Aquí la Tierra La 1

Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 12/02/19 - ver ahora
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"Hoy puede ser un gran día.

Ya verás como viene alguien y lo estropea".

Es el mensaje que miles de estorninos se envían, uno a uno,

mientras surcan majestuosamente los cielos

en estos días de invierno.

Asumen que sus enemigos son los halcones y los gavilanes,

a los que intentan despistar

con las coreografías naturales más bellas

que uno pueda ver en nuestro país.

Otra cosa es asumir que tus enemigos puedan ser

las líneas de alta tensión,

que electrocutan cada año a 33.000 aves en España.

Lo dicho, ¿quienes somos nosotros para estropearles su día?

Comenzamos!

8 y 30 de la tarde,

¿sabéis cuál es el lugar que más agua ha recogido hoy en España?

Pues ha sido Jerez de la Frontera, en Cádiz,

con la increíble, mastodóntica y brutal cantidad de.....

8 décimas por metro cuadrado!

Una cifra que ilustra muy bien la estabilidad,

la monotonía y el aburrimiento que dejan los mapas del tiempo,

para alegría, eso sí, de las 15 capitales de provincia,

además de las Islas Canarias,

que mañana superareis los 18 grados a mediodía,

todo un lujo en pleno invierno

y que habéis catado y saboreado en Vigo,

donde hoy habéis alcanzado los 17 grados

y mañana llegaréis hasta los 18.

Menos lujos ha tenido la ciudad de Bilbao,

que ha necesitado desprenderse de las nubes bajas y la niebla

para llegar hasta los 14 grados de máxima,

mientras los valles pasiegos, en Cantabria,

han tenido un día TOP

en el que ha sido difícil no sentirse feliz.

Pero como la alegría va por barrios,

el contrapunto lo ha puesto Málaga,

que tras llegar hasta los 25 grados la semana pasada

y rondar los 20 desde hace unas cuantas jornadas,

hoy se ha quedado en sólo 15,

con un cielo cargado de nubes bajas

que incluso ha dejado alguna llovizna de poca importancia.

Sea como sea, tranquilos, que mañana vuelve el sol,

en una semana en la que irá ganando intensidad el viento de levante.

A medida que la pierde la tramuntana en Baleares,

todavía con rachas hoy superiores a los 60 kilómetros por hora

en Menorca.

Una intensidad similar a la que ha sufrido El Hierro,

en las Islas Canarias,

pero en este caso de viento sur,

el que trae aire africano seco y cálido,

con un tiempo casi de verano

que hoy ha vuelto a dejar 29 grados en Gran Canaria

y 28 en Tenerife.

Y mientras, los 10 grados negativos

que han alcanzado las montañas de Léon,

permiten la fabricación de nieve artificial,

tal y como hace Valdesquí en el Sistema Central

con una temperatura de 2 grados bajo cero.

Son engeladas y cencelladas

que decoran espectacularmente Valdezcaray,

mientras en el Alto de las Portillas,

la belleza la dan los sarrios atraidos por la sal

que se deposita en las carreteras.

La cuestión es que la nieve va claramente a la baja,

en un deshielo que alimenta generosamente ríos

como el Cidacos en Tafalla, y que ha llenado por completo

el embalse de Pontón Alto en Segovia, al 100% de su capacidad.

Aún así, todavía queda nieve en las cumbres que rodean Ávila,

a la espera de ver si se cumple el refrán que dice

"si en febrero, la cigueña para, la nieve será rara".

Y parar, parar, lo que se dice parar,

estos días no paran las cigueñas del Ayuntamiento

de Madrigal de las Altas Torres

y que vemos indiscretamente gracias a las cámaras de Seo Bird Life.

Son días de poca intimidad,

porque cuando no son las cámaras,

resulta que son las pesadas de las grullas,

que no paran de ir y venir a todas horas.

¿Qué os parece?

No os quejaréis, ¿eh? que os tengo muy informados,

pero queréis ver nieve, ¿no? que os conozco, nieve así...

a lo loco.

Pues la tengo.

Atentos, que comienza la vuelta al mundo en un minuto.

En Oregón, donde han amanecido de esta guisa,

cosa que los más pequeños han agradecido,

pero los padres han sido advertidos por las autoridades

de que no se acerquen a las carreteras.

En el estado de Washington han cerrado las escuelas

y en Seatle, por ejemplo,

han tenido el invierno más nevado en treinta años.

En Wisconsin, más nieve,

con un accidente en cadena de más de cuarenta vehículos.

Y en Wisconsin, precisamente, ha ocurrido esto: atentos

ahí está.

El camión se lleva por delante el coche patrulla,

tras pasarse el semáforo en rojo.

Increíblemente, los conductores de ambos vehículos,

están perfectamente.

Más nieve, que ha caído hasta en Hawai,

en una tormenta con vientos muy violentos y olas titánicas.

Los vecinos definen la nevada como histórica,

y es que muchos, han visto la nieve por primera vez.

Más nieve en Pekín y en Hebei,

en pleno festival de primavera,

bajo alerta amarilla por carreteras heladas.

Mientras, en el sur China,

un espectacular mar de nubes sobre los campos de Yuanyián,

con los cultivos en estas magníficas terrazas

que parecen haberse detenido en el tiempo.

Y así ha quedado la región de Tacna, en Perú,

tras las letales inundaciones

que se han llevado la vida de diez personas

y que han provocado gravísimos daños en puentes, carreteras y viviendas.

Terrible también lo sucedido en la chilena región de Atacama,

donde aún están evaluando los daños.

Y en Chile también,

en la turística costa de Bahía Inglesa,

han aparecido misteriosamente miles de sepias muertes.

Se desconoce por completo lo que lo ha provocado.

Y ahora, por favor, silencio,

que viene un momento muy, muy íntimo,

y estoy seguro de que no os lo queréis perder.

Después de trece meses de gestación,

los cuidadores de Faunia observaron que Fiona tenía contracciones.

Y ahí estaba.

Una preciosa cría de manatí que mostraba así su cabeza al mundo,

y tras dos largas horas de parto,

sus 25 kilazos nadando como si lo hubiera hecho toda la vida.

¿Y sabéis lo primero que ha hecho?

pues picotear algo de verdura,

un poquito de los treinta kilos que ingiere su madre al día.

Los manatíes son los únicos mamíferos marinos herbívoros

que existen.

Ah, y son muuuy cariñosos, y muy longevos,

pueden vivir hasta los ochenta años.

Y, no es por nada, pero estamos a dos días de San Valentín.

Os merecéis un chiste de amor.

-Te amo, mi amor, le dice un novio a su enamorada.

-¿Cómo sabes que me amas? le responde la enamorada.

-Porque pienso en ti y siento que no puedo respirar.

-Eso no es amor; es asma.

- Bueno, pues te "asmo" mi amor.

¿En serio no os ha gustado?

Tiene la culpa Oriol Balaguer.

Ha puesto el listón de los chistes tan alto

que es imposible estar a su altura.

- Qué feliz estoy cuando te veo.

-Yo venía a por un dulce para San Valentín.

No puedo creer que me hayas traído una rosa.

- es para el postre.

-Como es así.

Vamos a empezar.

- generó felicidad.

Medio kilo de mira,

2 huevos,

cientos 5 de mantequilla.

Harina de almendra agua de rosas.

-Te pones de un nervioso que me encanta.

Hemos tirado la almendra el azúcar,

y vaya tela.

- ahora la sal.

Y ahora los huevos y la mantequilla,

mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

La diferencia de esta pasta brisa es

hay que trabajar la masa en frío.

Para que se pueda manipular.

En el horno 10 minutos a 160°.

Ahora estos son los ingredientes para la crema,

puré de grosella roja,

sin gramos de yema de huevo,

75 g de azúcar y 35 de maicena,

al fuego puré y azúcar.

-B está corrigiendo a mí después de trope cientos reportajes.

Mayor y al fuego.

- maicena y yemas,

cuando el por empiece a hervir se la añade.

Sabes cual es el colmo de Oriol Balaguer.

- el colmo es tener una pinche.

- 35 g de maicena y diese la mesa.

- qué bonitas quedaron.

Déjame espacio para trabajar.

Buscamos frambuesas buenas y pequeñas.

- madre mía que postre más bonito me estás haciendo.

-Estoy muy contento.

Ahora el chiste.

Tú sabes que le dice una chinche a otras chinches.

Estoy chinche era mente enamorada de ti.

No sé el tamaño pero, desde luego, la altura importa.

Por ejemplo, el primer jamón

con Denominación de Origen protegida de España,

que es el Jamón de Teruel, sólo puede producirse

en los términos municipales de esta provincia

cuya altitud media no sea inferior a 800 metros.

La altura importa, y mucho, para curar este jamón

que se distingue por su forma alargada y redondeada

y que se reconoce por su sabor hasta con los ojos cerrados.

-Así que este es el famoso jamón de Teruel.

- éste es el jamón con denominación de Teruel.

- Para llegar a este punto por donde se empieza.

- se pisa por proceso inicial,

es el proceso de recepción de las piezas.

Vamos a verlo.

Los jamones llegan en fresco,

como podéis observar,

y lo primero que hacemos es estabilizarlos en una cámara,

para que consiga una temperatura de frío para poder manipularlos,

algo a lo que hacen es el de sangrado de los jamones,

lo que queremos conseguir es eliminar por completo,

cualquier resto de sangre que tiene la vena,

para evitar que el jamón en su fase de curación,

se nos pueda echar a perder,

una vez que el Samu sea desangrado,

procedemos al la fase de salazón.

Se colocan las piezas de jamón enterradas en sal.

Hasta cubrir completamente el jamón.

- cuantos kilos de sal por jamón.

- los kilos de sal no hay una cosa definida,

se entierra jamón prácticamente en la sal.

Más o menos está un día por kilo de jamón.

Si el jamón pesa 13 kilos,

enlaza esta enterrado 13 días.

- que caracteriza el jamón de Teruel.

- que los cerdos sean blancos,

el jamón de Teruel ha sido calificado,

como el mejor jamón de cerdo blanco del mundo.

Los cerdos tienen que estar criados en Teruel,

y su alimentación tiene que estar sembrada en Teruel,

la altitud mínima que exige es de 800 m.

- como sello al comparar un jamón que se Teruel.

- Primero mirar que tiene la estrella mudéjar sellada.

Y la vitola que es del Consejo regulador.

- todos estos jamones están para ser disfrutados,

- es un jamón que presento unos color rosa púrpura.

- el jamón de Teruel es estrellas de Teruel.

Para que una taberna típica sea "típica"

tienen que pasar entre sus cuatro paredes, aparte del tiempo,

muchas cosas buenas.

Y eso es lo que ha ocurrido en la taberna

hacia la que ha puesto rumbo Omar,

a los mandos de la furgo de Aquí la Tierra.

Está en Granada

y mantiene intacto el espíritu del que la fundó en 1947.

Clientela selecta, buen vino

y las mejores tapas de berenjenas fritas,

boquerones y cazón en adobo.

Muy top!

-Buenos días Paco.

- buenos días Omar bienvenido a Granada,

bienvenido a casa julio.

- si hablamos de una taberna típica hablamos de esta?

- Eso es.

- esto ya huele a añejo,

esto parece una taberna de verdad,

- cuando entras te das cuenta que esto es una taberna típica

granadina,

aquí tenemos al fundador,

este hombre es julio,

es una foto del año 47 o 48,

aquí vemos una foto más moderna,

Julio y su esposa Concha,

allí vemos a Enrique,

- y conserva es la decoración que está muy bien,

y porque es típica taberna granadina?

- Por el producto y por lo que damos aquí.

-Muy buenas Marie.

Que estás haciendo por ahí,

- unos boquerones adobados.

Que es lo típico de aquí,

- vaya como suena.

Mejor sabrá.

Que cocina más chiquitín.

- un poco pequeña pero con mucha calidad.

La receta del adobo esto de igual,

orégano pimentón ajo sal y vinagre.

No lleva nada más.

El secreto es en las manos de la cocinera.

- hombre las manos de la cocinera y el aceite siempre limpio.

- si esos importantísimo el aceite siempre limpio.

-Otra de las tapas estrellas,

es la berenjena,

- la tenemos cortada,

agua con sal,

luego en harina,

simplemente la mojamos en agua con sal,

para que coja el sabor del agua con sal.

Y después la mojamos en harina.

- B haciéndola ver cuando comemos.

-Un poco de cazón en adobo,

berenjenas y boquerones.

- la gente dejara nada los conoce como se sitos,

la gente como tan tierno y tan bueno en la conocía como se sitos,

- La generación va a continuar con esto.

- cuando se enteramos que Enrique traspasaba el negocio pensamos que

esto no se podía perder,

y empecé a trabajar yo aquí.

Esto no se puede perder.

- esperemos venir a conocer más platos.

Buáh, qué día para hacer una barbacoa.

Y ojo que barbacoa no quiere decir necesariamente parrillada de carne.

Además de las salchichas, la panceta, o el chuletón,

hay muchas otras cosas, que asadas al fuego

adquieren una nueva dimensión.

Sin ir más lejos, esta parrillada de raíces

a base de rábano negro, colocasia y tupinambo

que me estoy preparando.

¿Os llega el olorcito?

Pues no os quedéis con las ganas.

Estáis invitados.

-Ramón que vamos a hacer hoy,

- vamos a hacer una parrillada de raíces.

Aquí es todo raro,

pero realmente tenemos que cambiar un poco las mentes,

vamos a empezar por el rábano negro,

es un rábano negro redondo.

- y el rábano es una raíz?

- La planta hace una acumulación de sustancias,

para poder florecer,

esta es una raíz,

que es muy sana para el hígado,

es depurativo para el hígado,

y baja el colesterol,

puede ser redondo o alargado,

tira para arriba,

es grande.

- qué diferencia hay con respecto al anterior.

- nada es igual,

es un poco más grande y ya está,

- alguna raíz más que tenga que ver?

- Esta es colocar sea.

Hace un engrosamiento de la raíz y eso es lo que se come.

Es una de las raíces más exquisitas que hay,

es muy sana,

en Centroamérica cuando alguien está enfermo le dan sólo esto.

Es muy parecido a la patata,

tiene menos índices de patata,

tiene que latina,

no siempre es rosa,

hay veces que son blancas y otras veces amarillas,

esta planta procede de Indonesia.

- tienes un popurrí de plantas,

unas de hacia otras de América.

Siguiente raíz.

- vamos a por el tu pin ambo.

De dónde es esto?

- Esta me la trajeron de Marruecos,

es un raíz que parece jengibre,

sabe un poco a alcachofa,

a mi tiene un índice glucémico muy bajo,

para gente de EA bética para sustituir a la patata está muy bien,

hay gente que los ― para dar gusto las comidas.

- nos la llevamos . para asar.

Esto no puede oler mejor.

- esto es el rábano negro,

esto es tu pin amo y esta es la colocación.

-Está muy bueno sí.

8 y 49,

7 y 49 en Canarias,

la hora del "Está pasando", de las noticias insólitas,

porque decidme qué tiene esta imagen de normal.

La policía de Trondheim,

compitiendo con la policía de Heimdal, en Noruega,

colina abajo,

con los escudos antidisturbios a modo de trineo.

Han dicho que su oficio es una cosa muy seria,

pero que hay que aflojar de vez en cuando,

que no pasa nada por relajarse un poquito.

Estas imágenes son mucho más duras de digerir,

las de los doscientos ejemplares de especies protegidas

que ha intervenido la Guardia Civil en Alicante.

Leones, rinocerontes, tigres, hipopótamos,

cocodrilos, antílopes, jirafas...

los taxidermistas detenidos no tenían límite.

El tráfico ilegal de especies silvestres

es una actividad criminal muy grave, y muy lucrativa,

Intentemos dejar atrás cuanto antes lo que acabamos de ver.

Necesitamos aire fresco, así que lo mejor es

que salgamos a preguntar por una palabra que puede sonar

a muchas cosas pero sólo es una.

La palabra es "GALACHO"

y en Aragón la utilizan para definir ¿qué?

¿Lo sabéis?

Pues a ver que nos dicen en la calle.

No sé lo que quiere decir.

No tengo lisiada lo que es.

Me suena a gazpacho.

Me suena a una comida.

Seguro que está bueno.

A mí me suena animal.

Como una rana.

1 mamífero.

1 árbol.

1 planta o una flor.

Algo de campo.

Por ahí . no sé.

Dínoslo.

Pues sí.

cantar, cantáis genial.

Pero ni capacho, ni gazpacho.

la palabra que buscamos es "Galacho"

que es...

un nuevo ramal que forma un río cuando baja su nivel de agua

y abandona su cauce natural.

Se forma generalmente en un meandro

y, cuando el agua recupera su nivel y el río vuelve a su cauce

el galacho queda aislado y tiende a secarse.

El aceite de oliva

es la joya de la corona de la cocina mediterránea.

El oro líquido sobre el que pivota su famosa dieta.

Hay muchos tipos de aceites dependiendo de su calidad,

grado de acidez, métodos de extracción,

sabor, olor, o color,

así que es importante tener claro qué aceite usamos para cadacosa.

Pero lo más importante es saber

que es un producto vivo que hay que cuidar

a lo largo de todo el proceso

que va desde el olivo hasta la cocina del consumidor.

Terrícolas almazara en árabe,

significa la prensa,

porque era lugar que tradicionalmente se pensaba la

aceituna,

para conseguir el aceite,

ahora los procesos han cambiado,

os vamos a enseñar cómo se obtiene .

Paula grupo de olé cómo estás.

Tu que sabes tanto de aceite.

Cuéntanos por qué en la aceituna ya no se prensa en la almazara.

- básicamente por 2 razones,

por la calidad y la el proceso.

- es importante el proceso que se recoja la aceituna y se lleva la

almazara es importante,

- la aceituna es sensible y se tiene que proteger.

-El almazaras lo primero que se hace es que se rompe la aceituna.

- se rompe con hueso y todo,

el hueso es muy importante,

ayuda al proceso de la batidora,

es muy importante para la temperatura los aromas se pierden

con el calor,

- después pasan a la centrifugadora.

Como nuestras lavadoras.

- Para separar el hueso la pulpa,

el agua del aceite.

- y a partir de ahí?

- A partir de ahí tenemos el aceite.

Huélelo tú.

- intenso.

Virgen extra.

Vamos a contar para los que están en casa,

qué diferencia hay entre el virgen extra y el virgen,

- el virgen extra tiene que tener una acidez por debajo del 08,

el virgen extra tiene que tener no acidez de por encima del uno .

- Para freír es importante un aceite de 04 aproximadamente,

virgen extra para feria pierde todas las propiedades,

el virgen extra es solamente para aderezar y para las tostadas,

para pulverizar con spray las patatas fritas,

es mejor para consumir en crudo,

una vez que se fríen las patatas para pulverizar por encima,

-Esos trucos que nos has dado.

Muy buenos.

Hay que ver la cara positiva de las cosas.

A pesar de tanto anticiclón,

mirad los bancos de niebla tan espectaculares.

1 de los pocos fenómenos meteorológicos a destacar,

hoy en España,

hoy hemos tenido pocas nubes,

sólo las que han aparecido en el sureste peninsular.

Esas nubes han conseguido dejar alguna precipitación aislada,

básicamente seguimos con el anticiclón,

el virus que ha hecho otra vez que las Canarias el viento de levante

haya arrastrado hacia el archipiélago 30° de máxima.

Del mapa isobarico,

más de lo mismo,

el anticiclón centrado en Francia,

facilita el pasillo de vientos de levante,

atentos ese frente.

Que llegará a las Islas Canarias el viernes.

Tendremos calimas en las Canarias.

Dejando este cielo amarillento y con mala visibilidad,

otro fenómeno meteorológico el viento de levante,

mañana continuará su blando con rachas fuertes,

son 2 de los pocos fenómenos meteorológicos a destacar.

Mañana otro día de sol.

Muy pocas nieblas en el interior,

ni densas ni abundantes.

Nubes bajas acumuladas en el sureste peninsular.

En general temperaturas que volverán a ser altas.

Subiendo en la península.

Para alcanzar valores bastante remarcables.

En los próximos días jueves más anticiclon,

mucho sol,

viento fuente de levante en el estrecho.

El viernes quedar al frente inyectará lluvias,

en las Canarias,

otra vez bancos de niebla,

hasta el sábado.

En temperaturas que continuarán subiendo.

Y os dejamos en la compañía de algunos de los más antiguos

habitantes de la cordillera cantábrica:

Los asturcones, estos caballos de pequeño tamaño

de origen asturiano

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Aquí la Tierra - 12/02/19

12 feb 2019

Hoy cocinamos un postre ideal para San Valentín con Oriol Balaguer, y aprendemos más sobre el jamón de Teruel. Nos vamos a Granada para conocer una taberna de toda la vida y también probamos raíces que empiezan a llegar a nuestros huertos. Además, hablaremos de los aceites y sus diferencias.

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