Marca España   El salmorejo, un plato marca España con muchas variedades 20/07/2017 26:06

El más conocido es el salmorejo cordobés, con unos elementos base: el tomate, el aceite de oliva virgen extra, el ajo y la sal. Pero el salmorejo existía antes de llegada del tomate a España. Estamos hablando de un plato muy antiguo, rustico, incluso de jornaleros, símbolo de una cocina milenaria y basada en el aprovechamiento de los ingredientes de la tierra.

Por eso hay muchas variedades de salmorejos de distintas zonas de España y eso ha quedado de manifiesto en el I Congreso Nacional de los Salmorejos que se ha celebrado en Córdoba.

Hablamos con Almudena Villegas, historiadora, escritora y miembro de la Real Academia de Gastronomía. (20/07/17)

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