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Aquí la Tierra

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Para todos los públicos Aquí la Tierra - 03/10/19 - ver ahora
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En esta casa las paredes hablan

y no precisamente en un idioma que identifiquemos.

Así que como no hay mayor miedo que a lo desconocido,

lo mejor es ir por la vía rápida, y con un agujero descubrir

que lo único paranormal y oculto de esta situación es

una cría de mapache que ha quedado atrapada en una falsa pared

tras caer desde el tejado.

La primera fase del operativo ya está hecha,

pero queda la segunda y más difícil.

Que la familia vuelva a reunirse,

pero por suerte, aquí es feliz el rescate,

el reencuentro y el final.

¡Comenzamos!

8 y 30 de la tarde.

Nada cambia, todo sigue igual,

así que la previsión del tiempo nos deja dos lecturas muy claras:

que el fin de semana vendrá con tiempo bastante tranquilo,

sólo con algunas novedades por el norte

y que si esperamos algún episodio de lluvias generalizadas en España,

que nos hace mucha falta,

no se producirá, como mínimo, en los próximos 15 días.

Así que de momento una de las pocas zonas que vivirá cambios importantes

es el Cantábrico,

donde Oviedo pasará de un día de lujo hoy,

con cielos prácticamente despejados y 24 grados de máxima,

a una jornada de nubes y lluvias débiles mañana,

cuando no pasaréis de los 20.

Un límite que tampoco superará San Sebastián,

donde hoy se han alcanzado los 22 grados

y donde mañana podrá caer alguna gota.

Así que el helicóptero que ha trasladado en 33 viajes

una grúa de 38 toneladas a la isla de Santa Clara,

ha acertado con el día.

Y precisamente detrás de la isla de Santa Clara

se ha liberado esta mañana a Elkano, un ejemplar juvenil de tortugaboba,

que fue rescatado el pasado 15 de marzo en la playa de Gorliz

y que se ha recuperado en el centro de Fauna Silvestre de Bizkaia.

¡Mucha suerte Elkano!

Como también van a necesitar las 170 tortugas mediterráneas

que esta mañana han sido devueltas a su hábitat en Lluchmajor,

en el interior de Mallorca.

Unas especies por poco y otros por mucho,

porque mirad la impresionante plaga de polillas

que está invadiendo Pamplona y alrededores.

Es una especie invasora, que ha llegado desde Asia

y que está devorando los arbustos de boj.

Tal y como han hecho los pájaros, los corzos, ciervos y jabalís

con toda la uva que se iba a vendimiar en pocos días

en estas dos hectáreas de viñedos de Ávila

y donde las cepas han quedado peladas.

Así que para que se nos pase el disgusto,

fijaos en el espectacular amanecer que ha tenido el estanque de Banolas

esta misma mañana,

y que ha competido en belleza con el despertar

que ha disfrutado Josep M sobre la plana de Vic,

rellena de una niebla

que también ha decorado los valles alaveses de Llodio,

en una jornada que ha dejado un fenómeno bien curioso:

las nubes agujereadas vistas hoy mismo en Castellón.

Nubes de todo tipo,

menos de las que nos hacen falta, las que dejen lluvia

y hagan proliferar por los cuatro costados setas

como estas macrolepiotas en Ezcaray,

o para que un río como el Nervión sea algo más que un cauce casi seco

de guijarros y maleza.

O para que los embalses se llenen, tanto como el de Castrejón,

que acompaña al espectacular

Monumento natural de Las Barrancas de Burujón.

Y atentos ahora porque os aseguro que en los próximos 60 segundos

no vais a dejar de alucinar con las cosas que están pasando

fuera de nuestras fronteras.

Nos vamos hasta Corea del Sur, donde el tifón Mitag,

el decimoctavo de la temporada en el Pacífico, ha tocado tierra

acabando con la vida de, al menos, 9 personas

y provocando decenas de desaparecidos.

Además, los vientos huracanados, acompañados de las fuertes lluvias,

han dejado a su paso graves inundaciones, casas anegadas

y dejando a casi 50.000 vecinos sin electricidad.

Y después de atravesar Corea del Sur,

Mitag se ha abierto paso por el Mar de Japón

hasta llegar al norte del país nipón.

Allí ya han comenzado a sufrir las primeras consecuencias

de las lluvias torrenciales

que han dejado numerosos coches completamente cubiertos por el agua.

Y mirad lo que les ha pasado a estos activistas en Londres.

Una manguera rebelde les ha arruinado su plan

de teñir de rojo la fachada del edificio del Tesoro británico.

El objetivo era protestar contra el cambio climático,

pero no les ha salido el plan como esperaban.

Y ahora preparaos porque llega un momento mágico, único e irrepetible.

Os aseguro que no hay caramelo ni bizcochito

que supere la dulzura y la ternura que despierta Elsa.

Esta bebé koala del Australian Reptile Park,

que no puede ser más adorable.

Si es que miradla ahí, tan chiquitita

envuelta en su mantita e intentando descubrir el mundo.

Aunque eso sí, lo de los mimitos y las caricias

lo ha aprendido rápido.

Y podemos afirmar y afirmamos que nadie nos hace sombra.

Que somos los primeros en superficie y en producción

de uno de los reyes de nuestra dieta.

Os estoy hablando, por supuesto, del aceite de oliva.

Nos acompaña desde el desayuno hasta la cena.

Desde la tostada de la mañana hasta la ensalada de la noche.

No podemos vivir sin él y nuestro cuerpo tampoco.

Y me refiero a nuestro cuerpo por dentro y por fuera...

Sí, sí, ¡mirad!

-Bueno vamos a contar dónde estamos.

- estamos en un sitio precioso.

En pleno Sanabria.

- y vosotros cambiaste de vida un día,

os viniste desde la ciudad y de gases al pueblo.

- empezamos a hacer jabón hicimos pruebas y nos gustó.

- estamos recolectando las flores de otoño,

que es la caléndula que Shell nogal,

que es la caléndula que Shell nogal,

y la ortiga.

- lo mejor es coger el cobardito.

- yo lo puedo coger sin guantes.

- no te ha pinchado?

- No .

Mira que nogal tan hermoso.

Aprovechamos la misma hoja de nogal,

que tiene nogal y no.

El secreto del nogal está aquí en la corteza.

Eso es lo que le da calidad.

Está todo testado dermatológica mente.

Ahora lo que vamos a hacer,

esto que hemos recogido,

hay que meterla en el aceite.

Es un aceite virgen extra de primera presión en frío ecológico.

- y tenemos ortigas de nogal.

- existe una tradición antigua que dice que tiene que estar entre 20 y

28 días.

Tapado.

Vamos a hacer jabón de caléndula.

- vamos a ir removiendo.

- vamos hacer lo que se llama saponificación.

Gracias a la sosa cáustica.

Vamos a hacer lo que se llama saponificación.

En unos 6 o 5 minutos ya está.

Dentro 68 días ya está suficientemente maduro.

- y el jabón queda así.

Es bueno para qué.

-Es bueno para que para quemaduras sobre todo.

-

- Estés de arcilla que es bueno para peeling.

- éste es el champú sólido de ortiga para el cabello.

- el de nogal para problemas dérmicos.

Para dermatitis.

- éste el térmico es de mirra.

Para problemas de piel.

- ahora voy a dejar

Le paso, no cuelgue.

Operador al habla, ¿qué estaba buscando?

-Sí, hola.

Soy un tipo muy fino, aunque dicen que un poco seco.

-No se preocupe.

Aquí va a encontrar su media naranja, seguro.

Espere.

-¿Naranja?

Yo es que con las frutas no me llevo muy bien.

-No, no, tranquilo, es una forma de hablar.

-¡Ah! Pues usted me dirá.

Yo busco una cosa seria, alguien con quien maridar.

-Mire, le pongo en comunicación con una simpática y elegante merluza

-¿Usted cree que un vino como yo, noble de aroma y delicado sabor,

puede?

-¡Claro que sí! ¡Confíe en mí! ¡Esta va a ser la pareja del año!

Y el pan es uno de los alimentos que más se aprovechan

-Huiliche como por los pelos.

Se ha adelantado mucho la cosecha.

- la temperatura era muy cálida y en octubre empezamos a vendimiar.

- cuantos climas hay aquí en jerez.

- hay 136 diferente.

Cada cepa dependiendo si el racimo está más al sol nos da una

variabilidad de maduración.

Si ves los Pas verdes da un vino más fino,

y cuanto más maduros da más concentración de azúcar,

y por último los más pacificado,

conseguimos vinos más dulces.

-Que te parece ahora si estoy equipada .

- clásica vendimia Dora.

Tenemos que ir extendiendo poco a poco la uva.

A todo el lagar.

- esto es como ser marinero pero en una barca que no se mueve.

- ahora te tienes que venir atrás.

Hoy en día con las prensas el procedimientos más sencillo.

Pero el procedimiento tradicional tiene más sabor.

- y que vino sale exactamente de unas uvas como éstas.

- como ves es una uva que está más pacificada,

es un miro que tiene más grado alcohólico.

Es un oloroso,

- que vino va mejor con cada plato.

- eso te lo puede explicar mejor después.

Note es caquexia y me dejes aquí.

-Con que Mary dar cada vino.

Me vais a dar unos trucos para no fallar.

Empezamos por el fino.

- el fin es muy seco,

marida perfectamente con cualquier producto del mar .

- y si nos gusta el picante

-que el amontillado.

Potencian mucho los matices picantes.

- y si nos gustan los sabores más exóticos,

- el palo cortado

que es ideal.

- y para platos contundentes

-el oloroso.

-El cream.

Está elaborado con distintos tipo de jerez oloroso y tipo Jiménez.

- cuantas botas hay aquí en jerez.

- más de 50.000 botas.

Y el pan es uno de los alimentos que más se aprovechan

en nuestra cocina.

Da igual que se ponga duro,

porque siempre podemos utilizarlo para hacer un buen salmorejo

o simplemente podemos darle una segunda oportunidad rallándolo.

Pero hay panes que ya nacen duros.

Es el caso del sopako, un pan que,

como su propio nombre indica, se utiliza "para sopas".

Así que nada, yo voy a seguir aquí preparándome la mía.

-Ahora si vamos a comer pan.

- es un pan muy simple consta de harina masa madre y sal.

Muy sencillo de preparar y tiene la característica particular.

Mezclar los ingredientes a la masa dura y empezamos a amasar.

Ya está perfecta.

Aquí vienes mira como va.

Está viva nuestra masa que bonita.

- como te gusta tiesto,

tu oficio en realidad nos el pan.

- en realidad sus reposteros somos la 2 generación de una repostería

artesana,

pero todo lo que te ha que ver con masas y con comida me encanta.

Yo vine de Venezuela hace casi 20 años.

Y vine a hacer un curso de cocina.

De gastronomía,

me enamoré y me quedé aquí.

y me enamore Y perdidamente de la gastronomía.

Además con un plato que tiene que ver con este so Paco.

-Me tienes en agua ascuas.

- son panes que vienen de una época pa chucha.

Lo abrimos así y lo dejamos fermentar un poquito.

- ya creció un poquito eso que significa.

- que ahora lo metemos al horno.

- esto es una piedra.

- para bocadillo poco . éstas la característica de este pan,

que tiene una corteza muy fuerte,

que se la que necesitamos para hacer la sopa.

Que vamos a probar este pan.

Así ni un vasco se lo come.

Está sopa la vamos a preparar concepto boya con porro con pimiento

verde un poco de zanahoria,

y con sofrito este preparado añadimos un poco de tomate.

Con el tomate procedamos Elso Paco y le añadimos caldo.

- a esto ya no le debe quedar mucho.

- esto ya casi lo tenemos listo.

Vamos a probarlo en un sitio especial.

- adonde me has traído a Horacio.

Tienes una historia interesante.

- Para mi esta sopa significa como me recibieron en Zarauz.

Me invitaron a tomar un plato de sopa inmenso,

pero tomé y me llene de amor,

y tanto que me quedado.

La forma de entregarle a las abalaustradas,

fue aprender euskera y endulzar sus vidas.

- y como se dice rico.

- qué rico está esto.

El ocre es un color que tiene más de cien mil años.

No lo digo yo, ¡eh!

Lo dicen los restos encontrados en las pinturas rupestres

de nuestros antepasados.

Pero también es el color que mejor representa el otoño.

Se me vienen a la cabeza esos mantos de hojas que, a modo de alfombras,

decoran nuestras ciudades.

Pero también es la época de las calabazas, las castañas,

los platos de cuchara

y por su puesto el maravilloso universo de las setas.

-Iñaki.

Te has ido a por setas o qué.

- no te va.

Se mueven por todos estos campos de alrededor de Madrid.

Lo que sí es cierto que yo pruebo de todas y las como todas.

- esta cuáles.

- boletos Edu Liz . en esta época se da de fantasía.

Esta es la Cantarell hace varios.

Es la que conoce todo el mundo es el níscalos.

Ahora sin mojar hay que limpiar la tierra.

- con un papelito le quitamos la tierra.

- quita esta que tiene más.

- esto es un rollo y ni aquí.

- es lo suyo cuando comes una seta que te coge el diente porque es

desagradable con la tierra que se ha quedado ahí.

No hay que se la coma.

Todo eso hay que tenerlo en cuenta.

Yo no me enfado.

Como ves estámosla minando.

- y te la comes así cruda?

- Pues si claro.

Lo comes con moho y parece que comes con un sabor de tierra.

- no me pasa nada?

- No tranquilo cuando quieras que te cargue no te voy a decir nada.

- echamos un toque de pimienta un poco de vinagre aceite

-y con las setas que vas a hacer más Iñaki,

- una salsa de setas para la carne.

Las metemos al horno.

-

qué carne vamos a hacer hoy Iñaki.

- una carne roja de vaca vieja,

la ponemos sobre las brasas.

Para que vaya consumiéndose.

La demos la vuelta sobre la parte contraria,

y un poco antes de emplatar,

le damos la vuelta a fuego fuerte,

para darle color,

ya tenemos el jugo de las setas.

Que nos ayudarán a complementar la salsa de las mismas.

Es todo jugué yo.

Se junta el jugo de carne con el de las setas,

ponemos un poco de mantequilla para ligarlas.

- y no le echas nada de setas a la salsa?

- No la salsa ya tiene el jugo de las setas.

-Bienvenido sea.

- nos lo vamos a comer los 2 a medias.

-Está soy gruñón.

- antes de probar eso tienes que probar este.

Seguro que conocéis el ajoblanco,

el ajoaceite, el ajonjolí y el ajoarriero.

Pero, ¿conocéis el ajolote?

Dos pistas: no es un lote de ajos,

ni se sofríe muy picadito en aceite de oliva.

Venga, terrícolas, ¡a pensaaar!

¡Aquí la calle!

Me suena mucho pero no caigo ahora mismo.

1 vegetal.

No sé si tendrá frutos o no.

1 vegetal.

1 árbol.

1 lote de ajos.

Algo que le echan a la comida.

Los kazajos normales . los ajos tiernos.

Todas las comidas se le echan ajo.

Con ese nombre no conozco.

Me suena que es una planta.

Algún tipo de hoja.

Algo del sur.

Es una pregunta trampa.

Venga, lo digo: el ajolote es "¡un animalito de México, nomás!"

Su nombre significa "monstruo acuático".

Y es un anfibio curiosísimo que no hace la metamorfosis.

Parece un renacuajo con patas, sonriente y grandote,

que por desgracia está en peligro crítico de extinción.

Y es famoso porque aparece en la mitología mexicana,

en un cuento de Cortázar y en Pokemon.

Juan Pablo vuelve a saborear bonito escabeche para chuparse los dedos.

- qué bonita es esta plaza mayor de Salamanca.

- Aquilino sala Martínez para pasar la tarde . la mañana y de los

turistas que vienen vienen a sacar fotos.

- mucha perdición está plaza.

- me gusta la cocina tradicional.

Calidad y paciencia.

Vamos a preparar ahora bonitos cabe echado.

-. receta de...

- Receta de mi madre.

-Paul y 60 años en ya en estos fogones.

Aquí que tenemos.

- almejas de carril.

Merluza y lenguado,

estas son pencas.

Las hacemos fritas con jamón o escabeche atrás.

Yo escabeche al bonito o las pencas.

Estos un rodaballo.

- y el bonito donde está.

- vamos a verlo por aquí.

Hay que agacharse un poquito.

- qué agilidad tiene usted con 82 años.

- huí no lo sabes tú bien.

aquí tenemos el bonito.

Yo ya lavó todos los pecados que vienen.

Soy muy especial.

Primer paso la sal.

2 la harina y la sartén.

Cuando terminemos eso explico cómo se hace el escabeche.

- receta tradicional paso a paso.

- no se puede free por separa que se fría por dentro.

Es conveniente hacer el escabeche en el aceite que sea frito.

El pescado.

Ajo laurel y sal,

y ahora se tiene que freír.

Ahora le echamos el vinagre.

- el vinagre va a hacer que se conserve.

Y que no se podrá.

- ahora se le echa al agua.

Y hay que probarlo para que no quede fuerte ni flojo.

Está perfecto.

Ahora le colocamos el pimiento,

y cuando cueza la salsa le ponemos al bonito la salsa.

-Vamos a probarlo.

A ver qué tal.

Es la primera vez que lo hace.

Tiene ese toque ácido.

- niquelado.

- y de postre que nos sugiere hoy .

Vienes a Salamanca disfruta de la ciudad y que salga el sol por donde

quiera

se ha acabado el verano estamos en octubre.

Y ya no se calor.

No bajéis la guardia.

Son imágenes del incendio declarado esta tarde San Adrián de Valdo esa.

Era visible la columna de humo desde Ponferrada.

En los mapas del tiempo no hay grandes cambios como mínimo en la

próxima semana.

Esta imagen de satélite Meteosat se ven pocas nubes.

Se van hacia las islas británicas que están recibiendo los restos del

huracán Lorenzo,

que están pasando por Irlanda con rachas de viento que han llegado a

superar los 100 km/h.

Como las incluso,

de más de 9 m de alto.

Poco a poco se irán disipando,

mientras en nuestro país,

la calma es la que reina.

El lugar donde más ha llovido ha sido en masa ricos en La Coruña.

En el resto como ves con muchísima tranquilidad.

Con cielos despejados.

Sólo vamos a destacar el mar de fondo en la costa gallega.

Asociada al paso del huracán Lorenzo.

Que dejarán olas que pueden superar los 5 m.

De mar de fondo.

El otro cambio las próximas horas,

si oí el cierzo ha ido menos y la tramontana,

se impone la calva.

Re marcaremos el paso de un pequeño frente por el norte que dejara algo

de lluvia en zona de vitalicia el cantábrico.

El resto con sol con algunas nubes poco importantes.

También al norte de las islas Canarias.

Subida moderada por el centro y este de la península.

Bajada de temperaturas por la cornisa cantábrica.

1 poco de calor si seguiremos pasando en muchas zonas de España.

De cara al fin de semana seguiremos con tiempo más bien estable.

Sólo destacar que el domingo,

el paso de una pequeña vaguada por el norte de España,

aumentará la inestabilidad.

Solamente por el norte no tenéis algunos chaparrones y tormentas.

Y ahora os invito a visitar uno de los paisajes

más espectaculares de Huesca, del Prepirineo,

y en realidad, de toda Europa:

los famosos Mallos de Riglos.

Estos enormes farallones y agujas de color rojizo

son un regalo para los escaladores.

Y parecen, como dijo Santiago Ramón y Cajal,

columnatas de un palacio de titanes.

Nos vamos, pero mañana estaremos en el mismo sitio,

y a la misma hora.

Esto es Aquí la tierra. Adiós.

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Aquí la Tierra - 03/10/19

03 oct 2019

Hoy nos preparamos para el otoño con varias recetas muy recomendables con setas. Conocemos a una familia que hace jabones muy naturales con productos de cercanía. Catamos el pan sopako en una sopa calentita, que ya apetece. Y maridamos todos los vinos de Jerez.

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