Presentado por: Elena Sánchez Caballero Dirigido por: Elena Sánchez Caballero

'Al punto', un nuevo espacio de divulgación gastronómica que recorre las cocinas, los mercados, los paisajes y los productos que han convertido a la gastronomía española en referencia mundial. Lo hace de la mano de la directora y presentadora Elena Sánchez Caballero, que entrevista a los chefs más reconocidos de nuestro país.

‘Al Punto’ nace para reunir a los amantes de la gastronomía bajo el prisma de que “cocinar hizo al hombre” y de que “somos lo que comemos”. Por ello, acerca con rigor la importancia de la alimentación en nuestra calidad de vida y contribuye a difundir la posición de la cocina española en el mundo.

Pero además ‘Al Punto’ no olvida otros aspectos como la creación de nuevas técnicas culinarias, pasando por la fabricación de utensilios de cocina, hasta la incorporación en la dieta mediterránea de productos de otras latitudes.

Todo ello se articula en torno a una gran entrevista o reportaje central de Elena Sánchez Caballero, junto a otros reportajes sobre productos, curiosidades, personajes de nuestra cultura que aman la cocina… y mucho más.

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Para todos los públicos Al Punto. Grandes Chefs - Sacha Hormaechea - ver ahora
Transcripción completa

Subtitulado por TVE

Hola, un saludo.

Hoy vamos al mercado con Sacha Hormaechea.

Cocinero, fotógrafo y cineasta.

Sacha practica una cocina sencilla y moderna

en su restaurante del mismo nombre en Madrid.

Una cocina, perfecta en su elaboración

y que provoca chispazos de magia,

gracias a la alta calidad de la materia prima,

ya que mezcla todo lo que aprende en sus numerosos viajes.

Como ven, un cocinero ideal,

para valorar si en nuestros mercados se ve la evolución de la gastronomía

y de nuestra sociedad.

Durante gran parte del siglo XX,

los mercados minoristas tradicionales fueron una forma comercial eficaz

para asegurar la oferta de productos cotidianos en España.

A finales de siglo,

la tendencia hacia nuevas formas de comercio

y la consolidación de grandes superficies comerciales,

obligaron a los mercados de barrio

a dar un giro para asegurar su supervivencia.

En la actualidad estos espacios,

se llenan de ofertas de ocio y experiencias

para satisfacer los nuevos hábitos y formas de multiculturalidad urbana.

Son los mercados del siglo XXI.

Bueno Sacha, quería venir contigo al mercado

y no sé por qué me has citado en este, en el de Maravillas

que está en el barrio de Tetuán muy cerca de Cuatro Caminos

aquí en Madrid.

Primero porque, fíjate lo que hay.

Es el mercado que en sí significa lo que es un mercado

en una ciudad como Madrid, con tantos mercados.

¿Cuántos hay en Madrid? 46 mercados.

Casi todos los barrios tienen un mercado

y en la mayoría de ellos el 60 % de lo que encuentras

es producto perecedero como esta pescadería.

Y aquí encima lo que significa es, primero:

Tenemos la banda sonora de lo que es un mercado,

el bullicio y la algarabía.

Es el mercado que se nota cómo ha ido evolucionando

también como otros.

Cómo el barrio ha cambiado,

cómo la población del mercado ha cambiado...

Esta pescadería es un espectáculo.

Yo no sé si esto se ve en otros mercados del mundo.

Tú que viajas tanto. No.

Para nada. Es imposible encontrar tanta variedad

Fíjate, tenemos rape, tenemos hurtas,

tenemos parrocha malagueña...

Hay ya boquerón de alguna zona... Huelva, Isla Cristina, Galicia.

No te digo ya en pescados lo que tenemos, ¿no? Hay maravillas.

Esto, montado así, en casi ningún lugar del mundo lo hay

en casi ninguno.

Ni en..., me atrevo a decir en algún..., como mucho Japón.

Pero algo muy determinado en alguna ciudad.

Esta riqueza es imposible,

todo lo que tenemos aquí esta algarabía...

Fíjate que tenemos más de 7 personas trabajando en este puesto.

Con toda la gente que hay, con toda la variedad que hay:

Doradas, pijotas... Fíjate.

Y además... Hay de todo, hay erizo, camarón,

Camarón, percebes, nécoras...

Bueno, somos el segundo país consumidor de pescado en el mundo,

después de Japón. Sí, el segundo.

Y esto claro, se tiene que ver en los mercados, ¿no?

Para nosotros es necesario comer pescado.

En nuestros datos,

somos unos consumidores compulsivos de pescado durante la semana.

Comemos dos o tres veces pescado a la semana, como mínimo.

Comparado con otras culturas que solo hacen una vez al mes.

Y luego, no nos olvidemos de una cosa muy divertida,

que de aquí salió el recetario de cómo hemos aprendido todos a comer

Me preguntas: "Oye, ¿y esto cómo lo hago mejor?".

Y la señora de al lado nos diría: "No, yo creo que...,

yo lo hago con un poquito de ajito".

Y la otra dice: "No, no, a mí como me gusta

en cuando lo hago con unas patatas.".

Entonces esto es el centro de la cultura nuestra,

somos herederos de estos mercados. Gastronómica, es verdad.

Y en Madrid es verdad que recibimos el pescado, concretamente,

de todas partes de España, ¿no?

Si vas a otros mercados más locales, más regionales,

quizá encuentres las especies de allí.

Aquí es que hay de todo. Claro.

Aquí tienes prácticamente de todo.

Lo que sí es cierto es que en esos mercados muy determinados

que hay en las ciudades que no son una gran capital,

sí te encuentras pequeñas exquisiteces que no encuentras aquí.

O sea, el mercado es una garantía de calidad, ¿no?

Tienes la garantía de los que te rodean

y luego tienes lo ojos del que te vende,

que es el que te lleva vendiendo toda la vida.

Sí, se establece una relación en ocasiones casi familiar.

"Hace días que no te veo"; cuentas como vas,

si has tenido una enfermedad, si has tenido un nieto.

Te orientan: "Mira qué bien lo que he traído ahora",

"Fíjate lo que hay".

Mira, te coge, ya te lo selecciona, te dice si te gusta o no.

Tenemos esa ventaja.

Es apasionante los mercados.

Entonces lo único que hacemos es, digamos, el traslado de lo que es

un mercado de toda la vida, como lo entendemos.

Y luego, ya veremos cómo evolucionan esos mercados a otras cosas.

Yo no creo que nadie tenga la intención de vender mal.

Yo creo que lo que pasa es que aquí hay una dinámica

que a lo que estás acostumbrado es que la gente sale mucho.

Pero la gran diferencia es que el que es usuario del mercado,

viene frecuentemente y sabe lo que quiere, cómo es,

lo ha visto, lo tiene muy cerca, de cómo brilla, lo ha cocinado...

Esta es la gran variante que tenemos.

Aquí, la gran diferencia que hay es que el que compra también sabe mucho.

Y los mercados son lugares donde aprendemos todos.

Es que es una belleza, ¿no? Mira cómo es.

Mira cómo se ve, cómo brilla. Traslúcido.

Cómo se ve la carne, ¿no? Tersa. Es una auténtica maravilla.

La gamba roja si la quieres hacer cocida,

lo único que tienes que hacer es escaldarla con sal 30 segundos

y meterla en agua con hielo y sal otra vez para refrescarla

y que se te quede parada.

Que quede cerrada y en su punto.

Mira qué lujo, el percebe. El percebe.

Lo que más me gusta del mundo.

Ahí tienes toda la tradición, de toda la vida es:

agua a hervir, percebe echar, agua a hervir, percebe sacar.

Y a partir de ahí el punto de sal

tendría que ser muy cercano al del mar, ¿vale?

Tú te eso sabes mucho por tu tradición gallega;

tu madre era gallega, fue quién abrió...

Mi madre fue la maestra... ...Sacha, el restaurante.

Pero también tienes raíces vascas. Sí y catalanas.

Y yo soy del todo el mundo... Y gaditanas.

Yo soy de donde me quieran,

tenemos un país que es que decimos:

"¡Cómo no vas a querer esto!",

"¡cómo no nos va a mocionar esto, si tenemos...".

Eso es un lujo.

Si al final la gente cuando se va a vivir fuera

lo que echamos de menos es esto.

Y somos herederos de eso, de la variedad.

No nos enfocamos a un solo producto,

tenemos la oferta para,

si tienes hoy tu bolsillo bien para comprar,

puedes comprar percebes o camarones..., o gamba de Huelva.

Si te van las cosas un poco más justas,

pues tenemos unas caballas a 3'90, 3'50, un boquerón a 11

y unas parrochas a casi 4, ¿no?

Tenemos una breca, tenemos...

Tú vas mucho al mercado, ¿no?

Habitualmente para proveer a tu restaurante.

Voy al mercado y al origen para saber qué es lo que está pasando.

Porque nosotros, en el mundo entero somos de alguna forma,

-todos los cocineros igual- somos un poco los defensores,

de lo que vivimos con la tierra y con el pescado con el mar.

Porque nosotros sin esto no seríamos nadie.

Nosotros sí que podemos ser el altavoz,

-como el mercado lo es del producto- de lo que está pasando en la mar,

de lo que está pasando en el campo y lo que está pasando en la montaña.

No hace mucho se han reunido todos los mejores cocineros del mundo

en el Basque Culinary en Donosti, para intentar...

Que es una universidad de gastronomía.Exacto.

La primera y más importante universidad de gastronomía del mundo.

Y ahí han venido todos;

ha venido Gastón, ha venido Blumenthal,

han venido todos los grandes del mundo,

para intentar unirse

y ver cómo podemos cocinar otros pescados que estamos desechando,

para que seamos más sostenibles y lo hagamos mejor, ¿no?

Que no rechacemos la pesca

pero que aprendamos a cocinar de una forma más inteligente.

Y esto sale de los mercados, de esto de aquí,

y sale de nosotros en la cocina.

Mira, mira, grelos. ¡Grelos!

Grelos de Santiago. Estos ya...

Te estás encontrado todo lo de tu tierra.

Sí, esa es la ventaja, pero mira,

un mercado donde encuentras cosas que no podrías casi encontrar

en un supermercado.

Vamos a ver qué otras cosas podemos encontrar en este puesto.

¿Te parece? Seguro que vamos a encontrar

algunas cosas que tienen que ver con otras culturas,

porque este mercado... Estoy viendo la yuca.

...significa mucho en lo que es la cultura,

cómo ha cambiado por la población y lo que vamos a tener.

Buenos días. Hola, buenos días.

Mira, aquí tenemos los ajis picantes.

Diferentes cada uno para dar más picoso,

como dicen en Méjico, o menos picoso.

Pero tenemos más cosas. A ver.

¿Esto qué es? Eso se llama melloco.

¿Melloco? Melloco lo llaman en Ecuador,

o yuco en Perú.

¿Y qué es, una patata? Sí, pero seguro que tienes el peruano

-Este es el peruano. Luego también está el ecuatoriano.

Es muy parecido pero cambia de color. -Mira.

Eso quieres decir que te vienen peruanos y ecuatorianos

al propio mercado, ¿no?

¿Cuándo decides incorporar todos estos productos nuevos?

¿Lo haces porque te lo piden los clientes?

Cuando vino el boom latino empezaron a pedirme cosas

y a través de ellos, yo también los fui conociendo.

Para mí antes eran desconocidos.

El mercado se tiene que adaptar necesariamente...

Exactamente. Nosotros dependemos de la clientela.

El cliente nos demanda algo, pues dependemos de ellos.

Nuestro negocio es vender lo que nos demanda el cliente.

-¿Cuánto tiempo llevas aquí? -Yo llevo 28 años.

-Pues fíjate lo que ha cambiado este mercado en ese tiempo.

-Bueno, yo llevo aquí prácticamente desde que nací,

porque nací en la misma calle Palencia,

en la que está aquí. -Está aquí detrás.

-Mis abuelos eran fruteros, mi padre y luego yo.

Pero bueno, el mercado, tú notas que sigue vivo.

Sí, hombre, como todo hay sus baches y demás,

pero vamos este mercado gracias a Dios sigue funcionando.

-Porque tú venías a comprar aquí.

Yo venía a comprar aquí de niña con mi madre, sí, también.

Vamos que tú eres la primera que te conoces la historia de este mercado.

Sí, un poco.

Y he visto efectivamente, cómo se ha ido transformando.

De todas maneras Sacha, no es fácil que con la vida que llevamos,

en la que es difícil encontrar tiempo libre,

siempre nos falta tiempo,

entender, ir a la compra, como una experiencia de placer.

Una experiencia de disfrute. Para eso está el fin de semana.

Por eso tenemos diferentes hábitos y por eso, seguramente,

algunos mercados empiezan a cambiar sus horarios.

Antes el ama de casa tenía más tiempo por la mañana

para cocinar y poder comprar,

y ahora vamos con más prisas

y algunos mercados empiezan a tener unos horarios,

para que también puedas ir al mercado pero a otras horas.

¿Cómo entiendes tú la gastronomía? ¿Qué es para ti?

Pues claramente una bandera de nuestra cultura, por un lado,

y una bandera de una manera muy clara de cómo es nuestro entorno.

Nosotros la cocina y la gastronomía tiene que ver con nuestra convivencia

con nuestras raíces, con nuestro futuro,

con nuestro presente.

Cómo éramos, cómo somos y cómo seremos.

¿Cuál diríamos tú que es la tendencia

hacia donde va la cocina?

O sea, después del conocimiento,

de que la cocina española se ha colocado a la cabeza

y a la vanguardia de la cocina mundial,

¿hacia dónde crees que va?

La cocina va hacia mayores técnicas que vamos a tener alrededor,

mayor variedad de productos

y sobre todo, diferentes maneras de comer.

Yo sigo diciendo que

antes decíamos siempre que somos lo que comemos

y hoy en día no es eso.

Yo creo que ahora somos cómo lo comemos.

Pero a veces de un producto nuevo, o que hemos recuperado,

el problema es que no sabemos qué hacer con él.

¿Sabes para qué te sirve?

Para a veces sustituir en los guisos,

poner parte de ajo y parte de jengibre,

o incluso, retirar el ajo y añadir el jengibre.

Y qué ganas con eso qué cambias.

Ganas algo de aroma, tiene un gusto diferente,

pero a veces a la gente

no le sienta bien o no le agrada el ajo

y lo puedes sustituir por un poco de jengibre.

Ah, una cucharilla. Con una cuchara, ves.

Que bien. Lo vas quitando...,

y puedes entrar en los recovecos y lo haces en un segundo.

Y ahora... Ya cortas.

Huele. Qué aroma.

Esto hace que un té cambie

que un pescado te cambie con un poco de jengibre marinado

y hagamos unos boquerones con jengibre marinados

como si fuesen en vinagre

pero con un poquito más de toques,

o sea, podemos hacer muchas cosas y muchas de esas cosas

están en los recetarios de la cocina española clásica.

Me has dado una idea,

este jengibre me lo voy a llevar yo si no te importa.

Y la cuchara también. Gracias.

Bueno, veo que has hecho algo de compra.

Sí, hombre.

Que yo vaya a un mercado y no me lleve nada, no soy yo.

Efectivamente. Oye, te propongo ir ahora a otro mercado,

un mercado muy diferente a este en el centro de Madrid.

Cuál me propones San Antón, ¿te parece?

Fantástico, el nuevo mercado de emergencia,

donde se ven las diferencias de cómo son ya los mercados.

Se puede ir a comer, hay restaurantes,

hay una actividad diferente, el horario es más largo,

está hecho con más actividades dentro.

Se puede ir a tomar una copa también.

Es decir, son el futuro de los nuevos mercados.

Estarán estos y estarán los otros.

Pues vamos a verlo.

Sacha, este mercado ya es otra escenografía la que tiene

de un mercado tradicional, ¿no?

Su pescadería, su charcutería. La nueva tradición de los mercados.

Nosotros vivíamos en la antigua y esto que estamos viendo,

comparado con las otras cosas,

es la nueva tradición, son los nuevos mercados.

Esto el futuro, es lo que pide las nuevas generaciones, ¿no?

Ahora, yo no sé si en los mercados tradicionales,

encontraríamos un puesto de quesos como este,

que tiene mucho queso artesano. Sí.

Hombre, lo que sí encontraríamos sería más quesos de la zona,

depende de dónde estemos.

Si estamos en Madrid y es más cosmopolita,

la gente ha viajado más y busca otros quesos.

Aquí tenemos un queso francés,

pero tenemos un queso español que es único,

que por cierto, este lo ayudé a hacer yo.

Es el único cheddar de cabra que se hace en el mundo

y se hace aquí en la Cabezuela, en la sierra de Madrid.

¡Pero con tus propias manos? Las mías, sí, sí. Este queso es mío.

Pero es verdad que hay queso, italiano, hay mucho queso francés,

en fin, hay de muchas zonas. Claro, porque estamos en una zona,

en donde hay gente de todos los lugares del mundo.

Los españoles ya viajamos.

No somos aquellos personajes que nos quedábamos.

Entonces los mercados son algo que solicitamos

porque cuando viajamos y vamos a vivir a otro sitio,

echamos de menos los mercados y vamos a ellos.

Entonces las tradiciones que hemos cogido de otras culturas,

las estamos trayendo aquí.

No te olvides que nosotros...

Ahora vemos aquí un puesto, fíjate, tenemos unos tomates,

unos magníficos tomates para hacer el suquet del pan tumaca.

El tomate que cambió la historia de la cocina de Occidente,

entra por aquí.

Entra por nuestro país,

entra por el puerto de Vigo, lo trae Pizarro

y ahora es normal en nuestros mercados.

Entonces lo que hacemos ahora es traer lo productos de otras culturas

que antes eran como casi imposible llegar a ellas.

Y esa transformación de mercados,

este era un mercado tradicional, el 45,

que era el alma de este barrio, el centro de Madrid,

el barrio de Chueca,

a vuelto a ser el alma del barrio

y aúna también este talante moderno del barrio, ¿no?

A ver, el mercado es el que aglutinaba la actividad del barrio

cuando yo vivía aquí.

Entonces, qué es lo que pasó, que el barrio fue cambiando.

Los habitantes del barrio han ido cambiando

y el mercado que era el centro neurálgico de este barrio,

también tenía que cambiar.

Entonces esto es la identificación de cómo es el mercado

y cómo son los vecinos de ahora.

Los vecinos de ahora son así.

Seguramente que haya alguno que le pueda gustar más

o le puede gustar menos,

pero esta es la necesidad que tiene este barrio

de hacer un centro donde hay exposiciones, productos,

donde se puede comprar, pero también se puede comer.

Donde se está comiendo y se puede llevar la comida a casa.

Donde además, esto que estás viendo aquí,

te lo pueden cocinar.

Esta es la dinámica que piden los nuevos mercados.

Esto es el futuro,

con los puestos más ordenados, más claros.

¿Que esto nos parecería muy bien en una boutique?

Pues también nos debe parecer espléndido en un mercado.

Y esto permite más la interrelación con el tendero,

acercarse más al producto, entrar más, ¿no?

En el mercado tradicional está el puesto

y el género que te separa del tendero.

Claro, después de haberlos alejado de los mercados,

se han transformado en algo que el tendero nos mete dentro.

Aquí estamos dentro del mercado.

Podemos estar dentro,

tú te acuerdas que antes eran todas estas estructuras

que las hemos visto también en nuestros mercados

que son así.

Esto es el mercado donde el ciudadano,

que se había alejado de él,

ahora vuelve a estar dentro.

Puede tocar los tomates, puede cogerlos él,

puede interrelacionarse con el tendero.

Y además, una de las cosas importantes,

fíjate, ya todo lo tenemos divido también.

Porque además hemos cambiado;

ya no cocinamos para doce, ahora cocinamos para dos, para tres.

Y este mercado lo que nos permite es llevarnos una manzana,

coger un poco de unas frutas escarchadas,

llevarnos dos pimientos...

Hay una gran diferencia entre el mercado y el supermercado.

Yo soy gran defensor de esto, de los mercados.

Y creo que tiene que haber todos.

Y esto, es lo que te digo, los nuevos mercados,

la nueva tradición.

Se ha convertido también en un lugar donde la gente encuentra

sus pequeños suvenir.

Ya no es la flamenca, ya no es el toro,

ahora también somos el aceite, el vinagre,

el vino de diferentes zonas.

Mira esa alubia de Tolosa que es fantástica.

Sí, oscura, negra, ¿no? Muy negra.

Si me dejan... Voy a coger.

Esto, esto es nuestro no lo tiene nadie.

Si tú sabes que hay alguien que le gusta cocinar,

tú le llevas un kilo de una alubia de Tolosa

y de repente le llevas algo que él no va a encontrar

en el otro lado del mundo.

Entonces esto es como...

Otra vez somos comerciantes,

nos convertimos en pequeños "Marco Polos"

que van paseando por los mercados.

Y gracias a nuestros mercados, lo tenemos.

Lo que no entiendo es por qué nos parece tan extraño

que la gente venga a los mercados aquí,

cuando el mercado de Tokio es visita obligada de cualquier turista.

Por qué no lo va a ser el mercado de San Antón.

O en el mercado de Maravillas.

O el mercado de Barceló o el mercado de San Miguel,

el que tú quieras, cada uno va a buscar su personalidad,

porque es el reflejo del barrio.

¿Entonces tú no crees que el mercado fuera a desaparecer

como algunos agoreros dicen ante la proliferación de supermercados?

El supermercado es una actividad que haces con una necesidad muy clara,

que es la de comprar cosas para tu casa.

Y aquí son espacios donde tienes más de convivencia,

no se van a acabar, van a mejorar.

Y cada vez va a ver mucha mas gente que nos acerquemos,

que estemos dentro de los mercados,

porque se dan esos puntos de convivencia.

Para nada los mercados han desaparecido.

Es el comienzo de una generación en donde todos los mercados

van a volver a ser lo que eran, el punto de encuentro de mucha gente.

Larga vida entonces a los mercados.

¿Tú crees que todo este aumento de cultura culinaria

y esa proliferación de grandes y creativos cocineros

ha contribuido a que se traslade también a la cocina de los hogares?

Sí, cada vez se come mejor en las casas.

Nunca tiempo pasado fue mejor.

Se como mucho mejor en la España de hoy que en la de antes.

Y desgraciadamente se nos olvida que antes lo que se comía eran gachas,

sopas de castañas y que los pollos eran para las bodas.

Acuérdate que había un personaje que era "Carpanta"

que siempre soñaba con un pollo que nunca se pudo comer.

Quién iba a decir que estos lomos de bacalao alto, estas cocochas,

iban a ser habituales.

No digo que sea tan frecuente, pero se ha aprendido a cocinar más

somos mucho más variados.

Ahora son unos tiempos complejos, con enormes paradojas,

cada vez se cocina menos, se tiene un mayor interés por la gastronomía,

una mayor cultura culinaria, pero al tiempo se cocina menos

y también surgen algunos problemas por no tener una buena alimentación.

¿Cómo podríamos resolver esta ecuación?

El futuro lo que va a hacer es que nosotros tengamos mucho más claro

como comemos y lo que comemos.

Antes éramos lo que comíamos, ahora somos como lo comemos.

Esa es la gran diferencia que hay.

Cada cultura siempre piensa de la otra manera.

Ahora lo que si es cierto que con el tiempo que nos da,

seremos mucho más selectivos con lo que cocinamos,

y en como lo hacemos, porque también antes la cocina era algo oculto,

era del mundo de las mujeres.

Y ahora la cocina es algo que hacemos todos

y hemos pasado un momento donde lo hacíamos muy mal,

porque éramos "asaltaneveras".

Y hacíamos aquello de voy a comer y cada uno comía por su cuenta,

uno llegaba y comía algo.

Se va a volver a que en las casas tengan el comedor

como lugar de encuentro.

Nosotros que estamos en la televisión también hizo mucho daño por eso,

por aquello de estar comiendo delante de la televisión.

Ahora lo que hay es que estamos comiendo de una manera

mucho más ordenada y mucho más deseada.

Este tipo de mercado,

tú lo que crees es que van a venir a ayudar, a aumentar...Ya lo hacen.

Sabes la cantidad de gente que vive a través de estos mercados,

que estaban olvidados, con horarios más largos,

con las noches como parte donde tú puedes participar,

con gente que además es cada vez más profesional.

Sabe mucho más de quesos, de pan,

de aves, lo que si hay es que ahora los mercados

se van a llenar de productos y de profesionales.

De gente que en muchos casos, sino es este, en otros también,

y en este yo creo que también está sucediendo.

Gente que ha montado su pequeño nicho de negocio

para poder vivir bien el resto de su vida.

La gente entiende a que él está cuidando

por encima de los demás los productos.

Es hacer la compra como una experiencia agradable.Sí.

Tiene un componente también de placer el realizar la compra,

de gusto, de disfrutar de ello.

Claro, porque siempre han sido lugares de reuniones, desde siempre.

Todos los mercados eran donde se reunía todo el mundo,

se hacía el negocio, había dinero.

Y el mundo se ha movido por los mercados.

Cuando Colón va a América lo que va buscando son especias,

especialmente nuez moscada.

Y eso es para que luego los mercados tuviesen valor.

El mercado es el que ha movido el mundo de alguna forma.

Me gusta eso, los mercados han movido el mundo.

Sí.Y también lo han cambiado. Lo han cambiado.

Y según cambia el mundo, se refleja en el mercado.

Al Punto. Grandes Chefs - Sacha Hormaechea

26:09 05 jun 2016

Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

Programas monográficos dedicados a los cocineros que han intervenido en el programa Al Punto.

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  • Pepe Solla

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  • Al punto - 14/06/15

    Al punto - 14/06/15

    28:42 14 jun 2015

    28:42 14 jun 2015 La revista de gastronomía de La 1  viaja hasta Guipúzcoa para conocer la cocina de uno de los chefs con más prestigio, con dos estrellas Michelin: Andoni Luis Aduriz. Además, el programa habla de dos productos muy dulces, como lo son la miel y el cacao.

  • Al punto - 07/06/15

    Al punto - 07/06/15

    29:03 07 jun 2015

    29:03 07 jun 2015 El chef gallego Pepe Solla dirige uno de los restaurantes más antiguos de España con Estrella Michelin, Casa Solla. Aunque estudió empresariales, empezó trabajando en sala, es sumiller, ejerció como pastelero y ahora dirige la cocina. La exactitud y la precisión de la pastelería las adopta también en su cocina, algo que le ha valido el apodo de 'cronococinero'.De la mano del reportero Juan Pablo Carpintero conocemos todos los secretos de un manjar tan preciado como las setas en los montes de Teruel y visitamos un restaurante donde son el producto estrella, desde el entrante al postre.El broche de oro de este menú lo ponemos con un buen postre: desde las propuestas más tradicionales a las más innovadoras. Y visitamos una escuela de cocina para ver cómo se forman los pasteleros del futuro.La invitada de la semana es Pepa Fernández ('No es un día cualquiera' de RNE) que responde a nuestro test para ‘gastronómos’ y nos recomienda su restaurante favorito. Pero no estará sola: Jorge Valdano le acompaña en la mesa. El programa se completa, como cada semana, con recetas y recomendaciones culinarias. 

  • Al punto - 31/05/15

    Al punto - 31/05/15

    29:35 31 may 2015

    29:35 31 may 2015 Esta semana la revista gastronómica de TVE, presentada y dirigida por Elena Sánchez Caballero, viaja hasta Girona para mostrar a los espectadores cómo es y cómo se trabaja en una de las cocinas más aclamadas del mundo, en El Celler de Can Roca (de hecho en 2013 fue elegido como el mejor restaurante de los 5 continentes y ostenta 3 Estrellas Michelin). 

  • Al punto - 24/05/15

    Al punto - 24/05/15

    26:23 24 may 2015

    26:23 24 may 2015 La revista de gastronomía de La 1 estará esta semana en San Sebastián, para conocer de cerca a la familia Arzak. El programa mostrará cómo trabajan Juan Mari y Elena Arzak, padre e hija, y repasará con ellos algunas de las propuestas gastronómicas más destacadas. Además, los espectadores podrán conocer a fondo dos productos milenarios: el queso y el vino.

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