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Para todos los públicos Agrosfera - 29/12/18 - ver ahora
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Buenos días, terminando el año, queremos recordar

algunos de los reportajes más bonitos,

que hemos hecho en este 2018.

También vamos a recuperar un reportaje de turismo rural,

sobre Torralba de Ribota, cuyos protagonistas son noticia,

por haber hecho un documental llamado "Soñando un pueblo",

nominado con siete candidaturas a los Goya.

Bienvenidos a "Agrosfera".

(Música)

Las Rederas es uno de los oficios ancestrales del sector pesquero,

y también es uno de los más ignorados.

En Asturias, la asociación "Areba", intenta desde hace años,

mostrar el valor de un trabajo artesanal que es imprescindible,

y que ha estado a punto de extinguirse,

por falta de relevo generacional.

Ahora, la acreditación profesional, alienta la esperanza.

21 mujeres y 3 hombres, obtuvieron este año,

los primeros títulos oficiales de Rederos.

"Lastres sigue mirando al mar, por tradición pesquera,

y, cada vez más, por su atractivo turístico.

En el puerto, está la sede de la asociación,

de Rederas de Asturias.

Una nave, que es tienda de souvenirs,

útiles de pesca y taller de trabajo.

Esperamos ver rederas, y nos sorprende encontrar a más hombres

que mujeres, reparando la red de un barco avilesino.

La tarea la dirige María Teresa Costales, Teté, para todos ellos,

nos cuenta que la mayoría son pescadores jubilados,

y nos presenta a quien fue su maestro,

81 años tiene Agustín Roza, 'Tarito'".

Yo ya sabía, yo nací en la mar.

Ya llevaba muchos años cosiendo,

o sea, desde chavalín.

Porque yo empecé a los 10 años a trabajar en la mar.

Yo me apunté a un curso que daba él hace unos 19 años, más o menos.

Íbamos todos los días a Avilés.

en doce o catorce barcos,

y dos o tres rompían todos los días.

En Lastres, a coser las redes se llama "adobar".

Cuando una red se rompe, lo llamamos "adobar".

Y "Tarito", es el apodo que tiene el que nos enseñó.

Entonces, éramos "el equipo AT", Adobadoras Tarito.

"Por entonces, bastaba saber y querer ejercer el oficio de redera

así que Teté se dio de alta como autónoma,

en el Instituto Social de la Marina,

y para defenderlo, promovió la Asociación de Rederas de Asturias.

Consiguieron fondos europeos para la iniciativa,

de desarrollo local, que la propia Unión Europea, destacó en 2015,

como ejemplo de diversificación en el sector pesquero."

Desgraciadamente, cada vez hay menos barcos, menos pesca y menos redes.

Pero, no se puede terminar aquí, mientras que haya un sólo barco,

tiene que haber alguien que cosa la red.

Entonces, yo desde la asociación, voy a seguir intentando,

que esto no se quede aquí, que esto siga adelante,

que vengan generaciones nuevas haciendo este trabajo.

"De esas generaciones nuevas, son María y Hamadi.

Ella comparte con Teté, la actividad de creación y venta de artesanía."

Por fin esto dejó de ser un simple oficio,

a tener una certificación de profesionalidad.

Al fina, de Asturias nos lo terminan de dar ahora mismo,

la primera promoción, espero que haya alguna más.

La del relevo, un poco mayor para el relevo, pero sí.

Debería estar gente más joven.

Bueno, Hamadi es más joven que yo, bastante más.

Llevo acá siete años más o menos.

Y trabajar aquí en Asturias,

primero empecé con la hostelería.

Y, después, conozco a la profesora,

el profesor.

Entonces, me gustó.

Futuro..., yo trabajo por la mañana en otra cosa, y vengo por la tarde.

Es un oficio muy bonito, pero no se puede vivir de ello.

"Todo arte de pesca, requiere trabajo de estos artesanos,

La única maquinaria del taller,

es esta que les ayuda a ir avanzando la labor de la red.

Lo demás, es destreza manual y vocación."

Aquí estamos dentro de una nave, pero cuando rompe un barco de noche

que es una avería que hacemos en el día,

nos desplazamos a coser a Avilés o a Gijón, y estamos en la calle,

haga frío o haga calor.

En esto, normalmente, cobramos a ocho euros la hora.

Que bueno, está bien.

Pero todas las demás redes que hacemos, de bajura, que armamos,

que esas no se reparan, si no, que se arman, se aprovechan cuerdas,

y se arman. Esas se cobran por piezas,

Pero, una pieza te lleva casi el día entero hacerla,

y cobras 15 euros por ella.

"Fegadín", es una palabra que utilizan en Lastres,

cuando la gente sale a pescar.

Dicen: "Vete con 'fegadín'",

y es, vete con ilusión, con optimismo,

a la vez con una especie de tesón,

Es una palabra chula. Con "fegadín", pues seguimos en la profesión.

"Siguen y consiguen que todo el mundo se vaya de Lastres,

con 'fegadín'. Así, con buen ánimo,

nos vamos y les dejamos trabajando,

cuando ya empieza a caer la noche en el Concejo de Colunga.

La Fundación Internacional para la Restauración de los Ecosistemas,

la FIRE, colabora con agricultores que tienen cultivos en ecológico,

para devolver a sus parcelas, la biodiversidad que han perdido.

Son actuaciones muy sencillas.

Con setos, cercas y charcas, o amontonando piedras,

consiguen que insectos, pájaros y pequeños reptiles, vuelvan.

Sus productos llevan un sello que distingue este esfuerzo,

"Campos de vida".

"Carlos es el dueño de esta finca en Madrid,

pasea con José María, el presidente de la FIRE,

la Fundación Internacional para la Restauración de Ecosistemas.

Miran cómo van creciendo los setos que colocaron el pasado verano."

Quitaremos los tubos, y el tutor también lo tenemos que quitar.

-Sí, el tutor, lo único que hace es sujetar el tubo.

"Plantaron árboles, matorrales, especies autóctonas,

que, a medida que crezcan, crearán cercas, divas y setos,

muros verdes, que servirán como el resto de las actuaciones,

para que los animales vuelvan a este territorio domesticado."

Esto es un tipo de mariquita,

un coximélido que depreda pulgones.

"También han colocado nidos para aves, posaderos para rapaces,

charcas que se llenan con el agua de lluvia,

y refugios para reptiles."

Esto es un ejemplo de...

de cómo la imaginación es ingeniosa,

y lo que puede ser un problema, que son las piedras por el campo,

en principio, poco deseables, si se amontonan,

creas un refugio para la fauna, magnífico.

Y, sobre todo, para los reptiles.

En verano, la temperatura dentro, pueden ser veinte grados menos.

"Antes de que la FIRE entrara en su vida,

Carlos ya había apostado por la agricultura ecológica."

En el año 92, nos iniciamos,

en el cultivo de la vid,

y conservar los olivos y almendros,

que había aquí plantados de origen.

Aquí no se ha hecho una explotación intensiva,

son parches lo que hay en esta finca, parches de vides,

en diferentes sitios, mezclados con campo,

con mucho romero, mucho tomillo, mucha hierba,

y con todo lo demás que estamos recuperando a través de la FIRE.

"Porque él tenía claro lo que no podía hacer en su cultivo ecológico,

y cierta idea de lo que necesitaba, como la presencia de insectívoros,

pero le faltaba este asesoramiento."

Yo planté madroños con la idea de atraer pájaros,

y, los pájaros no se comen los madroños,

y es falta de información mía, podía haber plantado otra cosa.

"Esa información se la facilitaron los técnicos de la Fundación."

Concilia lo que es la producción de alimentos o de fibras,

que todos los humanos necesitamos,

con la conservación de la biodiversidad,

y los servicios ecosistémicos, que esta, ayuda a proveer.

"Están presentes en todo el territorio peninsular,

y en multitud de cultivos."

Hay cultivos leñosos, herbáceos, en secano,

cultivos en regadío, cultivos hortícolas.

Todo tipo de cultivo puede admitir una mejora.

Las hacen, sobre todo, nuestros técnicos,

en particular, lo que son los diseños.

Y luego, nos apoyamos mucho en voluntarios,

por un fin educativo.

"Pero los efectos no se ven de la noche a la mañana,

son necesarios unos cinco años.

Nosotros le hemos dado al proyecto, veinte años más,

en esta finca, 'La Florentina', situada en La Alcudia valenciana."

Es una finca ecológica, de producción de frutas.

Toda clase de frutas, desde primavera hasta otoño.

"Granadas, albaricoques, paraguayos, melocotones, brevas,

higos, kimis y caquis,

en terrazas y rodeados por unos setos ya inmensos."

Entendía, primero que el agrosistema donde yo tenía que producir,

se pareciera lo más, al ecosistema del entorno.

Entonces, utilicé planta autóctona mediterránea,

para crear estos setos, no por separar,

si no por crear ambientes, para toda la fauna,

del entorno, fauna, que en definitiva,

me ayuda a mí a mantener el cultivo libre de plagas.

Cuando los setos están tan maduros como estos,

empiezas a ver que funcionan realmente.

Sirven también como protectora del cultivo,

los setos son los que paran, en definitiva,

el primer empuje de ese viento,

a veces, huracanado, que sufren los frutales,

y que no está preparados para soportarlos.

"Frutales, muchos de ellos en flor,

con abejas de estas colmenas para la polinización.

Aunque, encontramos multitud de insectos por toda la finca."

Hemos instalado tres hoteles de insectos en la finca,

para facilitar un poco, la instalación de ciertas especies,

que necesitan algo muy concreto,

para poder anidar y poder pasar el invierno,

refugiarse y aumentar de número.

Pues hay canutos de caña, hay piñas,

hay losas, hay troncos de pino perforados,

que muchos, ya están ocupados.

"Aquí las charcas ya están plenamente integradas.

Se llenan cuando llueve, permitiendo la vida de insectos,

ranas, sapos.

En los árboles encontramos nidos para murciélagos y para aves,

y en toda la finca, en las 18 hectáreas, flores."

Siempre, plantas en flor en la finca,

porque la floración da polen y néctar,

y alimenta a un montón de insectos,

que tienen que comer y vivir de allí,

tanto en invierno, como en primavera y verano.

Eso lo tenemos muy en cuenta, a la hora de revegetar,

y manejar las cubiertas.

"Son agricultores, que gracias a la FIRE, cultivan alimentos,

y también cultivan biodiversidad.

Y para que el consumidor sepa de este esfuerzo,

sus productos llevan este sello, 'Campos de Vida'".

La granja de caracoles más grande de Europa,

está en la localidad cántabra de Loredo.

Tiene una superficie de 10.000 metros cuadrados,

con capacidad para engordar 24 millones de caracoles.

Y producir más de 200 toneladas al año.

Con la singularidad de criar caracoles a la carta,

según el sabor que el cliente quiera.

"La granja es el primer paso,

de un proyecto de producción industrial de caracoles,

gestado a lo largo de cinco años.

Se ha hecho realidad, gracias a un fondo internacional,

con capital cántabro, que ha invertido en la instalación,

casi millón y medio de euros."

Y para amortizar esta granja,

necesitamos aproximadamente unos cinco años,

en nuestro plan de negocio,

generando unas ventas de un millón de euros anuales.

Y eso supone, aproximadamente, que tenemos que producir,

un poquito más, como mínimo, de 200 toneladas al año.

"Eso significa que a lo largo del año, en las 97 bancadas,

que hay en la granja, crecerán 24 millones de caracoles,

para salir de aquí convertidos en un producto de calidad,

fresco y limpio, con destino al mercado nacional e internacional.

El caracol de Loredo, saldrá de esta granja por primera vez,

a mediados de mayo, camino de Dubai, de Japón, de Italia, de Francia,

y por supuesto, del resto de España,

donde el consumo medio de caracol,

cada año por habitante, es de medio kilo.

¿Dónde está empezando también un gran consumo de caracol?

Pues, en países como China, por ejemplo, tenemos un cliente,

que hace todos los días,

200.000 raciones de noodles con caracoles.

"Antes de abandonar Loredo, el caracol habrá sido sometido

a una intensa vigilancia y a un esmerado cuidado."

Mira, este anda en ocho gramos.

Pero mira, fíjate,

todavía esta parte tiene que endurecer,

y cuando endurece es cuando se nota,

que ya está en condiciones de poder cocinar.

Cuando saca una visera.

"Cuando pesan ocho gramos están listos para el mercado español.

Si van al mercado europeo, esperarán hasta alcanzar los diez.

Además del tamaño, el cliente puede personalizar el sabor."

Si nuestros clientes, por ejemplo, nos piden que quieren un caracol,

con sabor más marino,

pues lo que hacemos es, introducimos,

especies en la alimentación, que le da ese sabor más marino.

Si lo que quieren es más un sabor a laurel o un sabor más dulce,

pues introducimos zanahoria, o introducimos laurel,

por ejemplo, en la comida.

"En mayo se pondrán en el mercado 60 toneladas de caracoles,

y en navidad, las otras 144.

El año que viene se iniciará la segunda fase del proyecto,

una fábrica para procesado,

que supondrá cerca de dos millones de euros de inversión.

La compañía también empezará la instalación de nuevas granjas."

Vamos a desarrollar otras nueve granjas adicionales,

en el norte de España. Y, ¿por qué el norte de España?

Pues porque aquí, las condiciones de temperatura y humedad,

son las idóneas para que el caracol pueda vivir,

y pueda desarrollarse durante todo el año.

"El grupo iniciará, además, una investigación científica,

para potenciar la baba buena del caracol,

con destino a la cosmética,

porque del caracol, como del cerdo, se aprovecha todo.

Está en Barcelona y este año se ha convertido,

en el mejor restaurante de verduras del mundo.

Su dueño, Xavier Pellicer,

trabaja para transmitir las virtudes de la cocina ecológica

a través de los productos de proximidad y de temporada,

ofreciendo al público la posibilidad de adentrarse

en un estilo de vida saludable,

sin renunciar al disfrute gastronómico.

"Hummus de lentejas rojas con semillas y flores,

croqueta de bacalao o rol de tortilla,

relleno de crema de setas, rúcula y mayonesa de soja.

Son algunos de los platos que podemos degustar,

en el mejor restaurante de verduras del mundo.

La clave de su éxito: Una carta que definen como exclusiva,

pero no excluyente, con opciones para todos los gustos."

El gran protagonistas es la verdura,

pero seguimos manteniendo platos con proteínas.

Te puedes comer un pescadito, ración pequeñita,

una carne, también ecológica,

y la verdura es el gran motor de nuestra propuesta.

"Ofrecen hasta tres recetas distintas para un mismo plato,

la vegana, la arbolasia y la omnívora.

Otro de sus secretos: La calidad de la materia prima.

Trabajan con productos ecológicos, biodinámicos,

y, sobre todo, de proximidad."

Nuestros canales de distribución de nuestras verduras,

pues vienen de pequeño productor,

de gente que se aplica en la tierra,

que trabaja desde un prisma, de coenergía vital.

Y estas verduras, que se transforman más en seres vivos,

nos llegan al restaurante con esta carga emocional,

y esta carga energética, que nos permite trasmitir en el plato.

"A tan sólo 14 kilómetros del restaurante,

crecen las verduras y frutas que los clientes podrán degustar.

Siempre productos de temporada, ecológicos y de proximidad."

Nosotros llevamos ya tiempo haciendo mella,

de que la gente consuma producto de proximidad,

por las propiedades del producto, que siempre es más fresco,

tiene más calidad. Y después, si puede ser, ecológico.

Lo hacemos por convicción el tema ecológico,

pero no sólo es por eso, porque, podemos conseguir,

que el producto tenga una mejor calidad gustativa.

que es lo que buscamos, sobre todo, cuando servimos

a restaurantes de esta calidad.

"Pronto, estas cerezas formarán parte de un gazpacho de remolacha,

tomate y cerezas, todo un clásico de la cocina de Xavier Pellicer.

En sus platos mezcla lo natural con las técnicas de alta cocina,

y esa dice, es otra de las claves de su éxito.

El premio llega, cuando hace menos de un mes,

que su nuevo restaurante, ha abierto puertas."

Primero, decir que no es un premio que nos dan,

en estos primeros 10 o 15 días de vida del restaurante,

si no por el proyecto que venimos haciendo

desde hace tres años en Céleri.

Son distinciones que son muy potentes, muy bestias,

que a primer impacto, te parece una cosa brutal,

pero hay que valorar que el mejor premio que podemos recibir,

es la constancia de nuestros clientes.

"A ellos les tienen convencidos.

Teresa ha venido ya cuatro veces."

Ya lo conocíamos de antes, del Céleri,

le estamos siguiendo y es una cocina fantástica.

Una cocina saludable,

que hoy día se vende mucho, pero se hace poco.

Una comida vegetariana, pero tan diferente,

a lo que yo me hago en casa, que me quedé alucinada.

"En 2017, el mejor restaurante de verduras del mundo,

estaba en Bruselas.

Este año, lo tenemos un poco más cerca de casa."

(Música)

Las vacas cachenas llaman la atención,

por su enorme cornamenta y su pequeño tamaño.

De las 5 razas ganaderas autóctonas que hay en Galicia,

en peligro de extinción, esta es la que mejor progresa.

En la provincia de Ourense, dos hermanos están criando

el ganado para cruzarlo con una raza francesa,

elaborar hamburguesas,

y venderlas en sus propios establecimientos.

"Dos hermanos de Celanova, en Ourense,

han transformado este monte abandonado de 300 herctáreas,

en un pastizal para criar vacas de la raza cachena.

Con su proyecto han evitado que la finca haya vuelto a arder,

y que esta raza autóctona en peligro de extinción,

esté menos amenazada.

Ahora tienen 300 cabezas, el doble que cuando empezaron."

Era una raza que se utilizaba para trabajar.

En el momento que se deja de trabajar en las casas,

que ya no hay que tirar de carros, ni transportar mercancías,

pues deja de ser funcional,

se abandona, desaparece,

y, prácticamente, está en riesgo de extinción.

"Las Cachenas comparten hacienda con un rebaño de vacas Salers,

una raza originaria del sur de Francia,

que se ha adaptado muy bien a la zona.

Los ganaderos, en su afán de innovar,

están experimentando con el cruce de las dos razas,

para aprovechar lo mejor de ambas."

Ahora mismo, estamos desarrollando un modelo,

de prueba, de crianza, de cruce,

entre Cachena y Salers,

que está dando unos ejemplares de bueyes,

y unos ejemplares de ganado vacuno mayor, realmente extraordinario.

"Las vacas viven y paren en libertad.

Duermen a la intemperie,

y sólo se alimentan de pasto, forraje y cereales.

Esa dieta y el ejercicio que hacen,

explican que su carne sea tan exquisita."

Se nota en que la carne es mucho más saludable,

en que tiene mucho más omega 3,

en que tiene un contenido de grasa mucho menor.

Y después, es que esa carne, además, es mucho más sabrosa.

No tiene nada que ver, un ternero o una vaca,

que estuvo cebándose a base de piensos en un cebadero,

sin moverse, a una vaca que se cría en libertad,

como se criaban en el neolítico,

en la época en que nuestros antepasados enterraban a sus muertos

en estos monumentos megalíticos que tenemos en la finca.

"Con la carne de mejor calidad de sus vacas de raza Cachena,

elaboran de manera artesanal, galeguesas,

una hamburguesa selecta diferente,

por su bajo contenido en grasa.

Es el producto estrella de los restaurantes,

que han abierto en Vigo y Madrid, para que el público las saboree."

Uno de los proyectos de innovación,

que más nos sorprendieron este año, fue un invento español,

para disuadir a los ladrones que se llevan cosechas enteras.

El prototipo es una aceituna, pero se puede hacer con naranjas,

mangos, nueces, el fruto que se quiera.

Se camufla en la rama de un árbol, y esto es lo que pasa.

"Parece una aceituna como las demás,

pero su corazón no es de hueso, es tecnológico.

Un localizador GPS y gran cantidad de información en microchip."

Esta tecnología que hemos desarrollado,

tiene la capacidad de poder avisar al agricultor,

tan sólo 26 segundos más tarde del robo.

"Se camufla entre las ramas del olivo y las aceitunas de verdad.

Cuando cae al suelo, el sonido los activa,

y envía una alarma al móvil del agricultor."

(Sonido de alarma)

"Ya sabe que le están robando,

y las coordenadas exactas donde están los ladrones."

Como podéis ver, la aplicación nuestra,

aparece una finca que estamos defendiendo,

y al mismo tiempo, este triángulo, nos marca,

la posición donde se encuentra la aceituna.

Al abrir, nos está indicando a quien pertenece.

Entonces, tenemos ahí su posición sobre mapa,

al mismo tiempo que generamos una información asociada,

a cuándo, dónde, se ha producido el robo, la hora, etc.

"Si las fuerzas de seguridad no llegan a tiempo,

el señuelo camuflado entre la carga, irá mostrando en el mapa,

dónde se encuentran las aceitunas robadas.

Su coste para el agricultor."

Evidentemente, una finca más grande siempre va a necesitar,

más cobertura, más localizador, etc.

Pero siempre va a estar, evidentemente, en un ecosistema,

digamos, económico de canal de agricultor.

"Se calculan que cada año se producen en el campo español,

unos 17.000 robos.

Aunque sólo se denuncian el 15%.

El invento, dicen los olivareros, puedes cambiarles la vida."

El cambio es total,

de lo que tenemos a lo que podemos tener,

porque estamos siempre con el alma en un hilo con los robos,

Pues nos puede dar tranquilidad, por una parte,

y beneficios, por otra también.

Porque no es lo mismo tener el campo,

a merced de los cuatro intrusos que hay robando,

que tenerlo un poco asegurado, y estar siempre seguro,

de lo que tenemos.

"Sobre la provincia de Jaén, en 2017,

se robaron más de 255.000 kilos de aceituna.

Y eso no es lo peor."

De quitarle 5 o 6.000 kilos de aceitunas en una noche.

Y varearles cien olivos, y los cien olivos aquellos,

han tardado años en ponerse como estaban antes de la paliza.

Porque varean con cabillas de hierro.

"Este investigador del municipio de Archidona, ha invertido

varios años y también dinero en el invento.

Y decimos invento, porque tiene desde 2016,

la patente de invención.

'Olidetec' es su empresa.

Está el prototipo, la tecnología, faltan los inversores.

Como en todo, hace falta vertebrar económicamente,

para que la temporada 2019, llevemos al mercado,

con la contundencia y el orden,

que merece un proyecto de esta naturaleza.

"Nuevas tecnologías, para acabar con viejos problemas,

y esto vale para la aceituna,

y también para la almendra, el aguacate, el mango,

cualquier cultivo, en el punto de mira de los cacos."

Este año hemos insistido mucho en contar iniciativas,

de economía circular. Una de ellas,

es el proyecto "Turtolio",

que consiste en dar un suplemento de colza a las ovejas,

y sustituir parte del combustible de la caldera con el aceite.

Una iniciativa que marca la diferencia innovadora,

en una ganadería ancestral,

la de ovino, con la que se hace queso Idiazábal.

"Las lluvias han dejado abundante pasto

en los alrededores de la explotación de Félix y Martina Ajuria,

en Ochandio. Producen queso Idiazábal,

con la leche de sus ovejas Lachas, que se dan todo un festín.

Pero, no es suficiente para ellas,

por eso sus propietarios han optado por torta de colza,

como fuente de proteína para el rebaño.

Y lo notan."

La leche que obtenemos gracias a la torta de colza,

tienen unas cualidades mejores.

Es una leche que tiene más grasa y más proteína,

y obtendremos mayor extracto quesero, mayor rendimiento.

Y, por otra parte, vemos, que nuestras ovejas absorben bien,

esa proteína.

Además de la torta, al prensar la colza,

se obtiene un aceite, que en esta quesería,

se aprovecha como biocombustible,

para la caldera que calienta la cuba,

donde Félix comienza a fabricar el queso."

La estamos testando en este momento, y pensamos que podemos llegar,

a utilizar la caldera, con un 80% de aceite de colza.

que obtenemos aquí,

sustituyendo ese 80% de gasoil,

y, cerrando el ciclo de la economía circular.

Comprar cereal a 20 kilómetros de aquí,

a nuestros agricultores amigos, procesarlo aquí,

y obtener un buen alimento y un buen combustible para hacer el queso.

"De eso hace 4 años, tiene un nombre: 'Proyecto Turtolio',

en el que los hermanos Ajuria,

y el centro de investigación 'Neiker' van de la mano.

Las ganas de experimentar, les han llevado a dar un paso más."

La continuación del "Turtolio" es el proyecto "Cal y Costa",

en el que pasamos de un 20 o 25%,

de torta formulada en pienso,

hemos pasado a formular con un 40%.

Y nuestra apuesta es si realmente conseguimos,

encontrar productos que sean ricos en omega 3.

Sean cárnicos o sean derivados lácteos.

"Lo que hacen en Queorisaba tiene premio,

el de Innovación Agraria,

que reconoce su apuesta por el uso integral de la colza,

como alternativa sostenible,

en la producción de queso,

bajo la denominación de origen 'Idiazábal'."

El que dos ganaderos del norte, pequeños,

que trabajan con una oveja milenaria,

haciendo un queso Idiazábal, ancestral,

puedan recoger un premio llamado:

"Innovación Ganadera 2017",

quiere decir que algo contribuimos, para que el mundo vaya mejor.

"Félix y Martina Ajuria, dos ganaderos inquietos,

que se han embarcado en otro proyecto,

demostrar que la carne de cerdos alimentados,

con el suero que les sobra al fabricar queso,

es más saludable.

También estuvimos en el laboratorio de Borja Fernández D'arlas,

investigador de la Universidad Pública de Navarra,

que ha ideado un sistema para convertir la lana de las ovejas,

y las plumas de los pollos, en plásticos biodegradables.

Ahora, afronta el reto de industrializar un método,

que resolvería el grave problema medioambiental,

generado por esos residuos.

"Ovejas y pollos.

La lana de las ovejas Lachas españolas

apenas se utiliza ya para elaborar calcetines rústicos,

o rellenar colchones.

Unas 50.000 toneladas anuales terminan en los vertederos.

Las plumas de los pollos, doblan esa cifra.

Un serio problema medioambiental,

para el que este Doctor en Ciencias Químicas guipuzcoano,

propone una solución."

Muchos ganaderos tienen problemas para deshacerse de estos residuos,

con lo cual, estarían encantados que se encontrase,

una nueva vía de valor añadido,

como es toda la industria de los plásticos,

en las cuales, sus materiales de residuo, tuviesen una aplicación.

"Ha desarrollado un método basado en exploraciones de los años 60,

sobre el blanqueo de la lana.

Un método limpio, que no genera residuos tóxicos.

Y sencillo, pues para disolver los residuos,

utiliza como reactivos, agua oxigenada y sosa.

Extrae queratina, una proteína fibrilada,

hasta ahora utilizada en cosmética,

con la que confía fabricar plásticos biodegradables,

apósitos para regenerar tejidos humanos,

o excipientes para dar consistencia y sabor a los medicamentos.

Año y medio después de iniciar su trabajo,

financiado por La Caixa y la Fundación Caja Navarra,

cree haber cubierto casi la mitad del camino."

Se ha demostrado que se pueden obtener bioplásticos,

que tienen buenas propiedades mecánicas, pero todavía hay que ver,

si esos bioplásticos son procesables a nivel industrial.

"El método oxidativo hace a las queratinas más solubles en el agua,

y permite obtener biopelículas procesables en bioplásticos,

mediante técnicas ya implantadas en la industria,

como la extrusión o la inyección."

Borja trabaja solo,

no hubo becas para los dos colaboradores con los que contaba.

solo y contra el reloj.

En otros lugares del mundo se investigan métodos similares,

aunque, al parecer, menos eficaces.

La financiación de sus trabajos,

sólo está asegurada para una año más.

Estamos tratando de contactar con empresas, ya tenemos algunos

contactos realizados.

Pero, desafortunadamente, tienden a esperar demasiado,

hasta el punto en el que el producto ya sea casi final,

esté ya listo para venderse.

Tienden a arriesgarse desde las bases iniciales,

y en investigación básica.

"Las bolsas de plástico, que todavía utilizamos,

y asfixian los mares, tardan 100 años en degradarse.

Las que podrían salir de estos laboratorios,

de la Universidad Pública de Navarra,

se convertirían en abono, en dos semanas."

Nos gustan los proyectos universitarios que buscan alimentos

más funcionales, sanos, fáciles de preparar,

y con ingredientes sorprendentes.

Como los que participan en el Concurso "Ecotrophelia".

Usan algas, evitan el horneado y son francamente innovadores.

Es una iniciativa de la industria, de CIAR, para premiar el talento.

"El huevo viene pasteurizado,

para poder ser microbiológicamente seguro."

"Ingredientes aptos para comer en crudo y sin aditivos.

Natalia y Jorge son dos de los tres integrantes de 'Co cream',

una masa de galletas sin hornear es el producto innovador que proponen,

estos jóvenes catalanes de la Universidad de Barcelona."

Echamos la harina, que es una harina especial,

porque la harina no se puede consumir en cruda.

No son ingredientes rarísimos,

se pueden encontrar con proveedores de aquí.

solo hay que indagar un poco para ver qué tipo de ingrediente,

es el idóneo para la mezcla.

Queríamos un producto que le gustara a todas las edades,

y que tuviera impacto en las personas que les gusta el dulce.

"Un dulce que surgió de una pregunta:"

¿Por qué cuando hacemos un pastel, o unas galletas,

la masa está tan buena antes de la cocción,

pero no podemos comérnosla.

"Y la respuesta es esta:

Una masa de galletas que se sirve como un helado,

en una base comestible, sin dejar residuos."

Porque las galletas de toda la vida, también pueden sorprenderte.

"El proyecto 'Umitaste' está vinculado a alimentos

de nueva generación, como son las algas.

Básicamente, se trata de un papel para uso alimentario,

que servirá como sustitutivo,

de la alga Nori, en la cocina japonesa.

Se utiliza normalmente,

para envolver sushi.

Se hace mediante metilcelulosa,

la dilatamos en agua,

y le añadimos las microalgas,

que van en polvo y se disuelven muy bien.

Refrigeramos duranrte 24 horas,

para que hidrate bien,

y luego, extendemos en unas bandejas,

y lo ponemos a secar.

"Una vez seco, estará disponible para su uso.

El cocinero, sólo tiene que humedecerlo,

para que adquiera elasticidad."

Y ya podremos poner el arroz encima y envolver.

Hemos elegido la clorela y la espirulina,

porque tienen propiedades saludables,

y así le damos un valor añadido a este producto.

"Para la cátedra de tecnología de los alimentos,

participar en 'Ecotrophelia' es una tradición,

que se ha convertido en un reto más, dentro del plan de estudios."

Es trabajar por proyectos, desarrollar un producto,

y tienes que conocer todo el proceso, desde los ingredientes,

cómo se hace, y también, la parte económica,

si es negocio fabricar ese producto o no.

Es como un máster acelerado,

de innovación alimentaria.

"En la convocatoria, la Universidad Politécnica de Valencia,

participa con dos proyectos, ambos basados en algas."

Este basado en microondas y otro en algas normales,

que han hecho una especie de yogur con diferentes texturas,

debajo una alga, después una crema y por último, una jalea dulce.

"En la actualidad se investiga para encontrar alternativas,

proteícas a la carne,

con insectos y algas.

La proteína animal, cada vez será más cara,

y menos sostenible."

Una investigación más, en esta ocasión,

los científicos del IFAPA de Andalucía,

han sembrado cebada entre olivos.

Estudian los beneficios medioambientales y económicos,

que este cultivo pueda dara al olivar.

El proyecto Olivo, lleva dos años, y tendrá resultados en otros dos.

"Dorada espigas de cebada cultivadas en las calles del olivar.

Es la imagen atípica que nos ofrece la finca de Rafael,

en Huelma, Jaén."

Esta es una experiencia piloto y me gusta.

Me gusta tenerlo, y mucha gente me pregunta,

y dice: "¿Cómo va eso?" Y viene gente a verlo.

"Se trata de un ensayo pionero del Instituto de Investigación

y Formación Agraria de la Junta de Andalucía, y Heineken,

que compara el comportamiento del olivo en 3 situaciones distintas,

con cubierta vegetal espontánea, olivo en laboreo,

y cubierta de cebada."

La cebada, va a retener ese agua,

va a infiltrarse ese agua en el suelo,

y puede que haya una competencia de la cebada al olivo.

Pero, también va a haber una infiltración del agua en el suelo,

que, sin la cebada, no existiría.

"Por eso se sigue de cerca, la producción de estos olivos,

marcados con color."

Cuando transcurran cuatro años,

ver si el olivo ha sido aceptado, o no ha sido aceptado,

por el hecho de poner esa cubierta vegetal,

que sería de cebada, sustituyendo a la cubierta vegetal espontánea.

que es la habitual.

"Una cubierta que, dicen los expertos, seguiría contribuyendo,

con su función de sostenibilidad medioambiental,

frenando la erosión y ayudando a la retención de aguas,

protegiendo así el suelo durante todo el ciclo de vida del cereal."

Una vez que se siega, todo lo que son los tallos,

de la planta, se quedarían, por tanto, la cubierta,

se mantendría a lo largo de todo el año,

porque la degradación de la misma,

no llega a ser tan rápida, como para que desparezca totalmente,

antes de precipitaciones importantes como pueden ocurrir en septiembre,

o en octubre.

"Esta experiencia, tampoco ha tenido dificultades,

con las enfermedades o el control de plagas."

Que no hemos tenido que aplicar ningún tipo de control químico,

para frenar el desarrollo de enfermedades,

porque no las ha habido en estos dos años de campaña.

"Si todo va bien, esta cubierta podría aprovecharse

en la industria cervecera."

Ya la primera cosecha,

la estamos utilizando en nuestra fábrica de Málaga,

es una fábrica de cerveza artesanal,

y se está usando esta cebada, y tenemos mucha esperanza,

en que la segunda cosecha sea de una calidad,

igual o superior a la anterior, y nos permita una mayor fabricación

de cerveza.

"Un nuevo rendimiento en una misma explotación,

que sería interesante en los años de vecería del olivar."

Año siguiente al de cosecha, o bajos precios,

o a lo mejor, se puede sacar algo,

dependemos del olivar.

Y si el olivar da un poco o el cereal otro poco,

algo más es. Ojalá.

"Esa es la idea, pero para conocer los resultados del cultivo mixto,

habrá que analizar dos cosechas más.

Mientras, la cebada y el olivo convivirán juntos.

hasta el momento de la siega."

Ahora nos vamos a Torralba de Ribota,

cerca de Calatayud.

El municipio y sus vecinos son los protagonistas

del documental "Soñando un pueblo",

nominado con siete candidaturas a los premios Goya.

Conviviendo con la agricultura un grupo de jóvenes artistas

da nueva vida a este pueblo de poco más de 200 habitantes.

Organizan exposiciones de pintura,

talleres de teatro o recitales de poesía.

Los niños se han ido, el verano se acaba.

Los jóvenes se han ido, el día es más corto.

Los adultos se han ido, se acerca el invierno.

Los ancianos se quedan a solas con su futuro.

Siete niños afrontan el invierno con su sonrisa.

El bar estará abierto, tendremos pan y chocolate.

Les miro a los ojos, les reconozco.

Pasadas las visitas...

(Música)

"El poema 'La calma de los valientes'

forma parte del próximo libro de Lucía Camón,

lo ha escrito en Torralba de Ribota acompañada, dice,

de las campanas y del trino de los pájaros.

Aquí desarrolla con otros artistas el proyecto 'Pueblos en arte'."

Somos una plataforma cultural

que acercamos el arte de la ciudad al pueblo

y también acercamos los pueblos a los artistas.

Nuestro objetivo es fomentar a través de las actividades

que hacemos estas relaciones.

Hacemos talleres,

actividades culturales y residencias artísticas.

Siempre tuvimos la ilusión de ser pueblos en arte,

que cualquier pueblo que tuviera un espacio disponible

nos llamase y dijese: "Oye, quiero hacer algo aquí...".

Hay siete casas en el pueblo que se han llenado de gente joven.

Nuestra obra desde que estamos aquí

se ha entrelazado mucho con los temas del pueblo

y con el ritmo de aquí.

Cada vez que hacemos algo viene mucha gente

que es lo importante.

Acuden, lo ven, opinan.

Yo creo que genera ilusión.

Ilusión por un futuro diferente que antes no veían.

Hemos programado muchas actuaciones por muchos pueblos.

También hemos hecho una exposición de pintura

en las antiguas escuelas de aquí que estaban vacías.

"Lucía y Alfonso decidieron marcharse al pueblo

a raíz de las manifestaciones del 15M."

Estábamos en Madrid en el año 2011 después de esas manifestaciones

que hubo tan grandes en Sol,

la gente salía a protestar sobre todo por sus derechos.

Vimos como que algo estaba cambiando en el país para bien.

Con el nacimiento de nuestra hija, Greta, no lo pensamos dos veces.

Fue algo muy claro, nos vamos al pueblo.

La llegada aquí en verano coincide con las fiestas de pueblo.

Está lleno de gente,

pero de pronto se acaba el verano y el pueblo se queda desierto.

"Este viaje y esta realidad

es lo que Alfonso cuenta en su documental 'Soñando un lugar'

que realiza en Torralba."

Intenta decir que volvamos a los pueblos,

todos tuvimos pueblos una vez

y si nos fuimos de él fue para buscar un empleo,

o mejor, ahora que no hay empleo,

quizás sea la hora de retomar y volver.

El documental va un poco de eso, de la autosuficiencia,

de esa gente, cómo en tres generaciones

ha perdido ya totalmente el hacer que le habían contado sus abuelos,

sus ancestros...

"Ana, actriz, también decidió comprar casa en el pueblo."

Venir a Torralba, o sea, este silencio,

Me hizo replantearme dónde estaba, qué es lo que quería,

qué era lo que realmente me importaba.

Y luego me encontré con el proyecto "Pueblos en arte"

que empezamos a idear Alfonso, Lucía y yo, y dije:

"¿Por qué no hacer lo que hago en Madrid

relacionado con el mundo del teatro pero aquí?".

Parece que el teatro, las grandes producciones,

son como el privilegio de las grandes ciudades,

entonces el poder traerlo a los pueblos, no solo a Torralba,

la idea de "Pueblos en arte" es llevarlo a más pueblos de España,

entonces dije: "Sí, ¿por qué no?".

Organizamos un taller con Pablo Messiez.

Es un director argentino...

-¿Qué hay que hacer?

-¿Qué hay que hacer, qué hay que hacer?

-Y ahora vamos a organizar otro con un dramaturgo maravilloso,

Paco Becerra.

Es Premio Nacional de Literatura Dramática.

Será entre el 30 de junio y el 3 de julio.

(Trompeta)

(RÍEN)

La condición que ponemos a estos profesionales

de primer orden que vienen aquí es la interacción con el pueblo.

-La pintura me gusta mucho, pero el teatro también,

una vez hicieron una obra cerca de la Iglesia, muy bonita.

Bueno, una obra, no sé, un recital de poesía.

Me parece que progresa mucho el pueblo por lo que han hecho.

-Pues a mí me parece muy bien, que venga gente formal y nada más.

Ya se lo digo.

"Marta y Noelia también vinieron de grandes ciudades

a un pueblo que ya no tiene ni ruta escolar,

por eso apoyan este tipo de iniciativas."

Con lo que está revitalizando el pueblo

veíamos que quizá era el modo de traer a gente que viera lo bonito

que es esto y que si buscas tranquilidad,

es una iniciativa muy bonita.

Se podría traducir en una residencia de artistas.

Hacer una serie de actividades culturales-gastronómicas

y nuestra ilusión es poder colaborar con ellos.

-Para un puñado de jóvenes artistas,

la cultura es un nuevo cultivo.

En estos campos cercanos a Calatayud.

La creación artística convive aquí con frutales y con viñedos.

(Música)

-Esto es garnacha.

En esta época del año, se llama "escarrar",

que se quitan los brotes que salen por los brazos.

Lo que nos interesa es dejar los brotes que salen del pulgar,

que son estos.

De donde sale la uva buena,

conseguimos bastante calidad que es lo que nos interesa ahora.

-Estamos en el paraje de Armantes, en la ladera del monte Armantes.

Es un terreno arcillo-calcáreo muy pobre que es ideal

para lo que cultivamos fundamentalmente en esta zona,

que es la variedad garnacha.

Nos dan un grano con un gran color, son pequeñitos,

y la calidad que tenemos de estos vinos es muy buena,

y es un vino afrutado con toques de fruta negra:

moras, arándanos, ciruelas, encontramos toques de vainilla,

de café propios de la estancia en madera.

"La comarca de Calatayud es la cuna de la garnacha

con la que trabajan cooperativas como San Gregorio."

Este año cumplimos 50 años de su fundación.

Somos unos 100 socios de Cervera de la Cañada,

Torralba, Villalengua, Torrijo, Clarés,

y algún pueblecito más de la zona.

Lo que se elabora mayormente son vinos jóvenes.

También se elabora algo de Crianza, blancos fermentados en barrica

y también elaboramos vermuts.

-Esta zona es muy fina para el vino.

Tiene un grano de tierra extraordinario

y sale una garnacha extraordinaria.

"Miguel ha dedicado toda su vida a estas viñas."

La trabajé con mi padre hace 40 años.

"Y ahora con la ayuda de su nieta

ha visto cumplido el sueño de su vida."

Gracias al Consejo regulador que hacía los 25 años

y fue un sueño ver

todas las fincas desde el globo

y fue algo extraordinario.

(Música)

"De estas Vides soñadas por Miguel,

nacen los vinos que acompañan la gastronomía de la comarca,

como el ternasco aragonés."

Salaremos la carne,

pondremos un poco de aceite en la placa y después de una hora,

damos la vuelta a la carne,

ponemos los ajos enteros y dejamos que se haga por el otro lado.

Le echaremos un poco de agua, aparte, freímos las patatas

solo un poco y las colocaremos debajo de la carne con ese poco agua

que hemos echado.

Pues este es el plato ya terminado después de dos horas y cuarto

o dos horas y media.

Lo vamos a acompañar con una ensalada

y uno de los vinos de la bodega de Cervera.

(Música)

"Cerca de Cervera, Aniñón ofrece varias posibilidades

para el descanso."

En los orígenes de la casa,

es posible que se remonte al año 1700 y poco,

era una casa de las importantes, de la gente importante del pueblo.

Compramos el solar y cuando tuvimos un poco de tiempo y de dinero,

digo: "vamos a intentar rehabilitarla

y hacer algo que dinamice un poco lo que es el pueblo.

El alojamiento, por ejemplo, se compone de seis apartamentos.

Los tenemos en la primera planta y en la segunda planta.

La capacidad de cada uno de ellos son tres o cuatro personas.

La tercera planta del edificio la tenemos dedicada a un albergue

que tiene capacidad para 20 plazas.

Dividido en dos secciones. Una habitación de 10 y otra de 6.

La parte de calle la hemos dedicado a un pequeño bar restaurante.

(Música)

"En la comarca,

arte y naturaleza se combinan para ofrecer

lo que aquí llaman el turismo de las pequeñas cosas."

Está dentro de la Ruta Mudéjar,

que es importante en la comarca porque hay varios pueblos,

Cervera, Aniñón, Torralba...

Rutas de paseo, de bicicleta,

que puede ser hacia el Pantano de la Hoz

que tenemos que este año cumple el centenario.

También por la sierra de Armantes que la tenemos detrás del pueblo

y también tiene activos de zonas erosivas-arcillosas

muy interesantes.

(Música)

-Este es el embalse que se llama Embalse de la Hoz,

fue construido con el fin de garantizar

el suministro de agua tanto para explotaciones agrícolas

como ganaderas de la zona.

En la actualidad el uso agrícola está prácticamente abandonado.

Las posibilidades podrían ser muchas, digamos,

desde la actuación menos ambiciosa, por decirlo así.

Podría pasar por recuperar el regadío tradicional

hasta actuaciones más ambiciosas como la modernización integral

de esa zona regable.

"Y sobre los viñedos al pie del embalse,

la iglesia de San Félix en Torralba,

uno de los numerosos ejemplos de la ruta del Mudéjar."

Los interiores son absolutamente suntuosos,

tanto en Torralba de Ribota como en Santa Justa de Maluenda,

o como en Cervera de la Cañada,

se conservan todavía todos los agremanes,

toda la decoración original de los siglos XIV y XV.

Los mudéjares no dejaban el ladrillo visto en el interior,

sino que se cubría de yeso y cuando estaba tierno,

con una especie de punzón, se grababan los motivos decorativos.

"Arte para quienes buscan el arte lejos de las ciudades

y han convertido el viaje en su lugar soñado."

...Pasadas las visitas del verano, seguiremos oyendo las campanas.

Por eso, tras dos estíos y mucha leña,

Respeto el invierno y a sus gentes.

Respeto la calma de los valientes...

Hace muy poco dos candidaturas españolas

muy rurales entraron en la lista de la Unesco que reconoce

el Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad.

Son la arquitectura en piedra seca de siete países europeos

y las tamborradas de diversas localidades,

algunas tan conocidas como las de Hellíno Calanda.

Con imágenes de esos muros

y los repiques rituales de los tambores, nos despedimos.

Nos vemos ya en 2019.

Pasen un fin de año estupendo.

(Tambores)

(Música)

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  • Agrosfera - 29/12/18

Agrosfera - 29/12/18

29 dic 2018

Esta semana, vemos la escuela de rederas de Lastres, en Asturias y cómo se desarrolla el proyecto "Campos de vida". Os mostramos cómo son y se crían las vacas cachenas. De innovación, un invento español para evitar robos en el campo usando señuelos con forma de aceituna y para terminar, recordamos el paseo por Torralba de Ribora, en Zaragoza, refugio de artistas y protagonista del documental "Soñando un pueblo" nominado con 7 candidaturas a los Goya.

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