres son más altos que estos en

toda España.

Pero será difícil.

- esto le da una impronta la cereza.

- la cereza requiere mucho frío en invierno,

y eso da una cereza tersa y dura.

Y esto le da un sabor especial,

aquí se nota más madura la cereza.

-Esta tiene forma de corazón.

- está en el pueblo la llaman corazón de cabrito.

-La cereza de Huéscar es famosa porque es muy buena para

comercializar,

a ser tan dura y tersa es una cereza que aguanta mucho.

Cogerla es muy laborioso,

porque se coge una una,

una persona puede coger 70 a 100 kilos al día,

una persona experimentada.

- mira te digo una cosa yo 70 o 100 kilos no voy a coger.

Tú tienes trabajo para rato,

y me voy a ver a tu hermano,

tu acelera acelera.

Venga a Dios.

Hay como me gusta esta mesa Miguel,

que cosa más bonita me has preparado.

Hay de todo.

- sobre todo cerezas estamos empezando la campaña,

rollito de Bacon,

un poquito de aguacate y queso Philadelphia,

aquí tenemos morcilla de Huéscar,

con una salsa que hemos hecho de cereza picante,

y una tarta de cuajada que hemos hecho esta mañana.

- todo de la tierra?

Nos falta de nada.

Me los das directamente así.

- repetimos.

Esto es una receta que se resiste.

Adentro.

Chin chin.

Esto está de vicio.

¿Está Josechu?

¿Cómo que qué Josechu?

Josechu Letón? Sí.

Que se ponga.

¿Qué se sabe de Paco Cido?

¿Que está con Elmer Kado?

Pues dile que llame a Aitor Tilla?

Pues que le diga que hoy viene Francisco Milón.

Sí.

Que se vaya preparando.

No.

Yo contaba con Susana Horia y con Elsa Lami.

¿Paco Merlo?

Claro!

Ah!

Y también vendrá Diego Loso.

Así que ¡ojo con el postre!

Avisa a Carmelo Cotón, a Germán Zana y a Lali Cuadora.

Sí, para el zumo de Enrique Cido.

Te dejo, que he quedado con Paco Cinillas.

¿Es Paco Cinillas?

Era los hombres felices y descubrió una forma de saborear la comida,

como habían hecho sus ancestros,

tiempo después habían olvidando su manera cómo manejarlo,

surgieron las escuelas para aprender a manejarlo.

- hemos evolucionado como especies

estas una elaboración con los pollos,

vamos a utilizar una parrilla para cocinarlos,

vamos a hacer,

colgar el pollo con un hilo,

aquí el truco es la madre que utilizamos,

madera de roble,

lo que hemos hecho es aderezarlo con sal y pimienta,

jugo de limón aceite de oliva,

porque realmente el sabor que queremos que coja el pollo es el de

la brasa.

Del humo. Lo vamos a colgar por el lado de las pechugas,

porque son de más carne tiene,

el ahumado siempre se hizo para conservar,

ahora lo hacemos para que le del toque de sabor al alimento.

Vamos a hacer unas truchas con aceite de oliva,

pimienta y el romero por dentro.

Ahora lo hartamos con y loco por que lo cubrimos con sal.

Esta es una técnica que utiliza far misma en Argentina,

se basa en tener 2 fuegos uno arriba y/o trabajo,

y en medio tienes el proceso que quieres cocinar,

en España siempre se ha cocinado con fuego.

Nuestras abuelas cocinaban con fuego.

Ésa cocina tan pausada y lenta,

en la cual los sabores es lo que prima,

enseñamos los técnicas,

para que en sus casas puedan reproducir lo que hacemos aquí.

Aquí lo que vamos a preparar es unas brochetas de un pollo,

que lo que hacemos hechos en marinarlo con yogur,

unas especia que lleva jengibre pimienta ajo,

íbamos a acompañarlo con unas verduras,

y luego esto lo metemos al horno,

el tambor,

es una evolución del fuego que se hacía en el suelo,

se fue parapetado con piedras alrededor del fuego,

para que el viento no lo tuvo para.

Se fue cerrando más a hacerlo el fuego encapsulado.

Al final el humo hay que utilizarlo como un ingrediente más,

para que no aporte el sabor que le da al plato.

Muy rico todo...

Pero, hoy nos estamos olvidando un poquito de la operación bikini,

eh! Así que esto hay que rebajarlo, sí o sí,

con un buen paseo.

De hecho, os quiero proponer un recorrido muy especial

por las fuentes de la Granja de San Ildefonso, en Segovia.

Y nadie mejor que él.

El Maestro José María Peridis, para explicarnos todos los secretos

de este lugar.

Atentos, que este hombre es una enciclopedia andante!

Peridis la granja

-Vamos a ver las fuentes según las vio Felipe V en el siglo 18.

- porque hace Felipe V ese alarde con estas fuentes,

- Felipe V viene por la sierra de Madrid.

Se queda prendado,

dice yo voy aquí a hacer mi palacio de retiro.

- Luis que vemos en esta fuente.

- vemos la carrera de caballo vemos a Neptuno dios del mar,

va a hacer una representación de Felipe V,

hace que igual que Neptuno era el rey de mar,

él es el rey de España.

- una abundancia de agua y desnivel,

- el rey es de origen francés,

el viene de Versalles,

las agua no tiene la fuerza,

las aguas que tienen aquí,

funcionan por vasos comunicantes,

vas a ver ahora lo bonito que sobre todo cuando rompe el chorro,

hasta que va a subir a 23 m de altura.

En el siglo XVIII esto era poder.

Esto era magia.

Hay bosques.

Hay quien le gustan los deportes,

la casa la pesca,

- Luis con que me sorprende es ahora.

- vamos a ver una cúpula 22 m ahora,

esa magia que quiero hacer Felipe V con el agua,

vamos a ver como Felipe V coloca una figura femenina,

en el medio,

como diciendo la importancia que tiene Isabel de far necio en su

reinado.

- y la pone en un trono de agua.

Vamos a ver,

y momentos que con el agua se vela,

se deja ver ese vuelo a vela se deja ver,

- Luis me quito el sombrero que pueda haber que supere esto.

- vamos a ver una fuente que superan los 45 m de altura.

Vamos a ver la fa pan.

- sobre la prima vemos el caballo pegaso,

bat hogar el cuerno de la abundancia.

- la fama sube muy arriba y baja luego,

es una gran alegoría,

el chorro de agua sube y lo mismo que sube baja.

Esto ha sido un regalo un espectáculo una gozada,

muchísimas gracias.

Adivina, adivinanza:

"Cuando sonríes asoman, blancos como el azahar,

unas cositas que cortan y que pueden masticar...".

Esta es fácil!

Son los dientes, claro que sí!

Pero hablando de dientes, a ver qué tal esta otra!

Dice así:

"Con un solo diente, desde lo alto, llamo a la gente".

Dadle, dadle! Adivinandooo!

Ayúdame.

No sé.

Es como una ballena.

Como no sea un águila o algo de eso.

El castor.

El rinoceronte con el cuerno ese que puede ser un diente.

El sol.

No se Jesucristo.

Porque es todopoderoso.

El león.

Los animales nos llaman a la gente.

La gente llama los animales.

Mi madre cuando me gritaba desde la azotea.

No sé un micrófono,

un avión.

Que te llame la atención podés ser un conejo.

El móvil.

1 cuerno.

1 timbre.

1 bebé.

¡Qué! ¡Esta era más difícil, eh!

A ver:

"Con un solo diente, desde lo alto, llamo a la gente".

Pues era.

la campana! Claaro!

Este instrumento musical tan característico ha sido

durante mucho tiempo el encargado de marcar,

desde el campanario, las horas del día.

Y hay que ver, cómo es la vida de nuestros reporteros,

¡eh! Todo el día corriendo, con la maleta a cuestas,

de aeropuerto en aeropuerto de un lado para otro...

Vamos, que hay días

que se levantan y no saben ni en qué ciudad están!

Pero eso sí, siempre tienen muy claro

a dónde tienen que ir para grabar los reportajes

que luego vemos todos.

Hoy Juampi se ha levantado en Palma...

y se ha preguntado eso de y...

¿aquí dónde se va?

Ya quedo se va,

estando en palma de Mallorca,

tenemos que ver el castillo de Bellver,

siglo XIV,I de los más populares de Europa,

y singulares.

Oye perdona aquí donde se va?

- Aquí tienes el puerto.

Más claro agua.

- y como no hacer una visita a su plaza mayor.

Fijaros que maravilla.

Aquí donde se va.

- aquí se va a albos a comerse una langosta.

- pero como vía comer langosta delante de tanta gente.

- desde 1936.

Yo soy mayor y no había nacido.

- Al final este tipo de cosas hay que probarlas.

Esto es el bar Boston.

- las mesas antiguas de mármol,

antes se hacían tertulias,

los pintores dibujantes escritores,

vería aquí pasaba la tarde.

- yo tengo ganas de probar la langosta,

- la langosta la damos por hecho.

- mira aquí te traigo una langosta fabricada recientemente por

nosotros,

que es la que hacemos.

Y esto es el pan que empleamos,

es un pan típico de aquí,

esto se tiene que fabricar a mano.

No es tostado se restriega con tomate de ramillete.

Lo riegas con aceite,

y le pones los ingredientes,

el panecillo los cierras y lo tuesta por la 2 caras,

lo vuelves a regar con aceite,

lo riegas y lo partes en 3 trozos,

este lo rellenas con queso,

en 1936 había un camarero muy chistoso,

y como el tomate rojizo,

como la langosta,

decía para abreviar cuando yo te decía una langosta es un panecillo

con tomate reflejado y aceite.

-- si algún día vienes Asturia te invito a un centro yo,

que es un pan Coch

con chorizo.

Escribir un libro que la primera hoja la firmo yo admiro.

-Que además de las langostas que tenemos,

hay platos más elaborados aquí en el restaurante.

- el Yaqui Torre y el bacalao con sobrasada y miel.

- y si venimos a palma de Mallorca y preguntamos a donde se va,

que preguntáis . adonde se va.

- Alvar Bosch.

Miras los chaparrones que se han escapado en esta tarde en Valencia,

en forma de barro,

a partir de químicas como cambia los ingredientes,

este es el mapa de aviso de hoy,

era por temperaturas máximas.

A partir de ahora han empezado a bajar.

Temperaturas que han alcanzado hasta los 43°,

en la provincia de Valencia.

Hoy sólo avisos por calor.

De cara mañana mira como cambia la cosa.

En la mitad este peninsular,

avisos por altas temperaturas.

Pero aparecen los avisos por tormentas.

Acompañadas por granizos,

y rachas de viento.

Atención al comportamiento de esta bolsa hiere frío.

Que seguirá deshaciendo hacia el nordeste peninsular.

Y el modelo de precipitación,

mirad lo que ocurre.

Destacamos la lluvia afectando especialmente por la tarde,

al oeste de Castilla y León e interior de Alicia,

con chaparrones que serán en la mitad oeste del norte peninsular.

Y cena centro.

San inestabilidad se va a trasladar al noreste peninsular,

con tormentas localmente fuertes en punto de Cataluña Aragón Navarra

durante la primera mitad del día alto Ebro sistema ibérico,

con algunos chaparrones al norte de la comunidad valenciana,

y en las Islas Baleares.

Fin de semana que muestra cambios importantes.

Hoy hemos empezado notar con estas nubes procedentes del sur.

Con calima y sensación de bochorno.

Fui al cantábrico habéis tenido un día de cielos azules.

Mañana entra la bolsa de aire frío por el este peninsular.

Donde va generar las tormentas.

El domingo siga desplazando hacia el nordeste.

Todo esto con calimas.

La calima irá a menos.

Yo ante el fin de semana seguirá dando un color amarillento.

Bajada de las temperaturas mañana,

el domingo también grandes seguirán bajando los termómetros.

Alicia más granizadas van a recibir.

De cara al domingo la inestabilidad desplazándose hace al nordeste

peninsular.

Inestabilidad en nordeste,

y por la mañana muchas nubes de tipo bajo en todo este peninsular.

Y tranquilos, que hay una forma de cambiar el rojo de los mapas

por el azul y sé cómo hacerlo.

Subiéndonos en nuestro dron

para sobrevolar la Playa de La Fustera, en Alicante.

Es todo un paraíso para los aficionados al buceo

porque bajo sus aguas cristalinas,

se esconde una auténtica pradera de posidonia.

Os dejo daros unos cuantos chapuzones,

pero el domingo todo el mundo en el mismo sitio

y a la misma hora, eh!

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Aquí la Tierra - 12/07/19

12 jul 2019

Hoy hacemos que el queso parmesano sea lo mejor del verano, ¿cómo? ¡En formato helado! Además, probamos cerezas gigantes y asistimos a un curso para ser los reyes de las brasas. El gran Perdis nos lleva a descubrir en detalle una gran joya como es la Granja de San Ildefonso. Y en Palma, nos preguntamos, ¿aquí dónde se va?

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