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Para todos los públicos Agrosfera - 13/04/19 - ver ahora
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Miles de hectáreas de almendra y fruta temprana

perdidas por las heladas y el pedrisco de esta semana.

Siete comunidades afectadas.

Y junto a los daños,

la lluvia da un respiro a los cerealistas.

¿Hola, qué tal?

Bienvenidos a Agrosfera.

Será el primer asunto de un programa

en el que daremos una vuelta por Montefrío, en Granada

y que tiene estos otros titulares.

Primero fueron los aranceles a la aceituna de mesa,

ahora Trump amenaza con gravar

las importaciones a Estados Unidos de vino,

queso y aceite de oliva europeos.

¿La razón?

Su pugna por el Airbus.

Y en otra guerra comercial la víctima es el ajo,

Brasil impone un arancel del 19 %, en este caso por el acero.

La Comisión Europea lo ha denunciado ante la OCM.

La Industria española de alimentación y bebidas

no escapa a esta incertidumbre comercial y ya hay 1000 empresas

que se han retirado del mercado exportador,

lo que ha producido un descenso de 4 décimas

en un volumen de más de 30.000 millones de euros.

La producción aumentó una décima hasta los 117.000 millones.

El consumo se mantuvo plano.

Y estuvimos en la fiesta de la alimentación

que ha sido durante cuatro días el salón Gourmet.

Este año se exhibían 43.000 productos.

Vemos cómo se elaboran dos de ellos, uno tiene el plus de ser ecologico

y hacerlo personas con alguna discapacidad.

El otro crea riqueza

en una de las zonas más despobladas del país.

Nuestro paseo rural de hoy discurre por las tierras de Montefrío

en el Poniente granadino.

Un pueblo con una de las estampas más bonitas de España,

que nos brinda -según la revista National Geographic-

una de las diez mejores vistas del mundo.

Montefrío destaca en el horizonte por su caserío encalado,

dominado en lo alto por la iglesia de la villa.

En su callejero -sinuoso y en pendiente-

sobresale también la Iglesia de la Encarnación

de planta circular.

En sus inmediaciones encontramos dólmenes

y huellas de su pasado romano y visigodo

y también muchos senderos como el de la Ruta de los molinos.

Además, en esta tierra de olivar hay buenos aceites

y una gastronomía muy sabrosa.

Los almendros de Albacete y los frutales de Murcia.

Son las producciones que se llevan la peor parte

de los daños ocasionados por las heladas

y las tormentas acompañadas de pedrisco

que se han registrado desde el inicio de la primavera.

El balance dista mucho de ser definitivo,

pero ya se han presentado declaraciones de siniestro

de más de 15 000 hectáreas de cultivos.

Todavía hay flor en el árbol, pero es engañoso.

La almendra está completamente perdida.

Está helada la almendra y se está cayendo poco a poco.

En el momento en que pasen unos días se caerá toda y ya está:

aquí no hay que recoger nada, nada.

El cien por cien.

Carlos trabaja en el almendro en Navas de Jorquera, Albacete.

Es la producción más afectada, con 6600 hectáreas siniestradas,

según datos de Agroseguro.

Sobre todo en esta provincia,

donde esperaban una muy buena cosecha.

Pero el bajón de las temperaturas llegó en el peor momento.

Hizo un febrero muy suave; no era normal.

Tuvimos unas temperaturas de 25-27, que eso no es normal aquí,

y luego llegó últimos de marzo y cayeron las temperaturas.

Se adelantó esto tres semanas,

que tenía que haber florecido tres semanas después,

y al adelantarse tanto cualquier frío ha helado todo.

Además se da la circunstancia

de que la mayoría de los almendros de esta zona no están asegurados.

Iba a decir el cien por cien,

pero el noventa y mucho por ciento no tenemos seguro.

Tiene una franquicia del 30 %, luego lo hacen integral,

no lo hacen por parcelas entonces,

en cuanto te quede una parcela un poquito y otra,

ya el seguro no nos cubre ni los gastos del seguro.

El almendro andaluz, en la provincia de Almería,

también ha salido mal parado,

con pérdidas que podrían afectar al 70 % de la cosecha.

Además, las heladas y el granizo han echado a perder

unas 5500 hectáreas de árboles frutales,

con cifras aún provisionales y solo de los asegurados.

Murcia ha sido la comunidad peor parada.

El pasado día 4,

el Gobierno autonómico cifraba las pérdidas

en casi 27 millones y medio de euros,

entre el albaricoque, el melocotón o la nectarina.

Las zonas más afectadas han sido las del interior de la region,

zona del noroeste, pedanía alta de Lorca,

zonas de Mula y luego también en el Altiplano.

También han sufrido daños importantes muchos frutales

de la Comunidad Valenciana, Navarra, La Rioja o Aragón.

En este municipio zaragozano, Rueda de Jalón,

las yemas de la pera blanquilla están así: heladas.

Sobre todo frutos que habían pasado ya del estado de flor.

Les ha afectado bastante.

Podemos estar hablando, yo calculo, de un 30 o 40 por ciento

de la producción y en según qué tipo de frutos,

como melocotones o nectarinas, incluso del cien por cien.

Las organizaciones agrarias han pedido ya

la reducción de los módulos del IRPF a los afectados y yendo másallá,

la exención de las cuotas del IBI para las parcelas dañadas

o el abaratamiento del gasoil agrícola.

En cuanto a los cereales,

ahí las últimas lluvias han venido muy bien

después de un invierno tan seco.

En esta producción

de Matallana de Valmadrigal, en León,

respiran ahora un poco más aliviados.

Las lluvias por lo menos,

nos han dado un poco de vida, de esperanza.

Se puede ver que el campo ha vuelto a tomar la tonalidad verde,

que en muchos casos, como solemos decir estaba azul,

azulón el trigo.

Con todo, la campaña de cereales se presenta este año más corta.

Los rendimientos serán más bajos, vaticina Asaja,

por las mermas que ya ha producido la falta de agua

a lo largo de todo el invierno.

La Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo

ha aprobado esta semana,

el último de los tres reglamentos que servirán de base

para la reforma de la PAC.

Es el llamado horizontal, de vigilancia y control.

Este reglamento, regulará la existencia

de una reserva financiera que sirva de colchón a agricultores

y ganaderos en caso de crisis de mercados.

Contará con un presupuesto inicial de 400 millones de euros.

Además, este reglamento propone endurecer las sanciones,

de forma que si un productor incumple la normativa

sobre medio ambiente, bienestar animal o calidad

de los alimentos pueda ser multado con un 10%

de las ayudas,

a las que se sumaría un 15 % por cada incumplimiento reiterado.

Los tres reglamentos, el de Planes Estratégicos, OCM

y ahora el Horizontal,

serán retomados después de las elecciones europeas

y han sido uno de los asuntos tratados por Gobierno

y Comunidades Autónomas en el último consejo Consultivo.

Ejecutivo y comunidades coinciden en que lo aprobado,

en un principio, les gusta,

a falta de un análisis riguroso y pormenorizado.

Dicen que si bien a esta propuesta le quedan

muchos trámites y negociaciones,

marca ya una orientación clara de la futura PAC.

Hay puntos donde el punto de vista español

se ha visto reflejado de una manera muy concreta

por ejemplo en la integración de las zonas de especial dificultad

o pendiente en el 30 %.

A mí me gustaría que los reglamentos fueran más lejos

pero vienen a dar respuesta a lo que demandamos desde Aragón

como es la redistribución de la ayuda y apoyo a la renta.

Una PAC más verde centró buena parte del debate.

España apoya esta propuesta de la Comisión Europea.

Se muestra a favor de los ecoesquemas o ayudas directas

que el agricultor cobrará si decide ir más allá

en los requisitos ambientales.

Que los ecoesquemas tienen que responder

a beneficios ambientales verificables fácilmente

por ejemplo la agricultura ecológica.

Entendemos que cuanto menor sea el porcentaje del ecoesquema

del primer pilar se tiene que reforzar

en el segundo pilar

que nos va a permitir hacer políticas de desarrollo.

Porcentajes al margen,

todos coinciden en solicitar más presupuesto.

Bruselas nos pide más compromiso

y nosotros le pedimos más recursos económicos

para poder cumplir con esos compromisos

con los que estamos de acuerdo.

España también pide que los pequeños agricultores

España también pide que los pequeños agricultores

tengan un régimen especial dentro del grening

para simplificar la burocracia.

Para un planeta más limpio hablan

de una actividad agropecuaria menos contaminante.

Buscar sinergias con otras políticas,

como puede ser la política de residuos,

el aprovechamiento de los residuos orgánicos,

el agrocompostaje,

la gestión de los humedales en cultivos como el arroz

que además puede tener un papel importante

en la mitigación del cambio climático.

En relación a los mercados, España pedirá el lunes en Luxemburgo

que se actualicen los precios de referencia

para el almacenamiento privado del aceite oliva,

más controles fitosanitarios para las importaciones de cítricos

y una defensa activa

ante la Organización Mundial del Comercio

de la aceituna de mesa española

frente al desproporcionado arancel estadounidense.

Prevención en las labores agrícolas.

Es fundamental para evitar accidentes

y enfermedades laborales.

Esta semana, en el Encuentro Estatal sobre vigilancia de la salud laboral

organizado por COAG, se ha hablado de chequeos médicos,

accidentes con maquinaria, intoxicaciones,

riesgos que se pueden evitar.

85 personas murieron en el sector agrario

en accidentes laborales en 2018, un 18% más que el año anterior.

Los accidentes con baja descendieron ligeramente,

pero llegaron a 36.800.

Son riesgos para la salud, entre otros,

el manejo de maquinaria,

el trabajo al aire libre con movimientos repetitivos,

la exposición a químicos y se abren nuevos retos.

Los riesgos emergentes que se llaman,

la aparición de productos químicos que se descubre ahora

que son cancerígenos, por ejemplo los gases diésel

o la utilización de pesticidas como el glifosato.

Riesgos asociados a la nueva realidad productiva,

por ejemplo la precariedad en el trabajo, la presión continua

para intensificar el trabajo.

La detección de riesgos y la prevención son fundamentales,

también para los temporeros.

No obstante, en el Encuentro Estatal sobre vigilancia de la salud

organizado por COAG, han llamado la atención

sobre los reconocimientos médicos de los temporeros.

Un trabajador puede a lo largo de tres meses, seis meses,

trabajar con tres empresarios.

Si están obligados esos tres empresarios a hacer

el reconocimiento médico,

es una barbaridad que se le someta a tres visitas al médico

para hacer la misma faena.

Proponen revisiones anuales,

registradas en un solo documento o cartilla.

El Ministerio de Trabajo recuerda que para cada tipo de faena

hay que hacer pruebas específicas,

aunque ve con buenos ojos esa cartilla.

Va a permitir conocer qué reconocimientos médicos

o qué vigilancia de la salud ha tenido el trabajador

en empresas anteriores,

lo que va a permitir a su vez que no sea necesario

en algunos casos, volver a repetir

la misma vigilancia de la salud en la nueva empresa

en la que haya entrado.

Aquí entra también en juego que someterse

a algunos reconocimientos es voluntario.

No se está teniendo en cuenta la voluntariedad para el peón

no cualificado de estas fincas de poder renunciar

al reconocimiento médico.

No agarrarse por parte de los empresarios

a que como es voluntario,

que el trabajador me firme como que no quiere hacerse

el reconocimiento y evidentemente ya empiezo a trabajar.

También denuncian la falta de personal médico

al comienzo de las grandes temporadas en el campo.

La prevención eficaz es más difícil en casos de trabajadores extranjeros

que no conocen el idioma o por cuestiones culturales

o religiosas como el Ramadán.

Un trabajador que durante una jornada laboral

no puede beber agua, ¿cómo se hidrata?

Sobre todo cuando el Ramadán cae en verano.

Para solucionar carencias en salud laboral,

desde los sindicatos piden más inspecciones.

Hacemos un número de inspecciones que creemos que es suficiente

y sobre todo que sirven para que el resto de empresarios

sepan que se están haciendo

y procuren cumplir con la normativa.

El Ministerio rechaza que se estén aplicando

criterios diferentes en la inspección de trabajo

entre unos territorios y otros.

Es este centro experimental de Paiporta

se están testando diferentes manejos en los cítricos

con calles semilladas, flora silvestre,

mulching de paja de arroz,

todo ello para mejorar la fertilidad del suelo

y aumentar la capacidad de secuestro de carbono.

Esta fertilización del suelo paliaría un poquito

el uso de fertilizantes minerales por un lado

y por otro lado también el hábitat de los insectos,

sería más equilibrado

y así tendríamos menos utilización de plaguicidas,

de insecticidas en concreto.

También emplean controles biotecnológico

de captura de insectos, o difusores de fermonas

para confundir el apareamiento y así controlar las plagas.

Es una tendencia imparable el empleo

de todos los medios tecnológicos y naturales disponibles,

para garantizar la seguridad de los alimentos

y de los propios agricultores.

Todos los profesionales del sector agrícola

Todos los profesionales del sector agrícola

están obligados por ley a realizar cursos de capacitación

a distintos niveles

en el manejo de plaguicidas y productos fitosanitarios,

porque aunque en menor medida,

se siguen usando en las denominadas producciones integradas

que como bien dice el nombre lo que pretende

es todas las técnicas culturales, técnicas de control biológico,

de control biotecnológico,

que sea prioritarias frente al uso de fitosanitarios.

Solo utilizaremos un plaguicida cuando sea totalmente necesario,

cuando hallamos superado

lo que denominamos el umbral de tratamiento

y no haya más remedio que emplear ese fitosanitario.

Es decir ese producto no puede caer en manos de cualquier persona.

Los productos fitosanitarios son venenos,

pero bien utilizados son seguros.

La seguridad de estas producciones integradas es una prioridad absoluta

y está sometida a exhaustivos controles, y sanciones económicas,

como mandato de la Unión Europea,

y de la Administración Nacional y Autonómica.

La producción mundial de arroz

superará los 500 millones de toneladas.

Un 1,2 % más que la campaña anterior,

según el Departamento de Agricultura norteamericano.

La cosecha de Sri Lanka compensará los recortes previstos

en Indonesia y Pakistán.

En España, los precios se mantienen estables con el arroz blanco

variedad japónica a 54 céntimos el kilo y a 50 la índica.

A continuación les contamos de forma breve

otras noticias de interés.

Más de un millar de agricultores y ganaderos

y una treintena de tractores han marchado en Toledo

para pedir atención política hacia el sector agrario

en Castilla La Mancha.

Convocados por la Unión de Uniones y varias plataformas,

se han manifestado frente a la Delegación del Gobierno

y la Consejería de Agricultura,

donde han entregado un documento con 125 medidas

para solucionar los principales problemas del sector.

Analizar situación de la pesca de la caballa.

Es el objetivo que se marcan la secretaría general de pesca,

las Comunidades Autónomas y el sector,

que han constituido un grupo de trabajo esta semana.

Estudiarán el reparto de las cuotas en esta pesquería

entre las Comunidades Autónomas del Cantábrico

y los cambios necesarios frente a la entrada en vigor

de la prohibición de descartes.

Ya se ha convocado el Plan Renove 2019,

que destinará 5 millones de euros en ayudas directas

para renovar maquinaria agrícola.

Se amplían los equipos subvencionables con tractores,

automotrices de recolección y maquinaria arrastrada.

l objetivo es reducir las emisiones de gases

y partículas contaminantes conforme a la normativa europea

y aumentar la seguridad en la maquinaria.

Se podrán presentar solicitudes hasta el 15 de septiembre.

Repasamos el comportamiento de los mercados estos días.

En el aceite evolución dispar en una semana

en el que la comercialización ha caído fuertemente.

Los productores sufren ya descensos en los precios del 35 %,

mientras que en los lineales,

denuncian las organizaciones agrarias,

el precio sigue prácticamente igual que el año pasado.

Según datos de la Agencia de información

y control alimentarios,

esta campaña se ha molturado ya 1 millón 700 mil toneladas.

Los cereales bajan ligeramente.

Por fin ha llegado la lluvia

pero no ha sido suficiente para la cebada.

De trigo hay oferta tanto en puerto como francesa

y este exceso de oferta

podría provocar nuevos retrocesos en las próximas semanas.

El maíz mantiene un consumo elevado.

Los cítricos se mantienen igual

en una semana en la que hemos conocido un informe elaborado

por la asociación valenciana de agricultores

que revela, que de Septiembre a Diciembre,

los precios en origen de naranjas y clementinas

descendieron entre un 20 y un 23 % respecto al año anterior,

mientras que el consumidor pagó por ellas entre un 6 y un 8 %más.

El precio del porcino sigue su ascenso.

Los festivos que tenemos por delante,

tanto en Semana Santa como en el primero de mayo,

darán un respiro y le vendrán bien tanto al matadero,

que después encontrará más cerdos, como al ganadero,

porque los animales ganarán peso.

Asia demanda cerdos más pesados.

El comercio mundial vive momentos de mucha incertidumbre,

de guerras arancelarias

y el sector agroalimentario no escapa a ello.

Esta semana, Donald Trump ha amenazado por tuit

con subir los aranceles al vino, el aceite de oliva y queso europeos,

de momento.

Una amenaza por pugna con la Unión por el airbus.

También las exportaciones de ajo están amenazadas en este caso

por Brasil, que propone una subida del 19%

Es su respuesta a las medidas de salvaguarda,

aplicadas por la Unión,

a las importaciones de acero brasileño.

La Comisión Europea ya ha recurrido

ante la Organización Mundial del Comercio.

Los productores están muy preocupados.

En la mente de todos el descalabro

que está suponiendo para los olivareros

la subida de aranceles de la aceituna negra

en Estados Unidos.

Brasil pretendía subir el arancel al ajo y otros productos de Europa

como represalia a las medidas de salvaguarda

adoptadas por la UE contra el acero brasileño.

La Asociación Nacional

de Productores y Comercializadores de Ajo denunció la situacion

a través de sus representantes en Bruselas

y la Comisión Europea ha recurrido el aumento arancelario

ante la Organización Mundial del Comercio

por considerar que la medida es desproporcionada e ilegal.

El recurso, por el momento, ha surtido efecto.

Una subida del 19 % en el arancel de los ajos

que desde Europa llegan a Brasil

sería muy perjudicial para el sector,

pues suponen el 12 % del total

de las exportaciones de ajo europeo,

con más de 15 millones de kilos durante los últimos tres anos.

Pero es que además las exportaciones a Brasil comienzan con la cosecha,

lo que permite que la oferta de producto

no sature la demanda interna europea

y estabilice los precios de la nueva campaña.

Entretanto, la cosecha de este año se presenta bien,

a pesar de que los costes de producción

son más elevados porque la falta de lluvia obliga a regar mas.

Este año se han sembrado unas 19 mil hectáreas en España,

casi un 5 % menos que en la campaña anterior.

El presidente de EE.UU. Donald Trump vuelve a amenazar a Europa

con una batalla comercial esta vez quiere imponer

11.000 millones de dólares en aranceles a cientos

de productos europeos como quesos, vinos o el aceite de oliva.

En la lista aparecen también aceitunas, cítricos,

pescados y mariscos junto a productos de aviación civil,

helicópteros o motocicletas.

Es la represalia de Trump a las ayudas de la UE a la aviación.

La Casa Blanca calcula que los subsidios

a la europea airbus, han causado daños

por este valor a la estadounidense Boing,

ahora ¡sumida en una grave crisis de reputación

después de dos accidentes mortales.

La batalla es vieja,

Estados Unidos se quejó por primera vez en 2004

y desde entonces la organización mundial del comercio

ha condenado subsidios de las dos partes.

Ahora Trump ha decidido zanjar la disputa a base de aranceles.

La UE se ha aprovechado de EE.UU con el comercio

durante demasiados años,

esto se va a acabar pronto ha escrito en Twitter.

Pero ni la lista de productos, ni la cantidad son definitivos.

La Casa Blanca espera

que la Organización Mundial de Comercio

se pronuncie este verano.

La Industria española no es ajena a todas estas guerras comerciales

que, junto a otros factores

están frenando las exportaciones de alimentos y bebidas,

después de ocho años de crecimiento ininterrumpido.

Según FIAB las ventas al exterior bajaron 4 décimas

quedando en torno a los 30 000 millones de euros.

El empleo sí que aumentó por quinto ejercicio consecutivo.

La industria agroalimentaria se enfrió el año pasado

después de casi una década de cifras positivas.

Según el informe que ha presentado esta semana su patronal,

la producción apenas aumentó una décima hasta 117.000 millones.

El consumo se mantuvo plano,

ligeramente por encima de los 100.000.

Y las exportaciones cayeron un 0,4% hasta 30.500 millones.

Llevaban subiendo ocho años seguidos.

Un millar de empresas, en su mayoría pymes,

abandonaron la actividad exportadora.

"Algunas de las guerras comerciales que se han implantado en el mundo

Y la inestabilidad que hay ahora mismo

por las cuestiones políticas,

las incertidumbres, las campañas electorales.

hace también que la gente sea más precavida, ¿no?.

Los interrogantes que rodean el Brexit

también representan un foco de preocupación máxima

para la industria y para el Ministerio.

"Tenemos que establecer una relación comercial futura

con el Reino Unido y cuando la tengamos establecida,

estamos seguro de que seremos capaces de ocupar esa posición

en los mercados del Reino Unido.

La incertidumbre es que no sabemos qué tipo de relación comercial

quiere el Reino Unido.

Preocupaciones aparte, el sector de alimentación

y bebidas sigue siendo uno de los motores económicos

del país.

Con un valor añadido por encima de los 30.000 millones de euros,

representa el 3% del PIB y el 16% del conjunto de la industria.

Y quizás lo más importante: sigue generando puestos de trabajo.

-Hemos crecido los afiliados a la Seguridad Social

un 3% hasta los 426.300.

De calidad, porque tenemos mejor tasa de empleo femenino

y joven que la media de la economía, y además hemos creado 1.009 empresas

en 2018 hasta llegar hasta 31.300.

La lista de productos más vendidos, sobre todo fuera de nuestras

fronteras,

está liderada por los cárnicos, los pescados y conservas,

y el aceite de oliva.

57.000 productos,

más de 1000 novedades este año en el salón Gourmets,

que se consolida como el mayor impulsor

de tendencias agroalimentarias.

Cuatro días de encuentro solo para profesionales

pero que cuenta con televisión propia

y tiene una enorme difusión.

Muy lejos de aquel primer salón en la Casa de Campo

hace más de 30 años.

Bueno, pues es que era un bebé, desde luego, claro.

Empezamos con 62 expositores.

Calculamos que seríamos alrededor de 8000 en la Casa de Campo.

Este año, tenemos 2036.

Este año, tenemos 2036.

El producto gourmet es el producto de calidad,

bueno, pues, a partir de ahí, la imaginación es libre.

Los productos son, lógicamente, nuestros vinos, nuestros aceites,

Los productos son, lógicamente, nuestros vinos, nuestros aceites,

nuestras conservas, los productos frescos.

España tiene la suerte

de que tiene una gran alhacena, ¿verdad?

Claro, el adjetivo gourmet es muy apetitoso

y de ahí viene que se adjudica la calidad o la cualidad,

mejor dicho de la palabra gourmet,

a productos que no lo son, pero eso, es inevitable.

Son productos gourmet,

porque son productos de origen latino,

específicamente venezolanos

y los damos a conocer al público español.

Escalivada de pimiento a la llama y ensaladilla rusa.

Es gourmet por la exclusividad que tenemos

de hacer los quesos con la leche de nuestros rebaños.

Es gourmet, porque es la mejor sidra de Euskadi.

Porque seleccionamos la fruta una, a una.

Pues esto es salsa de piparra, única en el mundo.

El producto ha cambiado, lógicamente,

debido a las necesidades particulares,

hoy, por hoy, en casa se cocina menos, por un lado,

se demanda un producto de calidad.

Ha cambiado la necesidad del cliente en los restaurantes.

El cliente pide otro tipo de producto.

Todo eso, está cambiando

porque las necesidades y las exigencias del cliente

han cambiado también.

Ahora están muy de moda las especias que vienen de no sé dónde,

eso aporta al producto sabores nuevos.

La gente quiere probar cosas nuevas.

Añadiendo ingredientes nuevos a esa materia prima,

que es muy buena, que no hace falta enmascarar.

Si aporta valor a ese producto... por ahí va la innovación.

Esto que tengo en la mano es lamprea ahumada.

Es un pescado de río que se pesca de enero a mayo.

Los pescadores, tradicionalmente la ahumaban de forma muy intensa

para poder colgarla en las bodegas

y que durara desde mayo, hasta enero del año que viene.

Esto es porquetta, cerdo asado al horno y es gourmet

porque es totalmente sin conservantes.

Lo que tenemos en la mano es una conserva de bonito del Norte,

pero la peculiaridad

es que está conservada en agua de mar depurada.

Un queso de oveja manchegaúper grande de 25 kilos.

Un queso de oveja manchegaúper grande de 25 kilos.

Y luego, le desarrollamos el moho azul en la corteza,

no es un moho que no se pueda comer es un moho comestible que,

de hecho, es la base de los sabores del queso.

Tengo una distribuidora de vinos y alimentación y dos tiendas gourmet

Y nosotros que siempre estamos con la idea de mejorar

porque exportamos a Japón.

Nos gusta estar siempre al día

y esto es una forma de ver cómo puedes mejorar en tu diseño.

Afortunadamente estamos exportando cada vez más producto.

Nuestros productos estrella, el vino, el aceite de oliva,

el jamón ibérico, las conservas de todo tipo, vegetales,

de pescado, de marisco, que son fácilmente exportables

y que, evidentemente, utilizamos a nuestros cocineros

para que sean embajadores de ello

y que sean un poco nuestros productos bandera.

Bueno, pues es algo que cada día la gente

lo tiene mucho más presente.

Está bastante unido a recuperar el terroir, el terruño, el pago.

Hay inquietud sobre la zonificación.

De hecho, estamos viendo movimientos en Rioja, con la DOP Cava también.

Se busca mucho más la identidad, en definitiva.

Conocer un poco más

lo que es el mercado de los productos gourmet

y ahora, en concreto, de los vinos de España.

He venido para conocer las innovaciones del sector

y para conocer más cosas sobre nuestro sector alimentario.

Sobre todo lo que más me ha llamado la atención

es el stand de Tailandia e Indonesia.

Y en el Salón Gourmet hemos visto también

Y en el Salón Gourmet hemos visto también

cómo los productos ecológicos ganan terreno.

La empresa de la que os vamos a hablar

solo lleva un año en el mercado y tiene varias peculiaridades.

Trabaja el producto de temporada, desde el campo a la transformación

y además 15 de sus 19 trabajadores tienen alguna discapacidad.

A punto de celebrar su primer aniversario de vida,

están contentísimos con la gama de productos ecológicos

que han llevado hasta el salón Gourmet de Ifema Madrid.

Cremas vegetales artesanales con verduras

traídas de la huerta zaragozana, salsa de tomate ecológico.

Aquí no hay producto fresco que se les resista.

Estamos en la conservera de Atades en Mercazaragoza.

Preparan cebolletas tiernas en manojos

para llevar a tiendas especializadas y cardo para embotar.

"nuestro objetivo es trabajar con personas,

trabajar con colectivos que estén en riesgo

de exclusión laboral.

Como María se encarga de supervisar los pedidos diarios,

Como María se encarga de supervisar los pedidos diarios,

está contenta cree que desempeñan un buen trabajo.

es la primera empresa en Aragón que completa el ciclo

desde el campo hasta su transformación

de hortalizas y vegetales en cremas y conservas.

Con una línea de producción muy inclusiva

cada uno sabe qué es lo que mejor se le da.

Tienen un reto pasar de las 150.000 unidades

de producción en su primer año de vida al millón.

Hay margen para crecer.

igual que el consumo ecológico en España

Sus clientes

Tiendas especializadas, supermercados o empresas,

escuelas infantiles y colegios públicos.

Lo ecológico crece lejos aún España de países como Dinamarca

aunque el viento sopla a favor.

Y un producto más,

cuyo principal valor está en el origen.

El queso de Cameros premiado ya el año pasado en Gourmets.

Un alimento artesano elaborado con leche de ganaderías locales.

Un producto que crea riqueza en una comarca que se despuebla.

El poeta riojano Gonzalo de Berceo ya hacía referencia,

en sus escritos, en el siglo XIII

al queso que elaboraban las gentes de la zona de Los Cameros.

Ese proceso artesanal ha ido pasando de generación en generacion

sin dejar de lado las ventajas que ofrecen los tiempos modernos.

Así ha llegado hasta nuestros días bajo el amparo

de su propia Denominación de Origen Protegida.

Dos son las queserías con DOP y esta es una de ellas.

Pero el mimo en la elaboración se extiende

a todos sus productos haciéndolos únicos.

La materia prima es fundamental.

Aquí se trabaja solo con ganaderos de la zona,

evitando la importación de leche.

Llevamos haciendo lo que ahora muchas empresas defienden

que es ese trabajo en origen.

El trabajar con los ganaderos de la zona

y sobre todo ese trabajo conjunto

para obtener un resultado de quesos muy bueno

gracias a los ganaderos y a su leche de calidad.

Después de recibir la leche del ganado se mezclan

los ingredientes en las cubas de elaboración.

Una vez que hemos mezclado todos los ingredientes,

por ultimo añadimos el cuajo siempre natural

para conseguir la unión de la materia grasa

y la proteina de la leche que es lo que después

nos va a dar el queso.

Justamente esta cuba que tenemos aquí,

ese proceso ya ha pasado,

y ahora lo que estamos haciendo es agitar la pasata

justo antes de pasar a los moldes.

Los moldes se van llenando de pasta

y es entonces cuando se procede al volteo.

En el caso del camerano esa fase se realiza de manera manual.

Una vez depositados en la prensa.

Se produce la fermentación y se forma la pieza de queso.

De allí va a la máquina de desmoldeo

y al baño para tomar el punto de sal.

Utilizando el sistema de salado por inmersión.

El queso llega así hasta la cámara de oreo o secado.

Es la primera cámara para los quesos semicurados y curados

y la única para los quesos tiernos.

Lo más importante es esta cámara son los volteos

en los que ayudamos al queso a distribuir la sal en toda la pieza

y también le ayudamos a que no se deforme

ni se marque demasiado.

Para la curación se utiliza el método tradicional francés

madurando los quesos de forma natural a través

de mohos de afinado en la corteza.

Se combina con baños de aceite de oliva

utilizando recetas de antaño, lo que les hace únicos.

Lo que hacemos es cortezas naturales.

Evitamos darle ningún tipo de antimoho a las cortezas

para que no llegue al consumidor final.

Y esa es la principal característica

más la elaboración y las recetas tradiconales de toda la vida.

Maestros queseros desde 1971,

esta empresa familiar alcanza una producción anual cercana

a las dos toneladas y exportan a más de 20 países.

En el Poniente granadino

En el Poniente granadino

hay uno de los pueblos más bonitos de España, Montefrío,

además y según National Geographic,

nos brinda una de las 10 mejores vistas del mundo.

En su callejero, sinuoso y encalado,

destaca la iglesia de la Encarnación.

Y en sus inmediaciones encontramos dólmenes y huellas

del pasado romano y visigodo

y muchos senderos para recorrer estas tierras de olivar.

Montefrío Paraíso de la mirada Y la semana próxima

nos rodeamos de olivos y de historia en Montefrío,

según la revista National Geographic.

una de las diez mejores vistas del mundo,

Otros miradores, como este desde la Iglesia de la Villa,

y fortaleza al mismo tiempo, acabándose la edificación en 1507.

y fortaleza al mismo tiempo, acabándose la edificación en 1507.

Si nosotros comparamos los dos edificios,

el Panteón y la Iglesia de la Encarnación,

vemos que existen muchas similitudes.

También algunas diferencias.

Al ser una esfera pues también tiene la particularidad

de su acústica.

Si nosotros susurramos a la piedra,

el sonido se va propagando hasta el punto diametralmente

opuesto, produciendo un efecto parecido al que ocurre en la Sala

de los Secretos en Granada, en la Alhambra.

Un vídeo que fue compartido por Alejandro Sanz

Un vídeo que fue compartido por Alejandro Sanz

haciéndose viral en pocas horas, y de paso,

dando a conocer a todo el mundo, a través de las redes sociales,

esta joya de Montefrío que es la Iglesia de la Encarnación.

Circular es también la más concurrida

de las rutas senderistas,

conocida como Ruta del Arroyo de Los Molinos.

Este sendero es uno de los más visitados

por los turistas de Montefrío que vienen a hacer senderismo.

Se llama El Arroyo de Los Molinos y ruta de Los Molinos,

debido a que tiene unas cascadas y un arroyo

que se llama de Los Molinos porque había muchos molinos

en la zona.

La verdad que este turismo poco a poco se va dando

importancia en el pueblo.

Hasta ahora todo el turismo era más bien gastronómico

y monumental.

La ruta comienza en el Hotel La Enrea,

baja al paraje de Los Molinos, que es donde nos encontramos,

sube al paraje de El Castellón que se pueden visitar

unas ruinas visigodas, que está justo al lado,

que hay ruinas romanas,

de allí pasamos a la zona de la Olla Castillo que llamamos,

ya tenemos el desvío, la gente puede terminar ahí la ruta,

o puede subir al Convento del Calvario que llamamos,

que hay unas vistas preciosas.

Antes nos detenemos en el poblado visigodo.

Junto al yacimiento arqueológico nos espera Rafael,

un vecino de Montefrío que volverá a ejercer

de profesor para orientarnos

en este pequeño laberinto altomedieval.

La población era bastante numerosa ya para la época que estamos.

La población era bastante numerosa ya para la época que estamos.

Estamos hablando de los siglos VII y VIII,

probablemente con algunos despoblamientos temporales.

Como es una zona con bastante altitud,

orientada al Sur Este, con mucho Sol,

con su pendiente para los temas de agua y demás,

entonces es un sitio ideal e indica que habría ya

una población numerosa.

Rafael nos guía también hasta la apartada necrópolis.

El camino es algo más escarpado, pero el trayecto merece la pena.

Siguen orientados un poco como los dólmenes,

al sureste, a la salida del Sol, y realmente,

por sus dimensiones y demás invitan a creer

que son tumbas individuales.

Aunque a veces, como nosotros seguimos haciéndolo,

han sacado restos de familiares enterrados

y han vuelto a utilizarse.

Hay unas ciento y algo tumbas y nada,

últimamente está algo mejor protegido con esta valla

que pusieron y es de esperar que si seguimos excavando

van a aparecer probablemente más tumbas por ahí.

También junto al Arroyo de Los Molinos,

encontramos un pequeño núcleo de alojamientos rurales,

de construcción "un poco más reciente".

Como La Casa del Agua, un antiguo molino del siglo XVI

regentado por Eva.

Este es un molino harinero de la primera inscripción

que hay en el pueblo es de 1536 y es un molino del siglo XVI

y la compramos hace doce años ya, creo, que llevamos aquí viviendo.

Y decidimos mudarnos de Madrid aquí, compramos esto,

que era una ruina lo arreglamos, lo rehabilitamos todo,

intentando mantener más o menos.

Lo que era cada vez que te ibas de fin de semana

de turismo rural y dices:

me encantaría hacer algo como esto, me encantaría pegarme aquí dos meses

para desconectar pues al final lo hemos hecho,

hemos cambiado de forma de vida

y al final hemos conseguido vivir de nuestro sueño.

Algo más alejada del pueblo está La Peña de Los Gitanos,

donde encontramos numerosos yacimientos arqueológicos,

como el conjunto megalítico que alberga un centenar de dólmenes.

Un espacio natural de especial protección

del que disfruta en semilibertad esta preciosa yeguada.

Es preciso reservar previamente la visita.

Nos encontramos en La Peña de Los Gitanos

que es un yacimiento arqueológico que, cuya ocupación data

del 7500 antes de Cristo, Cultura de Las Cuevas,

y se extiende hasta el siglo décimo.

Ahora mismo nos encontramos ante uno de los monumentos

más impresionantes que hay en esta, en esta necrópolis,

que es la Necrópolis de La Camarrilla

y este monumento data de 6000 años de antigüedad.

En todo el espacio podemos encontrar casi un centenar

Para continuar conociendo Montefrío es preciso hacer "parada y fonda"

en alguno de sus muchos restaurantes

que ofrecen platos típicos de la gastronomía local.

En Montefrío el turista viene sobre todo a probar el Remojón

de San Marcos y los Sesos al Mojeteo.

Luego también tenemos croquetas caseras

y tenemos mucha variedad,

pero lo que más piden es el remojón y los sesos.

Los ajos están doraos, echamos la sesada,

un poquito de sal,

un poquito de pimienta negra las hacemos un poquito

y ya lo tenemos hecho.

De la zona tenemos el aceite,

que tenemos el aceite de los mejores de España,

el queso de Montefrío es muy bueno, tenemos también espárragos.

Dicho y hecho, nos vamos a comprobar cómo se hacen

esos quesos que, nos comentan, tantísimos premios tienen.

Para hacer un producto de calidad necesitas que la base,

la materia prima sea de calidad, y eso se consigue trabajando

con ganaderos de la zona, con poquitos ganaderos,

ganaderos de producción limitada en cierto modo y que cuidan

con mucho mimo su ganado, y que, pues bueno,

en el mismo día se intenta ordeñar, recoger la leche

y elaborar el queso.

Eso proporciona al queso unas cualidades magníficas

puesto que la leche no pierde ninguna de sus propiedades.

Lejos de perder, estos quesos tienen fama de ganar.

La verdad es que podemos estar muy contentos de que nuestro queso,

porque es él el que va a los concursos,

nosotros no vamos, lo mandamos y él va y se presenta.

Y sí, hemos que hemos tenido muchos premios en distintos quesos,

es decir, prácticamente toda nuestra gama de quesos

tiene algún premio en algún concurso,

tanto nacional como regional e internacional.

De fama internacional puede presumir también

el aceite de Montefrío.

De las variedades más singulares aquí en Montefrío

por ejemplo está el Chorreao de Montefrío

o el Manzanillo de Montefrío,

que son ejemplos autóctonos de aquí,

son ejemplares del municipio y que dan al aceite

unas características muy singulares,

vamos que se cuida mucho el tema de la calidad.

Todo el aceite que envasa es con Denominación de Origen,

no tiene digamos segunda marca,

En el Museo del Aceite terminamos, con ese sabor dulzón

y ese regusto especial que deja en el paladar.

Montefrío, como su aceite, nos deja con ganas de más.

Y en la previsión del tiempo fin de semana

con intervalos nubosos y lluvias en la Cornisa Cantábrica.

Precipitaciones que en forma de tormenta se van a extender

en un primer momento a la mitad norte peninsular

y el miércoles al resto del país, excepto el levante.

Las temperaturas mínimas suben ligeramente.

Y ahora el tiempo con Martín Barreiro.

La primavera es la estación del color,

empiezan a llegar al mercado esas frutas y verduras de temporada

que casi nos entran por los ojos.

Siempre os recomendamos comprar ahora estos productos

porque permiten variar la dieta y son más económicos y frescos

y dan vida a nuestros agricultores.

Hoy nos despedimos hasta después de Semana Santa.

Tanto si os vais de vacaciones como si trabajáis

pasad unos días estupendos.

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  • Agrosfera - 13/04/19

Agrosfera - 13/04/19

13 abr 2019

Esta semana, vemos los daños producidos en distintos cultivos por la primavera adelantada y las heladas y el beneficio de las lluvias para salvar la campaña de cereales. Nuevas amenazas a productos agroalimentarios. Trump anuncia una subida de aranceles al queso, el jamón y el aceite de oliva. La Comisión denuncia a Brasil ante la OCM por la subida del arancel al ajo; estamos en el Salón Gourmets y hemos ido a dos empresas que nos muestran su producto desde el origen; nuestra propuesta de turismo rural es Montefrío, en Granada.

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