Javier Marca, Panic, Pan de Verdad
<<Me sorprende que, todavía, Madrid sea un desierto panadero, que no haya nada. En Madrid yo creo que no hay nadie que haga pan sincero, honesto y con la intención de hacer un pan que sepa a pan>>.
<<Los panes tramposos son los que no son panes, los que llevan disfraz, los que van rellenos de cositas sólo para engañar al paladar>>.
<<Mucha de la música que escucho sale del cine; tengo una memoria mucho más gráfica que sonora>>.
Tres perlas de lo que fue una hora intensa, sincera, directa, descubierta con Javier Marca, un hombre que se liberó del diseño gráfico y empezó a dedicar su vida al universo de la harina, el agua y la sal, los panes que saben y huelen a pan, fermentaciones naturales, masa madre. Panic.
