Bioquímica de andar por casa - Pimientos de Padrón - 18/01/13

Los pimientos de Padrón se caracterizan por su tamaño pequeño, por ser muy sabrosos y por la posibilidad de encontrarse con uno que pique horrores. Precisamente es este último hecho el que les ha hecho famosos.

¿Por qué pican los pimientos? ¿A que se debe que unos sean picantes y otros no, incluso en un mismo campo de cultivo? ¿A que se debe esa sensación de ardor que experimentamos en la boca cuando nos comemos uno picante? ¿Por qué su consumo nos hace sudar?