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Para todos los públicos Agrosfera - 28/12/13 - Ver ahora
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Es el proyecto de la finca La Donaira,

263 hectáreas en la Serranía de Ronda, Málaga,

con un bellísimo paisaje de encinares, dehesa,

olivar, frutales, viñedo y huertas.

En la finca hacemos agroecología.

No hay nada de fertilizantes químicos nada de veneno.

Queríamos rescatar técnicas del pasado

que yo creo que eran muy adecuadas

porque tenían muchos siglos de historia,

de acoplarse a los ritmos naturales pero a la vez la tecnología

nos permite hacer muchas cosas que nuestros antiguos no podían.

En el huerto, Gustavo nos enseña ajos junto a fresas

zanahorias con cebollas, cultivos que se asocian

para enriquecer el terreno y ahuyentar a los bichos.

Vas buscando fresas,

si hueles a ajo, aquí no hay fresas.

Así se evitaron durante siglos las plagas.

Bajo mi punto de vista, las plagas no existen.

Es un invento de las casas comerciales para vendernos

productos fitosanitarios.

¿La clave? Un suelo vivo, un suelo con materia orgánica

rotación de cultivos, asociar cultivos,

permite que exista yerba, convivir con ellas.

La búsqueda del equilibrio en la huerta

incluye aportar al terreno abono, nutrientes y fertilizantes.

Pero todos cien por cien biológicos

y fabricados con los recursos propios de la finca.

Atención especial, también, a los pájaros,

imprescindibles comedores de insectos.

Eso se puede usar, por ejemplo, en ensalada, en plato frío,

todo picado como si fuera perejil.

El resultado final lo aprecia Nico, italiano, el cocinero.

Y con la felicidad de poder cultivar ver crecer, conocer las plantas,

y al final; sacarlas, cocinarlas, comerlas y decir que está bueno.

Nicolás es uno de los voluntarios que trabajan en La Donaira.

Desde 2006 esta finca,

respaldada por una fundación centroeuropea,

es uno de los proyectos más ambiciosos

de la agricultura alternativa española.

En su filosofía, revalorizar usos del pasado.

Si se van a utilizar caballos como tracción animal

como medio de transportes y como herramienta

para trabajar la tierra y demás.

Porque los animales no consumen petróleo, ni contaminan, ni cobran.

Durante nuestra visita, Seamus, irlandés,

utiliza a un percherón para repasar la pista de doma de caballos.

Nosotros criamos lusitanos,

tenemos alrededor de unos 50 animales.

Más que un centro de equitación, somos una yeguada,

entonces nosotros lo que hacemos es criar.

Nosotros criamos para la competición para la doma clásica,

y es un caballo superversátil y muy óptimo para esta disciplina.

Los lusitanos son la apuesta más sólida de la finca.

José Carlos, jinete de competición se encarga de la doma

y entrenamiento de los elegidos.

Antes de llegar a la cuadra,

los caballos desarrollan su instinto natural en el campo.

Trotan en semilibertad por los pastizales

y aprovechan la hierba.

Gracias a que tenemos sitio pueden estar totalmente en libertad

durante tres años.

Dan a luz fuera, en las praderas,

no las cogemos y las metemos en cuadras,

sino que dan a luz en libertad, con su manada.

En otras fincas, debido a que, por ejemplo,

no pueden tener sitio están en un corral

de cinco por cinco.

En La Donaira las manadas de caballos,

se incorporan en primavera, al sistema de rotación de pastizales.

Son los animales los que se encargan

del control de la hierba por toda la finca.

En este caso, porque funciona muy bien

al caballo no le gusta la hoja del olivo

entonces, el caballo no va a morder el olivar.

Matas dos pájaros de un tiro.

Alimentas los caballos y estás estercolando.

Estos animales están acelerando el ciclo de nutrientes

de la naturaleza.

Seguimos a Gustavo.

El pastor eléctrico es un instrumento clave

para manejar la ganadería.

Es enchufar y quitar el enchufe.

Permite cambiar cada día de corral a las 50 vacas pajunas,

una raza autóctona en peligro de extinción.

Tocan a unos 20 metros cuadrados de pasto por vaca y día.

Este trozo se le ha abierto hoy lo van a dejar limpio,

no hay selección de comerse lo mejor y dejar lo peor

con lo cual, se va degradando el pasto,

sino que se lo comen todo y este sitio permanecerá en descanso

durante los próximos 364 días aproximadamente,

o sea, se come una vez al año.

Este sistema de pastoreo rotativo pretende imitar los ritmos antiguos

de la trashumancia.

Por orden, primero pastan los caballos, luego las vacas,

en tercer lugar, las ovejas.

Esa es una técnica también ascentral que aquí en el Mediterráneo,

se llama el majadeo.

Con estas tecnologías nuevas que son los pastores eléctricos,

con una simple plaquita solar conectada a una batería

y una inversión de 200 euros manejas un rebaño.

Las últimas en aprovechar los pastos son las aves.

Este pasto que están aprovechando ahora las gallinas

ya ha sido comido hace 15 o 20 días por las ovejas,

le ha llovido y ha vuelto a brotar.

En La Donaira se han fabricado unos gallineros móviles

que permiten a las gallinas seguir el orden de rotación

que llevan todos los animales por toda la granja.

Ahí se acurrucan, duermen, se protegen,

ponen los huevos las gallinas porque son gallinas de puesta.

Las gallinas de La Donaira son autóctonas andaluzas

utreranas, sureñas, azules pero su manejo se inspira

en la agricultura alternativa norteamericana.

Esta granja de Virginia, Polyface Farm,

es uno de los modelos más admirados.

Los consejos de su propietario, Joel Salatín,

son seguidos por agricultores ecológicos de todo el mundo.

¡Gustavo! ¡Nice to meet you!

Por eso su primer viaje a Europa para visitar La Donaira,

movilizó a muchos de sus seguidores.

Salatin lleva 30 años rentabilizando con éxito

su granja alternativa.

La revista Time lo ha considerado: "El mejor agricultor del mundo".

No se trata de volver a la granja de nuestros abuelos.

Se trata de aplicar tecnología actual;

como electricidad, suministro de agua,

energía controlada por ordenador, cargadores telemáticos,

adaptar toda la tecnología apropiada

pero dentro de los límites éticos de la naturaleza.

Y nos dice, por ejemplo, que su granja siempre rechazó

los piensos que provocaron el mal de las vacas locas.

No porque no nos gustara el progreso y la ciencia, no.

No lo aceptamos porque no hay un modelo natural

donde un herbívoro coma carne.

Su modelo de granja optimiza al máximo y de manera orgánica

la convivencia de diferentes especies tanto animales como vegetales.

Y además, es rentable.

Es conseguir un gran círculo,

donde el flujo de residuos de una actividad

genera beneficios de la siguiente que crecen exponencialmente.

Difundir ideas que permitan avanzar a la agroecología

es otra de las aspiraciones de finca La Donaira.

En plena crisis del campo, charlas como las de Joel Salatin

medio convencen a los agricultores locales.

Este señor, en el poquito tiempo que hemos estado aquí,

a mí me ha convencido un poquito, no quiero ser drástico tampoco

pero hay que ir cambiando cosas poquito a poco.

En el tema de la ganadería pues sí se podría llevar

y en el olivar, pero en cereales...

Debate de ideas en este rincón andaluz, El Gastor,

un pueblo blanco gaditano, el más próximo a La Donaira.

La finca pretende ser en un futuro centro de agroturismo

y academia para agricultores ecologistas.

Estamos muy contentos de los resultados

que hemos obtenido para al final ser exactamente

el ejemplo de que las cosas son posibles.

De que cuidar nuestro suelo es posible.

De que no utilizar ningún tipo de pesticida

no utiliza tóxicos, es posible.

La ética de hacer las cosas bien es posible.

De momento, La Donaira,

crece con vocación de crear escuela.

hace vino, aceite, comercializa caballos

carne de vaca, huevos, gallinas, todo con criterios de ecoeficiencia.

Se presenta como la revolución en la granja.

Nuestro sector hortofrutícola ve su productividad

amenazada desde el norte y desde el sur.

Por un lado, cada día más difícil competir con el bajo coste laboral

de los países del Magreb que exportan al mercado comunitario.

Y por otro lado, están las superproducciones

conseguidas con la última tecnología aplicada en los invernaderos.

En Holanda están las mejores muestras

de esta agricultura del futuro

y hasta allí nos hemos desplazado.

Los Países Bajos, con el tamaño de Extremadura,

siguen a la zaga de España en el ranking

de exportaciones de hortalizas.

En la producción y venta exterior de cebollas, flores y bulbos

ya son los número uno y es que la productividad holandesa

por hectárea agrícola es 2'5 veces superior

a la media comunitaria.

La tecnología agraria ha sido un factor determinante

del despegue del sector primario holandés.

Gracias a invernaderos de última generación

-como éste que tengo a mi espalda-

los agricultores de este pequeño y frío país

han sido capaces de producir de forma sostenible

y a gran escala; frutas, verduras, y sobre todo flores.

La región de Westland es "la Almería de los Países Bajos".

Más de 10.000 hectáreas de cultivos bajo cristal

producen un 1.700.000 toneladas de hortalizas.

Un 12% de la superficie se dedica al tomate

con una productividad que cuadruplica la media

de 20 kilos por metro cuadrado y año del invernadero español.

Esperamos que este cultivo al final de la campaña

haya producido unos 80 kilos de tomates.

La Universidad de Wageningen está especializada

en la Investigación y el Desarrollo de Tecnologías Agrarias.

Trabajan en hacer más rentables y productivos los cultivos,

con el menor impacto ambiental posible,

combinando tecnologías avanzadas en ventilación, humedad,

irrigación, calefacción, iluminación, fertilización

y control biológico de plagas.

Este es el invernadero más productivo que tenemos en tomate.

Tiene una cobertura de cristal único de muy alta transmisión

y además tenemos un aislamiento muy elevado con pantallas térmicas

por lo que tenemos una buena combinación

de alta transmisión de luz durante el día,

y un alto aislamiento durante la noche.

Y así generamos un aumento significativo de la producción

al utilizar este tipo de cristales difusores.

La difusión de la luz es clave, nos cuentan,

y aumenta la productividad hasta un 8%.

Cuanta más luz, más y mejores tomates.

Esa necesidad de luz en los invernaderos holandeses

ha llevado a aplicar bombillas LED más potencia, menor consumo

y más baratas que las convencionales lámparas de sodio.

Lo que intentamos averiguar es cuál es el nivel óptimo

para obtener mejores producciones.

Y esperamos poder usar menos LEDs para ahorrar aún más electricidad.

La transferencia tecnológica va directamente

al sector productor holandés, que se ha modernizado

con ayudas públicas.

Visitamos este invernadero de tomate inaugurado hace tres meses.

Están probando un novísimo sistema de ventilación forzada.

El sistema Ultra Clima usa estos tubos para enfriar

y calentar el invernadero.

Lo normal es tener las ventanas en el techo,

pero nosotros tenemos una ventana especial

en la trasera del invernadero donde tenemos unos ventiladores

de velocidad controlada y están conectados con estos tubos,

y a través de ellos insuflamos aire dentro del invernadero.

Y la otra ventaja es que tenemos una malla antiinsectos

en combinación con una presión positiva desde los ventiladores,

por lo que no pueden entrar insectos,

y gracias a ello podemos cultivar sin pesticidas en este invernadero.

En los Países Bajos en 2000 nació la cogeneración energética

para invernaderos capaces de producir calor y CO2

a partir de gas natural para el cultivo y la electricidad

de las instalaciones.

Un sistema muy extendido en Holanda y que produce el 20%

de la electricidad del país.

Lo vemos en este invernadero de rosas totalmente automatizado.

Yo uso la electricidad para encender las luces,

y el agua caliente del cogenerador la pongo en el sistema

para calentar el invernadero.

Del generador también recupero el CO2

y lo reutilizo para fertilizar las plantas y así crecen mejor.

Si produzco más electricidad de la que puedo usar

entonces trato de vendérsela a la compañía eléctrica.

Y aunque ahora el precio que pagan es bajo, yo sigo usando el CO2

ya que la importancia de usar CO2,

es mayor que el precio de la electricidad.

La factura eléctrica es clave en la agricultura

de los oscuros países del norte.

Los holandeses aplican distintos modelos energéticos

dirigidos a la sostenibilidad y al ahorro.

Joris ha invertido 2 millones de euros

en este invernadero de orquídeas

con un sistema de acumulación termal freática.

Usa dos acuíferos a 100 metros de profundidad.

En ellos acumula el calor del verano para utilizarlo en el invierno,

y el frío del invierno para usarlo en el verano.

Ahorra un 40% de energía.

En verano ponemos el agua caliente bajo tierra.

La guardamos a 100 metros de profundidad en un acuífero

y en invierno, invertimos el proceso.

Más novedoso y sostenible, si cabe, es este otro invernadero

alimentado con energía geotérmica.

Usa la temperatura de la tierra para obtener agua caliente y gas.

Sin factura eléctrica,

produce al año 9000 toneladas de tomate.

Nos cuenta que han perforado dos pozos en paralelo

de más de dos kilómetros de profundidad

por uno extraen agua a 76 grados centígrados.

Obtienen calor y gas natural mezclado con el agua

éste se usa como combustible del cogenerador

para producir electricidad y al agua le extraen

el calor geotérmico con unos intercambiadores.

El agua fría, se bombea de nuevo al subsuelo,

y el impacto ambiental es cero.

En la zona ya hay otros seis invernaderos geotérmicos.

Cada uno requiere una inversión de diez millones de euros

que prevén amortizar en 15 años.

Control absoluto del clima,

reducción de costes energéticos y laborales,

fertilización con CO2,

circuitos cerrados de reciclaje del agua

y aumento de la cantidad y calidad de la luz.

Dan como resultado estos invernaderos ultraproductivos

y ambientalmente sostenibles.

Son la competencia de nuestro sector hortícola

y también una referencia de eficiencia tecnológica,

que ya aporta un 10% de todo el PIB holandés.

Le vamos a hacer ahora una propuesta gastronómica

para comer hamburguesas pero de otra manera

para hacer en casa un recetario gourmet

con todo tipo de ingredientes y se lo cuentan paso a paso.

Pero primero vamos a visitar una hamburguesería

en la que la carne es de razas autóctonas

y mezcla hasta 30 ingredientes de gran calidad.

Unos ganaderos de toda la vida le han dado la vuelta al negocio.

Estas vacas son de la raza negra avileña.

Subsisten en la Sierra de Guadarrama por la calidad de su carne

por ser diferente al vacuno de raza foránea

que inunda las carnicerías.

Carlos -ingeniero agrónomo, y director de un grupo cárnico-

ha recorrido España de cabo a rabo buscando carnes únicas,

de razas autóctonas -algunas en peligro de extinción-

para ofrecer a sus clientes.

Nos fuimos por Extremadura, por Salamanca, por León, Galicia

y hasta conformar lo que hoy tenemos

que son casi 12 razas de ganado de vacuno autóctonas

cada una con sus peculiaridades,

pero todas que han contribuido y contribuyen a mantener

el patrimonio genético tan increíble que tenemos en España.

La avileña es fundamental para todo e incluso para poder cruzar

y tener otro tipo de ganado.

Esta carne es muy rica en grasas queda como infiltrada

la grasa en la carne y tiene un sabor muy bueno.

De doce razas autóctonas de vacuno y otras dos de ovino y porcino

obtienen el género en esta carnicería familiar

del madrileño mercado de Chamartín.

Fue al corte tradicional hasta 2002,

cuando la segunda generación tomó el relevo, cambió el nombre,

amplió y le dio la vuelta al negocio.

Esto era 'Carnicería Rodríguez' -cuando era yo-

y luego llegó mi hijo que se introdujo en la empresa

y fue el que cambió la marca, el marketing y todo.

El éxito del proyecto es unir la tradición con la innovación.

Nosotros hemos invertido muchísimo en la imagen corporativa

en que fuera una imagen coherente, potente y a la vez, sencilla.

Nos dedicábamos a la alimentación en mercados,

y ahora estamos más enfocados incluso a la restauración.

De carniceros a hosteleros marketing alimentario

diseño, comunicación y calidad han desarrollado un emporio

de la restauración del fast food

a las hamburguesas delicatesen.

Hamburguesa Nostra nace fundamentalmente por dos ideas,

la parte de producto que es Carlos quien piensa

que merece la pena comprar carnes de calidad para hacer hamburguesas.

No utilizar recortes para hacer hamburguesas.

Creo que la hamburguesa tradicionalmente

es un producto que dependiendo de cómo es incómodo comer.

Si nos visualizamos comiendo una hamburguesa

con el tomate, la cebolla, chorreando...es incómodo.

Entonces, por una parte, esa incomodidad nos llevó a pensar

en meter los ingredientes dentro de la hamburguesa

de manera que esté todo recogido y que sea una especie de bocadillo.

Y por otra parte, por qué no,

si estamos trabajando con carnes de calidad

pensemos en ingredientes de calidad para que formen parte de esa receta.

30 variedades y 3000 combinaciones con distintos panes y salsas

han popularizado las carnes autóctonas

a través del fast food una innovación

sobre la tradición que no para de crecer.

El proyecto Hamburguesa Nostra lleva 5 años

que son los años de crisis

y hemos crecido a un ritmo de un 40% anual.

La base ha sido la innovación.

Éramos apenas 20 personas cuando empezó el proyecto

y ya somos casi 200.

Venden de media 8000 hamburguesas al día

en sus 22 locales de Madrid, de Barcelona, Marbella y Córdoba.

Su plan de expansión prevé llegar a otras ciudades españolas

y entrar de lleno al mercado portugués.

De repente, se ponen de moda las hamburguesas

y dijimos: por qué no un libro de arte

sobre las hamburguesas.

Para que lo venda el Reina Sofía.

¡Es que hay tanto libro de cocina!

Si dibujas el contorno de la hamburguesa

si desde fuera ya te llama el envoltorio la atención,

seguramente lo vas a abrir.

Carne, pescado.

Dentro de la carne hay varios tipos de carne.

Dentro del pescado hay diversos tipos de pescado, incluso dulces.

Hay un paso a paso incluso de utensilios.

Cómo preparar tu propio pan, herramientas para las salsas,

los cortes de las ensaladas,

maridajes españoles

con cervezas y vinos.

Es fantástico.

Galicia y Mongolia son los únicos lugares del mundo

donde conviven en libertad lobos y caballos.

Su relación la estudia, desde hace tres años,

la Universidad de Santiago.

En el noroeste peninsular quedan medio millar de lobos,

que se alimentan principalmente de corzos y ponis salvajes

o que la presencia de este depredador sigue siendo

muy conflictiva en el medio rural gallego.

Mira, aquí tenemos un excremento de lobo

que tiene pelo y trocitos de hueso.

Para estudiar la dieta del lobo, Laura Lagos, ingeniera de montes,

analizó más de 2700 muestras de excremento

localizadas en tres áreas montañosas de Galicia.

El principal resultado fue que los lobos en Galicia

se alimentan mayoritariamente de ponis salvajes y de corzo.

De ponis en el norte y centro de Galicia y de corzo en Orense.

Una tendencia que aumentó a raíz de la crisis de las vacas locas,

cuando la Administración obligó a retirar del monte

los animales muertos.

Se prohibió dejar en el monte carroña que antes se dejaban cerdos

todos los animales que se morían en las granjas

y al faltar esos recursos,

la presencia de carroña en la dieta del lobo, disminuyó

y los lobos respondieron

aumentando la depredación sobre potros y corzos.

Por eso la investigadora decidió centrar su tesis en esa interacción

entre el depredador, el lobo, y su presa favorita: el poni salvaje.

Estas especies sólo coexisten en libertad en dos lugares del mundo.

Es Galicia y en Mongolia los caballos de Przewalski

que se extinguieron y fueron reintroducidos

hace unos 20 años.

Y son los dos únicos sitios

el noroeste de la Península y Mongolia donde coexisten

y los lobos depredan sobre los potros.

En la tesis se hizo el seguimiento durante tres años

a una población de 80 ponis salvajes.

Solo sobrevivieron el 41 por ciento, de los potros menores de ocho meses,

por la acción de los depredadores.

Localizaron los cadáveres con la ayuda de radiotransmisores.

En Galicia, la vegetación es densa y hay mucho bosque y matorral

y no es fácil encontrar los cadáveres

Entonces comenzamos a marcar los potros con radiotransmisores

y sensor de mortalidad.

Desde los años 70,

la población de équido salvaje en Galicia, ha disminuido,

de 22.000 hemos pasado a unos 15.000 ejemplares.

En parte, por su escaso rendimiento económico

y los controles que exige la ley.

Se les corta las crines a las yeguas

que antes era un valioso producto se utilizaban para hacer cuerdas

pero ahora ya no se utilizan

y antes también se cogía a las yeguas y a los potros

se domesticaban para trabajar como medio de transporte.

Cuando no había coches era lo que se hacía.

Ahora todos esos usos han disminuido.

Simon, este universitario inglés llegó a Galicia para realizar

una película sobre "A Rapa das Bestas".

Le atraía esa tradición del cuerpo a cuerpo

entre los aloitadores y los caballos

a los que cortan las crines en el curro.

"La Rapa das Bestas", es un evento fascinante.

En Inglaterra no hay nada parecido,

la gente no sabe que hay caballos salvajes

en el Noroeste de Europa.

Puede que sea controvertido, pero aquí es una tradición.

Simon contactó a través de internet con Laura,

que le orienta sobre las zonas donde puede obtener mejores planos

de los caballos salvajes.

Ahora mi historia se centrará en la fuerte relación que hay

entre los ponis salvajes y la rapa das bestas

para la existencia de estos animales en Galicia.

Los últimos censos cifran la población del lobo en Galicia

entre 500 y 600 individuos.

Aquí en la Sierra de O Suido

encontraron condiciones óptimas para instalarse:

cobertura vegetal, agua, alimento y tranquilidad.

En algunos núcleos de población,

no es extraño que los vecinos lo vean alguna noche

merodeando por las fincas.

Porque lo mismo que han matado a los animales

de casa y en la finca, delante de ti.

Y a las ovejas las matan por aquí

y las coge y las lleva al hombro.

Aunque te indemnicen nunca te indemnizan lo que vale.

Si el Estado quiere lobo,

que le haga una reserva y los tenga allí y los mantenga.

No tiene por qué tener el lobo suelto.

Aunque los daños a la agricultura, o al ganado doméstico

fueron siempre fuente de conflictos,

científicos y ecologistas reivindican la importancia de proteger

estas dos especies salvajes.

Su papel regulador en el ecosistema está ya fuera de duda.

Para conservar el lobo en Galicia es importante conservar su hábitat

conservar sus presas principales que son el corzo

que en muchas zonas está sometida a una presión cinegética alta

y no se deja aumentar a las poblaciones.

y conservar las poblaciones de ponis salvajes es muy importante

para los lobos en Galicia.

Se lo decíamos al principio, tenemos dos propuestas

para que se den una vuelta estos días,

la primera nos van a adentrar en el paisaje

del antiguo ferrocarril vasco-navarro

hoy convertido en vía verde.

Es un recorrido entre campo de cereal y bosques de roble y haya

una senda salpicada de túneles y puentes.

Les invitamos a conocer las estaciones

y otras infraestructuras de esta imponente obra de ingeniería

que comenzó a gestarse a finales del siglo XIX.

Su recuperación, ha sido distinguida a nivel internacional

es un camino para el recuerdo y una ruta para los sentidos.

Buen día para andar en bici

cerca del pantano de Ullibarri Gamboa

salimos hacia Vitoria por la Vía Verde del Vasco-Navarro.

Son 61 kilómetros de ruta

en la que están prohibidos los motores.

Solo ciclistas, bicicleteros, deportistas y caminantes.

En el puente sobre el río Santa Engracia,

nos encontramos con Elena Gómez Chico,

que lleva más de 20 años trabajando para hacer realidad esta ruta.

Ir desde Guipúzcoa a Navarra en bicicleta o a pie

es posible a través de algunos de los rincones más bellos de Álava.

Esta Vía Verde se asienta sobre los antiguos raíles

del ferrocarril vasco-navarro,

también llamado anglo-vasco o Trenico.

La filosofía de los itinerarios verdes

que además Álava tiene una red de casi 1000 kilómetros

es acercar al ciudadano la naturaleza

hacerle partícipe de los valores naturales

de los valores paisajísticos de los valores patrimoniales

de los valores culturales históricos.

Este antiguo corredor ferroviario lo conocen muchísimos alaveses.

Ingenieros ingleses ayudaron a financiar

y construir aquel tren hace más de un siglo.

En 1919 se terminó el tramo entre Bergara y Vitoria.

En el 27 continuó desde Vitoria a Estella.

La línea Bergara-Estella, de 143 kilómetros,

se mantuvo 40 años en activo.

En 1967 se clausuró y este corredor ferroviario

quedó abandonado.

También se reciclan las infraestructuras de comunicación.

En Álava lo hemos hecho.

Los frutos están en la ruta, dando pedales.

Casi 200.000 personas han usado esta vía verde

en lo que va de año.

Siete de cada diez, usaban una bicicleta.

Asaltamos a dos jóvenes en uno de los puentes que hay

sobre el río Zadorra, cerca de Vitoria.

¿Cuál es vuestra ruta preferida?

Del anillo verde cualquiera.

O ir al pantano.

A lo largo de la Vía Verde del Vasco-Navarro

podemos ver viejas estaciones del tren reconvertidas en viviendas

como ésta de Retana.

También hay numerosos puentes, granjas, fincas de labranza,

y paisajes que rivalizan en belleza.

No faltan los túneles.

El que más nos ha gustado es éste en el que son los árboles

y no la piedra los que nos envuelven.

Nos topamos con dos deportistas antes de hacer un entrenamiento

de 20 kilómetros.

Maratones, lo que salga dependiendo de la temporada.

¿Cuánto vais a hacer? -Entre 18-20 por ahí.

Vamos por aquí y subimos hasta Durana

o vamos a Salburúa.

En Salburúa está muy bien por los ciervos y está muy chulo.

En Betoño pillamos un atasco de bicis.

Un grupo de usuarios del Centro deportivo Municipal de Gamarra

se cruzan con un par de jóvenes.

Hola, cómo te llamas. -Pablo.

¿De dónde vienes? -De Holanda.

¿Cuántos kilómetros has hecho hoy? -35.

Qué suerte tan cerca de casa. -La verdad es que es un placer,

coger la bici cuando se puede y con rutas preciosas

y con distancias muy agradables.

¿Cuál es tu rincón preferido? -Pues la zona del pantano.

Llegamos al núcleo urbano de Vitoria, Capital Verde Europea en 2012.

En la calle Los Herrán hacemos una paradita

en una cafetería que lleva el viejo nombre del Trenico.

Camino de Navarra, en Andollu,

hemos quedado con el diputado general de Álava.

No nos cuesta adelantarle.

Javier de Andrés no alardea de ser un consumado ciclista.

Lo suyo es dar paseos en familia.

Para los que no tenemos fondo físico y podemos andar

unos cuantos kilómetros en carretera pero no demasiados,

esto está cerca de Vitoria estamos a unos 10 kilómetros

que es una excursión que se hace en piso muy llano

porque el ferrocarril que era esto antiguamente

no permitía grandes pendientes por lo que es muy llano

y muy fácil para toda la familia y está cerca de Vitoria.

Puedes salir de la ciudad, de tu casa

y dando un paseo, llegas hasta aquí.

Dejamos a Javier pedaleando un rato.

30 kilómetros después llegamos a la frontera con Navarra

camino de Estella.

A los pies de la Sierra de Codés nos recibe Zúñiga,

un pequeño enclave de 100 habitantes.

Hasta Murieta nos esperan unos kilómetros espectaculares

por la antigua vía del tren, superando puentes y este túnel,

el de Arquejas de casi kilómetro y medio,

que se ilumina a nuestro paso.

Me gusta porque no hay vehículos,

el asfalto está bastante bien y para los chavales es idóneo.

Entre Murieta y Estella queda todavía un tramo por acondicionar

Nuestro objetivo es unir la vía entre Murieta y Estella.

Son 12 kilómetros que nos quedan por habilitar

que tenemos un proyecto presentado en el Ministerio

y estamos a la espera de financiación.

La vía del vasco navarro se acerca a su fin.

Ya en las puertas de Estella son muchos los que caminan

por aquí a diario.

Para nosotros muy bien porque es llano y está muy bien.

Fin del trayecto. Kilómetro cero.

Antigua estación de tren de Estella, hoy estación de autobuses.

Y para terminar, un recorrido por la sierra Oeste de Madrid.

Es un territorio desconocido, con muchos encantos.

Montes que albergan ganaderías de reses bravas,

vegas preñadas de vides y hortalizas

y el paisaje protegido más amplio de la región.

Por cierto, en este enclave se vivió con intensidad

la llegada del hombre a la Luna.

¿Nos acompañan?

Cerca la urbe de Madrid pero desconocida por sus habitantes

está la Sierra Oeste.

Un territorio ondulado, de vegas y montes, sotos y barrancos.

Preñada de encinas y tapizada de aromáticas

esta comarca de 18 pueblos y pasado segoviano, rebosa vida.

Es el reencuentro de los madrileños con el campo

y una tierra por descubrir.

Con actitud curiosa y cornamenta desafiante

este novillo

y estos otros

nos reciben en la dehesa Monte La Ermita.

Valentín -el mayoral- los cría.

Cada día y todos los días del año se acerca a ver lo que comen,

beben y si todo va bien.

¿Horas?, esto es incalculable porque aquí llegas por la mañana

y lo ves también y por la tarde a lo mejor te encuentras

un animal cojo o que está dañado.

¿Tú los conoces? -Bastante.

¿Les pones nombre?

Los nombre son el masculino y femenino de la madre.

Esto es como las familias para no perder las reatas.

Si la madre se llama por ejemplo, aguaviva,

el becerro será aguavivo.

Valentín nos cuenta que le encanta su trabajo.

20 años manejando reses bravas y algún que otro susto.

Este ganado es muy noble, para burros te ganan ellos.

Y sustos muy grandes, sí.

Se me vino, intenté subir a la encina

pero como estaba mojada, no podía.

Le tuve que hacer un quiebro y pasó el novillo por ahí

y yo me tuve que ir.

Salí a piernas y pensaba que no llegaba a la barrera.

Yo por más que corría, no adelantaba.

Parecía como los dibujos cuando empiezas a patinar.

Me salvé de chiripa.

Sin riesgo alguno y en las inmediaciones de la finca

hay rutas de senderismo.

Una buena actividad para acercarse a la naturaleza,

sobre todo en esta comarca,

con el espacio protegido más grande de Madrid.

80.000 hectáreas que cobijan

águila imperial, buitre negro o búho real.

La senda de las Cárcavas es de las más atractivas.

Estamos ahora en la ribera del río Perales.

Tenemos ahí un monte de encinas bastante denso,

aunque estamos en una zona de dehesa de encinas más dispersas.

Aquí junto a la ribera del río encontramos otro tipo de vegetación:

sauces, álamos, fresnos

y luego la típica vegetación de ribera con juncos y espadañas.

Tener en cuenta que estamos en una zona de llanuras

con suelos arenosos,

según ascendemos nos acercamos a las zonas graníticas

y justo en el intermedio de las zonas

aparecen las cárcavas motivadas por la erosión del agua.

Podemos decir que es un recorrido de dificultad media.

Lo pueden hacer personas tanto muy preparadas

como las que quieran hacer un camino pequeño de senderismo.

Son unos diez kilómetros y se tarda una hora y media.

Aguas abajo, llegamos a Villa del Prado.

Pueblo de coqueto casco urbano.

Preside su Plaza Mayor, la parroquial de Santiago Apóstol.

Templo del gótico tardío levantado en el siglo XVI

y hace tres décadas declarada bien de interés cultural.

A su lado el Ayuntamiento.

Fiel muestra de la arquitectura popular castellana del siglo XVII.

Un reloj corona su tejado y acompasa el ritmo de este pueblo agrícola.

A Villa del Prado se le conoce como la "Huerta de Madrid",

de aquí salen cientos de millones de kilos de hortalizas.

La ventaja mayor es que estamos a 60 kilómetros de Madrid

y yo estoy recolectando un tomate por la tarde

y tú te lo estás comiendo al día siguiente

a primera hora de la mañana.

David eligió hace 15 años la agricultura como negocio,

no por obligación.

Y como él otros 50 jóvenes de Villa del Prado.

Aquí sí hay relevo generacional.

Su inquietud les lleva a hacer una agricultura sostenible,

con invernaderos de última generación control biológico de plagas

y polinizaciones tradicionales.

Estas son las colmenas que se encargan de hacer

la polinización de forma natural.

Antes se utilizaban las hormonas

y hoy utilizamos abejorros.

Aquí, hacemos suelta de insectos para hacer el control biológico

de una de las plagas más fuertes del tomate,

que es la "tuta absoluta"

y luego se va reproduciendo y se va comiendo a los bichos.

Esto se aprende con tiempo,

trabajando y estando aquí, el día a día.

Lo mismo opina Juan Luis, el quesero de Fresnedillas.

Pero sus historias son muy diferentes.

La crisis le apartó de su trabajo de publicista,

afortunadamente, nos cuenta.

Busco otra oportunidad

que no pasará por salir del país y la encontró.

Desde hace tres años con el apoyo de su familia

y el saber hacer de Adela hace quesos artesanos.

El proceso empieza aquí, cuajamos la leche,

y ahora estamos en la fase de enmoldado de la cuajada

y es aquí no se puede esperar porque si no se queda

como la mesa de duro y luego no se puede enmoldar.

El rendimiento puede bajar entre un 25-30%.

Ahora lo que estamos haciendo es dar la vuelta al queso.

De esta manera la humedad al pasar de arriba a abajo

lo que hace es que el queso ensanche y se quede en su postura.

En tablas se les da la vuelta a las 24 horas

y aquí permanecen aproximadamente una semana.

Y después de esa semana pasa a la cámara de maduración.

Y aquí permanece dos meses hasta que echa moho

y hasta que va perdiendo su humedad y va sacando

todas las características del queso.

Lo que siempre hemos buscado es hacer quesos naturales

y comestibles a cien por cien.

En la sierra, todavía quedan ganaderías,

sobre todo de vacuno de carne.

El chuletón, es el plato estrella de muchos restaurantes

como el de Carmen, que hoy también nos muestra

cómo se hace la sopa más humilde.

Nos vamos a poner a hacer unas sopas de ajo.

Ingredientes: un poco de aceite de oliva con una guindilla.

Sofreímos el ajo.

Ya tenemos el ajito, añadimos el pimentón

y seguimos sofriendo.

Y ahora le añadimos el pan si puede ser del día anterior.

Que empape bien en ese aceite.

Hay gente que las hace con agua nosotros añadimos un caldito

que hemos hecho con verduras y una punta de jamón.

Ahora vamos a echar el huevo.

Se tiene que escalfar un poco y lo vamos a emplatar

porque esto ya está hecho.

Por la cocina, por el paisaje y por sus gentes

el turismo en Fresnedillas va a más.

En verano como muchos pueblos serranos

duplica su población.

En los últimos años se han abierto varios alojamientos rurales.

Uno es éste.

Se levanta sobre antiguas cuadras.

Se ha conservado todo lo que se ha podido

menos las maderas que había antiguas que estaban podridas por la carcoma

y se ha metido madera nueva.

La piedra es la que había,

las paredes son las que había.

Estoy contento por dos razones.

Primero porque se ha vuelto a dar vida a esto

que estaba totalmente muerto

y también porque al ser mi mujer de este pueblo

también queremos dar vida al pueblo.

Fresnedillas vivió de cerca la llegada del hombre a la Luna.

Aquí, se ubicó una de las tres antenas

de seguimiento del Apolo XI

y fue la primera en recibir el mensaje de que el hombre

había alunizado.

Houston, aquí base de la tranquilidad.

El águila ha alunizado.

Miriam, guía del Museo Lunar nos descifra la frase.

El módulo Águila había alunizado en la zona denominada

Mar de la Tranquilidad.

También nos cuenta las muchas curiosidades

que alberga este centro.

En esta sala podemos encontrar objetos que han viajado a la Luna.

Este guante que perteneció a Cernan,

comandante de la misión Apolo XVII que está firmado por él

y esta bandera que subió a la Luna

en la misión Apolo XIV por Edgar Michel.

A continuación a mi espalda,

podemos ver todo el sistema de comunicaciones

que había en Fresnedillas, a través de ella se recibía

y se emitían las señales de los cohetes Saturno V.

Y aquí vemos el primero de los once trajes

que llevaban puestos los astronautas,

éste le servía para mantener la temperatura corporal del cuerpo.

A continuación vemos la pieza clave del museo,

la más importante: es este traje que ha estado en la Luna.

La parte del casco es dorada y servía para proteger

a los astronautas del Sol.

Estos emblemas eran diseñados por los astronautas.

Como no podía faltar en nuestra visita

también llevaban bebidas refrescantes

para poder hidratarse y la comida que ellos tomaban

que era comida deshidratada.

Y si sorprendente e interesante es este museo,

no es menos el paisaje.

Un enclave que hace pocos días amanecía bajo un manto de nieve.

Un hielo que ralentizaba el discurrir de la primavera

pero no impedía, ni ocultaba los encantos de este paraje.

Ideal para detenerse, observar y simplemente disfrutar.

Terminamos.

Hoy les dejamos con imágenes de dulces clásicos de estas fechas:

turrones, mazapanes, frutos secos y frutas escarchadas.

Deseamos que disfruten estos días. Felices Fiestas.

Subtitulación realizado por Paloma Masa Barroso.

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  • Agrosfera - 28/12/13

Agrosfera - 28/12/13

28 dic 2013

Especial hecho con algunos de los reportajes que más nos han gustado de este año. Hablan de agroculcura y permacultura o de las últimas novedades que hemos encontrado en invernaderos. De cómo se le puede dar una vuelta a una marca para poner en valor la carne de una raza autóctona, con propuesta gastronómica de hamburguesas gourmet. Hablamos de la íntima relación que hay en Galicia entre lobos y caballos y les proponemos dos paseos, uno en bicicleta por la via verde vasco navarra y otro para descubrir la Sierra Oeste de Madrid, un territorio lleno de encantos.

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