Agrosfera La 2

Agrosfera

Sábado a las 09.45 horas

Agrosfera
Sábados, a las 9:40  
www.rtve.es /pages/rtve-player-app/2.17.1/js/
3749579
Para todos los públicos Agrosfera - 08/10/16 - ver ahora
Transcripción completa

Hola, buenos días.

Hoy vamos a ver mucha tecnología aplicada a los alimentos,

por ejemplo en frutas y hortalizas, pero nos adentraremos un poco más

en saber qué y cómo comeremos en el futuro.

Enseguida lo vemos.

En cuanto a nuestra propuesta para pasear hoy,

es la tierra del txakolí tinto, Bakio, en Bizkaia.

Bienvenidos a Agrosfera.

España pedirá la creación de un grupo de trabajo

que estudie qué consecuencias puede tener para el sector agrario

el reglamento Ómnibus que la Comisión Europea propondrá

en el Consejo de Ministros de los 28 el próximo lunes.

Ese reglamento incluye revisiones sobre presupuestos

o sobre la definición de agricultor activo.

Bolitas de tomate.

Estos otros saben a limón y a miel.

Esta máquina detecta elementos extraños en los congelados

y estos son sensores para cultivos.

Innovación para que frutas y hortalizas

sean más versátiles en la cocina, los cultivos resistentes

y todo se presenta aquí en Fruit Attraction.

Luego vemos más.

Y hoy damos un paso más hacia el futuro de los alimentos,

por ejemplo, desarrollados a partir de células madre e impresos en 3D,

mini invernaderos para cultivar en casa,

insectos para sustituir otras proteínas.

Esa ingeniería alimentaria

que cree sustitutos a la comida tradicional

la hemos visto en este Congreso de Startups.

Hoy visitaremos un atractivo rincón de la costa de Bizkaia, Bakio,

conocido en Euskadi por ser la tierra del txakoli tinto.

En uno de los caseríos, dos hermanas bakiotarras

están recuperando sus viñedos familiares de uva autóctona,

la hondarribi, para elaborar un sorprendente txakoli.

En el pueblo estaremos en el restaurante de Dogartzi,

un antiguo molino de maíz que él mantiene activo

y en la playa hablaremos con los surfistas,

que en los últimos años han descubierto la belleza

de las olas de Bakio.

El próximo lunes,

la Comisión presentará a los 28 Ministros de Agricultura

el Reglamento "Ómnibus", una modificación financiera

que además supondrá cambios en la la PAC.

Gobierno y comunidades autónomas analizaban esta semana

el Reglamento Ómnibus que prepara la Comisión Europea

y que supondrá una revisión intermedia

del marco financiero comunitario.

Con él, Bruselas suprimirá todos los márgenes financieros,

incluido el agrícola,

para activar políticas de inmigración, seguridad y empleo.

Además, el Ómnibus posibilitará una flexibilización de la PAC.

Más flexibilidad en cuanto a la aplicación

de las ayudas acopladas, en cuanto a la incorporación de jóvenes

y ese limite del 2 % que teníamos ahora se flexibilice,

en cuanto a desarrollo rural

se establecen unos mecanismos de estabilización de rentas.

La Comisión deja también a cada Estado miembro aplicar o no

la definición de agricultor activo para percibir ayudas,

lo que abre la puerta a que cobren campos de golf

o incluso aeropuertos.

España es partidaria de dejarla como está.

Este año, habrá un 12 % menos de perceptores,

gracias a su aplicación.

La línea que está siguiendo España

es la línea que debemos de seguir el resto de las CC.AA.

La PAC tiene que apoyar realmente

a aquellos que se están jugando su dinero en la agricultura,

aquellos que están invirtiendo, aquellos que están generando empleo.

España pedirá el lunes 10

en el Consejo de Agricultura de Luxemburgo

un análisis pormenorizado

de los efectos del Reglamento Ómnibus sobre el sector primario.

España se va a plantear la creación de un grupo de trabajo

en el que se analicen con calma

los temas que puedan afectar a estas modificaciones.

Y en Conferencia sectorial, Ministerio y Comunidades Autónomas

repartieron más de 68 millones de euros

para programas alimentarios,

de desarrollo rural y sanidad ganadera.

Andalucía y Valencia aprovecharon para mostrar su inquietud

ante el acuerdo comercial que Bruselas ultima con Sudáfrica.

Supondrá una ampliación de las importaciones de cítricos

hasta el 30 de noviembre.

Es una reducción progresiva de aranceles

y sobre todo, lo que más preocupa, es la época

en la que se va a conceder esa reducción de aranceles

porque empieza a solaparse

con el inicio de la campaña aquí en Eapaña.

Y sobre todo algo que le preocupa al sector

que es el control fitosanitario en esas exportaciones,

sobre todo la preocupación por ejemplo

por la mancha negra de los cítricos.

Piden controles estrictos en frontera,

y que la Comisión habilite

medidas compensatorias para el sector

por este acuerdo comercial.

Tomates con sabor a limón o de tamaño mini,

sensores de humedad y temperatura para producir más y mejor,

sistemas semihidropónicos para frutales.

Son algunas de las novedades que hemos visto en Fruit Attraction.

La feria de las frutas y verduras

que por octavo año se celebra en Madrid.

Un evento, solo para profesionales, para hacer negocios

y conocer la situación del mercado.

Frutas y verduras son las estrellas de Fruit Attraction.

España es líder mundial en la exportación

de estos alimentos.

Para la campaña de invierno el sector se muestra optimista,

a pesar del veto ruso y del reciente acuerdo

Unión Europea-países del Sur de África, que dice harán daño.

Por eso pide a la administración diversificar mercados,

pero también hacen autocrítica.

Hay que mejorar los rendimientos, la productividad

y eso implica una mayor inversión en dotación tecnológica

en las explotaciones.

La integración es crítica, si no hay integración no hay futuro.

Tenemos que integrarnos para comprar y vender mejor,

para innovar mejor y dar mejor calidad y servicio

a clientes y consumidores.

España exporta pepino, tomate, pimiento

y cada vez más lechugas y coles.

En frutas, destacan los cítricos,

eso sí los frutos rojos están de moda.

Las ventas al exterior crecen un 30 % anual.

Este año él sector espera cerrar con una facturación superior

a los mil millones de euros.

En realidad nos compra toda Europa pero nuestra inquietud

también es dar a conocer este producto en España

porque se produce en Huelva

y muchas veces nuestro propio país no sabemos lo que producimos.

Fruit Attraction es la gran herramienta comercial

que tiene el sector hortofrutícola español

para seguir innovando y trabajando en nuevos mercados.

Una feria que año tras año crece,

con un más de 1300 expositores de cuarenta países

y 55 mil visitantes.

Innovar para producir más y mejor y también para optimizar recursos.

En Fruit Attraction hemos conocido las últimas novedades.

Como este envase que ahorra tiempo y energía

o esta maquina que selecciona y descarta alimentos

por colores e infrarrojos.

Os presentamos un sistema de sensores.

Uno mide temperatura y humedad en el cultivo

y el otro la humedad del substrato.

La información la vamos a ver en esta aplicación

que va ayudar al agricultor a tomar decisiones más óptimas

durante la producción.

La última tendencia

en que están basados en aditivos alimentarios

y surgen de la necesidad de que cada vez el mercado

demanda productos más ecológicos

con lo cual estos recubrimientos son una alternativa

a las ceras tradicionales basadas en polietileno.

Uno de los últimos avances en fruticultura

es un sistema semihidropónico.

Cuando el árbol está en campo colocamos estas placas de cultivo

que son colonizadas por las raíces

y en ellas se obtienen de forma más fácil

los nutrientes y el agua.

De esta forma esa energía que no gasta el árbol

la emplea en su crecimiento y en aumentar la producción.

Col de hojas largas y flexibles

ideal para hacer rollitos, spaguettis de calabacín y calabaza,

zumos de verdura,

son innovaciones que se adelantan a las necesidades del consumidor.

Estas son dos variedades de tomate mini

y se usan como tomate snack,

como aperitivo en gastronomía, en cocina creativa.

En variedades de tomate traemos

dos variedades diferentes por colores y sabores,

lemonade con color amarillo y sabor a limón

y dulcemiel que como su nombre indica, sabor dulce como la miel.

Sacar una nueva variedad al mercado

requiere entre 10 y 12 años de trabajo

y un coste que se puede ir a los 20 millones de euros.

En Europa cada año salen al mercado 700 nuevas variedades hortícolas.

Las frutas y verduras

son alimentos naturales, nutritivos y saludables.

Los cocineros dicen que son perfectos.

Destacan su variedad y versatilidad.

Este año la feria ha apostado por los "sabores de vanguardia".

El ajo negro es un alimento muy interesante para coctelería

porque nos está dando toques un poco untosos, mantecosos,

pero sobre todo balsámico, de regaliz, un poco anisados

y nos va a venir muy bien para este cóctel "old fashion".

Cojo el diente de ajo negro lo pongo en el vaso,

lo machaco hasta hacer una especie de manteca.

Le pongo un poco de sirope lo voy diluyendo

y le echo wisky, poco a poco, hasta hacer una especie de pasta

y luego ya hielo, algo más de wisky

y una corteza de naranja y terminado.

Procedemos al emplatado de Elche y sus campos de granada.

Le ponemos la salsita de granada que lleva jugo de granada.

Hacemos un círculo con la tierra

que hemos hecho con hidratos de carbono y granada deshidratada.

Cocinadas o en fresco,

las frutas y verduras son imprescindibles en nuestra dieta.

En Fruit Attaction las hemos visto

de todos las formas, colores y sabores.

Su magia cierra una edición que ha batido todos los récords.

La recogida de la aceituna de mesa ha comenzado

con malas previsiones de cosecha,

por debajo de la media de los últimos cinco años.

El olivar lleva demasiado tiempo soportando mucho calor

y falta de agua.

Algunos frutos no servirán ni para aceite.

Una merma que se traduce en menos jornales.

Este año la campaña de verdeo llega con retraso

y se se prevée por debajo de la media de los últimos 5 años.

Las altas temperaturas y el estrés hídrico han agostado el fruto.

La que se mantiene en el árbol no llega al calibre exigido

para aceituna de mesa, nos muestra Antonio.

La aceituna de mesa supone la actividad económica más importante

de la campiña sevillana.

Aquí se cultivan el 80 % de la variedad manzanilla y gordal.

Todo con un mimo, dicen, artesanal.

Tanto en la recolección hasta su procesado.

En estos tanques se cuece primero

y fermenta reposando en salmuera hasta el mes de marzo

para poder envasarse después.

Muchos olivicultores están salvando la inversión

gracias al buen precio de las almazaras.

No es habitual aseguran, degustar aceite variedad manzanilla.

A la vista siempre verde por ser la aceituna más temprana

y en boca afrutado con fuerza.

Restaurantes de todo el país y consumidores exigentes

quienes más lo solicitan.

Uno de los caballos de batalla del sector

mejorar la comercialización y, advierten, del intrusismo.

El reto lograr que el consumidor diferencie

una aceituna gorda de una gordal, una manzanilla de Sevilla o egipcia.

De ahí el impulso para que bruselas reconozca cuanto antes

el marchamo de calidad indicación geográfica protegida.

El 60 % de la producción se exporta.

Estados Unidos es el principal comprador, seguido de Europa.

La vendimia en la Denominación de Origen Ribeiro

está muy avanzada y los agricultores dan datos.

Dicen que finalizará con un 16 % menos de producción,

pero eso sí de calidad.

Además, denuncian el bajo precio de la uva,

que muchas veces no cubre los costes de producción.

A falta de unos días para que termine la vendimia,

el Consejo Regulador del Ribeiro

estima que las 115 bodegas de la denominación

van a recoger unos 12 millones de kilos,

un 16 por ciento menos que la cosecha anterior.

La reducción se debe a los daños que han causado en los viñedos

las lluvias de la primavera y las altas temperaturas del verano.

Ramón do Casar, para compensar la pérdida

de un 15 por ciento de la producción por el mildiu

e incrementarla en 30.000 kilos alquiló 5 hectáreas más de viñedos.

Su meta es sacar al mercado 200.000 botellas.

Nuestro objetivo es llegar a ese tope en el plazo de 10 años.

Poco a poco iremos incorporando, ya sea alquilando,

ya sea contando con proveedores de uvas autóctonas

y ya el objetivo también es seguir plantando en Ribeiro

uvas autóctonas.

Las uvas están entrando en las bodegas

con menos grados que el año pasado pero muy sanas

y en un estado de maduración óptimo.

Este año tenemos mostos con menos grados

pero están todos entre los 11'5 y 12'5,

o sea también es un grado muy respetable para el Ribeiro.

La treixadura es una variedad,

incluso que con 11'5 grados da vinos muy buenos.

Un estudio de Unións Agrarias dice que cultivar un kilo de uvas

de las variedades nobles en O Ribeiro cuesta 1'15 euros

y de las autorizadas 0'75.

Sin embargo, según este sindicato, como no hay contratos

homologados hay bodegas que están pagando las uvas

a unos precios de referencia inferiores

a esos costes de producción".

El presidente del Consejo Regulador asegura que otras bodegas

están ofreciendo a los viticultores contratos privados de larga duración

y augura una subida de los precios de las variedades autóctonas porque

se están convitiendo en un bien escaso.

La cosecha de tabaco en Extremadura viene este año con retraso.

Las lluvias de la primavera

obligaron a plantar los cepellones a mediados de mayo

y la recogida se puede prolongar hasta finales de noviembre.

Se esperan 30 mil toneladas, pero eso sí,

es importante que no hiele para conseguir este volumen.

El calor ha obligado este año a aumentar el riego

y a abonar con más intensidad.

Los costes por este motivo se han incrementado

y esta circunstancia ha llevado a los cultivadores

a recordar sus dos reivindicaciones básicas:

que las multinacionales de los cigarrillos

les compren su tabaco mediante contratos plurianuales

y que la Unión Europea no cambie con frecuencia

la regulación del tabaco.

Un productor de este sector soporta muchos gastos.

Recoge la hoja pero también tiene que invertir en construir secaderos.

El tabaco, pongo la semillita, hago mi planta que son 60 días,

la traigo al campo, crío ese cultivo que son tres meses

y me tiro otros tres meses recolectando.

Esa recolección tengo que hacer una primera elaboración,

una primera transformación que son el equipo de secado.

Esa inversión bestial es la que no tiene otro agricultor,

sin embargo, el tabaquero sí la tenemos.

Amortizar un secadero exige, por lo menos, cinco años

y ese es el periodo, señalan,

que deberían conceder las multinacionales

en la firma de los contratos.

La inquietud del tabaquero no termina cuando se recoge la hoja.

La inquietud persiste porque la hoja se tiene que secar bien.

Implica muchos costes e implica una pérdidas enormes

porque los secaderos que salen malos, que a veces sucede,

eso es unas pérdidas enormes para estas fincas.

En el secado es donde está el dinero.

Un mal secado quiere decir que hay que tirar todo el tabaco.

Los tabaqueros no se oponen

a que exista regulación sanitaria de su producto.

Pero eso sí, advierten,

que las normas no se pueden convertir en hiperregulación.

Las exigencias extremas, recuerdan, llevarían a un sector

que emplea a 20 mil familias a la asfixia económica.

Pero ojo, una regulación sensata,

una regulación a medio plazo que nos permita coger carrera

y que no nos cambien las reglas del juego de un año para otro

y una regulación que esté basada,

pues en evidencias científicas o en criterios objetivos.

Una producción razonable ronda los 3500 kilos por hectárea.

No hay que olvidar

que para conseguir un kilo de hoja seca

se necesitan siete kilos de tabaco verde en el campo.

El paro baja en el sector agrario

tanto en septiembre como durante el último año.

Es el mayor descenso de los últimos cuatro años.

Para las organizaciones sindicales

las cifras no reflejan la realidad del campo

por el número de jornadas no declaradas.

En septiembre, 12.507 trabajadores del sector primario

encontraron empleo.

Un descenso del 7 % que deja la cifra de desempleados

en algo más de 166.000.

En el último año el paro también se redujo.

Un 8,58 % casi 15.

600 personas menos.

Los sindicatos valoran que estos registros

sean los más bajos desde 2014,

pero denuncian que no se declaran todas las jornadas

y que los contratos son fraudulentos.

El sector vacuno de leche recibirá la totalidad de la ayuda

que Bruselas dio

para la estabilización de los mercados.

Casi 15 millones de euros,

que según la propuesta del Ministerio de Agricultura

beneficiaría a los ganaderos que estén integrados

en Organizaciones de Productores

y a los que no hayan incrementado su censo de vacas

en los dos últimos años.

Medida ésta última,

en la que no entran pequeños productores,

ni aquellos cuyas explotaciones están en montaña o en las islas.

El Consejo de Ministros ha autorizado

un incremento de más de 41 millones del euros,

el límite máximo de gasto previsto en el convenido

con ENESA y AGROSEGURO

para los planes de seguros Agrarios Combinados 2016.

Con este aumento,

el presupuesto total para esta partida

ronda este años los 267 millones y medio de euros.

Y en el mercado de las materias

pocos cambios en el precio de los cereales,

en un mercado con pocas transacciones

ya que las fábricas están cubiertas hasta final de año.

La FAO ha vuelto a retocar al alza sus previsiones mundiales de cosecha

para el trigo y el arroz.

En ambos casos habla de récords.

Y también estarán en máximos, las existencias.

El Consejo Internacional de Cereales apunta a 500 millones de toneladas.

En cuanto a precios el arroz cotiza al nivel más bajo desde 2008

y los futuros del trigo y maíz en la bolsa de Chicago

han caído un 16 % desde principio de año.

En porcino, el cebado continúa su tendencia a la baja

debido a que la oferta comunitaria se ha incrementado

consecuencia de un tiempo suave

que ha permitido que los cerdos ganen peso con rapidez.

A corto plazo, los analistas señalan,

que las cotizaciones seguirán retrocediendo

hasta que sean igual de competitivos que los americanos.

Los lechones suben porque ya hay plazas vacías en las granjas.

En aceite de oliva ligeros repuntes

con un nivel aceptable de operaciones.

La previsión mundial, según GEA Iberia,

apunta a menos cosecha.

Un 11 % menos a pesar de que la superficie ha aumentado

en 85.000 hectáreas.

La producción de Italia caerá en un 70 %, un 30 % en Grecia,

un 27 % en Túnez y el 19 Marruecos.

En España se fija un incremento del 4 %.

En ganado vacuno evolución dispar.

Las hembras suben tres céntimos,

los frisones bajan y los machos repiten.

El mercado interno ha mejorado con el inicio del mes

al igual que las exportaciones también se han reactivado.

Las hembras son las que mejor se comercializan.

Ante la próxima cumbre atunera internacional, la ICCAT,

España solicitará aumentar la cuota de atún rojo más de un 20 %

cifra que varias comunidades autónomas quieren aprovechar

para sus flotas artesanales.

Lo acordaban durante el último consejo consultivo de pesca,

en el que además pedían

un incremento "sustancial" de la cuota de bonito del norte

para el próximo trienio.

Dentro de un mes,

las naciones que pescan túnidos en aguas atlánticas

se reunirán en Portugal para fijar las cuotas de captura.

España definía esta semana su postura

de cara a la cumbre de ICCAT,

donde previsiblemente se autorizará un aumento de la pesca

del preciado atún rojo.

Creemos que se debe adelantar la valoración científica

para incluso ese 20 % de incremento de cuota

que ya está garantizado para el 2017, pudiese ser superior.

El lunes, durante el Consejo Consultivo de Pesca,

además de Andalucía, País Vasco y Cataluña

cuyos sectores ya poseen cuotas

para almadraba, anzuelo y cerco industrial,

otras comunidades autónomas solicitaron absorber

cualquier incremento de atún rojo.

Se va a solicitar que ese reparto sea para la cuota artesanal,

es decir para la pesca artesanal de toda España

y también de Canarias entendemos.

Sin perjudicar a aquellos

que ya tienen asignada una cuota que ese incremento

se conceda a los pescadores tradicionales

de la Comunidad Valenciana.

Ante la mala situación del stock de pez espada del Mediterráneo,

se buscarán fórmulas, con vedas, tallas mínimas o topes de capturas,

que permitan recuperar la pesquería.

No estamos de acuerdo con que se haga a través de TAC,

como en el caso del atún,

sino que se establezca un plan de gestión para el pez espada.

Y otra especie que gestiona

la organización internacional atunera ICCAT

es el atún blanco o bonito del norte.

España quiere más cuota para el el próximo trienio,

dada la alta demanda de las flotas del Cantábrico-Noroeste y Canarias.

Desde Galicia le pedimos al Ministerio

que pida el incremento de TAC para el bonito,

dado que los datos apuntan

a que se está recuperando muy bien esta especie.

Estas cuestiones se valoran

todas en las reuniones previas del Comité Científico

que hay la semana anterior previa a la reunión de noviembre.

Por otro lado, la Secretaría General de Pesca

decretaba esta semana tres cierres provisionales

para bonito, sardina y besugo

y que afectan a las flotas atlánticas

de seis comunidades autónomas.

Vigo ha centrado esta semana

el interés del sector pesquero mundial alrededor de Conxemar,

la feria del congelado.

Este es un año marcado por la escasez de cefalópodos.

Los científicos creen

que el descenso de las poblaciones es cíclico,

depende de variaciones ambientales y por tanto es difícil de predecir.

Aquí el negocio es el pescado.

Las grandes industrias de transformación compiten

para llevar sus productos a las lineas de los supermercados

y los distribuidores buscan la mejor relación calidad-precio.

La gran nave del congelado se instala se nuevo en Vigo.

Cada vez se hace más negocio.

Es un momento crucial para cerrar las ventas

de la campaña de Navidad.

Este año es un buen año para el negocio del pescado

porque falta pescado,

entonces aquí tienes pescado y tienen suerte.

Unos renuevan los clásicos

como este bocadillo gallego de calamar patagónico

con salsa de ajo negro.

Otros, respondiendo a las tendencias del mercado,

ofrecen productos elaborados sin rebozado

y fáciles de preparar como estas hamburguesas de pulpo.

Es un producto sano, fácil y además sin calorías

y es un cefalópodo que es muy rico para los niños

proque no tiene espinas.

El mejillón gallego llega vivo a toda Europa,

limpio y envasado con oxígeno.

De mejillón vivo, que esté limpio,

que dura diez días vivo en el envase.

Con lo cual está muy bien porque eso nos permite que no huela,

no gotee.

Este año la industria padece escasez de cefalópodos,

un materia prima esencial y con demanda creciente.

Los jóvenes, que son los que menos pescado consumen,

el pescado que más consumen son los calamares, en primer lugar,

y el pulpo y la sepia, en tercer lugar.

Año complicado de materias primas, escasez generalizada.

Yo creo que cíclicamente

los biólogos muchas veces lo analizan, lo estudian,

y bueno tampoco esperemos que sea preocupante.

Por eso, Gobiernos, productores y expertos han analizado en Conxemar

las capturas y la sostenibilidad de los cefalópodos.

Aunque las poblaciones mundiales han crecido

en las últimas seis décadas,

se han reducido las de mayor interés comercial en caladeros concretos

por variaciones ambientales.

Probablemente sea debido a condiciones ambientales,

nuevas, del cambio climático,

pero, ¿qué pasa en Galicia que ha desaparecido el calamar?

Pues aquí se da que el afloramiento ha bajado de intensidad,

hay una temperatura un poco más alta.

En Conxemar no hay más espacio para atender

la demanda creciente de empresas de transformación europeas.

El mercado ya está muy bien posicionado.

La gente está concienciada en comer más pescado.

Según la FAO el consumo crecerá un ocho por ciento

en los próximos 10 años.

El desarrollo tecnológico y la innovación

están transformando la industria agroalimentaria.

Un sector que genera grandes oportunidades

para emprendedores e inversores.

Lo hemos visto en Madrid, en el Congreso donde se cocina

la alimentación del futuro.

Se avecinan cambios radicales en el sector agroalimentario

en este convulso siglo XXI.

Superalimentos que curen o prevengan enfermedades,

ingeniería alimentaria que cree sustitutos

a la comida tradicional, nuevos ingredientes

que reemplacen la proteína animal por vegetal.

Parece ciencia ficción pero las bases ya existen.

Vamos a comer desde una nueva variante

desde propiamente los insectos;

vamos a interactuar con productos

que seguramente saldrán más del laboratorio que de la tierra;

vamos a empezar a ver la introducción de los robots;

vamos a ver incluso los drones;

o tecnología impensable como la inteligencia artificial,

un escenario emocionante y a la vez pasional

para todos aquellos que nos dedicamos a la alimentación.

Innovación y muchas de estas ideas, en fase de germinación,

hemos encontrado en la South Summit, un encuentro de startups,

ansiosas de lanzar desarrollos tecnológicos

que aporten soluciones al reto de alimentar a una población

que crece de manera exponencial, con pesquerías, pastos

y tierras de cultivo limitados.

Nuevas formas de producción de alimentos van a ser necesarias,

adicionalmente a las ya existentes que por supuesto van a seguir ahí

porque con la tecnología está mejorando cada vez más

pero aún así vamos a necesitar un refuerzo.

Refuerzos que vendrán por varias vías, la biotecnología,

podrá aportar cosechas mayores y más resistentes

al clima y las plagas.

O la nueva agricultura inteligente,

una tecnificación del campo a través de agroalgoritmos

basados en el big data.

Es el agricultor

el que ha tecnificado la explotación,

con sensores, imágenes satélite, drones, de todo tipo

y obtiene datos de su explotación.

Nosotros a partir de esos datos, le creamos un modelo

que es un fiel reflejo de su explotación

y es capaz de predecir cómo va a a evolucionar,

por lo tanto, nuestras herramientas es un software

basado en inteligencia artificial que se nutre de los datos

y que le incorpora al agricultor una herramienta

de toma de decisiones.

Otro refuerzo agrícola llegará

con las producciones urbanas y domésticas,

muy cercanas a puntos de consumo,

y reduciendo el impacto ambiental del transporte.

Hemos desarrollado un miniinvernadero

que tiene una serie de sensores y actuadores

que se conecta a internet y recibe información de esta nube,

de este software en la nube,

para poder crear las condiciones óptimas para cada cultivo,

de manera que al usuario únicamente le queda decidir

qué es lo que quiere cultivar,

tomates, pimientos, también lechuga, fresas, guisantes.

Tampoco los océanos podrán abastecer toda la demanda,

la proteína marina estará ligada, nos cuentan,

también al laboratorio.

Hay una compañía que lo que ha hecho

a través de las algas que comen las gambas,

ha empezado a producir gambas

que imitan completamente el sabor en este sentido.

Ya están desarrollando carne de laboratorio,

basada en células madre,

pero también será un alimento de lujo en el futuro.

Para mitigarlo, la proteína estará ligada a los insectos.

Pueden ser criados en lugares muy pequeños, con muy poca agua,

se pueden crían en materiales de desecho

y en eso estamos trabajando ahora.

Tratamos de encontrar la menor huella ambiental posible

para generar la proteína de más sostenible

y de más alta calidad.

También podemos pulverizar los insectos

y añadírselo a todo tipo de comidas.

Se podría mezclar en albóndigas o hacer hamburguesas o empanadas.

Unos cambios que también llegarán al comercio y la distribución.

Cada día es más común realizar los pedidos a restaurantes

o hacer la compra vía internet

y veremos drones haciendo los repartos

y ya en casa, se plantea una robotización en las cocinas.

Las impresoras 3D de alimentos están a la vuelta de la esquina,

bajarse una receta de internet

y programar los gastrobots del futuro.

Robots que cocinarán por nosotros.

Imagínate ocho cartuchos

que puedas personalizar la comida en base a los nutrientes

y tipos de alimentos que necesitas.

La cocina del futuro será capaz de informarnos

sobre qué comidas necesitamos, cómo preparar una receta,

qué alimentos debemos comprar para la nevera

y tendrá aparatos sensores como éste,

capaces de decirte si un alimento está bien refrigerado,

si está malo, si es falso, o si está adulterado,

o si la carne está pasada

y será incluso capaz de cocinar para ti las recetas

y nos informará de forma personalizada

que nutrición necesitas tomar en ese preciso momento.

Una dieta personalizada y adaptada a nuestro ADN

o nuestras necesidades físicas y anímicas

que también llegará a los restaurantes.

El restaurante te interpreta la dieta que tienes que alimentarte

y te sirve un plato completamente personalizado.

Vamos a la alimentación ultrapersonalizada,

dependiendo de nuestros estado anímico,

de nuestras calorías

o de qué necesitamos quemar en el gimnasio.

Una auténtica revolución en toda la cadena agroalimentaria

que poco a poco se va gestando y que en un futuro próximo

promete cambiar de raíz desde la producción

hasta la distribución y el consumo.

San Sebastián Gastronomika ha cumplido 18 años.

Este congreso dedicado a la cocina,

reúne a algunos de los mejores chefs del mundo y de hecho,

se ha convertido en una oportunidad para conocer

lo más exquisito del planeta sin moverse del Kursaal.

Seis países de los cinco continentes.

San Sebastián Gastronomika ha decidido este año

recorrerse todo el mapamundi

para mostrar las cocinas más desconocidas,

las de Australia, Sudáfrica, Brasil, Japón, Turquía y Hungría.

Estas dos últimas han sido las encargadas este año

de organizar el Streetfood fuera del Kursaal.

Goulash, rollos de col fermentada y baklava de pistacho,

entre otras delicias.

El brasileño, Alex Atala,

considerado por muchos como el mejor cocinero sudamericano,

ha venido a demostrar

que se puede hacer alta cocina de la selva.

Su inspiración es el Amazonas.

Trabajar y aprovechar todo el ingrediente.

Creo que nosotros, los cocineros, o seres humanos urbanos,

estamos muy desconectados del ingrediente.

Sudafricanos y australianos han mostrado unas cocinas

muy desconocidas en España.

Peter Gilmore, de Sidney ha hablado de raíces y cosmopolitismo.

Así define él la cocina australiana.

Es una cocina fresca, de costa.

Un marisco maravilloso, muy buenos vegetales

y muchas técnicas diferentes.

Es una cocina con una mentalidad muy abierta.

Entre los cocineros japoneses, Hideki Matsuhisa,

que lleva 20 años afincado en Barcelona,

ha enseñado técnicas para envejecer o fermentar el pescado

con el objetivo de sacar los aminoácidos y el "umami",

el quinto sabor que los japoneses distinguen en sus alimentos.

Mi cocina es muy sencilla: asar, cortar o freír.

Muy sencilla y simple,

pero me gusta darle un toque, condimentar al gusto japonés.

Por ejemplo, en lugar de usar sal y aceite de oliva,

yo uso un poco de salsa de soja con aceite de oliva.

Y como todos los años se ha celebrado

una nueva edición de Gastronomika Adolescente.

Ramón Roteta y Ander González han enseñado a los más jóvenes

otros sabores del mundo:

hamburguesas de cordero en plan kebab y fideos orientales.

Yo creo que sería interesante y necesario, por salud,

conocimiento e independencia de los chavales,

que sepan cocinar y que tengan principios de alimentación,

como una asignatura más en la adolescencia.

El campeonato más esperado, el concurso nacional de parrillas,

lo ha ganado Nacho Touriño,

del restaurante Lomo Alto De Barcelona.

Su chuleta ha sido la que más ha gustado al jurado,

aunque antes del certamen decía que sólo venía a disfrutar.

Vamos a apostar por una vaca polaca, rojiblanca,

de corta maduración, veinte días.

Lo que vamos a hacer es intentar sacarla

a lo que nosotros entendemos que es el punto de la carne,

38 grados en el interior.

Ahora mismo no voy a hacerlo con termómetro,

sino al "ojímetro", pero bueno, hay experiencia.

No hay problema.

Ponencias, talleres, cocinas privadas y un gran mercado,

más de 150 expositores con todo tipo de productos.

Desde envases con esferificaciones a las algas más extrañas.

Una cita ineludible para los amantes de la gastronomía.

Bakio es un pequeño pueblo costero de Bizkaia sin pesquería ni puerto

que ha siempre ha vivido de la tierra.

Su producto estrella es el txakoli, el vino tradicional de Euskadi,

normalmente blanco, pero que aquí también elaboran tinto.

Conseguirlo de alta calidad es el reto de dos hermanas

que han convertido su caserío en un agroturismo

con muchas aspiraciones en la viticultura.

Bakio es un bonito pueblo de la costa de Bizkaia,

muy próximo a Bilbao.

Originariamente eramos cuatro casas dispersas

alrededor de la parroquia

y siempre hemos vivido de espaldas al mar

y siempre hemos estado mirando al verde, al campo.

Estamos rodeados de montañas,

gozamos de un microclima que es muy favorable

para la producción de cítricos, de naranjos, de limoneros

y por supuesto de la vid.

Faltan pocos días para la vendimia

y las hermanas Zabala con la enóloga chequean por última vez

la maduración de la uva.

Esta es la forma de la hoja es una variedad muy vigorosa,

la hondarrabi zuri,

y nosotras tenemos feeling con ella, nos gusta.

Por gusto.

Así se hacen las cosas en el caserío Basarte,

el lugar donde nacieron Arantxa y Marijo,

donde tienen su vida ligada a la pasión por el txakolí.

De manera profesional ya empezamos con la plantación en el 2000

y con variedades autóctonas,

que es la hondarrabi zuri y en tinto la hondarrabi beltza.

¿Y lo haceis de todos los colores, el txakolí?

Bueno, lo hacemos como las dos, uno blanco y otro tinto.

Como reto especial,

recuperar una tradición familiar con mas de dos siglos de historia:

elaborar txakolí tinto.

Nos gusta el blanco, pero el tinto lo llevamos en vena.

Este año ha sido nuestra primera elaboración

y fue como un homenaje a nuestra madre y a nuestra familia

que se han dedicado en cuerpo y alma a la elaboración del producto.

Hoy sigue siendo exótico en el mercado del txakolí.

Es verdad, el 98 % de la producción es de vino blanco.

La filosofía de este vino

es recuperar el antiguo txakolí tinto que se hacía en Bakio

pero adaptado a las nuevas tecnologías,

entonces el resultado es este vino que rompe con todas las estructuras

de lo que se conoce como txacolí tinto,

lo que se conocía como un vino ácido y muy ácido

y con muy baja graduación, eso ya no existe.

La gente se sorprende

y cuando viene aquí con ese concepto del txakolí pues cambia de opinión,

dice, ah, esto es txacolí.

Sí.

Ah.

Para saborear en esta bodega del caserío,

una estancia más del alojamiento rural

que atienden las hermanas.

Hay cinco habitaciones con vistas a los viñedos y a los montes

de Bakio.

No tenemos televisiones en toda la casa,

pensamos que es un lugar que te invita a descansar

y a reflexionar.

Descansar, veranear, disfrutar de la naturaleza.

Ese espíritu forma parte de la identidad de Bakio,

2500 habitantes.

Hermosos palacetes de indianos y casonas de vacaciones

salpican el pueblo.

Desde siempre ha sido un lugar elegido

para saborear la costa vasca.

Junto al río un imponente caserío cargado de historia.

Este edificio data de 1650, cuando se construyó

se empezó a trabajar como una ferrería

donde se hacían anclas de barcos, grilletes para las prisiones,

aperos de labranza.

Estuvo funcionando así durante dos siglos

y luego a partir de 1850 se transformó en molino

para la elaboración de harina de maíz y harina de trigo.

A mediados del siglo pasado el molino cerró,

pero Dogartzi ha decidido prolongarle la vida.

Funciona como funcionaba originalmente.

Esto se abre al paso del agua va cayendo grano a grano el maíz,

poco a poco, para que no se apelmace

y por aquí ya va saliendo la harina de maíz.

Hoy es el corazón del restaurante Zintziri Errota,

un auténtico museo etnográfico local.

En cada rincón vestigios de la vida de antaño,

cuando en Bakio hasta se fabricaban gaseosas.

Aquí estaba el agua azucarada, aquí el motor,

entonces comenzaba a girar,

el embolo que está aquí dentro subía y bajaba

y hacía que la mezcla quedara consolidada

y rellenaban los sifones.

Si os fijáis estos cristales pesan una auténtica barbaridad.

Antes beber una gaseosa resultaba muy difícil, le pegabas un trago

y se te saltaban los ojos por la fuerza que tenía el gas.

De su cocina nos enseña tres platos:

un aperitivo de foie con gelatina de cereza y tejas de maíz.

De segundo txangurro,

centollo a la donostiarra con espuma de bacalao

y hierbas de marisma Dogartzi, fotografía cada una de sus obras.

Ante la atenta mirada de los ayudantes de cocina

monta un sukalki, plato de carne de corzo,

que él embellece a modo de paisaje con salsas y hierbas.

Al final estamos aquí en la costa, tenemos un pescado increíble,

carne muy buena, frutas y verduras de aquí.

Privilegios a los que hay que sumar el txakolí.

Imprescindible.

En Bakio, el Txakolingunea,

un Museo para conocer a fondo el txakolí, del euskera,

vino de casa.

El txacolí siempre se ha elaborado en los caseríos.

El txakolingunea se centra sobre todo en el txacolí de Vizcaya

y un poquito más en concreto en el txacolí de Bakio.

Bakio es cuna del txakoli vizcaíno, tienen mucha tradición txacolinera.

Audiovisuales y recursos interactivos resuelven dudas

y ayudan a conocer un mundo singular

que estuvo a punto de desaparecer.

A partir de los años 80 sobre todo, se ha recuperado bastante

y hoy en día consumimos bastante txacolí.

En Bakio en concreto tenemos cuatro bodegas de txakolí,

pequeñitas, artesanales.

Son el orgullo de Bakio que, en los últimos años,

también ha aprendido a mirar al mar.

A Bakio vengo, no sé, porqué no, porque las olas son buenas,

la gente es muy amable aquí, la playa está limpia

y estoy acostumbrado a venir a Bakio.

Desde hace muchos veranos, Benjamin viene desde Alemania

a practicar surf en la playa de Bakio.

Lo hacen miles de aficionados a la tabla.

Se trata de un kilómetro de arena finísima,

la playa mas larga de Bizkaia,

descubierta desde hace pocos años para surfear.

En esta playa lo bueno que tienes

es que no paran las olas en todo el año,

en un kilómetro tienes olas tuberas, olas fáciles, tienes un buen mix

para divertirte sin depender mucho del nivel.

En los últimos 10 años ha crecido de una manera exagerada

y cada vez hay más aficionados y la industria del surf.

Está en auge, estamos de moda.

Aparte de , mira esto, es espectacular,

qué quieres que te diga.

El monte, el verde, el mar,

los acantilados pocos sitios hay así, ¿no?

Por el paseo marítimo de Bakio, ninguna casita de pescadores,

no hay puerto.

El mar es un motor económico local importante

por los surfistas y veraneantes.

Aquí encuentran un paisaje del norte, puro, completo,

donde los aromas del mar flotan entre los viñedos

y las uvas autóctonas maduran

y prometen el mejor txakolí bakiotarra.

Y en la previsión del tiempo lluvias en el arco Mediterráneo,

sol en el sur y nublado en el norte.

A mitad de semana bajan las temperaturas

y se generalizan las precipitaciones.

Lo vemos con detalle.

La semana que viene visitaremos Anento,

en la Comarca zaragozana de Daroca.

Una localidad renacida

después de quedar casi deshabitada en los años ochenta.

Hoy mantiene la vitalidad gracias al compromiso de sus habitantes

y la creación de pequeños negocios industrias,

locales que se complementan con una cuidada oferta hostelera.

Sus calles, su arquitectura integrada en el entorno,

su patrimonio histórico y su naturaleza

componen su oferta turística.

Naturaleza, historia y tradición en Anento,

la semana que viene, en Agrosfera.

Desde hace dos años, los comisarios de la Unión Europea

recorren distintas ciudades de los 28 países miembros

para mantener encuentros con los ciudadanos.

Intentan así explicar la política común,

responder a preguntas y recoger propuestas.

El próximo viernes 14,

el comisario europeo de Agricultura, Phil Hogan,

viene a España para uno de esos encuentros.

Será en Toledo, en el Palacio de Congresos.

La Oficina Española de la Comisión Europea

nos ha facilitado esta etiqueta de twiter

para que puedan formular sus preguntas.

Y el comisario nos ha mandado esta invitación.

Me llamo Phil Hogan,

soy Comisario Europeo de Agricultura y Desarrollo Rural

y les invito a acompañarme el próximo viernes 14 de octubre,

en Toledo, para dialogar sobre Europa.

Estaré encantado de poder hablar con ustedes

de agricultura y de desarrollo rural,

pero también quiero escuchar sus opiniones

sobre las principales cuestiones a las que se enfrentan

España y la Unión Europea,

tales como el empleo, el crecimiento, la inversión,

la migración, el bréxit y el futuro de Europa,

así que estaré encantado de contar con ustedes

en esta histórica ciudad de Toledo el próximo viernes.

Esta semana se ha conmemorado el día mundial de los animales

con el que se nos recuerda la importancia

de preservar la integridad de todas las especies.

Algo que se inculca desde la infancia

y que en el medio rural se enseña de una forma directa

en las granjas escuela.

Con esas imágenes nos despedimos.

Nos vemos en siete días.

Buena semana a todos.

  • A mi lista
  • A mis favoritos
  • Agrosfera - 08/10/16

Agrosfera - 08/10/16

08 oct 2016

Reunión del Consejo Consultivo de Agricultura sobre el reglamento "Omnibus"; toda la innovación en vegetales la encontramos en Fruit Attraction; campañas de verdeo, tabaco y vendimia en Ribeiro; el futuro de los alimentos nos lo avanzan las startups de South Summit 2016; paseo por Bakio, en Bizkaia, tierra del txakoli tinto.

ver más sobre "Agrosfera - 08/10/16" ver menos sobre "Agrosfera - 08/10/16"
Programas completos (475)
Clips

Los últimos 1.098 programas de Agrosfera

  • Ver Miniaturas Ver Miniaturas
  • Ver Listado Ver Listado
Buscar por:
Por fechas
Por tipo
Todos los vídeos y audios
  • Nuevo Agrosfera - 15/09/18 Completo 49:01 29% pasado sábado
    Agrosfera - 15/09/18 pasado sábado Hablamos de la despoblación en una semana en que ha empezado el colegio, con el reto de abrir las escuelas rurales. El CES aporta soluciones para frenar la huida de los pueblos. Abordamos el etiquetado de ...
  • Nuevo Salas Reportaje 10:03 8% pasado sábado
    Salas pasado sábado ~~Fernando Valdés Salas.Felipe II le nombró Inquisidor General del Reino y fue un político muy influyente durante el siglo XVI en España. Nació en el castillo de Salas, situado ...
  • Nuevo Leche de cabra Reportaje 4:24 8% pasado sábado
    Leche de cabra pasado sábado ~. Los ganaderos de caprino denuncian que producir un litro leche les cuesta más de lo que les pagan por él. Por eso en los últimos tres años, más de 800 explataciones ganaderas...
  • Agrosfera - 08/09/18 Completo 46:40 27% 08 sep 2018
    Agrosfera - 08/09/18 08 sep 2018 Esta semana, veremos el hallazgo de un investigador español para convertir la lana residual en plástico biodegradable; nos ocuparemos de la vendimia, la campaña del tomate y la del girasol; d...
  • Cabezón de la Sal Reportaje 10:49 8% 08 sep 2018
    Cabezón de la Sal 08 sep 2018 ~Hoy Cabezón de la Sal luce luce una variada arquitectura, basada en la piedra y en la madera. Una artesanía ésta última que todavía se conserva, con la fabricación de mu...
  • Invento lana Reportaje 2:39 8% 08 sep 2018
    Invento lana 08 sep 2018 ~Afronta el reto de industrializar un método que resolvería el grave problema medioambiental generado por esos residuos
  • Agrosfera - 28/07/18 Completo 49:59 26% 28 jul 2018
    Agrosfera - 28/07/18 28 jul 2018 Esta semana, avanzamos previsión de vendimia: entre normal y muy buena; los datos de la EPA revelan un descenso sostenido en la ocupación en el campo; proyecto LIFE Multibiosol plásticos biod...
  • BRAÑOSERA Reportaje 10:02 8% 28 jul 2018
    BRAÑOSERA 28 jul 2018 ~Cabecera de la comarca del Saja-Nansa, Cabezón de la Sal debe su apellido a la explotación de este mineral que se realizaba ya en tiempos del Imperio romano. Es también origen de la Ruta de ...
  • Agrosfera - 21/07/18 Completo 49:54 27% 21 jul 2018
    Agrosfera - 21/07/18 21 jul 2018 Pendientes del acuerdo de Pesca entre la UE y Marruecos; reacciones a la recomendación de los científicos de cerrar la sardina en 2019; muere un agricultor en Galicia por la picadura de una avispa v...
  • Agüero Reportaje 10:38 8% 21 jul 2018
    Agüero 21 jul 2018 ~Una localidad que ha sabido conservar sus toques de campana y su museo del órgano, único en España Tierras donde gobernó la reina Berta, esposa de Pedro I de Aragón , cuya figu...
  • NIDOS CENIZO Reportaje 2:52 8% 21 jul 2018
    NIDOS CENIZO 21 jul 2018 ~Su vida está muy ligada a la agricultura, porque anidan en los campos de cereal y en estas fechas, si los agricultores no tienen cuidado, las cosechadoras siegan los huevos y a los polluelos. Para evitarl...
  • Aguilucho cenizo Reportaje 2:58 8% 21 jul 2018
    Aguilucho cenizo 21 jul 2018 ~Esta campaña está siendo especialmente controvertida por la nueva Ley de Contratos del Servicio Público que trae cambios en cuanto a la financiación de los grupos de voluntarios que a...
  • Agrosfera - 14/07/18 Completo 45:21 23% 14 jul 2018
    Agrosfera - 14/07/18 14 jul 2018 Esta semana, recogemos el acuerdo entre organizaciones y cooperativas agrarias sobre la PAC; un muerto y un desaparecido en el naufragio del arrastrero vigués Dorneda frente a Argentina; estamos en los inv...
  • Xylella Baleares Reportaje 1:49 8% 14 jul 2018
    Xylella Baleares 14 jul 2018 ~En un vivero experimental de Mallorca, un equipo de científicos está inoculando la bacteria en 80 varidedades de olivo, almendro y vid. Después del verano tendrán los primeros resulta...
  • CSIC XYLELLA Reportaje 1:59 8% 14 jul 2018
    CSIC XYLELLA 14 jul 2018 ~La bacteria xilella fastidiosa, que ataca a especies leñosas como el olivo, el almendro o la vid, todavía no tiene cura pero se la está acorralando con métodos para detectarla cuando ...
  • Queso Zenet Reportaje 3:29 8% 14 jul 2018
    Queso Zenet 14 jul 2018 ~Una familia de ganaderos ha recuperado la receta familiar de queso de oveja que hacían sus abuelos para autoconsumo. La han mejorado. para adecuarla a las exigencias sanitarias del mercado y han integrado...
  • Colmenar de Oreja Reportaje 10:22 8% 14 jul 2018
    Colmenar de Oreja 14 jul 2018 ~Para descubrir la historia que hay detrás de sus célebres canteras de roca caliza y visitar las cuevas donde se sigue elaborando vino en tinajas o maduran los quesos de oveja de Colmenar. Como mues...
  • Agrosfera - 07/07/18 Completo 48:39 18% 07 jul 2018
    Agrosfera - 07/07/18 07 jul 2018 Esta semana contamos la previsión de la campaña de cereales de invierno, será casi récord, unos 20 millones y medio de toneladas; vemos una aplicación, Visualgreen, para control...
  • Zorita de los Canes Reportaje 10:41 8% 07 jul 2018
    Zorita de los Canes 07 jul 2018 ~Les invitamos a conocer la ciudad visigoda de Recópolis y también su castillo primero árabe y después sede de la orden de Calatrava. Enclavada junto al río Tajo, Zorita ofrece ...
  • Pulpo Reportaje 1:58 8% 07 jul 2018
    Pulpo 07 jul 2018 ~Las primeras capturas han sido escasas. Los barcos volvieron el primer día con la mitad de lo que sacaron del mar el año pasado. Los precios en lonja rondaron entre los 9 y los 13 euros, por debajo...

El administrador de la página ha decidido no mostrar los comentarios de este contenido en cumplimiento de las Normas de participación

comentarios.nopermitidos