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Para todos los públicos Agrosfera - 28/01/17 - ver ahora
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Hola, buenos días.

Esta mañana vamos a hablar de los casos de Xilella fastidiosa

detectados en Baleares, de los últimos datos de la EPA

porque el sector agrario ocupa el primer puesto

en creación de empleo y caída del paro

y de una ley aprobada en Italia

para luchar contra la explotación de jornaleros.

Al final, estaremos en la comarca de A Ulloa, en Lugo.

Bienvenidos a Agrosfera.

Casi un centenar de casos de Xylella fastidiosa detectados en Baleares.

En plantas ornamentales y también almendros, acebuches,

olivos, ciruelos y en cerezos.

El Gobierno autónomo,

destruiye solo las plantas enfermas, cuando los protocolos comunitarios

obligan a talar en 100 metros alrededor.

Entienden que la condición de islas ya es una barrera de contencion.

La última Encuesta de Población Activa de 2016

refleja que el sector agrario cerró el año

con más de ochocientas mil personas trabajando en el campo

y 5000 parados menos.

Los sindicatos valoran los datos

pero denuncian que no reflejan la realidad por el empleo sumergido.

Hoy conoceremos una iniciativa del Parlamento italiano

contra la contratación ilegal en el campo.

La sucesión de heladas, lluvia, nieve y viento

siguen causando estragos en cultivos de hortalizas,

aunque también en vid y frutales,

principalmente en zonas de Levante y Baleares.

Más costes también para los ganaderos

por el aumento en pienso, agua y calefacción.

Veremos qué repercusión tiene esta falta de producto

en Reino Unido, Francia y Alemania.

Hoy estamos en la comarca de A Ulloa, en Lugo,

donde veremos el Castillo de Pambre.

Recién rehabilitado,

es una de las fortalezas mejor conservadas de toda Galicia.

Según cuenta la leyenda

fue levantado en una sola noche por los mouros,

seres mágicos de la mitología.

Además de Pambre otras fortificaciones vigilan A Ulloa.

Como el pazo de Amarante.

En nuestro paseo disfrutaremos del entorno natural

como el de los torrentes de Mácara

y repondremos fuerzas, con una propuesta gastronómica

entre la tradición y la innovación,

pero eso sí, basada en los productos de la zona.

Baleares ya es oficialmente

un territorio infectado por Xylella Fastidiosa

con casi un centenar de positivos no solo en plantas ornamentales,

también en almendros, olivos, cerezos.

El Ministerio ha prohibido

que salgan vegetales del archipiélago

para evitar su propagación.

El Gobierno autónomo

está destruyendo las plantas enfermas

pero no aplicará los contundentes protocolos que exige Bruselas.

Maria Antonia revisa a conciencia las plantas de su vivero

cerca de Manacor.

Fue aquí donde de manera rutinaria, se detectó el pasado octubre,

el primer caso de Xylella fastidiosa.

En unos cerezos importados de Tarragona en 2012.

Con sus respectivos fitosaniarios y todo.

Aparentemente, los cerezos estaban perfectos.

Desde octubre y hasta ahora se han detectado 92 positivos

en Mallorca e Ibiza.

Muchos casos y muy dispersos para tan corto espacio de tiempo.

Sospechamos que ya teníamos la enfermedad

porque haciendo las prospecciones hemos visto árboles

que, comparando fotos de una serie de años a ahora,

se podía ver que habían tenido la enfermedad.

Principalmente los hemos localizado en plantas ornamentales:

lavándulas, adelfas, polígalas.

Pero también hay positivos en acebuches, olivos,

almendros, ciruelos y en cerezos.

Este es el aspecto de la Xylella fastidiosa.

La bacteria tapona los vasos conductores de la planta

por donde circulan el agua y los nutrientes.

Sin esa circulación la planta acaba secándose y muere.

Se transmite a través de insectos y hoy por hoy no tiene cura.

No hay un control químico de la bacteria.

No hay posibilidades de control en ese sentido.

Entonces todas las medidas que se están aplicando

son arrancar árboles.

En Italia ha sido la solución,

con gran impacto ambiental en amplias zonas.

Pero en un territorio limitado como Baleares,

se ha optado por otra vía.

No tiene sentido seguir aplicándolo en todas las islas

por el impacto que generaría en el sector.

Y vamos a establecer una orden en las islas Baleares de contención.

Únicamente se destruirán las plantas que realmente estén enfermas.

Esto es una buena noticia para el sector

porque en caso contrario,

provocaríamos una pequeña catástrofe en los árboles de Baleares.

Detectada la bacteria

y una vez tomada la decisión por parte del Gobierno balear

de no arrasar la masa vegetal alrededor de los focos de infección,

ahora aquí muchos se preguntan si el sector primario en Baleares

podrá convivir con la xylella fastidiosa.

El protocolo incluye la prohibición de exportar desde las islas

todo tipo de material vegetal,

un impacto económico todavía por calcular para el sector.

La gente está asustada.

Económicamente, sí que influirá.

Nosotros nos influirá interiormente en las islas.

Hoy por hoy podemos trabajar entre islas

pero no podemos exportar nada fuera.

El Gobierno balear también se plantea redactar un código

de buenas prácticas agrícolas.

Implicará todo lo relativo al manejo del suelo, el laboreo.

Las podas también son importantes.

Y sobre todo un buen control de los insectos vectores

que transmiten esta enfermedad.

Pero de poco servirá

sin un agricultor que cuide el campo, uno

de los grandes problemas del sector primario en baleares.

El abandono del árbol del campo rural.

Aquí pues todos los vectores,

todas las enfermedades tienen mucha facilidad para procrear.

La Xylella fastidiosa, un enemigo casi invisible

ya está Baleares

y los esfuerzos se centran ahora en que no salga de las islas.

2016 se cerró con una cifra de actividad en el sector agrario

que no se veía desde hace ocho años.

Más de ochocientas mil personas trabajaban en el campo,

según la Encuesta de Población Activa.

Además el número de parados se redujo en algo más de cinco mil.

Pero al mismo tiempo, según los sindicatos,

se mantiene el empleo sumergido

favorecido por la opacidad en los contratos,

que no reflejan el número de jornadas reales que se realizan.

En el cuarto trimestre de 2016

se produjo un nuevo descenso del desempleo agrario

continuando la tendencia de los últimos seis meses.

El año se cerró con cinco mil parados menos.

Ahora hay 217 mil desempleados,

el 21 por ciento de la población activa agraria,

más de dos puntos por encima de la media.

El desempleo en el campo

se concentra sobre todo en Andalucía,

la comunidad más extensa y con más terreno agrícola.

Con Castilla-La Mancha, Extremadura y Murcia

acumula dos tercios del total del paro en el sector.

Al mismo tiempo en el cuarto trimestre

se rompió la tendencia de trimestres anteriores

y el empleo volvió a subir.

Eso permitió cerrar el año con 37 mil ocupados más

y superar los 800 mil una cifra que nos e veía desde hace ocho años.

El principal problema, según los sindicatos,

El principal problema, según los sindicatos,

es la economia sumergida que habría que aflorar.

Una situación que, dicen los sindicatos,

perjudicalos derechos sociales y económicos de las mujeres,

trabajadores y los ingresos de la Seguridad Social

El Parlamento Italiano ha aprobado una ley

contra la explotación de los jornaleros.

Penas de hasta 6 años de prisión, multas de hasta 1000 euros,

la posibilidad de confiscar bienes,

una batería de medidas para hacer frente a las mafias

que han copado la contratación de trabajadores

en el campo italiano.

La agricultura italiana emplea alrededor de 1.200.000 personas

de las que unas 400.000 son victimas de explotación laboral

Según los sindicatos,

una parte de ellos incluso bajo grave explotación,

similar a la esclavitud

con sueldos entre 25 y 35 euros al día y jornadas de 12 horas o más

como explica Giovanni Mininni

de la Federación de Trabajadores de Agroindustria.

Los digamos, "afortunados" tienen que pagar por todo,

primero el transporte, unos 5 euros por cabeza.

Y luego si tienen sed,

tienen que comprar el agua al capataz,

1 euro o euro y medio la botella.

Es un sistema de explotación que afecta a muchos irregulares

pero también a italianos que buscan trabajo desesperadamente.

El verano pasado han muerto 10 de estos trabajadores

en condiciones tremendas, incluida Paola Clemente,

que era italiana.

Para cortar esta situación,

el Parlamento italiano acaba de aprobar una ley

que castiga con hasta 6 años de cárcel

y entre 500 y 1000 euros por empleado

al empresario y al intermediario,

al capataz, pena que aumenta hasta ocho años

si además ha habido violencia.

Aunque el cambio histórico de la ley

es que por primera vez condena también al empresario

que se sirve de caciques

para este tipo de explotación laboral

y se le incauta el beneficio económico obtenido

con este tipo de explotación laboral.

Además, y esto es una gran novedad, la empresa no se cierra

sino que se nombra un administrador judicial que la gestiona.

Hasta ahora las empresas mafiosas se cerraban

perjudicando a los trabajadores que se quedaban en la calle

por lo que veían la intervención de la ley como algo negativo.

En cambio ahora se condena sólo al empresario, no a la empresa.

Otra novedad importante de esta ley

es que las empresas se pueden inscribir en un registro oficial

que las identifica como limpias, legales.

Y eso acaba siendo un valor añadido de sus productos en el mercado.

La liga COOP, por ejemplo,

la más grande cadena de distribución en Italia,

ha aceptado esta lógica y la aplica en sus productos bajo el lema

"Buenos y Justos",

todas las empresas que venden a COOP deben suscribir ese principio

y si no lo hacen no compran más sus productos.

El temporal de frío y viento

está mermado la cosecha europea de hortalizas.

En España, los productores exportadores de FEPEX

hablan de un 30 % menos, que elevan hasta el 60

para el conjunto de la Unión Europea.

Apuntan que las hortalizas de hoja cultivadas al aire libre

no se recuperarán hasta abril.

Con todo, señalan que nuestro país se ha confirmado

como el principal proveedor del mercado europeo.

Cultivos de alcachofa en el valle del Guadalentín

tan dañados por el frío que no valen ni para fresco ni para conserva.

Todos los conserveros rehúsan de comprar este tipo de alcachofa

porque ya, como he dicho, están veteadas hasta en el interior.

Aunque no esté helada por completo, pero, para conserva ya no sirve.

Se estima que durante dos o tres cortes de la alcachofa

va a haber daños en la cabeza del fruto.

Llevamos ya 8 o 10 días

prácticamente al 30 % de la producción de la cooperativa

y eso es muchos kilos menos y mucha pérdida en el campo.

En estos invernaderos de Lorca

la estructura se ha venido abajo por el peso de la nieve,

dejando expuestos los brotes de brócoli.

Levantar esto otra vez y ponerlo como estaba

posiblemente con 150.000 euros no se haga.

Lo mismo ha pasado en estos parrales

donde cultivan uva de mesa, por suerte, ya la habían recogido.

Con la cantidad de nieve que ha caído en la zona,

en concreto donde estaba el parral no lo ha resistido,

no lo ha soportado y totalmente 100 % siniestro total.

En la Comunidad Valenciana los principales daños

han sido también provocados por el frío y el viento.

Hizo una helada de viento, una helada negra.

La consecuencia que nos trajo fue la pérdida del 40 % de la producción

y en términos económicos estamos hablando de unas pérdidas

de entre 6 y 7 mil euros por hectáreas.

En lo que son coles, lechugas,

ahí prácticamente se ha perdido el 100 %.

Y en cítricos seguro que un 10 de la producción

habrá sido afectada.

En las granjas estos días no han podido sacar a los animales

con lo que han aumentado los gastos en pienso, agua y calefacción,

pero es que en la zona de Utiel-Requena

han estado varios días sin luz.

Si no llega la energía pues tienen que echar mano

de grupos electrógenos externos que son mucho más caros.

El incremento de coste será alrededor de un 20 %.

En Baleares afectado el 30 % del cereal

y 1800 hectáreas de cultivo de patata.

Los agricultores hablan

de 6 millones y medio de euros en pérdidas,

aunque son datos muy provisionales.

Esta zona por inundación y exceso de horas de agua

se van a perder.

Pero estamos en invierno

y en todas estas zonas que arrastran años de sequía

también hay muchos.

Por ejemplo, en estos campos cerealistas de Albacete

hacía años que no tenían una sementera tan buena

gracias a las lluvias, la nieve y también al frío.

Llevamos un año que nos ha llovido, pues hacía seis u ocho años

que no se veía una sementera como este año.

Este frío que sienta bien a los cereales,

en frutas como la fresa retrasa la maduración.

Quizá estemos en un 60 %

por debajo de la producción que teníamos el año pasado.

Menos fresas, menos hortalizas,

menos para el consumo interno y para exportar.

La subida del precio de las verduras se nota también en Alemania,

pero no en todas las verduras por igual

ni en todos los supermercados.

esto es así porque la mayor parte de las importaciones alemanas

se realizan a través de grandes cadenas como estas

La subida del precio de las verduras se nota también en Alemania,

pero no en todas las verduras por igual

ni en todos los supermercados.

esto es así porque la mayor parte de las importaciones alemanas

se realizan a través de grandes cadenas como estas

que importan a través de contrato con precio fijado,

eso les permite aguantar mucho mejor a eventualidades producidas

como la ola de frío.

Hemos visto la repercusión de esta ola de frío

en las producciones, pero ahora nos queremos fijar

en la situación que viven muchas personas

que han quedado aisladas estos días, es el caso de Mosqueruela en Teruel.

El bajo precio de la leche sigue,

pese a la recuperación de los últimos meses

preocupando a los países de la Unión Europea

tal y como quedó de manifiesto en el Consejo de Agricultura.

A sus puertas, un centenar de ganaderos de distintos países

ha protestado para exigir a los 28 que tomen urgentemente más medidas .

Desde el pasado mes de agosto,

el precio de la leche en la Unión Europea

ha aumentado en torno al 25 por ciento de media,

y en algunos países ha llegado a subir incluso hasta un 50 %.

A pesar de esa recuperación,

la mayoría siguen preocupados porque no acaban de estabilizarse.

No todo es de color rosa.

Soy consciente de la fragilidad del mercado

y lo seguiremos controlando,

ha dicho el comisario de Agricultura, Phil Hogan,

tras la reunión que han mantenido en Bruselas los ministros del ramo.

La subida de los precios se debe, en parte,

a la disminución de la producción.

Entre junio y noviembre del año pasado cayó casi un 4 por ciento,

aunque las entregas acumuladas entre enero y noviembre

fueron un 0,7 por ciento superiores a las del año anterior.

La cuestión es que los precios de la leche han aumentado,

pero los costes de producción han subido también,

y los ganderos siguen sufriendo pérdidas,

reconocía Roderick Galdes, ministro de Agricultura de Malta,

el país que preside este semestre la Unión Europea.

Los ganaderos temen, además, que la introducción en el mercado

de los miles de toneladas de leche en polvo

que se retiraron hace meses provoquen de nuevo bajadas.

Hogan ha pedido tranquilidad.

La Comisión, ha dicho, actuará de manera prudente.

Pero los ganaderos no las tienen todas consigo.

Alrededor de un centenar de productores,

en su mayoría de Bélgica, Francia y Alemania,

se manifestaron este lunes coincidiendo con la reunión

para reclamar a las instituciones comunitarias

nuevas medidas que pongan fin, definitivamente,

a la crisis del sector.

En la reunión de este semana,

los ministros también han evaluado los efectos en el sector

de los acuerdos de libre comercio que está negociando la UE.

Potencialmente son beneficiosos, han dicho,

aunque también han advertido de las consecuencias de cerrar

tratos desequilibrados con países competidores.

Más de 25 metros cuadrados, 600 marcas, 250 expositores.

Es la 29 edición de AGROEXPO en cifras.

La Feria Agrícola y Ganadera que se está celebrando

en la localidad extremeña de Don Benito

ha contado además con invitados especiales,

los reyes de España.

La visita de los reyes marcaba el inicio

de esta 29 edición de Agroexpo.

Don Felipe y doña Letizia inauguraban una feria

que este año tiene al tomate como cultivo estrella.

Para el sector Agrorexpo marca el inicio de la campaña,

que el año pasado supero el millón ochocientas mil toneladas.

Este 2017 se presenta con incertidumbres,

por los stocks de producción en países como China o EE.UU.

Hay mucha más tensión en los mercados internacionales

donde vendemos los productos

y esto genera mas dudas sobre cómo se va a desarrollar todo.

Confiamos que haciendo un producto de buena calidad

y haciéndolo eficiente

podremos defender la producción de nuestros agricultores

y darles un buen resultado.

Y el sector busca diversificarse.

En Agroexpo se presenta esta linea cosmética

a base de licopeno del tomate.

El licopeno es un antioxidante muy potente que penetra en la piel

entonces lo que hace es que a medida que va pasando

se te va regenerando la piel

y quitando todos los problemas que hayas podido tener.

Más de 600 marcas, 250 expositores.

Muchos de ellos cita con la innovación:

drones para hacer más rentables los cultivos.

Con lo que nosotros llamamos agricultura inteligente,

agricultura de precisión.

El objetivo básicamente consiste

en detectar de forma temprana en el cultivo cualquier anomalía

y poder tratarla solo en los puntos de esa anomalía,

no en el campo entero.

Y los últimos avances en maquinaria agrícola....

como este vehículo multifunción.

Sirve tanto para vibrar como se le puede acoplar

una cuba de tratamiento o una desbrozadora.

25 mil metros cuadrados de soluciones

para agricultores y ganaderos.

¿Qué viene usted buscando?

Una cuba de curar

¿Qué es eso?

Esto que está aquí.

¿Para que sirve?

Para curar olivos.

Cita también para el sector cooperativo.

Tras la crisis de la extremeña ACOREX, apuesta por la integración.

Estamos iniciando una nueva etapa, visitarlas todas,

fomentar la integración para tener cooperativas fuertes

y ser competitivos en los mercados.

Agroexpo cierra hoy sus puertas con la expectativa de superar

las más de 30 mil visitas del año pasado.

La exportación hortofrutícola cae un 2 % en volumen

pero aumenta un cuatro y medio en valor hasta noviembre de 2016.

Apoyándose en estos datos de la Dirección General de Aduanas

los productores exportadores de FEPEX apuntan

que 2016 se cerrará, por primera vez,

con unas ventas superiores a los 12 mil millones de euros.

Ahora les contamos el precio de las materias primas.

En cereales pocos cambios

con un mercado internacional al alza,

sin embargo en España no hay demanda.

Las últimas subidas han alejado al comprador

que está a la espera de que los precios

vuelvan a ajustarse a la baja.

Con todo las pocas operaciones que se hacen es con grano nacional.

Para la campaña 2017-18 el Consejo Internacional de Cereales

apunta una cosecha de trigo un 2 % inferior a la actual

que es récord y a pesar de que Estados Unidos

ha reducido fuertemente las siembras.

En el aceite de oliva también mínimas variaciones,

con un mercado muy activo.

La Mesa Sectorial ha analizado esta semana la campaña.

Señala que hasta enero la producción ha caído

debido a la tardía maduración de las aceitunas

que han retrasado la recolección,

ahora bien la comercialización está un 10 % por encima

a la pasada campaña

consecuencia de una mayor exportación a países terceros.

El ganado vacuno finaliza enero

con la estabilidad de que ni sobran ni faltan animales,

además los mataderos no tienen necesidad de más oferta.

Las ventas al exterior continúan a buen ritmo.

Para las próximas semanas no se esperan cambios.

En porcino acaba enero sin que el precio bajase

y hay buenas perspectivas para febrero,

ya que el mercado está fluido.

En toda la Unión Europea, el comentario es el mismo:

sea por la menor oferta de Alemania, Francia y Dinamarca

o por una demanda sostenida en España,

el balance entre oferta y demanda está muy equilibrada

Las aplicaciones telemáticas de control de cultivos avanzan.

Hoy hablamos de una nueva app: el proyecto Gaia.

Propone a los agricultores que sean ellos mismos

los que adapten el programa de monitorización a sus necesidades.

Nos cuentan que es muy fácil y puede instalarse en el móvil.

Campos de colza y cereales.

Riego mecánico por aspersor.

Cualquier agricultor sabe lo que exige este cultivo.

Aquí hay que trabajar 24 horas,

los cuatro o cinco meses de necesidades hídricas

y cuando tu te vas de la finca ya no ves nada, el motor sigue andando.

Hoy no es el caso, es invierno y llueve en Albacete,

pero el verano pasado Juan José se benefició

de la aplicación telemática Gaia

para controlar su sistema de riego desde la distancia.

Cualquier agricultor, igual que abre una foto o un whatsapp,

tu lo pondrías en marcha y estarías viendo el giro,

por pasos del pivot.

Todo desde el teléfono móvil.

Vi que el pivot estaba en el rastrojo,

donde no tenía que estar regando

y me vine a las tres y media de la mañana

y estaba subido encima de un paquete.

El eje con las dos ruedas se había quedado encima

y ahí estaba, dando vueltas,

el pivot no entiende que haya avería,

sigue dando vueltas y regando en el mismo sitio, es un sensor.

Un sensor gps que manda el dato de posición de la máquina a la nube

con lo cual se puede ver prácticamente en el acto

la posición.

La novedad tecnológica es que es un sistema abierto,

open source, donde cada agricultor puede programar sus necesidades.

Gaia es un sistema que permite la incorporación

de cualquier otro sensor

que necesitemos en nuestra actividad agrícola diaria

de suelo, de planta, de clima.

Este champiñón que aquí utilizamos no es para conserva.

Cada cultivo tiene sus exigencias.

Y el de champiñón para comercializar en fresco es especialmente delicado.

Aquí controlamos la ventilación, el CO2, la humedad, la temperatura,

controlamos todos los factores que influyen en el champiñón

para que en invierno y en verano

tengamos la misma cantidad y la misma calidad.

Mercajucar, líder en la cría de champiñón fresco,

ha tenido que adaptar la tecnología holandesa

a las peculiaridades del clima en Castilla La Mancha.

Ha introducido en el programa Gaia un nuevo factor de control.

El déficit de humedad,

que consiste en saber cuanta agua evaporamos del cultivo.

Sabiendo el agua que evaporamos sabemos la necesidad de riego.

Entonces tambien es un ahorro constante de agua y energía.

Sensores instalados en el circuito de climatización envían datos

para vigilar los champiñones

y activar las alarmas en caso de avería.

Lo que ofrecemos es:

ponte los sensores que tu creas necesarios,

programa como tu creas necesario

y en base a eso actúa como creas necesario.

Entonces, estamos poniendo en manos del agricultor

que es realmente quien sabe esa fuerza de cultivar con calidad.

Una política opuesta a la de las grandes multinacionales

que crean programas standar

y hacen dependiente al agricultor de la marca.

La clave era hacer un equipo

que permitiese que los agricultores en este caso, las empresas,

pudieran utilizarlo pues que sea muy sencillo.

De hecho el sistema que utilizamos para programar este producto

es muy similar al que usan los niños cuando programan a zowie,

el robotito de juguete.

Aplicaciones tecnológicas que pueden transformar, para bien,

la vida de un agricultor.

La fermentación de productos o los superalimentos

han marcado Madrid Fusión.

Congreso Culinario en el que una vez más hemos visto

la gastronomía más innovadora, fresca y sabrosa.

Alta cocina que según los chefs se engrandece

cuanto más comparten experiencias y conocimientos.

Sabores intensos, texturas imposibles,

platos complejos-conceptuales, técnicas de laboratorio,

productos de calidad,

en Madrid Fusión la alta cocina cumple 15 años.

Siempre mostrando la vanguardia culinaria,

que, aseguran los cocineros, crece y se hace grande porque se comparte.

Si que es cierto que mi jefe de cocina se escondía,

para que yo no pudiera aprender,

pero también es cierto de que esto ha cambiado

y esto ha sido el devenir de la alta cocina que nace en España

y busca una palabra como argumento, que es libertad.

La alta cocina no se entendería

si no tuviésemos conocimiento compartido,

códigos compartidos, ilusiones, sueños compartidos.

En ese compartir y con mucha investigación propia

Jesús Segura trabaja el cereal.

No solo grano, también semillas incluso el heno.

Elabora vinagre de centeno, chantilli de trigo

y miso de lentejas y espelta.

Lo último son los fermentados de verdura en salvado de trigo.

La particularidad que tiene la ensalada de fermentados

es que conseguimos fermentar la verdura en 28 horas.

Nos da un umami con un sabor totalmente diferente a las verduras.

Si nos fijamos por ejemplo en el color que adquiere el rábano

lo suaviza, lo matiza y le cambia totalmente la textura y el sabor.

La cocina judía se moderniza.

Tomás Kalika aplica las últimas técnicas,

a las recetas tradicionales.

Otras veces las reinventa, así los gribenes,

ahora ya no son solo crujientes de grasa de pollo.

Creamos la grasa líquida de pescado y los gribenes crocantis de pescado.

Es una técnica absolutamente revolucionaria, nueva,

que no se había hecho jamás en la cocina judía

y lo hemos hecho.

Rodrigo Pacheco nos ha mostrado superalimentos

del bosque tropical como la tagua, el cactus san pedro o el zapotillo.

Con la concha negra nos hace un bocado del manglar.

Estamos sirviendo un plato que representa el manglar

y estamos utilizando la concha fresca que proviene del manglar

además de los brotes que hemos traído del manglar

que son comestibles.

Existen cinco brotes de manglar comestibles

y estamos utilizando el caviar de la tierra o amaranto negro

que aporta en este caso la crocancia al plato.

El respeto por el producto lleva a Ángel León

a buscar propuestas ilusionantes.

Estos individuos que veis aquí son familia de los cangrejos,

es zooplacton.

Lo vamos a echar en una copa

y lo interesante es que hemos conseguido un producto seco

que al estar en contacto con el agua o con cualquier líquido

salta la luz.

Otani nos han contado los secretos para hacer el, tal vez,

mejor sushi del mundo.

Hago un agujero a la bola de arroz para que entre aire

y después aprieto en los lados para darle forma.

Platos conceptuales es la propuesta del equipo de Arzak.

Este año hemos traído platos a nivel de palabras, conceptos

y este concepto es años 70.

Este plato de chocolate de salsas de frutos rojos

y de fruta de la pasión

y luego también esto es una mouse cremosa,

una especie cremosa de chocolate y las flores

que cada una tienen un sabor distinto.

Son ejemplo del éxito presente que vive la cocina española.

Su futuro, nos dicen, pasa por ser más responsable y sostenible

y siempre por buscar el sabor.

Ya no sólo se trata de cocinar, que también obviamente,

sino de también de influir, de poder generar cambios.

No vamos a dejar de utilizar la tecnología y prestarle atención,

ni tampoco de prestar atención al producto

y a esa gente que la cocina es responsable o no sera,

o no tendrá futuro.

Como un eje principal será la salud, todo lo que quieras

pero además con salud, seguro.

Creo que todo se cimenta sobre el sabor

y creo que se debe buscar siempre el sabor delicioso

que al final y al cabo es la esencia de la cocina en un restaurante,

en una casa y en una cocina.

Platos con sabor, presentaciones atractivas,

técnicas en el límite de la realidad,

productos auténticos.

Lo hemos visto un año más, en Madrid Fusión,

el mejor escaparate mundial de la alta cocina.

Situado en el valle,

el castillo de Pambre es uno de los mejores ejemplos

de la arquitectura militar medieval en Galicia.

Está en A Ulloa, comarca que hoy les proponemos visitar.

Un territorio lucense salpicado de fortalezas y torreones,

que también cuenta con un entorno natural de gran belleza,

como son los torrentes de Mácara.

La lluvia no empaña la contundente arquitectura del Castillo de Pambre

en Palas de Rei.

Esta fortaleza del siglo XIV

es uno de los emblemas de la comarca de A Ulloa

y una de las mejores conservadas en toda Galicia.

La leyenda dice que fue levantado en una sola noche por los mouros,

seres mágicos de la mitología gallega.

Sin embargo la historia constata que lo mando construir

Gonzalo Ozores de Ulloa en el año 1375.

Después de tres años cerrado por obras

y una inversión de más de dos millones de euros

de la Xunta de Galicia,

el pasado mes de septiembre reabrió sus puertas

para recibir a los primeros visitantes.

Muy bien restaurado, con mucho gusto y muy práctico,

muy didáctico en cuanto que enseña la realidad de un castillo.

La diferencia fundamental de este castillo

que nos ha llamado la atención

es que en vez de estar en un sitio alto, está en un hoyo.

Murallas de cinco metros de grosor

y una torre de homenaje de tres plantas

se erigen en un lugar que estuvo poblado hace ya más de dos mil años,

según confirman los restos arqueológicos

hallados durante la restauración.

Pambre es uno de los mejores ejemplos

de la arquitectura militar del medievo en Galicia.

Ciertos investigadores han hablado incluso de una construcción ideal

del castillo de Pambre.

No hay más que verlo para ver lo armonioso y lo proporcionado

de sus edificaciones, incluso en el tallaje.

Desde luego estaba perfectamente planificado

antes de empezar la obra.

Entre los enigmas históricos que guardan estas piedras

está el porque y cómo sobrevivió la fortaleza de los Ulloa

a la revuelta irmandiña,

posiblemente la mayor rebelión campesina y fidalga

en la Europa del siglo XV,

que acabó con casi todos los castillos de la nobleza gallega.

Se sospecha que los Ulloa estuvieron apoyando, de algún modo,

los movimientos irmandiños,

porque el hecho de que desapareciesen

otras casas nobiliarias muy importantes de la zona,

pues repercutía en que ellos tuvieran mayor relevancia si cabe.

A partir de 1484 el castillo se convierte en fielato

con funciones militares de custodia del Camino de Santiago.

En siglos posteriores con la decadencia de la ruta

su actividad principal será agropecuaria.

Perteneció a la casa de Alba y a distintos dueños privados

hasta que hace cuatro años lo compra la Xunta de Galicia.

Antes de la rehabilitación recibía 15 mil visitantes cada año,

cifra casi superada en solo tres meses,

un importante recurso turístico para el Ayuntamiento de Palas,

a cargo de su gestión.

El castillo va ayudar

a que se puedan apuntalar esas visitas y da un algo más,

un motivo para venir a Palas de Rei a parte del Camino de Santiago.

Además de Pambre otras fortalezas y torreones vigilan A Ulloa.

El pazo de Amarante, en el municipio de Antas de Ulla,

fue levantado en el siglo XIII sobre un castro.

Derribado y reconstruido en varias ocasiones

sigue en manos privadas

y da cuenta de la riqueza histórica y patrimonial

de esta comarca de Lugo.

Yo diría que incluso el futuro de Galicia

como comunidad o como reino independiente, se jugó en A Ulloa.

Aquí tuvo lugar la batalla de Pedro El Batallador,

casado con la reina Urraca por el niño Alfonso,

que luego sería rey de Galicia y rey de España,

se destruyó el castillo de Sirgal en ese momento,

todo eso aconteció en A Ulloa.

Amarante es la casa solariega de los Noguerol.

Algunos caballeros de este linaje

fueron enterrados en Vilar de Donas, en Palas de Rei,

una iglesia del siglo XII que fue monasterio

y centro destacado de la Orden Militar de Santiago

para la protección de los peregrinos.

Declarada monumento histórico en 1931

su ábside central está decorado con pinturas murales del siglo XV

sobre el misterio de la Anunciación con María y el Arcángel San Gabriel.

Además de patrimonio histórico

A Ulloa cuenta con un valioso medioambiente,

que ofrece parajes tan singulares como los torrentes de Mácara,

un conjunto de rápidos y cascadas

enclavados en un cañón de roca granítica,

rodeado de variada vegetación autóctona

y poblado por diversa fauna fluvial.

A principios de este siglo este tramo del río Ulla,

en el corazón de Galicia,

estuvo amenazado por la construcción de una minicentral eléctrica,

pero el proyecto generó un gran rechazo vecinal,

de los colectivos ecologistas

y también de los practicantes de descenso de aguas bravas,

que tienen aquí un lugar excepcional

para disfrutar de este deporte extremo.

Después de visitar los torrentes de Mácara

apetece reponer fuerzas en un lugar como A parada das Bestas,

una casa de turismo rural

en la aldea de Pidre en Palas de Rei.

María y su equipo defienden una propuesta gastronómica

basada en los productos de la zona a camino

entre la tradición y la innovación.

La oferta gastronómica está basada en su gran mayoría

en producto de kilómetro cero.

Apostamos por la calidad de los productos y productores

de nuestros vecinos.

Tenemos una comarca rica en unas carnes de ternera excepcionales

y una huerta que complementa perfectamente la gastronomía

y nuestra identidad de Galicia interior.

En 2013 el Ministerio de Agricultura y Medioambiente

reconoció con el premio Alimentos de España a la Restauracion

la calidad de este establecimiento

asentado en una casa labriega tradicional del siglo XVIII.

Que estaba básicamente dedicada pues a las tareas agrícolas, ¿no?

La gente de aquí tenía sus cuatro vaquitas, sus cerditos,

sus gallinitas y adyacentes con sus tierras

que se trabajaban el campo y se trabajaban los animales.

Suso y María fueron pioneros en el turismo rural

con la apertura

de uno de los primeros alojamientos de A Ulloa hace 20 años.

Después de varias ampliaciones hoy disponen de ocho habitaciones

y cuatro apartamentos que suman 32 plazas.

Es una filosofía de vida,

aquí empecé cuando tenía 24 años con este proyecto,

llevo ya media vida aquí, han nacido mis hijos

y realmente vivimos donde queremos vivir en el medio rural

y demostrando que también se puede vivir aquí,

animo a que venga muchísima gente a poblar el rural.

En a parada das Bestas las comidas se preparan por encargo.

En esta ocasión pueden disfrutarlas un grupo de emprendedores

que antes han conocido distintos proyectos innovadores de la comarca.

Esta es la ecocomarca por excelencia,

por el tipo de iniciativas que hay

aquí es que en vez de irte a un centro comercial

podías venirte a A Ulloa

y hacer una compra de muchísimos productos de alimentación,

sobre todo, que son los que estamos conociendo,

tanto de derivados lácteos, tema de quesos, de yogures,

de grelos de Milhulloa.

Nos hablaban hoy también del tema de las especias

ahora que hay esta vuelta también a la alimentación sana,

ecológica y demás, esta es la comarca para visitar, sin duda.

Gastronomía, patrimonio, historia, paisaje, naturaleza y agricultura

se conjugan en a Ulloa,

una comarca situada en el centro geográfico de Galicia

y atravesada por el Camino de Santiago,

con mucho que ofrecer.

Para los próximos días cielos muy nublados y lluvias.

Las temperaturas se mantienen frías.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene en Agrosfera viajaremos a Sierra Mágina,

en Jaén.

Un parque natural situado al sur de la provincia,

que da nombre a la denominación de origen de sus aceites.

El aprovechamiento fundamental es el olivar.

Es un olivar tradicional.

Son olivos de la variedad picual y de la variedad manzanillo de Jaén,

muchos de ellos centenarios.

Buena parte de estos olivos viven a casi mil metros de altura

y producen los peculiares aceites de Sierra Mágina.

Un olivar de montaña, un olivar de pequeño rendimiento.

Conseguimos unos aceites muy estables, muy equilibrados,

muy aromáticos.

Aromas y sabores que se trasladan a su cocina.

Hacemos platos muy tradicionales, uno de ellos es éste:

se llama ajoharina.

Cocina tradicional en un entorno ideal para el descanso.

Lo principal de las casas son las vistas.

Las vistas que tienen hacia el Valle del Guadalquivir

y hacia el monte Aznaitín.

Alternativas culturales como la Casa-Museo de Arturo Cerdá,

con sus retratos etnográficos y pionero de la fotografía en color.

Y donde el deporte de naturaleza y aventura

es uno de sus principales atractivos.

Mágina tiene una riqueza bastante grande en el tema de senderismo.

De hecho muchos de los visitantes, de los turistas que nos visitan,

vienen a hacer senderismo.

La semana que viene Sierra Mágina, Jaén, en Agrosfera.

Estamos terminando.

Hoy les dejamos con imágenes de algunas de las propuestas

que hemos visto en Madrid Fusión.

Volvemos el próximo sábado.

Buena semana a todos.

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Agrosfera - 28/01/17

28 ene 2017

Esta semana hablamos del centenar de casos de "Xylella Fastidiosa" detectados en Baleares; última EPA 2016. El sector agrario ocupa el primer puesto en creación de empleo y caída del paro; ley en Italia contra la explotación en el campo; consecuencias de los temporales; BQ hace una APP para el control de cultivos; estamos en Madrid Fusión y visitamos la comarca de A Ulloa, en Lugo.

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